Μανιτάρι νιφάδων (foliota, Pholiota): φωτογραφία και περιγραφή βρώσιμων και μη βρώσιμων μανιταριών, λίστα, χρήσιμες ιδιότητες

Περιεχόμενο

1 Γενική περιγραφή των νιφάδων
2 Τύποι νιφάδων
3 Πότε, πού και πώς μεγαλώνουν οι νιφάδες;
4 Πώς να συλλέξετε σωστά
5 Χημική σύνθεση και αξία νιφάδων
6 Χρήσιμες ιδιότητες των νιφάδων
- 6.1 Τι κακό μπορούν να προκαλέσουν τα μανιτάρια;
7 Η χρήση των νιφάδων στη λαϊκή ιατρική
8 Χρήση στη μαγειρική
9 συμπέρασμα

Το μανιτάρι νιφάδας δεν είναι το πιο δημοφιλές είδος μεταξύ των μανιταροσυλλεκτών. Βρίσκεται παντού, πολύ φωτεινό και αισθητό, αλλά δεν γνωρίζουν όλοι για την βρώσιμό του. Αν και το γένος Scabies περιλαμβάνει υπό όρους βρώσιμα και μη βρώσιμα είδη, μερικά από αυτά βαθμολογούνται υψηλότερα από τους καλοφαγάδες από τα μανιτάρια μελιού. Για να τα ξεχωρίσετε στο δάσος και να δοκιμάσετε ένα ασυνήθιστο μανιτάρι χωρίς φόβο, θα πρέπει να μελετήσετε τα χαρακτηριστικά της οικογένειας.

Γενική περιγραφή των νιφάδων

Το Scalewort (Pholiota), το foliota, ο βασιλικός μύκητας του μελιού, η ιτιά είναι διαφορετικά ονόματα για το ίδιο γένος από την οικογένεια των σαπροφύτων που παρασιτούν τα δέντρα, τις ρίζες και τα πρέμνα τους. Επιπλέον, διαφορετικά είδη προτιμούν ζωντανό, ξηρό, σχεδόν αποσυντεθειμένο, ακόμη και καμένο ξύλο.

Το γένος των ζυγών έχει περισσότερες από 100 ποικιλίες. Τα μανιτάρια μπορεί να διαφέρουν πολύ σε εμφάνιση, γεύση, ακόμη και οσμή, αλλά έχουν παρόμοια χαρακτηριστικά που είναι εύκολα αναγνωρίσιμα σε κάθε περιοχή. Το καρποφόρο σώμα οποιουδήποτε από τα λέπια αποτελείται από ένα καπέλο και ένα μίσχο.Τα μεγέθη ποικίλλουν από μεγάλα (18 cm σε διάμετρο και περισσότερο από 15 cm σε ύψος) έως πολύ μικρά δείγματα (έως 3 cm). Οι πλάκες κάτω από το καπάκι των μανιταριών είναι λεπτές, πυκνές, ανοιχτό μπεζ ή καφέ, γίνονται καφέ καθώς ωριμάζουν.

Η κουβέρτα τυλίγει τα νεότερα δείγματα. Με την πάροδο της ηλικίας σπάει, αφήνοντας μια κροσσιά και μερικές φορές ένα δαχτυλίδι στο στέλεχος. Το καπάκι, στρογγυλό, ημισφαιρικό σε νεαρούς βλαστούς, ξεδιπλώνεται σε επίπεδο ή ελαφρώς στρογγυλεμένο σχήμα, μερικές φορές μεγαλώνει στο μέγεθος της παλάμης ενός ενήλικα.

Ο μίσχος του μανιταριού είναι κυλινδρικός, ινώδης ή κοίλος. Μπορεί να είναι ελαφρώς στενό ή διευρυμένο προς τη βάση. Ανάλογα με τις συνθήκες ανάπτυξης, παραμένει κοντό ή εκτείνεται σχεδόν στα 20 εκατοστά.

Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα του γένους είναι η παρουσία συχνών, σαφώς ορατών φολίδων στο καπάκι και στο στέλεχος. Μερικές φορές ξεχωρίζουν καθαρά, σε άλλα είδη προσκολλώνται σφιχτά στην επιφάνεια, αλλά πάντα διαφέρουν ως προς το χρώμα από το καρποφόρο σώμα. Σε ορισμένα είδη, τα λέπια γίνονται σχεδόν αόρατα στα παλαιότερα μανιτάρια.

Τα καπάκια Foliot είναι σχεδόν πάντα χρωματισμένα σε αποχρώσεις του κίτρινου. Όλοι οι εκπρόσωποι του γένους διακρίνονται από την παρουσία μιας σκιάς ώχρας, ακόμη και στα πιο χλωμά δείγματα, που διακρίνει έντονα τα μανιτάρια από το φόντο του δασικού δαπέδου και των κορμών. Υπάρχουν τύποι νιφάδων με έντονα πορτοκαλί, χρυσαφί, καφέ και ωχροκίτρινα χρώματα.

Η σάρκα του καπακιού είναι σαρκώδης, κρεμώδης, λευκή ή κιτρινωπή. Το πόδι είναι σκληρό, ινώδες ή κοίλο, επομένως δεν χρησιμοποιείται για φαγητό. Στα βρώσιμα δείγματα, ο πολτός δεν αλλάζει χρώμα όταν σπάσει. Το Foliot δεν έχει έντονη μυρωδιά μανιταριού. Διαφορετικοί τύποι έχουν τις δικές τους συγκεκριμένες γευστικές αποχρώσεις ή στερούνται εντελώς. Τα σπόρια της κλίμακας είναι καφέ, πορτοκαλί ή κίτρινα.

Τύποι νιφάδων

Περίπου 30 είδη φύλλων βρίσκονται στο έδαφος της Ρωσίας. Η συλλογή τέτοιων μανιταριών και η μαγειρική τους χρήση έχουν κερδίσει δημοτικότητα μόνο τα τελευταία χρόνια. Δεν γνωρίζουν όλοι οι συλλέκτες μανιταριών τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά των διαφορετικών ειδών. Πριν καταναλώσετε ασυνήθιστα μανιτάρια, αξίζει να μελετήσετε τις νιφάδες από φωτογραφίες με περιγραφές.

Κοινή φολίδα - ο πιο διάσημος τύπος, που ονομάζεται επίσης fleecy ή ξηρός. Η διάμετρος του καπακιού είναι από 5 έως 10 cm, το χρώμα είναι μπεζ ή ανοιχτό κίτρινο με έντονα χρωματιστά (προς καφέ) λέπια που προεξέχουν. Οι άκρες του ανοιγμένου καπακιού ενηλίκων συχνά «διακοσμούνται» με ένα περιθώριο από υπολείμματα του περιβλήματος του περιβλήματος. Ο πολτός του μανιταριού είναι υπό όρους βρώσιμος, λευκός ή κιτρινωπός, έχει πικάντικη γεύση και πικάντικη οσμή ραπανιού.

Χρυσή κλίμακα – το μεγαλύτερο φύλλωμα: το καπάκι μπορεί να φτάσει σε διάμετρο έως 20 cm, το στέλεχος έως 25 cm σε ύψος. Το σώμα του καρπού είναι φωτεινό, κίτρινο, με χρυσή ή πορτοκαλί απόχρωση. Τα λέπια είναι αραιά, αραιή, έντονο κόκκινο ή καφέ. Ο πολτός δεν έχει οσμή ή ξεχωριστή γεύση, αλλά εκτιμάται ιδιαίτερα στους λάτρεις των μανιταριών για την ευχάριστη συνοχή της μαρμελάδας μετά το μαγείρεμα.

Συμβουλή! Το Golden scale είναι βρώσιμο και οι έμπειροι μανιταροσυλλέκτες το αποκαλούν «βασιλικό μύκητα μελιού» και το συλλέγουν μαζί με άλλα πολύτιμα είδη. Το μαγείρεμα των μανιταριών πρέπει να ξεκινήσει με το βράσιμο για 30 λεπτά.
Κλίμακα πυρκαγιάς - μη βρώσιμη ποικιλία φυλλώματος. Τα μανιτάρια αυτού του τύπου είναι μικρότερα (διάμετρος έως 7 cm) και τα καπάκια έχουν χάλκινη ή κόκκινη απόχρωση, που συμπυκνώνονται προς το κέντρο. Τα λέπια είναι μεγάλα, με σχέδια, μερικές φορές γυρισμένα προς τα πάνω, πιο ανοιχτό χρώμα από το καπάκι και τα πόδια. Ο πολτός είναι πυκνός, κίτρινος, γίνεται καφέ όταν σπάσει, με δυσάρεστη οσμή και στυφή πικρή γεύση. Το Fire Flake ταξινομείται ως μη βρώσιμο είδος μανιταριού λόγω των χαμηλών γαστρονομικών του ιδιοτήτων.

Κολλώδης νιφάδα είναι ελάχιστα γνωστό ως βρώσιμο μανιτάρι λόγω της χαμηλής ποιότητας του πολτού και του δυσάρεστου κολλώδους στην επιφάνεια του καπακιού. Τα λέπια συμπιέζονται μεταξύ τους και δεν γίνονται αντιληπτά, εξαφανίζονται καθώς το μανιτάρι ωριμάζει. Το καπάκι είναι μεσαίο (έως 8 εκατοστά σε διάμετρο), το πόδι είναι λεπτό, λεπταίνει προς τα πάνω και μπορεί να τεντωθεί έως και 10 εκ. Η κρεμώδης σάρκα είναι βρώσιμη και έχει μια ελαφριά μυρωδιά μανιταριού.

Φολιδωτή βλεννογόνος μεμβράνη Διακρίνεται από ένα λαμπερό καφέ ή κίτρινο καπάκι καλυμμένο με άφθονη βλέννα. Τα λέπια είναι ελαφριά· κατά μήκος της άκρης του καπακιού υπάρχουν θραύσματα μεμβρανώδους καλύμματος. Σε ζεστό καιρό, η επιφάνεια του μανιταριού στεγνώνει και εμφανίζεται βλέννα όταν η υγρασία του αέρα είναι υψηλή. Η σάρκα του μανιταριού είναι παχιά, κίτρινη, με πικρή γεύση και δεν έχει διακριτή οσμή.

Καταστρέφοντας κλίμακα που βρίσκεται σε ξηρές, εξασθενημένες λεύκες, το δεύτερο όνομά του είναι λεύκα foliota (λεύκα). Η ζωτική δραστηριότητα των μυκήτων καταστρέφει ενεργά το ξύλο του φυτού ξενιστή. Τα καπάκια μεγαλώνουν μέχρι 20 εκατοστά, η επιφάνειά τους είναι ανοιχτό καφέ ή κίτρινο, τα λέπια είναι ανοιχτά. Ο πολτός είναι μη βρώσιμος, αλλά μόνο από άποψη γεύσης, δεν υπάρχουν τοξικές ή δηλητηριώδεις ουσίες στις νιφάδες.

Βρώσιμη ζυγαριά (nameko honey fungus) είναι το μόνο καλλιεργούμενο είδος που καλλιεργείται σε βιομηχανική κλίμακα στην Κίνα και την Ιαπωνία. Για επιτυχημένη καλλιέργεια απαιτεί υγρασία πάνω από 90%, άρα αναπτύσσεται σε εσωτερικούς χώρους. Τα μανιτάρια είναι μικρά, η διάμετρος του καπακιού είναι μέχρι 2 εκ. Τα καρποφόρα σώματα είναι ανοιχτό καφέ ή πορτοκαλί χρώματος, πλήρως καλυμμένα με βλέννα που μοιάζει με ζελέ. Μοιάζουν με μανιτάρια μελιού σε γεύση και εμφάνιση.

Ορεινή κλίμακα - ένα βρώσιμο μανιτάρι που φυτρώνει σε πεύκα και μικτά δάση, σε ξέφωτα, ανάμεσα σε νεκρά ξύλα. Η διάμετρος ενός ενήλικου τεντωμένου καπακιού είναι περίπου 8 cm, τα νεαρά καρποφόρα σώματα είναι ημισφαιρικά.Ανεξάρτητα από το κύριο χρώμα (κίτρινο ή κόκκινο), το καπάκι γίνεται πρασινωπό προς την άκρη. Η επιφάνεια είναι λεία, τα λέπια είναι συχνά, κίτρινα και αποκτούν μια σκουριασμένη απόχρωση με την πάροδο του χρόνου. Το πόδι είναι στρογγυλό σε διατομή, λεπτό (περίπου 1 cm σε διάμετρο), κοίλο και πυκνά φολιδωτό. Το ανοιχτό χρώμα στο καπάκι γίνεται σκουριασμένο προς τη βάση. Ο πολτός είναι άοσμος, εκτός από τα δείγματα που αναπτύσσονται σε πεύκο. Τέτοια μανιτάρια αποκτούν ένα συγκεκριμένο άρωμα, αλλά παραμένουν βρώσιμα.

Κλίμακα κιτρινοπράσινο έχει ένα δεύτερο όνομα - τσίχλα και ανήκει στο υπό όρους βρώσιμο είδος. Τις περισσότερες φορές αναπτύσσεται σε πρέμνα ή πεσμένους κορμούς φυλλοβόλων δέντρων, που μερικές φορές βρίσκονται σε ανοιχτά ξέφωτα με αραιό γρασίδι. Το καπάκι ενός νεαρού μανιταριού είναι σε σχήμα καμπάνας, ένα ενήλικο είναι απλωμένο, ελαφρώς κυρτό, με διάμετρο περίπου 5 εκ. Οι πλάκες κάτω από το καπάκι είναι πράσινου λεμονιού, το χρώμα του σώματος του μανιταριού είναι ανοιχτό κίτρινο ή κρεμώδες πράσινο , η σάρκα είναι λεπτή, βρώσιμη, άοσμη.

Κλίμακα (σκόρος) μοιάζει περισσότερο με τα μανιτάρια μελιού παρά με τους συγγενείς του λόγω του γεγονότος ότι τα λέπια πάνω του είναι ελάχιστα διακριτά. Η ομοιότητα είναι επικίνδυνη λόγω της παρουσίας τοξινών στη σύνθεση. Αυτή είναι η μόνη νιφάδα της οποίας η κατανάλωση αποτελεί σοβαρή απειλή για την υγεία. Όπως φαίνεται στη φωτογραφία, η δηλητηριώδης νιφάδα έχει μια απόχρωση λεμονιού σε ολόκληρο το καρποφόρο σώμα, τα υπολείμματα ενός δακτυλίου από το κάλυμμα στο στέλεχος είναι αισθητά, το καπάκι δεν μεγαλώνει περισσότερο από 6 cm σε διάμετρο. Ο μύκητας προτιμά να εγκατασταθεί σε ξύλο σκλήθρας ή σημύδας, αλλά μπορεί να εμφανιστεί σε μεγάλη ποικιλία φυλλοβόλων δέντρων. Ο σκόρος δεν αναπτύσσεται στα κωνοφόρα.

Προεξέχοντα φολιδωτό - ένα είδος ζυγαριάς που δεν είναι επικίνδυνο να συγχέεται με τα μανιτάρια μελιού. Και τα δύο μανιτάρια είναι βρώσιμα και παρόμοια στην παρασκευή τους.Τα νεαρά καπάκια είναι στρογγυλά, τα ενήλικα είναι επίπεδα ή θόλου, συχνά με διάμετρο άνω των 15 cm. Τα μανιτάρια είναι ξηρά και ελαφριά στην αφή. Χρώμα - από άχυρο σε κόκκινο ή καφέ. Τα λέπια είναι συχνά, σαφώς καθορισμένα, μακριά και κυρτά προς την άκρη του καπακιού.

Σπουδαίος! Το λέπι είναι φολιδωτό, στη φωτογραφία και στην περιγραφή μοιάζει με το φλογερό, που θεωρείται μη βρώσιμο, διαφέρει από αυτό από ένα ασθενές σπάνιο άρωμα και μια ελαφρά πικάντικη επίγευση. Ο πολτός δεν έχει απωθητική οσμή.

Νιφάδα Σταχτοπούτα (ανθρακάνθρωπος). πάντα ξεσκονισμένο με αιθάλη και στάχτη, γιατί το μανιτάρι φυτρώνει στα μέρη των παλιών πυρκαγιών ή των δασικών πυρκαγιών. Το καπάκι είναι κολλώδες, οπότε αποκτά γρήγορα μια βρώμικη καφέ απόχρωση. Τα λέπια στο κοντό κοτσάνι είναι κοκκινωπά. Ο πολτός είναι κίτρινος, χονδροειδής, άγευστος, άοσμος και επομένως δεν έχει καμία αξία για μαγειρική χρήση.

Πότε, πού και πώς μεγαλώνουν οι νιφάδες;

Τα μανιτάρια του γένους Scelaca αναπτύσσονται και αναπτύσσονται καλά σε ζωντανούς ή σάπιους κορμούς φυλλοβόλων δέντρων, σε κωνοφόρα, σε δάση, πάρκα και σε απομονωμένα δέντρα. Λιγότερο συνηθισμένα είναι τα δείγματα που βρίσκονται στο δάσος ή σε ανοιχτό έδαφος.

Η περιοχή διανομής της νιφάδας είναι εύκρατα γεωγραφικά πλάτη με υψηλή υγρασία αέρα. Τα μανιτάρια είναι ευρέως διαδεδομένα στη Βόρεια Αμερική, την Αυστραλία, την Ευρώπη, την Κίνα, την Ιαπωνία και τη Ρωσία. Είναι ιδιαίτερα συνηθισμένο να βρίσκουμε νιφάδες σε νεκρά ξύλα. Τα περισσότερα είδη χρειάζονται πυκνή σκιά για να αναπτυχθούν.

Σχόλιο! Τα σπόρια των μυκήτων δεν ριζώνουν σε υγιές ξύλο. Η εμφάνιση τέτοιων σαπροφύτων σε έναν κορμό δέντρου δείχνει την αδυναμία ή την ασθένειά του.

Πώς να συλλέξετε σωστά

Δεν υπάρχουν ψεύτικες νιφάδες που είναι επικίνδυνες για την υγεία και μπορούν να συγχέονται με αυτές όταν συλλέγονται.Η χαρακτηριστική τραχύτητα, εύκολα ανιχνεύσιμη στα περισσότερα είδη, διακρίνει πάντα τα μανιτάρια από τα δηλητηριώδη «απομιμητικά» μανιτάρια. Ένα άλλο χαρακτηριστικό που διακρίνει τις νιφάδες είναι τα έντονα χρώματα με μια πρόσμιξη ώχρας.

Τα μανιτάρια συλλέγονται σύμφωνα με γενικούς κανόνες: κόβουμε προσεκτικά με ένα μαχαίρι, αφήνοντας το μυκήλιο στη θέση του. Μετά από μερικές εβδομάδες, οι νιφάδες μπορούν να συλλεχθούν ξανά στο ίδιο μέρος. Τις περισσότερες φορές, τα μανιτάρια εμφανίζονται στα μέσα του καλοκαιριού, μερικές φορές οι πρώτες οικογένειες φύλλων βρίσκονται τον Μάιο. Η συλλογή συνεχίζεται μέχρι τα τέλη του φθινοπώρου· τα μανιτάρια αντέχουν ακόμη και τους ελαφρούς παγετούς.

Μια δυσάρεστη οσμή ή πικρή γεύση προειδοποιεί ότι το μανιτάρι είναι μη βρώσιμο. Οι τοξικοί τύποι νιφάδων διακρίνονται από το σπασμένο καπάκι ή στέλεχος. Ο πολτός αλλάζει χρώμα όταν εκτίθεται στον αέρα και γίνεται καφέ. Τα υπό όρους βρώσιμα είδη είναι μάλλον πικάντικα σε οσμή και γεύση· δεν υπάρχει πραγματική πικρία σε αυτά.

Σπουδαίος! Πριν καταναλώσετε νιφάδες σε μεγάλες ποσότητες, αξίζει να φάτε ένα μικρό κομμάτι βραστό μανιτάρι για να το ελέγξετε. Αφού βεβαιωθείτε ότι αυτό το είδος είναι βρώσιμο και ότι δεν υπάρχει αλλεργική αντίδραση από τον οργανισμό για αρκετές ώρες, το προϊόν μπορεί να εισαχθεί στη διατροφή.

Χημική σύνθεση και αξία νιφάδων

Ο πολτός της foliota είναι χαμηλός σε θερμίδες και περιέχει πολλές πολύτιμες ουσίες. Η θρεπτική του αξία και η χημική του σύσταση ποικίλλουν κάπως ανάλογα με την τοποθεσία ή τις συνθήκες καλλιέργειας. Έτσι, οι νιφάδες που αναπτύσσονται σε μολυσμένα μέρη απορροφούν τις τοξίνες και γίνονται ακατάλληλες για φαγητό.

Διατροφική αξία foliota ανά 100 g βρώσιμου μέρους:

συνολική περιεκτικότητα σε θερμίδες - 22 kcal.
πρωτεΐνες - 2,2 g;
λίπη - 1,2 g;
υδατάνθρακες - 0,5 g;
φυτικές ίνες – 5,1 γρ.

Ο πολτός νιφάδας περιέχει βιταμίνες και μέταλλα σε σημαντικές ποσότητες πολύτιμες για τον ανθρώπινο οργανισμό.Η σύνθεση βιταμινών περιλαμβάνει: Β1, Β2, Ε, νικοτινικό και ασκορβικό οξύ. Η σύνθεση ορυκτών χαρακτηρίζεται από υψηλή περιεκτικότητα σε κάλιο, μαγνήσιο, ενώσεις φωσφόρου, ασβέστιο, νάτριο και σίδηρο.

Χρήσιμες ιδιότητες των νιφάδων

Ο πολτός μανιταριών, μετά από κατάλληλη επεξεργασία, μπορεί να χρησιμεύσει ως πηγή σχεδόν όλων των απαραίτητων αμινοξέων, και όσον αφορά την περιεκτικότητα σε ασβέστιο και φώσφορο, η νιφάδα ανταγωνίζεται το φιλέτο ψαριού.

Ακόμη και η βλέννα που τυλίγει τα καρποφόρα σώματα ορισμένων τύπων μανιταριών έχει ευεργετικές ιδιότητες. Χάρη στην ουσία που μοιάζει με ζελέ, τα χρυσά λέπια και το είδος nameko παρουσιάζουν τις ακόλουθες ιδιότητες:

ενίσχυση της ανοσοποιητικής άμυνας του σώματος.
ομαλοποίηση της εγκεφαλικής κυκλοφορίας.
τονώνουν, ανακουφίζουν από την κούραση.

Χάρη στην παρουσία καλίου, μαγνησίου και σιδήρου, η αιμοποίηση βελτιώνεται, η εργασία του καρδιακού μυός αυξάνεται και η διέλευση των παλμών κατά μήκος των νευρικών απολήξεων ομαλοποιείται. Η χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες επιτρέπει τη χρήση μανιταριών στη διαιτητική διατροφή για ασθενείς με διαβήτη. Η μεγάλη ποσότητα φυτικών ινών στο προϊόν αποτρέπει τη δυσκοιλιότητα και έχει ευεργετική επίδραση στη λειτουργία του εντέρου.

Τι κακό μπορούν να προκαλέσουν τα μανιτάρια;

Μόνο μερικά από τα περιγραφόμενα είδη μπορούν να προκαλέσουν βλάβη στο ανθρώπινο σώμα· άλλα απορρίπτονται λόγω χαμηλής γεύσης. Αλλά ακόμη και οι βρώσιμες νιφάδες έχουν τους δικούς τους περιορισμούς.

Απόλυτες αντενδείξεις και παράγοντες κινδύνου:

Η παιδική ηλικία, η εγκυμοσύνη ή η γαλουχία αποκλείουν εντελώς την κατάποση νιφάδων.
Η ταυτόχρονη κατανάλωση με αλκοολούχα ποτά οποιασδήποτε περιεκτικότητας προκαλεί σοβαρή δηλητηρίαση (σύνδρομο τύπου δισουλφιράμης).
Με χολοκυστίτιδα, παγκρεατίτιδα, γαστρίτιδα, η λήψη νιφάδων προκαλεί συνήθως έξαρση.
Απαγορεύεται η χρήση για τρόφιμα υπερώριμα, σκουληκικά δείγματα ή μανιτάρια που συλλέγονται σε μέρη με αμφισβητούμενες περιβαλλοντικές συνθήκες (συμπεριλαμβανομένης της μόλυνσης του εδάφους από οικιακά απορρίμματα, κοντά σε χώρους ταφής βοοειδών, χημικές εγκαταστάσεις).
Όλοι οι βρώσιμοι τύποι νιφάδων πρέπει να βράζονται πριν από τη χρήση. Το μηκωνικό οξύ στα ωμά μανιτάρια μπορεί να προκαλέσει ψυχικές διαταραχές.

Μερικές φορές υπάρχει ατομική δυσανεξία ή αλλεργική αντίδραση σε βρώσιμους τύπους νιφάδων.

Η χρήση των νιφάδων στη λαϊκή ιατρική

Η παρουσία της σκαροσιδίνης δίνει στα φύλλα μοναδικές ιδιότητες. Η ουσία, εισερχόμενη στο ανθρώπινο σώμα, μειώνει την κρυστάλλωση και την εναπόθεση του ουρικού οξέος. Αυτή η δράση ανακουφίζει την κατάσταση των ασθενών με ουρική αρθρίτιδα. Οι ιδιότητες ενός αναστολέα με την ίδια σύνθεση χρησιμοποιούνται από την επίσημη ιατρική στην παραδοσιακή θεραπεία της νόσου. Η ικανότητα ορισμένων ενώσεων του γένους φολιδωτών μανιταριών να σταματήσουν την εξάπλωση των καρκινικών κυττάρων μελετάται.

Αφεψήματα ή βάμματα παρασκευάζονται από βρώσιμα φύλλα για τη θεραπεία των ακόλουθων παθήσεων της καρδιάς και του αγγειακού στρώματος:

αρτηριακή υπέρταση;
Φλεβεύρωση?
θρομβοφλεβίτιδα?
αθηροσκλήρωση.

Οι φαρμακευτικές συνθέσεις με βάση τις νιφάδες αυξάνουν την αιμοσφαιρίνη, βοηθούν στην αναιμία και τις διαταραχές του θυρεοειδούς αδένα. Τα προϊόντα σκώρου σκλήθρου χρησιμοποιούνται στη λαϊκή ιατρική ως ισχυρό καθαρτικό και εμετικό.

Σχόλιο! Οι κιτρινοπράσινες, χρυσαφένιες και βρώσιμες νιφάδες έχουν αντιμικροβιακή, βακτηριοκτόνο, αντιμυκητιακή δράση. Ένα φρέσκο μανιτάρι μπορεί να απολυμάνει μια ανοιχτή πληγή απουσία άλλων αντισηπτικών.

Χρήση στη μαγειρική

Στη λίστα των βρώσιμων και μη βρώσιμων μανιταριών, οι νιφάδες αντικαθιστούν τα υπό όρους βρώσιμα, πράγμα που σημαίνει τη μαγειρική τους χρήση μετά από προκαταρκτικό βράσιμο (τουλάχιστον ½ ώρα). Ως προς τη θρεπτική αξία, ο φυλλοπολτός κατατάσσεται στην τέταρτη κατηγορία. Η νιφάδα έχει μέτρια γεύση, αλλά μπορεί να παρασκευαστεί σύμφωνα με τις συνήθεις συνταγές για μανιτάρια.

Μαγειρικές χρήσεις του foliot:

Για σούπες, κύρια πιάτα, σάλτσες και γεμίσεις σε αρτοσκευάσματα, συλλέγονται τα καπάκια από ενήλικες νιφάδες ή ολόκληρα νεαρά, στρογγυλά μανιτάρια.
Ολόκληρο το σώμα του καρπού, εξαιρουμένων των κοίλων μίσχων, είναι κατάλληλο για τουρσί και μαρινάδες.
Εάν ο πολτός είναι πικρός, συνιστάται να μουλιάσει όλη τη νύχτα, να τον βράσει και στη συνέχεια να τον μαρινάρετε με μπαχαρικά.

Συμβουλή! Οι νιφάδες δεν πρέπει να στεγνώνουν ή να καταψύχονται. Αυτό το γένος μανιταριών είναι βρώσιμο και ασφαλές μόνο μετά από θερμική επεξεργασία.

Τα φρέσκα μανιτάρια βράζονται, το πρώτο νερό στραγγίζεται και στη συνέχεια κονσερβοποιούνται, τηγανίζονται ή προστίθενται σε σούπες. Για νιφάδες, ισχύουν οποιεσδήποτε συνταγές για πιάτα με μανιτάρια μελιού. Μετά το μαγείρεμα, ο πολτός αποκτά όμορφο μπρονζέ χρώμα και σχεδόν διαφανή σύσταση πυκνής μαρμελάδας.

συμπέρασμα

Το μανιτάρι νιφάδας κερδίζει δημοτικότητα λόγω της επικράτησης και της ανεπιτήδευσής του στις καιρικές συνθήκες. Από τα είδη φυλλοβόλων που αναπτύσσονται σε φυλλοβόλα δάση, θα πρέπει να γίνει διάκριση μεταξύ των πιο βρώσιμων τύπων χρυσαφί, κοινών και τσίχλας νιφάδων. Η μέτρια κατανάλωση αυτών των μανιταριών μπορεί να βελτιώσει σημαντικά την υγεία του οργανισμού, φορτίζοντάς τον με ενέργεια και τροφοδοτώντας τον με σπάνιες, απαραίτητες ουσίες.

Μανιτάρι νιφάδων (foliota): βρώσιμο ή όχι, φωτογραφίες ψευδών και δηλητηριωδών ειδών