Περιεχόμενο
Η βρώσιμη ζυγαριά δεν είναι ιδιαίτερα δημοφιλής στους συλλέκτες μανιταριών. Αδικαιολόγητα, το μανιτάρι συχνά ταξινομείται ως δηλητηριώδες. Μάλιστα, αυτό το είδος δεν έχει μόνο υψηλή γεύση, αλλά και θεραπευτικές ιδιότητες.
Περιγραφή βρώσιμων μανιταριών νιφάδων
Οι πιο συνηθισμένοι εδώδιμοι τύποι νιφάδων περιλαμβάνουν:
- συνήθης;
- χρυσαφένιος;
- πευκόδασος
Η συνηθισμένη νιφάδα ονομάζεται συχνά fleecy. Το υπό όρους βρώσιμο μανιτάρι έχει σκληρή, λευκή σαν το χιόνι σάρκα, η οποία φημίζεται για τις βακτηριοκτόνες του ιδιότητες. Συχνά χρησιμοποιείται για τη θεραπεία της ουρικής αρθρίτιδας.
Το καπάκι του είναι κρεμ χρώματος, σφαιρικό και δεν ξεπερνά τα 6 εκατοστά σε διάμετρο. Ο πάτος καλύπτεται με μεγάλο αριθμό πιάτων και πλαισιώνεται από μια απαλή κίτρινη κουβέρτα, η οποία, καθώς μεγαλώνει το μανιτάρι, γλιστράει πάνω στο στέλεχος και σχηματίζει ένα δαχτυλίδι.
Η φωτογραφία δείχνει πώς μοιάζει μια υπό όρους βρώσιμη συνηθισμένη νιφάδα. Το πόδι και το καπάκι του καλύπτονται με καφέ-κίτρινα λέπια.
Η χρυσή βρώσιμη νιφάδα ονομάζεται βασιλικό μανιτάρι μελιού λόγω της πολυτελούς εμφάνισής της. Το κίτρινο καπάκι έχει σχήμα καμπάνας, μεγάλο σε μέγεθος και καλύπτει ένα λεπτό κοτσάνι στο οποίο βρίσκονται μικρά λέπια. Το μανιτάρι φτάνει σε ύψος τα 15 εκ. Καθώς μεγαλώνει, το καπάκι μεγαλώνει σε διάμετρο 20 εκ.
Το καπάκι καλύπτεται με μικρά, νιφάδες, σκουρόχρωμα λέπια που γίνονται λιγότερο αισθητά καθώς μεγαλώνει. Υπάρχει μια ελαφριά τσόχα κατά μήκος της άκρης. Το πόδι καλύπτεται πλήρως με λέπια πιο σκούρου χρώματος.
Ένα ξεχωριστό χαρακτηριστικό από τα δηλητηριώδη αντίστοιχά του είναι ότι το σχήμα του καλύμματος δεν αλλάζει κατά την ανάπτυξη.
Η βρώσιμη νιφάδα Boris έχει χρώμα χρυσό, κίτρινο, καφέ ή πορτοκαλί. Το καπάκι περιέχει συχνά υπολείμματα του καλύμματος. Στα νεαρά δείγματα είναι ημισφαιρικό και στους ενήλικες γίνεται ελαφρώς κυρτό και απλωμένο. Το μέγεθος δεν ξεπερνά τα 10 εκ. Στις άκρες είναι ανομοιόμορφο και κυματιστό, και λίγο κολλώδες στην αφή.
Το κυλινδρικό πόδι είναι πυκνό εσωτερικά, σκουριασμένο ή κίτρινο. Η οσμή της βρώσιμης νιφάδας είναι αμυδρή.
Γευστική εκτίμηση
Το Scale είναι ένα βρώσιμο μανιτάρι, αλλά οι απόψεις για τη γεύση του ποικίλλουν. Λίγοι γνωρίζουν ότι με την κατάλληλη προετοιμασία, ο πολτός, που έχει συγκεκριμένη γεύση, αποκτά ένα ευχάριστο άρωμα και μοιάζει με μανιτάρι πορτσίνι.
Ποια πιάτα μπορούν να παρασκευαστούν από νιφάδες;
Οι βρώσιμες νιφάδες φτιάχνουν νόστιμους μεζέδες τουρσί, κυρίως και πρώτα πιάτα. Ταιριάζει με κρέας, λαχανικά και πατάτες σε οποιαδήποτε μορφή. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή αρωματικών μαγειρευτών, σάλτσες, γαρνιτούρες για σπιτικά αρτοσκευάσματα, σαλάτες και σογιάνκα. Για χρήση όλο το χρόνο, τα μανιτάρια τουρσί, αποξηραμένα και τουρσί.
Πώς να μαγειρέψετε νιφάδες
Η προετοιμασία των νιφάδων πρέπει να ξεκινά με σωστή προετοιμασία, παρά το γεγονός ότι το μανιτάρι είναι βρώσιμο. Αρχικά, τα φρούτα ταξινομούνται, αφαιρώντας τα συντρίμμια του δάσους. Τα νεαρά δείγματα αφήνονται ολόκληρα, αλλά το στέλεχος των ώριμων δειγμάτων αποκόπτεται αναγκαστικά, το οποίο καθίσταται ακατάλληλο για κατανάλωση.
Η γήινη βάση του στελέχους των νεαρών μανιταριών είναι κομμένη. Χρησιμοποιώντας ένα σφουγγάρι κουζίνας, σκουπίστε τα λέπια από τα καπάκια. Τα ταξινομημένα βρώσιμα φρούτα πλένονται με κρύο νερό. Στη συνέχεια γεμίζονται με αλατισμένο νερό και αφήνονται για 1-2 ώρες. Για 1 λίτρο νερό πρέπει να προσθέσετε 20 g αλάτι.
Πόσο καιρό να μαγειρέψετε νιφάδες πριν το μαγείρεμα
Πριν το μαγείρεμα, τα μεγάλα καπάκια πρέπει να κοπούν σε πολλά μέρη και τα μικρά μπορούν να μείνουν ολόκληρα. Ρίξτε νερό, ώστε όλα τα φρούτα να καλυφθούν εντελώς με υγρό. Αλατίζουμε και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για μισή ώρα. Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, φροντίστε να αφαιρέσετε τον αφρό, μαζί με τον οποίο τα υπόλοιπα υπολείμματα επιπλέουν στην επιφάνεια. Μετά από αυτό, αλλάξτε το νερό και μαγειρέψτε ξανά για μισή ώρα.
Οι φωτογραφίες και μια βήμα προς βήμα περιγραφή της διαδικασίας θα σας βοηθήσουν να προετοιμάσετε σωστά το μανιτάρι νιφάδας. Χάρη σε αυτό, όλες οι προτεινόμενες επιλογές θα αποδειχθούν νόστιμες και ασφαλείς για όλους.
Μια απλή συνταγή για τουρσί νιφάδες
Η ευγενής γεύση των βρώσιμων νιφάδων αποκαλύπτεται πλήρως όταν γίνεται τουρσί. Η κλασική παραλλαγή μαγειρέματος θεωρείται η πιο γρήγορη και εύκολη, επομένως κάθε άπειρος μάγειρας θα αντιμετωπίσει την εργασία την πρώτη φορά.
Θα χρειαστείτε:
- βραστές βρώσιμες νιφάδες - 1 κιλό.
- σκόρδο - 3 σκελίδες;
- φιλτραρισμένο νερό - 600 ml.
- φύλλο δάφνης - 5 τεμ.;
- αλάτι - 40 g;
- γαρίφαλο - 3 μπουμπούκια.
- ζάχαρη - 40 g;
- μαύρο πιπέρι - 13 μπιζέλια.
- ξίδι 9% – 40 ml.
Πώς να μαγειρέψω:
- Να βράσει νερό. Προσθέστε αλάτι και γλυκάνετε. Ανακατεύοντας, μαγειρέψτε μέχρι να διαλυθούν τα προϊόντα.
- Ρίξτε ξύδι. Προσθέστε πιπέρι, φύλλα δάφνης και γαρύφαλλο.
- Θρυμματίζουμε τις σκελίδες σκόρδου και τις προσθέτουμε στη μαρινάδα. Μαγειρέψτε για επτά λεπτά.
- Τοποθετούμε τα ζεστά ακόμα βρασμένα μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα και περιχύνουμε με τη μαρινάδα. Κλείστε τα καπάκια και βιδώστε καλά.
- Αναποδογυρίστε και αφήστε κάτω από την κουβέρτα για μερικές μέρες.
- Φυλάσσετε στο υπόγειο σε θερμοκρασία 6°... 8°C.
Συνταγή για αλάτισμα νιφάδων
Εάν έχει μαζευτεί μεγάλη συγκομιδή βρώσιμων νιφάδων, τότε αξίζει να τα αλατίσετε για το χειμώνα.
Θα χρειαστείτε:
- κόκκοι πιπεριού - 14 τεμ.;
- βρώσιμες νιφάδες - 2 κιλά.
- ομπρέλες άνηθου - 5 τεμ.
- γαρίφαλο - 3 μπουμπούκια.
- φύλλα σταφίδας - 13 τεμ.;
- αλάτι - 100 g;
- φύλλο δάφνης - 5 τεμ.
Πώς να μαγειρέψω:
- Πλένουμε την έτοιμη βρώσιμη νιφάδα και μαγειρεύουμε για 20 λεπτά. Αλλάξτε το νερό. Προσθέστε μπαχαρικά. Μαγειρέψτε για 20 λεπτά.
- Τοποθετήστε σε ένα σουρωτήρι και περιμένετε μέχρι να στραγγίξουν όλα τα υγρά. Μεταφέρετε σε δοχείο για τουρσί.
- Πασπαλίζουμε με αλάτι. Προσθέστε ομπρέλες άνηθου και φύλλα σταφίδας. Μείγμα.
- Σκεπάζουμε με ένα βαμβακερό πανί και πιέζουμε από πάνω.
- Τοποθετήστε σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.
Νιφάδες τηγανητές με κρέμα γάλακτος
Όταν τηγανίζονται, τα μανιτάρια γίνονται πορώδη και κρεατικά. Για να ενισχυθεί η γεύση τους, προστίθεται ξινή κρέμα στη σύνθεση.
Θα χρειαστείτε:
- βρασμένη βρώσιμη νιφάδα - 800 g.
- πιπέρι;
- φυτικό λάδι - 40 ml.
- κρεμμύδι - 350 g;
- άλας;
- κρέμα γάλακτος - 250 ml.
Πώς να μαγειρέψω:
- Τοποθετούμε τα μανιτάρια σε ένα τηγάνι. Τηγανίζουμε χωρίς να κλείσουμε το καπάκι μέχρι να εξατμιστεί η υγρασία.
- Κόβουμε τα κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους. Ρίξτε στο ταψί. Ρίξτε το λάδι. Προσθέστε λίγο αλάτι.Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι το λαχανικό να ροδίσει.
- Ρίχνουμε μέσα κρέμα γάλακτος. Μείγμα. Πασπαλίζουμε με πιπέρι. Μαγειρέψτε για επτά λεπτά.
Μανιταρόσουπα με νιφάδες και λιωμένο τυρί
Τα μανιτάρια βασιλικού μελιού βοηθούν να μετατραπεί μια συνηθισμένη σούπα σε έργο μαγειρικής τέχνης. Η γεύση του πιάτου δεν είναι χειρότερη από ό,τι σε ένα ελίτ εστιατόριο.
Θα χρειαστείτε:
- πατάτες - 460 g;
- επεξεργασμένο τυρί - 300 g;
- κράκερ?
- καρότα - 140 g;
- νερό – 1,5 l;
- άλας;
- φυτικό λάδι - 40 ml.
- κρεμμύδι - 120 g;
- μαϊντανός;
- βραστά μανιτάρια - 280 g.
Πώς να μαγειρέψω:
- Κόβουμε το τυρί σε κομμάτια ή το τρίβουμε.
- Ψιλοκόβουμε τις πατάτες τυχαία. Τρίψτε τα καρότα. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
- Ζεσταίνουμε λάδι σε ένα τηγάνι. Προσθέστε λαχανικά. Τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουν.
- Ρίξτε νερό στην κατσαρόλα. Ρίξτε μέσα τις πατάτες και τα μανιτάρια. Προσθέστε λίγο αλάτι. Μαγειρέψτε μέχρι να γίνει.
- Τοποθετήστε τα τυριά. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να διαλυθεί.
- Προσθέστε τηγανητά φαγητά. Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για δύο λεπτά. Χτυπάμε με μπλέντερ.
- Μαγειρέψτε για πέντε λεπτά. Σερβίρουμε με κρουτόν. Μπορείτε να διακοσμήσετε με πράσινο.
συμπέρασμα
Οι βρώσιμες νιφάδες είναι κατάλληλες για προσθήκη σε οποιοδήποτε πιάτο. Για να αποτρέψετε το μανιτάρι να προκαλέσει ενόχληση, πρέπει να ακολουθείτε αυστηρά όλες τις συστάσεις μαγειρέματος.
