Περιεχόμενο
Τα μανιτάρια βρύα διαφόρων τύπων είναι δημοφιλείς εκπρόσωποι του δασικού βασιλείου, από τα οποία παρασκευάζονται πολλά θρεπτικά, νόστιμα και υγιεινά πιάτα με εκπληκτικό άρωμα μανιταριών. Το κιτρινοκαφέ μανιτάρι βρύα αναπτύσσεται στις περισσότερες ρωσικές περιοχές και ανήκει στην οικογένεια Boletaceae, το γένος Maslyat. Αυτό το μανιτάρι αποκαλύπτει τις γευστικές του ιδιότητες πλήρως σε μορφή τουρσί.
Πώς μοιάζει μια μύγα με κίτρινο-καφέ βρύα;
Σύμφωνα με την περιγραφή, η κιτρινο-καφέ μύγα βρύα (άλλες ονομασίες είναι ετερόκλητη πεταλούδα, αμμώδης ή ελώδης βρύα, σκόρος ελών) σε νεαρή ηλικία έχει ένα γκρι-πορτοκαλί χρώμα καπέλου.Καθώς ωριμάζει, το χρώμα γίνεται καφέ, με κόκκινη απόχρωση και στη συνέχεια αποκτά ανοιχτούς, ώχρα τόνους. Τα νεαρά καρποφόρα σώματα διακρίνονται από ένα ημικυκλικό κάλυμμα, διαμέτρου από 5 έως 15 cm, οι άκρες του οποίου κάμπτονται προς τα κάτω και η επιφάνειά του στα νεαρά άτομα είναι εφηβική, βαθμιαία ρωγμές και καλύπτεται με μικρά λέπια, τα οποία όμως δεν παρατηρούνται. σε παλιά δείγματα. Συχνά, κατά τη διάρκεια παρατεταμένης κατακρήμνισης, εμφανίζεται βλέννα στην επιφάνεια του κιτρινοκαφέ βολάν.
Το κάτω μέρος του καπακιού καλύπτεται πλήρως με μικροσκοπικούς σωλήνες που συνδέονται με το στέλεχος. Το χρώμα του υμενοφόρου είναι ανοιχτό πορτοκαλί, κίτρινο και αργότερα σκούρο ελιάς. Ο συμπαγής μίσχος του μανιταριού έχει σχήμα ραβδί ή κυλινδρικό, σε ορισμένες περιπτώσεις μπορεί να είναι καμπύλο. Αναπτύσσεται μέχρι 9 εκατοστά σε ύψος και 3,5 εκατοστά σε πάχος. Το χρώμα του ποδιού είναι κίτρινο, λεμονί, με κοκκινωπή απόχρωση στο κάτω μέρος. Η επιφάνειά του είναι λεία· όταν σπάσει στον αέρα, η σάρκα του γίνεται μπλε. Το μανιτάρι αποπνέει το άρωμα των πευκοβελόνων. Ο πολτός είναι άγευστος όταν είναι ωμός.
Πού φυτρώνει το κιτρινοκαφέ μύγα βρύα;
Οι κίτρινοι-καφέ σκόροι βρύου ζουν σε αμμώδη εδάφη σε μικτά και κωνοφόρα δάση. Βρίσκονται σε όλο το δυτικό τμήμα της Ρωσίας, στις περιοχές της Σιβηρίας και του Καυκάσου. Αυτό το μανιτάρι είναι επίσης πολύ γνωστό στις ευρωπαϊκές χώρες. Μπορεί επίσης να βρεθεί σε υγρά, βαλτώδη μέρη που καλύπτονται με υγρά βρύα: οι γευστικές ιδιότητες τέτοιων εκπροσώπων είναι από πολλές απόψεις κατώτερες από τα κίτρινα-καφέ μανιτάρια βρύα που αναπτύσσονται στο δάσος. Οι ποικιλόμορφες πεταλούδες αγαπούν να εγκαθίστανται σε μικρές ομάδες σε τύρφη, διάσπαρτα με ερείκη. Μόνα τους, αυτά τα μανιτάρια είναι πολύ λιγότερο κοινά. Καρποφορούν από τα μέσα του καλοκαιριού (Ιούλιος) μέχρι τα τέλη Σεπτεμβρίου.
Χρήσιμο βίντεο για μανιτάρια κίτρινου-καφέ βρύα:
Είναι δυνατόν να φάμε μανιτάρια βρύα κίτρινου-καφέ;
Το Sand Butterfly είναι βρώσιμο μανιτάρι κατηγορίας 3. Η γεύση και η ποιότητά του είναι μέτριες, αλλά όταν μαριναριστούν αποκαλύπτονται πλήρως. Τα μανιτάρια κίτρινου-καφέ βρύα είναι χαμηλών θερμίδων, γεγονός που τους επιτρέπει να χρησιμοποιούνται ευρέως στη διαιτητική διατροφή. Και οι χορτοφάγοι εκτιμούν την υψηλή περιεκτικότητά τους σε αμινοξέα, συγκρίσιμη με το κρέας, γεγονός που καθιστά αυτά τα μανιτάρια ένα ιδιαίτερα πολύτιμο και υγιεινό προϊόν. Η σύνθεση περιέχει επίσης βιταμίνες A, C, PP και D. Όσο για τη βιταμίνη D, η περιεκτικότητά της στα μανιτάρια βρύα υπερβαίνει την ποσότητα μιας παρόμοιας ουσίας στο βούτυρο. Το μολυβδαίνιο, το οποίο είναι ένα σπάνιο και πολύτιμο ιχνοστοιχείο αλλά βρίσκεται σε επαρκείς ποσότητες στο κιτρινοκαφέ μολυβδαίνιο, φέρνει επίσης μεγάλα οφέλη στην ανθρώπινη υγεία.
Όπως όλα τα άλλα μανιτάρια, τα μανιτάρια κίτρινου-καφέ βρύα περιέχουν κινίνη, η οποία τα καθιστά δύσκολη την πέψη από τα πεπτικά όργανα. Τα άτομα με ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα δεν συνιστάται να τα κάνουν κατάχρηση και στο στάδιο της έξαρσης των χρόνιων ασθενειών - να τα αποκλείσουν εντελώς από τη διατροφή. Τα πιάτα με μανιτάρια αντενδείκνυνται για παιδιά κάτω των 3 ετών και ηλικιωμένους. Η τροφική δηλητηρίαση κινδυνεύει από την κατανάλωση μανιταριών που συλλέγονται κοντά σε δρόμους ή βιομηχανικές επιχειρήσεις, καθώς απορροφούν όλες τις τοξικές ουσίες.
Ψεύτικα διπλά
Μπορείτε να μπερδέψετε αυτό το μανιτάρι:
- Με βρώσιμο βελούδινο σφόνδυλο, το χρώμα του καπακιού είναι σκούρο ή κόκκινο-καφέ και η επιφάνεια είναι βελούδινη, ακόμη και ζαρωμένη στην ενήλικη ζωή. Το είδος αναπτύσσεται σε φυλλοβόλα και μικτά δάση, προτιμώντας να εγκαθίσταται κάτω από οξιές, βελανιδιές ή έλατα σε μεγάλες ομάδες.
- Ξύλινα βρύα, το καπάκι και το πόδι του οποίου έχουν το ίδιο κόκκινο-καφέ χρώμα, πυκνή συμπαγή σάρκα. Το μανιτάρι δεν έχει ευδιάκριτη οσμή και προτιμά να αναπτύσσεται σε πρέμνα ή χώμα καλυμμένο με πριονίδι. Μη φαγώσιμος. Σπάνια συναντάται στη Ρωσία, πιο συχνά στην Ευρώπη, σε μικτά πευκοδάση.
Κανόνες συλλογής
Τα μανιτάρια βρύα συλλέγονται σε ξηρό καιρό σε μικτά και κωνοφόρα δάση, όπου κυριαρχούν τα είδη πεύκων. Τα καρποφόρα σώματα αποκόπτονται εντελώς, αποφεύγοντας τα κατάφυτα, παλιά δείγματα. Τα νεαρά παιδιά, των οποίων το καπάκι δεν έχει διάμετρο μεγαλύτερη από 5 cm, ταιριάζουν καλύτερα για την προετοιμασία νόστιμων γαστρονομικών πιάτων.
Χρήση
Στις κιτρινοκαφέ πεταλούδες, τα καρποφόρα σώματα καταναλώνονται πλήρως. Τόσο τα καπάκια όσο και τα στελέχη έχουν πυκνή σάρκα, η οποία είναι εξαιρετική για τουρσί και τηγάνισμα. Έχοντας φέρει μανιτάρια από το δάσος, αρχίζουν αμέσως να καθαρίζουν και να απομακρύνουν τα συντρίμμια. Το δέρμα είναι πολύ δύσκολο να διαχωριστεί από τον πολτό, επομένως δεν ξεφλουδίζεται, αλλά πλένεται καλά. Αρχικά, τα καρποφόρα σώματα βράζονται για 15 - 20 λεπτά. σε αλατισμένο νερό. Στη συνέχεια μαρινάρονται ή τηγανίζονται με κρεμμύδια.
Συνταγή για κλασικά μανιτάρια βρύα τουρσί.
Συστατικά:
- 1 κιλό μανιτάρια?
- 1 κ.γ. μεγάλο. ουσία ξιδιού?
- 1 κ.γ. μεγάλο. μη ιωδιούχο αλάτι.
- μπαχαρικά - αρκετές σκελίδες σκόρδο, σκελίδες, κόκκους πιπεριού, φύλλο δάφνης.
Αλγόριθμος μαγειρέματος:
- Τα σώματα καρπών που είναι πολύ μεγάλα κόβονται μετά από προκαταρκτικό καθαρισμό.
- Βάζουμε τα βρασμένα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι να στραγγίξουν όλο το νερό.
- Ετοιμάστε μια μαρινάδα από τα συστατικά που υποδεικνύονται (εκτός από ξύδι και σκόρδο).
- Προσθέστε τα μανιτάρια στη μαρινάδα, μαγειρέψτε για 5 λεπτά, προσθέστε ξύδι.
- Συσκευάστε το μείγμα σε αποστειρωμένα βάζα, αφού βάλετε μερικές σκελίδες σκόρδο σε κάθε βάζο.
- Ρίχνουμε από πάνω 1 κ.σ. μεγάλο.ηλιέλαιο και καλύψτε με πλαστικά καπάκια.
- Αφού κρυώσει, το βάζουμε στο κάτω ράφι του ψυγείου ή στο υπόγειο.
Μπορείτε επίσης να αποθηκεύσετε βαρίδι σε αποξηραμένη μορφή. Για να γίνει αυτό, μικρά δείγματα κορδώνονται σε μια λεπτή κλωστή και κρέμονται σε καλά αεριζόμενο, ηλιόλουστο μέρος για 20-30 ημέρες. Οι έτοιμοι καρποί δεν σπάνε, είναι ελαστικοί και δυνατοί. Για τη χειμερινή κατανάλωση, το βαρύγδουπο μπολέτο μπορεί να καταψυχθεί βράζοντάς το πρώτα με την παραπάνω μέθοδο. Τα παρασκευασμένα καρποφόρα σώματα τοποθετούνται σε δοχεία μιας χρήσης και τοποθετούνται στην κατάψυξη.
συμπέρασμα
Ο κιτρινοκαφέ σφόνδυλος ή πεταλούδα δύσκολα μπορεί να ανταγωνιστεί τα μανιτάρια της υψηλότερης κατηγορίας ως προς τη γεύση του. Ωστόσο, λόγω της ευρείας ανάπτυξής του, είναι αρκετά δημοφιλές μεταξύ των μανιταροσυλλεκτών, ειδικά ελλείψει άλλων εκπροσώπων στο δάσος. Πολύ αρωματικό, με τη μυρωδιά φρέσκων πευκοβελόνων και νόστιμο όταν προετοιμαστεί σωστά, το διαφοροποιημένο πιάτο βουτύρου θα διαφοροποιήσει τέλεια το καλοκαιρινό και το χειμωνιάτικο τραπέζι και θα είναι μια καλή βοήθεια κατά τη διάρκεια διατροφικών και χορτοφαγικών γευμάτων.
