Περιεχόμενο
Το πράσινο μανιτάρι βρύα βρίσκεται παντού· το εκτιμούν ιδιαίτερα οι έμπειροι μανιταροσυλλέκτες για την καλή του γεύση. Ευρέως εφαρμόσιμο στη μαγειρική. Αυτός ο σωληνοειδής εκπρόσωπος της οικογένειας Boletaceae προτιμά να εγκατασταθεί σε έδαφος καλυμμένο με βρύα.
Πώς μοιάζουν τα πράσινα μανιτάρια βρύα;
Τα πράσινα βρύα, ή χρυσοκάστανα, ανήκουν στο γένος Borovikov. Έχει σαρκώδες καπάκι λαδί-καφέ ή κιτρινοκαφέ με κυρτή βελούδινη επιφάνεια. Καθώς το μανιτάρι ωριμάζει αποκτά πιο ανοιχτή απόχρωση. Το μέγεθος φτάνει τα 15 εκατοστά σε διάμετρο. Το σωληνωτό στρώμα είναι προσκολλημένο στο εσωτερικό, ελαφρώς κατερχόμενο προς το στέλεχος.Στα νεαρά δείγματα είναι κίτρινο, σε παλαιότερα είναι πρασινωπό, με μεγάλους ανομοιόμορφους πόρους που γίνονται μπλε όταν πιέζονται. Το πυκνό, κωνικό, καμπυλωτό μίσχο μεγαλώνει μέχρι 12 cm σε ύψος και 2 cm σε διάμετρο. Ο χαλαρός, πυκνός πολτός έχει μια ανοιχτή κίτρινη απόχρωση και γίνεται μπλε όταν κόβεται. Με βάση την περιγραφή και τη φωτογραφία, τα πράσινα μανιτάρια βρύα διακρίνονται εύκολα από τα άλλα μανιτάρια από την ιδιαιτερότητά τους - όταν σπάσουν, εκπέμπουν ένα ευχάριστο άρωμα αποξηραμένων φρούτων.
Αυτό το βίντεο παρουσιάζει αυτή την ποικιλία με περισσότερες λεπτομέρειες:
Πού φυτρώνουν τα μανιτάρια πράσινης μύγας;
Αυτό το είδος φύεται παντού σε δάση κωνοφόρων, φυλλοβόλων και μικτών. Μπορείτε να βρείτε μανιτάρια στο δυτικό τμήμα της Ρωσίας, αλλά πράσινοι σφόνδυλοι βρίσκονται σε μεγάλες ποσότητες στα Ουράλια, την Άπω Ανατολή και τη Σιβηρία. Αναπτύσσονται σε φωτεινά μέρη - κατά μήκος των πλευρών επαρχιακών δρόμων, μονοπατιών ή τάφρων, καθώς και στις παρυφές των δασών. Τα αγαπημένα τους μέρη είναι το σάπιο ξύλο και οι σωροί μυρμηγκιών. Σπάνια μπορεί να βρεθεί μια ποικιλία σε ομάδες: αυτά τα μανιτάρια είναι «μοναχικά». Καρποφορούν από τις αρχές του καλοκαιριού μέχρι τα τέλη Οκτωβρίου.
Το πράσινο μανιτάρι είναι βρώσιμο ή όχι;
Ο πράσινος σφόνδυλος είναι ένα βρώσιμο είδος που κατατάσσεται στην κατηγορία 2, γεγονός που υποδηλώνει ότι τόσο τα καπάκια όσο και τα στελέχη μπορούν να καταναλωθούν. Δεν είναι μόνο νόστιμα, αλλά και καλά για την ανθρώπινη υγεία.
Γευστικές ιδιότητες των μανιταριών
Μπορείτε να ετοιμάσετε θρεπτικά πιάτα από πράσινα βρύα μανιτάρια καθ' όλη τη διάρκεια της σεζόν. Το χειμώνα, τα παρασκευάσματα χρησιμοποιούνται σε αποξηραμένη ή κατεψυγμένη μορφή. Όταν μαριναριστεί και αλατιστεί, αυτό το θρεπτικό προϊόν αποκαλύπτει το άρωμά του με μια ελαφριά φρουτώδη μυρωδιά, καθώς και μια εξαιρετική χαρακτηριστική γεύση μανιταριού.
Οφέλη και βλάβες στον οργανισμό
Τα καρποφόρα σώματα περιλαμβάνουν:
- μέταλλα και αμινοξέα?
- βιταμίνες και αιθέρια έλαια?
- ένζυμα χρήσιμα για το ανθρώπινο σώμα - αμυλάση, πρωτεϊνάση, λιπάση.
Το μανιτάρι είναι χαμηλό σε θερμίδες και περιέχει εύκολα εύπεπτες πρωτεΐνες, επομένως χρησιμοποιείται για διαιτητική διατροφή και περιλαμβάνεται στο μενού για την παχυσαρκία. Τα πράσινα μανιτάρια είναι φυσικά αντιβιοτικά και βοηθούν στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού όταν καταναλώνονται τακτικά. Η παραδοσιακή ιατρική συμβουλεύει να συμπεριλάβετε πιάτα από πράσινα μανιτάρια στο καθημερινό μενού για κρυολογήματα, αναπνευστικές ασθένειες και ιογενείς επιδημίες λόγω των ιδιοτήτων του προϊόντος να αντιστέκεται στις λοιμώξεις και να βελτιώνει τη σύνθεση του αίματος. Τα μανιτάρια βρύα έχουν επίσης αναζωογονητική επίδραση στον οργανισμό.
Όπως όλα τα μανιτάρια, αυτοί οι εκπρόσωποι της οικογένειας Boletaceae είναι ένα προϊόν υψηλής πρωτεΐνης που επιβαρύνει το γαστρεντερικό σωλήνα, επομένως δεν συνιστάται η κατάχρησή τους.
Τα πράσινα μανιτάρια αντενδείκνυνται για χρόνιες παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα στο οξύ στάδιο. Είναι επίσης απαραίτητο να αποφύγετε το προϊόν εάν οι πεπτικοί αδένες έχουν φλεγμονή. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να περιλαμβάνονται πιάτα με μανιτάρια στο μενού για παιδιά κάτω των 3 ετών ή ηλικιωμένους.
Ψεύτικα διπλά
Οι πράσινοι εκπρόσωποι του γένους Borovikov μπορούν να συγχέονται με τα ακόλουθα μανιτάρια:
- Κιτρινοκαφέ βρύα (ή λιπαντικό), το σωληνωτό στρώμα του οποίου έχει μικρότερους πόρους και ανοιχτό καφέ χρώμα. Ένας πολύ νόστιμος, αλλά ελάχιστα γνωστός εκπρόσωπος των Boletaceae.
- Πολωνικό μανιτάρι, το καπάκι του οποίου έχει σκούρο καφέ χρώμα και το σωληνοειδές στρώμα έχει μικρότερους πόρους και κίτρινο χρώμα, δεν αποκτά πράσινη απόχρωση με την ηλικία. Αν πιέσετε την επιφάνεια του μανιταριού, γίνεται γαλαζωπό, γαλαζοπράσινο, γαλαζωπό ή καφετί. Τα καρποφόρα σώματα φαίνονται καταθλιπτικά - μικρά, θαμπό χρώμα, ακανόνιστο σχήμα. Το πολωνικό μανιτάρι διακρίνεται από μια πικάντικη, πολύ δυσάρεστη γεύση του πολτού και ένα κίτρινο σωληνωτό στρώμα με κόκκινη απόχρωση. Δεν εκπέμπει τόσο ευχάριστο άρωμα όσο το πράσινο συγγενικό του.
- Μανιτάρι πιπεριάς. Ένα σωληνωτό καφέ αντιπροσωπευτικό των Boletaceae, το οποίο αναγνωρίζεται εύκολα από την ασυνήθιστη πικάντικη γεύση του και το κόκκινο χρώμα του στρώματος που φέρει σπόρους. Αναφέρεται σε βρώσιμο υπό όρους.
Κανόνες συλλογής
Τα πράσινα μανιτάρια βρύα συλλέγονται σε ξηρό καιρό, αποφεύγοντας τα κατάφυτα, πολύ μεγάλα δείγματα. Κατάλληλα για συγκομιδή είναι τα μανιτάρια με καπάκι, η διάμετρος των οποίων δεν ξεπερνά τα 6 - 7 εκ. Με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβουμε το στέλεχος στη ρίζα, αφού μαζί με το καπάκι χρησιμοποιείται για μαγείρεμα.
Χρήση
Η πράσινη μύγα βρύα είναι εντελώς βρώσιμη. Παρά το γεγονός ότι η προκαταρκτική θερμική επεξεργασία πριν από την προετοιμασία γαστρονομικών πιάτων θεωρείται προαιρετική, συνιστάται να το κάνετε τουλάχιστον για προληπτικούς λόγους. Το δέρμα από το καπάκι καθαρίζεται πρώτα. Τα κορμιά φρούτων όχι μόνο αλατίζονται και παστώνονται, αλλά και βράζονται, προστίθενται σε σούπες και σάλτσες, τηγανίζονται και μαγειρεύονται, χρησιμοποιούνται ως γέμιση για πίτες και σπιτική πίτσα και παρασκευάζεται χαβιάρι με μανιτάρια. Το πιο νόστιμο σνακ θεωρείται τα μανιτάρια τουρσί ή παστά βρύα.Στις σούπες και τις ζουλιέν δεν χάνουν το σχήμα τους, δεν απλώνονται παραμένοντας δυνατά και ελαστικά.
Τα καρποφόρα σώματα που προέρχονται από το δάσος προετοιμάζονται αμέσως· δεν συνιστάται η αποθήκευση τους φρέσκα. Πριν από την ξήρανση, τα μανιτάρια καθαρίζονται επιμελώς, κόβονται οι ζημιές και αφαιρούνται τα σκουλήκια, σάπια δείγματα. Κορδόνι σε μια κλωστή και κρεμάστε σε ένα ηλιόλουστο, ανοιχτό μέρος. Πριν παγώσουν, τα πράσινα μανιτάρια βράζουν σε αλατισμένο νερό, το οποίο στραγγίζει. Τοποθετήστε τη μάζα σε δοχεία ή πλαστικές σακούλες και αποθηκεύστε την στην κατάψυξη. Βράζονται για 25 - 30 λεπτά, τα μανιτάρια μαρινάρονται, αλατίζονται, τηγανίζονται, σιγοβράζονται κ.λπ.
συμπέρασμα
Το πράσινο μανιτάρι βρύα, όπως και άλλοι εκπρόσωποι της οικογένειας Boletaceae, εκτιμάται από τους συλλέκτες μανιταριών. Τα πιάτα που παρασκευάζονται από νεαρά καρποφόρα σώματα μπορούν να αντικαταστήσουν το κρέας λόγω της μεγάλης ποσότητας εύπεπτων φυτικών πρωτεϊνών. Αυτό είναι μια εξαιρετική βοήθεια για μια χορτοφαγική διατροφή.
