Περιεχόμενο
- 1 Πώς μοιάζουν τα μανιτάρια βολάν;
- 2 Πού φυτρώνουν τα μανιτάρια του σφονδύλου;
- 3 Ποικιλίες μανιταριών βρύα
- 4 Είναι ο σφόνδυλος βρώσιμο μανιτάρι ή όχι;
- 5 Γευστικές ιδιότητες του μανιταριού βολάν
- 6 Οφέλη και βλάβες στον οργανισμό
- 7 Πώς να ξεχωρίσετε τους ψεύτικους σφόνδυλους
- 8 Κανόνες συλλογής
- 9 Χρήση
- 10 συμπέρασμα
Το μανιτάρι βρύα είναι τυπικός εκπρόσωπος της μεγάλης οικογένειας των μανιταριών Boletaceae, που περιλαμβάνει μανιτάρια boletus ή μανιτάρια boletus. Οι εκπρόσωποι αυτής της οικογένειας αγαπούν ιδιαίτερα τους συλλέκτες μανιταριών, καθώς ανάμεσά τους δεν υπάρχουν θανατηφόρα δηλητηριώδη. Η μόνη εξαίρεση ήταν το σατανικό μανιτάρι· θέτει πραγματικά κίνδυνο για την υγεία εάν καταναλωθεί ωμό. Πώς μοιάζει το μανιτάρι του σφονδύλου, πού να το βρείτε και πώς να αποφύγετε λάθη κατά την αναγνώρισή του.
Πώς μοιάζουν τα μανιτάρια βολάν;
Όλα τα μανιτάρια βολάν, οι φωτογραφίες και οι περιγραφές των οποίων δίνονται παρακάτω, έχουν παρόμοια χαρακτηριστικά. Το καπάκι τους είναι σε σχήμα μαξιλαριού, ημισφαιρικό, βελούδινο στην αφή· σε υγρό καιρό μπορεί να κολλάει και να γλιστράει. Η διάμετρός του μπορεί να φτάσει έως και 12-15 εκ. Το χρώμα του καπακιού μπορεί να ποικίλλει από ανοιχτό καφέ με χρυσαφένια απόχρωση μέχρι κονιάκ. Το χρώμα του σωληνοειδούς στρώματος αλλάζει με την ηλικία από ανοιχτό πορτοκαλί σε πρασινοκαφέ. Το πόδι είναι πυκνό, λείο, μπορεί να είναι ελαφρώς ζαρωμένο, χωρίς κάλυμμα. Συνήθως είναι κίτρινο-καφέ. Η σάρκα του μανιταριού μπορεί να έχει κιτρινωπή ή ροζ απόχρωση.
Πού φυτρώνουν τα μανιτάρια του σφονδύλου;
Το βρύα βρύα πήρε το όνομά του επειδή αναπτύσσεται συχνότερα σε βρύα. Η περιοχή διανομής του είναι αρκετά μεγάλη. Η μύγα βρύου βρίσκεται σε φυλλοβόλα και μικτά δάση τόσο στο βόρειο όσο και στο νότιο ημισφαίριο και μπορεί να βρεθεί ακόμη και στην τούνδρα. Αυτός ο μύκητας έχει γίνει σαπρόφυτο του εδάφους· ορισμένα είδη μπορούν να παρασιτίσουν φυτικά υπολείμματα ή ακόμα και άλλους μύκητες. Η μύγα βρύου σχηματίζει μυκόρριζες με κωνοφόρα και φυλλοβόλα δέντρα και βρίσκεται συχνά σε παλιά πρέμνα ή πεσμένα δέντρα.
Ποικιλίες μανιταριών βρύα
Τα μανιτάρια βρύα είναι αρκετά παρόμοια με τα κλασικά μανιτάρια πορτσίνι. Ως εκ τούτου, ορισμένοι μυκητολόγοι τα ταξινομούν ακόμη και ως μανιτάρια boletus, αλλά οι περισσότεροι επιστήμονες εξακολουθούν να θεωρούν αυτά τα μανιτάρια ως ξεχωριστό γένος. Ακολουθούν μερικές ποικιλίες και φωτογραφίες από βρύα μανιταριών που περιλαμβάνονται σε αυτό:
- Πορόσπορος. Διαθέτει κυρτό καπάκι σε σχήμα μαξιλαριού με διάμετρο έως 8 εκ. Το χρώμα του είναι γκρι-καφέ, με πολλές ρωγμές να σχηματίζουν ένα χαρακτηριστικό πλέγμα. Η σάρκα του μανιταριού είναι πυκνή, ελαφριά και γίνεται μπλε όταν πιέζεται. Έχει έντονο φρουτώδες άρωμα. Σωληνοειδές στρώμα λεμονιού. Η περίοδος ανάπτυξης είναι από τον Ιούνιο έως τον Σεπτέμβριο.
- Αμμώδης (βάλτο, κιτρινοκαφέ, βαρύγδουπο λαδωτή). Το καπάκι είναι ημικυκλικό και γίνεται μαξιλαροειδές με την ηλικία. Το χρώμα ενός νεαρού μανιταριού είναι πορτοκαλογκριζωπό, αλλάζει με την ηλικία σε έντονο πορτοκαλί, μερικές φορές σκουραίνει σε ώχρα. Με την ηλικία, η επιφάνεια του καπακιού ραγίζει και γίνεται φολιδωτό. Το πόδι είναι πυκνό, κυλινδρικό ή ραβδί, παχύρρευστο στο κάτω μέρος. Ο πολτός είναι πυκνός, ελαφρύς και γίνεται μπλε όταν κόβεται.Έχει έντονο άρωμα πεύκου. Αναπτύσσεται συνήθως σε μεγάλες ομάδες σε δάση κωνοφόρων και μικτών, από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο.
- Βελούδο (κερί, παγωμένο, ματ). Αυτό το είδος έχει ένα ημικυκλικό ή σε σχήμα μαξιλαριού καπάκι διαστάσεων από 4 έως 12 εκ. Το χρώμα του ποικίλλει από ανοιχτό καφέ έως πλούσιο με κοκκινωπή απόχρωση. Το δέρμα του καλύμματος είναι λείο· ρωγμές μπορεί να εμφανιστούν μόνο σε ορισμένα μανιτάρια στην ενήλικη ζωή. Το σωληνοειδές στρώμα είναι λαδί ή κιτρινοπράσινο. Το πόδι είναι λείο και μπορεί να έχει πάχος έως και 2 εκ. Είναι κίτρινο, μερικές φορές με κοκκινωπή απόχρωση. Ο πολτός είναι κιτρινωπός, πυκνός σε συνοχή, γίνεται μπλε στο διάλειμμα. Αυτός ο τύπος μύγας από βρύα αναπτύσσεται κυρίως σε φυλλοβόλα δάση με επικράτηση της βελανιδιάς, της οξιάς και του γαμήλου, ενώ μπορεί να βρεθεί και σε δάση κωνοφόρων, όπου σχηματίζει μυκόρριζα με έλατο και πεύκο. Η περίοδος ενεργού ανάπτυξης εμφανίζεται τον Αύγουστο-Σεπτέμβριο.
- Πράσινος. Ο πιο χαρακτηριστικός εκπρόσωπος των μανιταριών μύγας βρύου. Έχει ημικυκλικό καπάκι με διάμετρο έως 15 εκ. Από πάνω είναι πρασινοκαφετί ή λαδί, βελούδινο στην αφή. Το σωληνωτό στρώμα είναι σκούρο πράσινο και γίνεται μπλε όταν κόβεται. Το πόδι είναι ανοιχτό καφέ, πυκνό, συνήθως πυκνό στην κορυφή. Ο πολτός του μανιταριού είναι χαλαρός και έχει άρωμα αποξηραμένων φρούτων. Βρίσκεται τόσο σε φυλλοβόλα όσο και σε κωνοφόρα δάση, κατά μήκος των δρόμων, και συχνά αναπτύσσεται σε μυρμηγκοφωλιές και παλιό σάπιο ξύλο. Κατά κανόνα, απαντάται σε μεμονωμένα δείγματα, σπάνια σε ομάδες.
- κάστανο (καφέ, σκούρο καφέ). Το καπάκι είναι καστανό-ελαιόχρωμο, φτάνει σε διάμετρο έως 10 εκ. Σε υγρό καιρό σκουραίνει, γίνεται καφέ και συχνά καλύπτεται με λευκή επίστρωση. Με την ηλικία, εμφανίζονται ρωγμές στο δέρμα. Το πόδι είναι συνήθως λείο, κυλινδρικό, αλλά μπορεί να λυγίσει με την ηλικία. Έχει καφέ ή ροζ απόχρωση.Ο πολτός ενός νεαρού μανιταριού είναι πυκνός και χαλαρώνει με την ηλικία. Σε περίπτωση μηχανικής βλάβης, το χρώμα του δεν αλλάζει, παραμένει κρεμώδες, και δεν παρατηρείται χαρακτηριστικό γαλάζιο. Ο σφόνδυλος καστανιάς έχει ένα πολύ ευρύ φάσμα ανάπτυξης, που βρίσκεται σε μεμονωμένα δείγματα ή μεγάλες ομάδες σε μικτά δάση, σχηματίζοντας μυκόρριζα με έλατο ή σημύδα. Ενεργή ανάπτυξη του μύκητα παρατηρείται από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο.
- το κόκκινο (κοκκινωπό, κοκκινίζοντας). Πήρε το όνομά του από το χρώμα του καπέλου, το οποίο μπορεί να ποικίλλει από ροζ-μωβ έως κερασί ή κόκκινο-καφέ. Το μέγεθος του καπακιού μπορεί να φτάσει τα 8 cm σε διάμετρο, το σχήμα είναι σε σχήμα μαξιλαριού. Ο πολτός είναι μέτρια πυκνός, κίτρινος, γίνεται μπλε όταν καταστραφεί. Το πόδι είναι κυλινδρικό, ελαφρώς πυκνό στο κάτω μέρος, κίτρινο, καφέ-κόκκινο κάτω. Αναπτύσσεται τον Αύγουστο-Σεπτέμβριο, συναντάται συχνότερα ως μεμονωμένα δείγματα σε φυλλοβόλα δάση σε καλά φωτισμένες περιοχές: άκρες, παλιούς δρόμους, ξέφωτα.
- Λάριξ. Το μανιτάρι μοιάζει έντονα με ελασματοποιημένο, αλλά αυτή η ομοιότητα είναι καθαρά εξωτερική. Το καπάκι μπορεί να φτάσει τα 20 εκατοστά σε διάμετρο, είναι ημικυκλικό, με τις άκρες στραμμένες έντονα προς τα μέσα και γίνεται επίπεδο-κυρτό με την ηλικία. Το χρώμα του είναι βρώμικο καφέ, η επιφάνεια είναι στεγνή, βελούδινη στην αφή. Το σωληνωτό στρώμα είναι λεπτό, πρασινοκίτρινο. Οι σωλήνες εκτείνονται έντονα πάνω στο κοτσάνι, ενισχύοντας οπτικά την ομοιότητα με τα μανιτάρια αγαρικά. Ο πολτός είναι ανοιχτό κίτρινο, μέτριας πυκνότητας, γίνεται μπλε όταν κόβεται. Το πόδι είναι πυκνό προς τα κάτω, βελούδινο στην αφή, καφετί. Αυτά τα μανιτάρια αναπτύσσονται τον Αύγουστο-Σεπτέμβριο σε μικτά δάση με υποχρεωτική παρουσία πεύκου. Βρίσκεται μόνο στη Ρωσία, η κύρια περιοχή ανάπτυξης είναι η Σιβηρία, η περιοχή Khabarovsk, η Άπω Ανατολή, η Σαχαλίνη.
- Ποικιλόχρους (κιτρινόσαρκα, σχισμή).Το μέγεθος του καλύμματος αυτού του τύπου μύγας βρύου μπορεί να φτάσει τα 10 εκ. Είναι ημικυκλικό, κυρτό, ελαφρώς σαν τσόχα. Το χρώμα είναι καφέ ή καφέ, κοκκινωπό σε σημεία με πολλές μικρές ρωγμές και κατά μήκος της άκρης του καπακιού. Το σωληνοειδές στρώμα είναι ανοιχτό κιτρινοπράσινο, γίνεται πιο πράσινο με την ηλικία. Ο πολτός είναι αρκετά χαλαρός, κιτρινωπός, στο σπάσιμο πρώτα γίνεται μπλε και μετά κοκκινίζει. Το πόδι είναι κυλινδρικό, συμπαγές, συχνά κυρτό, το χρώμα είναι κόκκινο, μετατρέπεται σε καφέ. Όταν πατηθεί, γίνεται γρήγορα μπλε. Αναπτύσσεται από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο, κυρίως σε φυλλοβόλα δάση. Είναι αρκετά σπάνιο και δεν σχηματίζει μεγάλες αποικίες.
- κάστανο (Πολωνικό, pansky μανιτάρι). Το καπάκι έχει διάμετρο έως 20 cm, έντονα κυρτό, ημικυκλικό, γίνεται πιο ογκώδες με την ηλικία και παίρνει σχήμα που μοιάζει με μαξιλάρι. Το χρώμα κυμαίνεται από ανοιχτό καφέ έως σοκολατί και σχεδόν μαύρο. Το δέρμα του καπακιού είναι βελούδινο, ευχάριστο στην αφή· σε υγρό καιρό μπορεί να είναι ολισθηρό και γυαλιστερό. Ο πολτός είναι πολύ πυκνός, ανοιχτό κίτρινο, όταν καταστραφεί μηχανικά γίνεται λίγο μπλε, μετά γίνεται καφέ, μετά από το οποίο γίνεται ξανά πιο ανοιχτόχρωμος. Το πόδι είναι κυλινδρικό, πυκνό από κάτω, ανοιχτό καφέ στο κάτω μέρος και πιο ανοιχτό στο πάνω μέρος, πυκνό. Βρίσκεται σε πολλές περιοχές της Ρωσίας, από το ευρωπαϊκό τμήμα μέχρι την Άπω Ανατολή. Συνήθως αναπτύσσεται σε φυλλοβόλα ή μικτά δάση με την παρουσία ερυθρελάτης, λιγότερο συχνά πεύκου.
Είναι ο σφόνδυλος βρώσιμο μανιτάρι ή όχι;
Τα περισσότερα μύγα μανιτάρια ταξινομούνται ως βρώσιμα ή υπό όρους βρώσιμα μανιτάρια. Τα ακόλουθα είδη ταξινομούνται ως μη βρώσιμα:
- Η μύγα βρύα είναι παρασιτική.
- Ξύλινο σφόνδυλο.
Αυτά τα είδη δεν τρώγονται λόγω της πικρής ή της τραχιάς γεύσης τους.
Γευστικές ιδιότητες του μανιταριού βολάν
Η γεύση των περισσότερων τύπων μανιταριών βρύα είναι καλά καθορισμένη, μανιταρώδης και σε ορισμένα είδη είναι ελαφρώς γλυκιά.Ταυτόχρονα, στο άρωμα διακρίνονται ξεκάθαρα οι τόνοι των φρούτων.
Οφέλη και βλάβες στον οργανισμό
Τα καρποφόρα σώματα του μανιταριού περιέχουν πολλές ουσίες ευεργετικές για την ανθρώπινη υγεία. Ο πολτός του σφονδύλου είναι πλούσιος σε ασβέστιο και μολυβδαίνιο, περιέχει βιταμίνες PP και D. Τα μανιτάρια θεωρούνται τροφή με λίγες θερμίδες και είναι αρκετά ικανά να αντικαταστήσουν την πρωτεΐνη ζωικής προέλευσης που είναι απαραίτητη για τον οργανισμό. Άτομα με γαστρεντερικές παθήσεις και ηπατικές παθήσεις θα πρέπει να χρησιμοποιούν αυτά τα προϊόντα με προσοχή.
Πώς να ξεχωρίσετε τους ψεύτικους σφόνδυλους
Είναι αρκετά δύσκολο να συγχέουμε το σφόνδυλο με οποιοδήποτε μανιτάρι. Δεν έχουν θανατηφόρα δηλητηριώδη αντίστοιχα, και αυτό διευκολύνει πολύ το έργο των μανιταροσυλλεκτών στην αναγνώριση αυτού του είδους. Παρακάτω είναι αρκετά μη βρώσιμα είδη μυγών που μπορεί να θεωρηθούν εσφαλμένα ως βρώσιμα.
- Η μύγα βρύα είναι παρασιτική. Τα καρποφόρα σώματα αυτού του μανιταριού είναι μικρού μεγέθους και μπορούν να βρεθούν σε ψεύτικες φυσαλίδες. Αναπτύσσονται συνήθως σε ομάδες, και το μέγεθος του καλύμματος του παρασιτικού σφονδύλου δεν ξεπερνά τα 5 εκ. Είναι ημικυκλικό, καφέ-κίτρινο, πυκνό και βελούδινο στην αφή.
Το κοτσάνι του μανιταριού είναι λεπτό, κυλινδρικό, συνήθως κυρτό. Το χρώμα του είναι κιτρινοκαφέ, πιο σκούρο από κάτω. Το παρασιτικό σφόνδυλο δεν είναι δηλητηριώδες, αλλά δεν τρώγεται λόγω της κακής γεύσης του.
- Μανιτάρι χολής, ή μουστάρδα. Το καπάκι είναι ημικυκλικό, με διάμετρο έως 15 cm, γίνεται πιο επίπεδο και μαξιλαροειδές με την ηλικία. Το δέρμα είναι ευχάριστο στην αφή, βελούδινο, σε υγρό καιρό γίνεται ολισθηρό και λαμπερό. Το χρώμα του είναι κίτρινο-γκρι-καφέ. Το σωληνωτό στρώμα είναι ροζ και γίνεται κόκκινο όταν πιέζεται.
Το πόδι είναι χοντρό, κυλινδρικό και μπορεί να έχει σχήμα ραβδί με πάχυνση στο κάτω μέρος.Είναι καφέ με διχτυωτό σχέδιο, πιο σκούρο στο κάτω μέρος. Αναπτύσσεται όλο το καλοκαίρι και μέχρι τα μέσα του φθινοπώρου σε πευκοδάση ή μικτά δάση με επικράτηση της ελάτης. Δεν τρώγεται λόγω της πικρής γεύσης του, η οποία δεν εξαφανίζεται με καμία επεξεργασία.Σπουδαίος! Το μανιτάρι της χοληδόχου δεν παράγει ποτέ σκουλήκια. - Μανιτάρι πιπεριάς (μανιτάρι πιπεριάς). Εξωτερικά, αυτά τα μανιτάρια μοιάζουν πραγματικά περισσότερο με μανιτάρια βουτύρου παρά με μανιτάρια μύγας. Έχουν ημικυκλικό κυρτό καπάκι, με την πάροδο του χρόνου γίνεται πιο επίπεδο, φτάνοντας σε διάμετρο τα 7 εκ. Είναι χρωματισμένο κόκκινο-καφέ σε διάφορες αποχρώσεις, συχνά με κίτρινο ή πορτοκαλί περίγραμμα στην άκρη του καπακιού. Το στρώμα των σπορίων έχει χρώμα καφέ ή ροζ-τούβλο. Ο πολτός είναι κίτρινος, χαλαρός.
Το πόδι είναι κυλινδρικό, μάλλον λεπτό και συχνά κυρτό. Το χρώμα του είναι κίτρινο, πιο φωτεινό από κάτω. Όταν κόβεται, το μανιτάρι πιπεριάς κοκκινίζει. Δεν είναι δηλητηριώδες, αλλά σχεδόν ποτέ δεν χρησιμοποιείται ως φαγητό λόγω της πικάντικης γεύσης του. Μερικοί μάγειρες χρησιμοποιούν αποξηραμένη πιπεριά σε σκόνη μανιταριών αντί για καυτερές πιπεριές.
Κανόνες συλλογής
Η συλλογή μανιταριών μύγας είναι αρκετά απλή, αφού ο κίνδυνος να πάρετε ένα δηλητηριώδες μανιτάρι αντί για ένα βρώσιμο είναι αρκετά ασήμαντος. Παρόμοια μη βρώσιμα είδη αναγνωρίζονται εύκολα, επομένως στο σπίτι, κατά την αποσυναρμολόγηση και την επεξεργασία δασικών προϊόντων, είναι εύκολο να απορριφθούν. Δεν πρέπει να παίρνετε μανιτάρια με σκουλήκια, ειδικά αν έχετε πολύ δρόμο για το σπίτι. Κατά τη διάρκεια του χρόνου που χρειάζεται για να φτάσει η καλλιέργεια στο σημείο επεξεργασίας, τα σκουλήκια όχι μόνο θα αλλοιώσουν περαιτέρω το σκουληκώδες μανιτάρι, αλλά θα μολύνουν και τα γειτονικά.
Το σιωπηλό κυνήγι είναι μια αρκετά συναρπαστική δραστηριότητα. Η επικοινωνία με το δάσος και τη ζωντανή φύση έχει πάντα θετική επίδραση στον οργανισμό. Επιπλέον, η συλλογή μανιταριών είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να διαφοροποιήσετε το μενού σας.Ωστόσο, πρέπει επίσης να θυμόμαστε ότι τα καρποφόρα σώματα των μανιταριών είναι ικανά να συσσωρεύουν βαρέα μέταλλα και ραδιονουκλεΐδια. Επομένως, δεν πρέπει να τα συλλέγετε σε κοντινή απόσταση από πηγές αυτών των επιβλαβών ουσιών: αυτοκινητόδρομους, βιομηχανικές ζώνες, σιδηρόδρομους. Και επίσης, δεν πρέπει να παίρνετε μανιτάρια εάν δεν είστε 100% σίγουροι για την βρώσιμο και την ασφάλειά τους.
Χρήση
Το μανιτάρι βρύα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για διάφορους γαστρονομικούς σκοπούς. Τηγανίζεται, βράζεται, χρησιμοποιείται σε σούπες, αλατίζεται και τουρσί, από αυτό παρασκευάζεται χαβιάρι μανιταριών και σάλτσα και γέμιση για πίτες. Αποξηραίνονται συχνά για το χειμώνα, ωστόσο, σε αντίθεση με τα μανιτάρια πορτσίνι, όταν στεγνώνουν, τα μανιτάρια μύγας γίνονται πολύ μαύρα, οπότε η μανιταρόσουπα από αυτά αποδεικνύεται σκούρα, αν και αρωματική. Τα μανιτάρια μπορούν επίσης να καταψυχθούν.
Το πολωνικό (τηγανάκι) μανιτάρι, που ανήκει στην κατηγορία 2 ως προς τη διατροφική του αξία, είναι ιδιαίτερα πολύτιμο από μαγειρική άποψη. Οι υπόλοιποι σφόνδυλοι ανήκουν στις κατηγορίες 3 και 4.
Ένα σύντομο βίντεο για το πώς να τουρσί μανιτάρια:
συμπέρασμα
Οι περισσότεροι μανιταροσυλλέκτες γνωρίζουν πολύ καλά πώς μοιάζει το μανιτάρι βρύα και είναι πρόθυμοι να το πάρουν στο καλάθι τους. Οι αρχάριοι μπορούν να συμβουλεύονται, εάν προκύψουν ξαφνικά αμφιβολίες, να συμβουλευτούν πιο έμπειρους συντρόφους. Δεν χρειάζεται να φοβάστε να ζητήσετε συμβουλές σε ένα τέτοιο θέμα όπως το μάζεμα μανιταριών. Πρέπει να θυμόμαστε ότι ορισμένα είδη είναι μοιραία δηλητηριώδη, αν και στην περίπτωση των ιπτάμενων σκώληκων η πιθανότητα κάτι τέτοιο είναι πολύ μικρή.
