Περιεχόμενο
Το μανιτάρι γάλακτος είναι ένα από τα κοινά ονόματα των ελασματοειδών μανιταριών της οικογένειας Russula του γένους Mlechnik. Αυτά τα είδη ήταν από καιρό πολύ δημοφιλή στη Ρωσία. Συγκεντρώνονταν σε μεγάλες ποσότητες και αποθηκεύονταν για το χειμώνα. Τα μανιτάρια γάλακτος ανήκουν σχεδόν όλα στην κατηγορία των υπό όρους βρώσιμων. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι όταν σπάσει ο πολτός, απελευθερώνουν έναν γαλακτώδη, πικρό χυμό, ο οποίος απαιτεί επιπλέον μούλιασμα πριν από την επεξεργασία.
Πώς μοιάζει το μητρικό γάλα;
Υπάρχουν μερικά κοινά χαρακτηριστικά εμφάνισης που κάνουν τα μανιτάρια να μοιάζουν μεταξύ τους.
Σύμφωνα με τα χαρακτηριστικά, τα μανιτάρια γάλακτος έχουν το κλασικό σχήμα καρποφόρου σώματος, οπότε το καπάκι και το στέλεχος τους είναι ευδιάκριτα. Επιπλέον, και τα δύο μέρη έχουν την ίδια απόχρωση. Το καπάκι είναι πυκνό και σαρκώδες. Αρχικά, το σχήμα του είναι επίπεδο-κυρτό, αλλά καθώς αναπτύσσονται οι μύκητες, στις περισσότερες περιπτώσεις αποκτά σχήμα χωνιού. Μπορείτε να δείτε αμυδρά ομόκεντρες ζώνες στην επιφάνεια. Οι άκρες του καλύμματος είναι εφηβικές και τυλίγονται προς τα μέσα.
Με υψηλή υγρασία και μετά από βροχή, η επιφάνεια πολλών μανιταριών γάλακτος γίνεται κολλώδης.Από αυτή την άποψη, το καπάκι περιέχει συχνά υπολείμματα δασικών απορριμμάτων ή πεσμένων φύλλων. Το στέλεχος όλων των τύπων μανιταριών γάλακτος έχει κυλινδρικό σχήμα. Αρχικά είναι πυκνό, αλλά στα ώριμα δείγματα είναι κοίλο εσωτερικά.
Όλα τα είδη μανιταριών γάλακτος έχουν πυκνή, ανοιχτόχρωμη σάρκα. Αποπνέει ένα πλούσιο φρουτώδες άρωμα. Με ελαφρά φυσική πρόσκρουση θρυμματίζεται εύκολα. Ο εκκρινόμενος γαλακτώδης χυμός έχει πικάντικη γεύση. Όταν εκτίθεται στον αέρα, το χρώμα του αλλάζει από λευκό σε γκρι ή κιτρινωπό ανάλογα με το είδος. Όλες οι ποικιλίες αυτού του μανιταριού αναπτύσσονται σε ομάδες, γεγονός που μειώνει σημαντικά τον χρόνο συλλογής.
Τα μανιτάρια γάλακτος κρύβονται κάτω από τα απορρίμματα του δάσους, επομένως πρέπει να προσπαθήσετε σκληρά για να τα βρείτε
Τι είδους μανιτάρια γάλακτος υπάρχουν;
Τα μανιτάρια γάλακτος διατίθενται σε διαφορετικούς τύπους, καθένας από τους οποίους έχει ορισμένα χαρακτηριστικά. Επιπλέον, διαφέρουν στη γεύση. Επομένως, για να μάθετε ποιες ποικιλίες είναι οι πιο πολύτιμες, θα πρέπει να μελετήσετε κάθε μία από αυτές ξεχωριστά.
Πραγματικός
Αυτό το είδος μπορεί να βρεθεί σε φυλλοβόλα δάση και μικτές φυτεύσεις. Η καρποφορία αρχίζει τον Ιούλιο και διαρκεί μέχρι τα τέλη Σεπτεμβρίου. Το πραγματικό μανιτάρι γάλακτος σχηματίζει μυκόρριζα με σημύδα.
Η διάμετρος του καλύμματος κυμαίνεται από 5 έως 20 εκ. Το μήκος του ποδιού είναι 3-7 εκ. Η επιφάνεια του άνω μέρους είναι βλεννώδης, γαλακτώδες λευκό ή κιτρινωπό. Μπορείτε να δείτε θολές ομόκεντρες ζώνες σε αυτό.
Ο γαλακτώδης χυμός αυτού του είδους είναι άφθονο, λευκός και στον αέρα αποκτά θειοκίτρινη απόχρωση.
Τα αληθινά μανιτάρια γάλακτος είναι σπάνια, αλλά αναπτύσσονται σε μεγάλες οικογένειες.
Τρομώδης
Αυτό το είδος μανιταριού γάλακτος είναι σπάνιο και αναπτύσσεται σε μικρές ομάδες.
Η διάμετρος του καλύμματος σε ενήλικα δείγματα μπορεί να φτάσει τα 30 cm.Οι άκρες είναι αρχικά κυρτές, αλλά καθώς το μανιτάρι γάλακτος ωριμάζει, ισιώνουν και γίνονται κυματιστές. Η επιφάνεια είναι ανοιχτόχρωμη με έντονες ροζ και λιλά ομόκεντρες ζώνες. Οι πλάκες στην πίσω πλευρά είναι αρχικά λευκές, στη συνέχεια αποκτούν μια ροζ απόχρωση και όταν το μανιτάρι ωριμάσει, γίνονται ανοιχτό πορτοκαλί. Το πόδι του μανιταριού γάλακτος είναι στενό στη βάση του, το ύψος του είναι 3-8 εκ. Εκκρίνεται άφθονος οξύς γαλακτώδης χυμός.
Το μανιτάρι Aspen σχηματίζει μυκόρριζα με ιτιά, λεύκα, λεύκη
Κίτρινος
Αυτό το είδος αναπτύσσεται σε δάση κωνοφόρων, αλλά μερικές φορές μπορεί να βρεθεί και σε μικτές φυτεύσεις. Τις περισσότερες φορές, το κίτρινο μανιτάρι γάλακτος μπορεί να βρεθεί κάτω από νεαρά πεύκα και έλατα, λιγότερο συχνά - κάτω από σημύδες σε αργιλώδες έδαφος.
Το καπάκι αυτού του είδους έχει χρώμα χρυσοκίτρινο, το μέγεθός του φτάνει τα 10 εκ. Η επιφάνεια είναι τσόχα-μάλλινα, που γίνεται ολισθηρή με την υψηλή υγρασία. Το πόδι είναι παχύ - πάχος έως 3 cm, το μήκος του μπορεί να φτάσει τα 8 cm.
Ο γαλακτώδης χυμός του κίτρινου μανιταριού γάλακτος είναι λευκός, αλλά όταν εκτίθεται στον αέρα αλλάζει σε γκριζοκίτρινο.
Η σάρκα του κίτρινου μανιταριού γάλακτος είναι λευκή, αλλά όταν έρθει σε επαφή κιτρινίζει
Δρυς
Στην εμφάνιση, το μανιτάρι γάλακτος βελανιδιάς είναι παρόμοιο με τα αντίστοιχα του. Χαρακτηριστικό του χαρακτηριστικό είναι το κιτρινοπορτοκαλί χρώμα του καρποφόρου σώματος. Οι άκρες του καπακιού αυτού του είδους είναι ελαφρώς πιληματοποιημένες. Η διάμετρος φτάνει τα 15-20 εκ. Συχνά το πάνω μέρος γίνεται ακανόνιστο σχήμα. Οι ομόκεντροι κύκλοι στο καπάκι είναι πολύ πιο σκούροι από τον κύριο τόνο.
Το μπούτι του μανιταριού γάλακτος βελανιδιάς φτάνει σε ύψος από 1,5 έως 7 εκ. Είναι ελαφρώς πιο ανοιχτό χρώμα από το καπάκι. Επιπλέον, στην επιφάνειά του διακρίνονται περισσότερες κόκκινες κηλίδες. Ο γαλακτώδης χυμός αυτού του είδους είναι λευκός και δεν αλλάζει χρώμα κατά την επαφή με τον αέρα.
Αυτό το είδος σχηματίζει μυκόρριζα με βελανιδιά, αλλά μπορεί επίσης να βρεθεί κοντά σε γαύρο, φουντουκιά και οξιά
το κόκκινο
Αυτό το είδος πολύ σπάνια καταλήγει σε καλάθια συλλογής μανιταριών λόγω του μικρού του αριθμού. Αναπτύσσεται κοντά σε σημύδες, φουντουκιές και βελανιδιές. Η διάμετρος του καπακιού του μπορεί να φτάσει τα 16 εκ. Η επιφάνεια έχει μια κοκκινοκαφέ απόχρωση. Είναι ξηρό, ματ, ελαφρώς βελούδινο, αλλά με υψηλή υγρασία γίνεται, όπως πολλά μανιτάρια γάλακτος, κολλώδες. Το πόδι φτάνει σε ύψος 10 cm, το πάχος του είναι περίπου 3 cm.
Ο πολτός εκκρίνει άφθονα έναν υπόλευκο γαλακτώδη χυμό, ο οποίος σκουραίνει όταν έρχεται σε επαφή με τον αέρα. Τα παλιά μανιτάρια κόκκινου γάλακτος αναπτύσσουν μια δυσάρεστη μυρωδιά ψαριού.
Το κόκκινο μανιτάρι γάλακτος προτιμά τις πλατύφυλλες και μικτές φυτεύσεις
Μαύρος
Αυτό το είδος ξεχωρίζει αισθητά από τα άλλα μανιτάρια γάλακτος με το σκούρο λαδί χρώμα του. Αναπτύσσεται σε μικτά δάση και δάση σημύδας. Το καπάκι φτάνει τα 20 cm σε διάμετρο, οι άκρες του είναι ελαφρώς εφηβικές και γυρισμένες προς τα μέσα. Στο κάταγμα μπορείτε να δείτε λευκή σάρκα, η οποία αργότερα γίνεται γκρίζα. Αυτό το είδος εκκρίνει άφθονο γαλακτώδες λευκό χυμό.
Το μπούτι του μαύρου μανιταριού γάλακτος φτάνει τα 8 εκ. Είναι ελαφρώς πιο ανοιχτό χρώμα από το πάνω μέρος. Με την πάροδο του χρόνου, μπορεί να εμφανιστούν βαθουλώματα στην επιφάνειά του.
Ο μαύρος μύκητας σχηματίζει μυκόρριζα με σημύδα και αναπτύσσεται σε μεγάλες ομάδες
Υδατική ζώνη
Αυτό το είδος διακρίνεται από μια λευκή-κίτρινη απόχρωση του καπακιού. Η διάμετρος του πάνω μέρους μπορεί να φτάσει τα 20 εκ. Οι άκρες είναι τυλιγμένες και σφιχτές. Ο πολτός είναι πυκνός, λευκός στο σπάσιμο και δεν αλλάζει το χρώμα του όταν έρχεται σε επαφή με τον αέρα. Ο γαλακτώδης χυμός είναι αρχικά ανοιχτόχρωμος, αλλά στη συνέχεια γρήγορα κιτρινίζει.
Ο μίσχος του υδαρούς μανιταριού γάλακτος φτάνει τα 6 εκατοστά.Η επιφάνειά του καλύπτεται από ρηχές κιτρινωπές κοιλότητες. Αυτό το είδος αναπτύσσεται σε δάση και μικτές φυτεύσεις.
Το μανιτάρι γάλακτος υδαρής ζώνης μπορεί να βρεθεί κοντά σε σημύδα, σκλήθρα και ιτιά
Ξηρός
Εξωτερικά, αυτό το είδος είναι από πολλές απόψεις παρόμοιο με το λευκό μανιτάρι γάλακτος. Αλλά το χαρακτηριστικό του χαρακτηριστικό είναι ότι ακόμη και με υψηλή υγρασία, η επιφάνεια του καπακιού παραμένει στεγνή.
Η διάμετρος του καπακιού φτάνει τα 20 εκ. Κατά τη διαδικασία ανάπτυξης, η επιφάνεια του μανιταριού μπορεί να ραγίσει. Το πόδι είναι δυνατό, μήκους 2-5 εκ. Το χρώμα είναι λευκό με καφέ κηλίδες.
Τα ξερά μανιτάρια βρίσκονται σε δάση κωνοφόρων, σημύδων και μικτών. Η καρποφορία αυτού του είδους ξεκινά τον Ιούνιο και διαρκεί μέχρι τα τέλη Νοεμβρίου.
Στο σπάσιμο της σάρκας ενός ξηρού μανιταριού γάλακτος, ο γαλακτώδης χυμός δεν προεξέχει
Μπολότνι
Αυτό το είδος είναι μικρό σε μέγεθος. Το καπάκι του φτάνει τα 5 εκατοστά σε διάμετρο.Το σχήμα του μπορεί να είναι είτε χωνευτικό είτε κατάκοιτο. Οι άκρες στρέφονται αρχικά προς τα μέσα, αλλά όταν το μανιτάρι ωριμάσει, γέρνουν εντελώς. Το χρώμα της επιφάνειας είναι πλούσιο κόκκινο ή κόκκινο-καφέ.
Το μπούτι του μανιταριού γάλακτος είναι πυκνό, ύψους 2-5 εκ. Στο κάτω μέρος έχει χνούδι. Η απόχρωση του είναι ελαφρώς πιο ανοιχτή από το καπάκι.
Ο πολτός έχει κρεμώδες χρώμα. Ο γαλακτώδης χυμός αυτού του είδους είναι αρχικά λευκός, αλλά αργότερα γίνεται γκρίζος με κίτρινη απόχρωση.
Το μανιτάρι Marsh milk βρίσκεται παντού, προτιμά να αναπτύσσεται σε υγρά πεδινά, βρύα
Πιπερώδης
Αυτό το είδος είναι μεγάλο σε μέγεθος. Το καπάκι του φτάνει σε διάμετρο τα 20 εκ. Αρχικά έχει κυρτό σχήμα, και μετά γίνεται χωνί, όπως όλα τα μανιτάρια γάλακτος. Στα νεαρά δείγματα, οι άκρες είναι διπλωμένες, αλλά κατά την ανάπτυξη ισιώνουν και γίνονται κυματιστές.Η επιφάνεια είναι κρεμώδης, αλλά μπορεί να εμφανιστούν κοκκινωπές κηλίδες.
Το πόδι έχει ύψος 8 εκατοστά, κρεμ χρώματος με κηλίδες ώχρας. Ο πολτός είναι λευκός, εύθραυστος. Όταν κόβεται, βγάζει έναν παχύρρευστο, οξύ γαλακτώδη χυμό. Το γαλακτόχορτο πιπεριάς βρίσκεται σε φυλλοβόλα και μικτά δάση.
Τα μανιτάρια πιπεριού γάλακτος εγκαθίστανται σε υγρά και σκοτεινά μέρη
Πικρός
Αυτό το είδος αναπτύσσεται σε φυτείες κωνοφόρων και φυλλοβόλων. Πολλοί συλλέκτες μανιταριών το μπερδεύουν με φρύνο και το αποφεύγουν. Η διάμετρος του καπακιού δεν ξεπερνά τα 8 εκ. Το σχήμα του είναι επίπεδο με ένα φυμάτιο στο κέντρο. Η επιφάνεια έχει κόκκινη ή καφέ απόχρωση.
Το πόδι είναι λεπτό και μακρύ, ύψους 7-8 εκ. Στην τομή διακρίνεται η ελαφριά σάρκα, που εκκρίνει άφθονο γαλακτώδη, υδαρή γκρίζο χυμό.
Το πικρό μανιτάρι έχει τη μυρωδιά του φρέσκου ξύλου
Κάμφορα
Αυτό το είδος μανιταριού γάλακτος προτιμά να αναπτύσσεται σε όξινα εδάφη και μισοσαπισμένο ξύλο. Μπορεί να βρεθεί σε κωνοφόρα και μικτές φυτεύσεις.
Το καπέλο δεν ξεπερνά σε διάμετρο τα 6 εκ. Είναι στεγνό και λείο στην αφή. Αρχικά είναι κυρτό και μετά γίνεται κατάκοιτος ή καταθλιπτικός με φυματίωση στο κέντρο. Το χρώμα της επιφάνειας είναι κόκκινο-ώχρα. Το πόδι φτάνει σε ύψος τα 5 εκατοστά και έχει καφέ χρώμα.
Ο πολτός είναι μπεζ χρώματος και εκκρίνει άφθονο άχρωμο γαλακτώδη χυμό. Έχει γλυκιά γεύση με έντονη επίγευση.
Η μυρωδιά αυτού του είδους θυμίζει καμφορά, γι' αυτό και πήρε το όνομά του.
Ενιωσα
Αυτό το μανιτάρι αναπτύσσεται σε ανοιχτές ηλιόλουστες άκρες κοντά σε δέντρα σημύδας και λεύκας. Βρίσκεται σε δάση κωνοφόρων και μικτών.
Το καπάκι του μανιταριού γάλακτος από τσόχα είναι πυκνό και σαρκώδες. Μπορεί να φτάσει σε διάμετρο τα 25 εκ. Η επιφάνεια είναι στεγνή, αισθητή και κάνει ένα τρίξιμο όταν έρχεται σε επαφή με κάτι.Το σχήμα του καλύμματος σταδιακά αλλάζει από επίπεδο ή ελαφρώς κυρτό σε σχήμα χοάνης με ραγισμένα άκρα.
Το πόδι είναι συμπαγές, αισθητό στην αφή. Κωνιάζει ελαφρώς στη βάση. Το μήκος του δεν ξεπερνά τα 6 εκ. Όταν σπάσει, μπορείτε να δείτε πρασινοκίτρινη σάρκα. Εκκρίνει έναν λευκό γαλακτώδη χυμό που κιτρινίζει όταν εκτίθεται στον αέρα.
Τα νεαρά δείγματα του μανιταριού γάλακτος από τσόχα έχουν μια γαλακτώδη απόχρωση στο πάνω μέρος, αλλά αργότερα εμφανίζονται ώχρα ή κίτρινες κηλίδες στην επιφάνεια
χρυσό κίτρινο
Αυτό το είδος θεωρείται μη βρώσιμο. Αναπτύσσεται σε δάση φυλλοβόλων, σχηματίζοντας μυκόρριζες με δρυς και καστανιές.
Το καπάκι είναι αρχικά κυρτό και στη συνέχεια γίνεται κατάκοιτο. Η διάμετρός του φτάνει τα 6 εκ. Η επιφάνεια είναι ώχρα, ματ, λεία. Ομόκεντροι δακτύλιοι διακρίνονται καθαρά πάνω του.
Το πόδι είναι κυλινδρικό, ελαφρώς πυκνό στη βάση. Η απόχρωση του είναι ελαφρώς πιο ανοιχτή από την κορυφή, αλλά με την πάροδο του χρόνου εμφανίζεται μια ροζ-πορτοκαλί απόχρωση στην επιφάνεια. Ο πολτός είναι παχύς και λευκός, αλλά κιτρινίζει όταν εκτίθεται στον αέρα.
Ο γαλακτώδης χυμός αυτού του είδους είναι αρχικά λευκός, αλλά αργότερα γίνεται έντονο κίτρινο.
γαλαζωπός
Αυτό το είδος αναπτύσσεται σε φυλλοβόλες φυτεύσεις, αλλά μερικές φορές μπορεί να βρεθεί και σε κωνοφόρα. Η διάμετρος του καπακιού φτάνει τα 12 εκ. Τα μικρά μανιτάρια γάλακτος μοιάζουν με μικρό κουδούνι, αλλά καθώς ωριμάζουν το σχήμα αλλάζει σε σχήμα χωνιού. Η επιφάνεια είναι στεγνή, βελούδινη, μπορεί να υπάρχουν ρωγμές στο κέντρο. Το κύριο χρώμα είναι το λευκό, αλλά υπάρχουν κρεμ κηλίδες.
Το ύψος του ποδιού είναι 3-9 εκ. Είναι πανομοιότυπο στο χρώμα με το πάνω μέρος. Ο πολτός είναι πυκνός, λευκός. Αποπνέει μια ξυλώδη μυρωδιά. Όταν σπάσει, απελευθερώνεται ένας καυστικός γαλακτώδης χυμός, ο οποίος πήζει όταν εκτίθεται στον αέρα. Αρχικά είναι λευκό και μετά αλλάζει σε γκριζωπό πράσινο.
Το μπλε μανιτάρι γάλακτος προτιμά τα ασβεστούχα εδάφη
Περγαμηνή
Αυτό το είδος αναπτύσσεται σε μεγάλες οικογένειες σε μικτά δάση. Το καπάκι δεν ξεπερνά σε διάμετρο τα 10 εκ. Το χρώμα του είναι αρχικά λευκό, αλλά στη συνέχεια κιτρινίζει. Η επιφάνεια μπορεί να είναι είτε λεία είτε τσαλακωμένη.
Το πόδι είναι πυκνό, το ύψος του φτάνει τα 10 εκ. Κονταίνει ελαφρά στη βάση. Το χρώμα των ποδιών είναι λευκό. Όταν σπάσει, απελευθερώνεται ένας ελαφρύς γαλακτώδης χυμός που δεν αλλάζει το χρώμα του.
Τα μανιτάρια γάλακτος περγαμηνής συχνά αναπτύσσονται δίπλα σε μανιτάρια πιπεριάς
Κυνικός (μπλε)
Αυτό το είδος αναπτύσσεται σε μικτές και φυλλοβόλες φυτεύσεις. Σχηματίζει μυκόρριζα με έλατο, ιτιά και σημύδα. Το μέγεθος του καπακιού δεν υπερβαίνει τα 14 cm σε διάμετρο. Το σχήμα του, όπως και των περισσότερων μανιταριών γάλακτος, έχει σχήμα χωνιού. Η επιφάνεια είναι λεπιδωτή. Σε υψηλή υγρασία γίνεται κολλώδες. Ο κύριος τόνος είναι σκούρο κίτρινο, αλλά πάνω του είναι ορατοί ανοιχτοί ομόκεντροι κύκλοι.
Το στέλεχος έχει ύψος 10 cm, ελαφρώς κωνικό στη βάση. Έχει το ίδιο χρώμα με το καπάκι, αλλά μπορεί να εμφανιστούν σκούρες κηλίδες. Ο πολτός είναι πυκνός, κιτρινωπός στο χρώμα. Αποπνέει άφθονο γαλακτώδη χυμό. Αρχικά είναι λευκό, αλλά γίνεται μωβ όταν εκτίθεται στον αέρα.
Το μπλε μανιτάρι γάλακτος προτιμά να αναπτύσσεται σε πολύ υγρές περιοχές του εδάφους
Ποια είδη μανιταριών γάλακτος είναι βρώσιμα;
Στις ευρωπαϊκές χώρες, τα μανιτάρια γάλακτος ταξινομούνται ως μη βρώσιμα είδη. Όμως, παρόλα αυτά, στη Ρωσία τα μανιτάρια θεωρούνται υπό όρους βρώσιμα και κατάλληλα για κατανάλωση. Αλλά για να αποκαλυφθούν πλήρως οι γευστικές ιδιότητες των μανιταριών γάλακτος, είναι απαραίτητο να πραγματοποιηθεί η κατάλληλη προκαταρκτική προετοιμασία. Συνίσταται στην πλήρη αφαίρεση του καυστικού γαλακτώδους χυμού από τον πολτό. Διαφορετικά, τα μανιτάρια θα έχουν μια δυσάρεστη πικρή γεύση και μπορεί να προκαλέσουν διατροφική διαταραχή.
Χωρίς εξαίρεση, όλοι οι υπό όρους βρώσιμοι τύποι μανιταριών γάλακτος πρέπει να εμποτιστούν σε κρύο νερό για τρεις ημέρες. Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να αλλάζετε συνεχώς το νερό σε γλυκό νερό. Μετά από αυτό, τα μανιτάρια πρέπει να βράσουν για άλλα 20 λεπτά και στη συνέχεια να στραγγίξετε το νερό. Μόνο μετά από μια τέτοια προετοιμασία μπορούν τα μανιτάρια γάλακτος να υποβληθούν σε περαιτέρω επεξεργασία.
Υπό όρους βρώσιμοι τύποι μανιταριών γάλακτος:
- πραγματικός (1η κατηγορία) – κατάλληλο για αλάτισμα και τουρσί.
- κίτρινος (κατηγορία 1) – χρησιμοποιείται για αλάτισμα και τουρσί, κατά την επεξεργασία το χρώμα αλλάζει σε κίτρινο-καφέ.
- τρομώδης (3 κατηγορίες) - χρησιμοποιείται κυρίως για τουρσί, αλλά και κατάλληλο για τηγάνισμα και προετοιμασία πρώτων πιάτων.
- δρυς (3 κατηγορίες) – χρησιμοποιείται μόνο για τουρσί.
- το κόκκινο (3 κατηγορίες) – κατάλληλο για αλάτισμα, μαρινάρισμα και τηγάνισμα.
- μαύρος (2 κατηγορίες) – χρησιμοποιημένο αλατισμένο, όταν μεταποιηθεί αλλάζει χρώμα σε μωβ-μπορντώ.
- υδάτινη ζώνη (3 κατηγορίες) – χρησιμοποιείται για αλάτισμα και τουρσί.
- ξηρός (3 κατηγορίες) – αυτός ο τύπος είναι καλύτερο να τηγανιστεί, να μαριναριστεί και να χρησιμοποιηθεί για τα πρώτα πιάτα.
- πιπερώδης (3 κατηγορίες) – κατάλληλο για τουρσί, αλλά αλλάζει το χρώμα του σε ανοιχτό καφέ, μπορεί να καταναλωθεί μόνο ένα μήνα μετά το τουρσί.
- πικρός (3 κατηγορίες) – κατάλληλο για αλάτισμα και τουρσί.
- ένιωσα (3 κατηγορίες) – μπορούν να αλατιστούν μόνο.
- περγαμηνή (2 κατηγορίες) – κατάλληλο μόνο για αλάτισμα.
- κυνικός ή μπλε (2 κατηγορίες) - χρησιμοποιείται μόνο για τουρσί, αφού κατά τη διάρκεια του τουρσί το χρώμα γίνεται βρώμικο μπλε.
Βρώσιμα είδη:
- τέλμα (2 κατηγορίες) – συνιστάται να αλατίζετε και να μαρινάρετε.
- κάμφορα (3 κατηγορίες) – μπορεί να βράσει και να αλατιστεί.
- γαλαζωπός (3 κατηγορίες) – χρησιμοποιείται για τουρσί, απαιτεί μεγάλη ποσότητα μπαχαρικών.
Ποια είναι τα οφέλη των μανιταριών γάλακτος;
Όλοι οι βρώσιμοι και υπό όρους βρώσιμοι τύποι μανιταριών γάλακτος διακρίνονται από υψηλή περιεκτικότητα σε εύπεπτη πρωτεΐνη, που ξεπερνά ακόμη και το κρέας σε ποσότητα. Δεν περιέχουν ζάχαρη, επομένως τα άτομα με διαβήτη μπορούν να εντάξουν με ασφάλεια αυτά τα μανιτάρια στη διατροφή τους. Επιπλέον, τα μανιτάρια γάλακτος βοηθούν στην καταπολέμηση του υπερβολικού βάρους. Είναι χαμηλά σε θερμίδες, αλλά ταυτόχρονα ικανοποιούν την πείνα για μεγάλο χρονικό διάστημα και παρέχουν στον ανθρώπινο οργανισμό χρήσιμες βιταμίνες και μικροστοιχεία.
Αυτά τα μανιτάρια αφαιρούν επίσης τις τοξίνες, βελτιώνουν τη συναισθηματική υγεία και την πέψη και αυξάνουν το ανοσοποιητικό.
συμπέρασμα
Τα μανιτάρια γάλακτος, παρά το γεγονός ότι ανήκουν κυρίως στην κατηγορία των υπό όρους βρώσιμων, μπορούν να καταναλωθούν με ασφάλεια μετά από προκαταρκτική προετοιμασία. Επιπλέον, αυτά τα είδη χρησιμοποιούνται ευρέως στην ιατρική. Βοηθούν στη θεραπεία των χολόλιθων και των πνευμονοπαθειών. Στη βάση τους παρασκευάζονται και φάρμακα για τη φυματίωση.
