Περιεχόμενο
Η τρούφα των Ιμαλαΐων είναι ένα μανιτάρι από το γένος των τρούφας, που ανήκει στην οικογένεια των τρουφών. Γνωστή και ως χειμερινή μαύρη τρούφα, αλλά αυτή είναι απλώς μια ποικιλία της. Λατινική ονομασία: Tuber himalayensis.
Πώς μοιάζει μια τρούφα Ιμαλαΐων;
Το σώμα του καρπού δεν ξεπερνά τα 2 εκατοστά σε διάμετρο, και το βάρος κυμαίνεται από 5 έως 50 γρ. Η επιφάνεια είναι σκληρή και η σάρκα πυκνή.
Η γεύση αυτής της ποικιλίας είναι μέτρια και το άρωμα είναι πλούσιο, αλλά γρήγορα εξαφανίζεται. Τα νεαρά δείγματα είναι άοσμα και άγευστα.
Η συνοχή είναι σαρκώδης, χόνδρινη. Σε διατομή, το ύφασμα μοιάζει με μάρμαρο, αποτελούμενο από σκούρες και ανοιχτόχρωμες φλέβες. Αυτές είναι οι εξωτερικές και εσωτερικές φλέβες του καρποφόρου σώματος.Το χρώμα του πολτού είναι σκούρο μωβ, σχεδόν μαύρο.
Πού φυτρώνει η τρούφα των Ιμαλαΐων;
Προτιμά περιοχές με ήπιο κλίμα. Η ποικιλία των Ιμαλαΐων πήρε το όνομά της από τον τόπο ανάπτυξής της. Αυτό το είδος αναπτύσσεται στο Θιβέτ, σχηματίζοντας μια συμβίωση με το πεύκο των Ιμαλαΐων και τη βελανιδιά. Το καρποφόρο σώμα βρίσκεται κάτω από το έδαφος σε βάθος περίπου 30 cm.
Είναι δυνατόν να φάμε τρούφες Ιμαλαΐων;
Αυτό το είδος ταξινομείται ως βρώσιμο υπό όρους, επομένως χρησιμοποιείται ως τροφή μετά από προεπεξεργασία. Το μικρό μέγεθος του καρποφόρου σώματος καθιστά δύσκολη την εύρεση, γι' αυτό και αυτό το είδος δεν έχει ιδιαίτερη ζήτηση μεταξύ των μανιταροσυλλεκτών.
Ψεύτικα διπλά
Το υποείδος των Ιμαλαΐων μπορεί να συγχέεται με το γαλλικό μαύρο.
Αυτό το μανιτάρι έχει ακανόνιστο κονδυλώδες σχήμα και φτάνει τα 3-9 εκατοστά σε διάμετρο. Αναπτύσσεται υπόγεια. Στα νεαρά δείγματα η επιφάνεια είναι καστανέρυθρη, σε παλαιότερα δείγματα είναι μαύρη του άνθρακα. Στο σημείο πίεσης, το χρώμα αλλάζει, σκουριάζοντας. Υπάρχουν μικρές ανωμαλίες στην επιφάνεια, δημιουργώντας από 4 έως 6 άκρες. Το άρωμα έντονο, η γεύση ευχάριστη, με πικρή απόχρωση.
Η μαύρη γαλλική τρούφα είναι μια λιχουδιά που ονομάζεται «μαύρο διαμάντι». Είναι βρώσιμο, χρησιμοποιείται ως τροφή μετά από προεπεξεργασία και στην ακατέργαστη μορφή του μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως αρωματικό καρύκευμα.
Η κύρια διαφορά από τα Ιμαλάια είναι το μεγάλο μέγεθος του καρποφόρου σώματος.
Οι τρούφες Ιμαλαΐων εξάγονται συχνά σε ευρωπαϊκές χώρες, περνώντας τις ως χειμωνιάτικες μαύρες τρούφες.
Κανόνες συλλογής και χρήσης
Τα καρποφόρα σώματα βρίσκονται υπόγεια σε απόσταση 20 έως 50 εκ. Είναι αδύνατο να τα βρείτε μόνοι σας. Οι Γάλλοι και οι Ιταλοί χρησιμοποιούν ειδικά εκπαιδευμένα ζώα για να ψάξουν.Τα σκυλιά και τα γουρούνια έχουν καλή όσφρηση, επιτρέποντάς τους να βρίσκουν διάφορα είδη υπόγεια.
Τα κουτάβια επιτρέπεται να μυρίζουν τρούφες και επιλέγονται κατοικίδια που αντιδρούν στη μυρωδιά των μανιταριών. Στη συνέχεια τρέφονται με γάλα με πρόσθετο μανιταριών. Επομένως, τα ζώα που έχουν εκπαιδευτεί αποτιμώνται πολύ ακριβά.
Οι χοίροι στην άγρια φύση τρέφονται με μανιτάρια της γης, έτσι μπορούν να τα βρουν υπόγεια. Αυτά τα ζώα δεν χρειάζονται ειδική εκπαίδευση.
Η δεύτερη μέθοδος που χρησιμοποιούν οι μανιταροσυλλέκτες είναι το κυνήγι μυγών. Οι μύγες της σπονδυλικής στήλης έχουν παρατηρηθεί να γεννούν αυγά στο έδαφος όπου αναπτύσσονται οι τρούφες. Οι προνύμφες μύγας τρέφονται με μανιτάρια. Μπορείτε να βρείτε καρποφόρα σώματα δίπλα στις σκνίπες που σωρεύουν στο φύλλωμα.
Οφέλη και βλάβες στον οργανισμό
Η τρούφα είναι διαιτητικό προϊόν. Υπάρχουν μόνο 24 kcal ανά 100 g μανιταριών. Η σύνθεση περιλαμβάνει βιταμίνες και ευεργετικά μικροστοιχεία: C, B1, B2, PP, κάλιο, ασβέστιο, σίδηρο, νάτριο, χαλκό.
Τα μανιτάρια έχουν θετική επίδραση στην ανθρώπινη υγεία:
- επιτάχυνση της αποκατάστασης κατεστραμμένων ιστών.
- πρόληψη της ανάπτυξης κακοήθων όγκων στα έντερα.
- καθυστερήσει τη διαδικασία γήρανσης του δέρματος.
- έχουν αντιοξειδωτική δράση στο σώμα.
- αποκατάσταση της εντερικής μικροχλωρίδας.
Η κατανάλωση μανιταριών δεν συνιστάται για τις γυναίκες κατά την περίοδο γέννησης και σίτισης ενός παιδιού. Επίσης, δεν συνιστάται για παιδιά κάτω των 10-12 ετών να εισάγουν στη διατροφή τους πιάτα με μανιτάρια.
Σε όλες τις άλλες περιπτώσεις, η τρούφα Ιμαλαΐων μπορεί να καταναλωθεί με οφέλη για την υγεία. Η μόνη αντένδειξη μπορεί να είναι η ατομική δυσανεξία στο προϊόν.
Η τρούφα Ιμαλαΐων μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως πρόσθετο σε σάλτσα ή αρωματικό καρύκευμα, τρίβεται και προστίθεται στο κυρίως πιάτο. Το ιδιαίτερο άρωμα της τρούφας αποκαλύπτεται πλήρως κατά την επαφή με άλλα προϊόντα. Η γεύση θυμίζει καβουρδισμένους σπόρους ή ξηρούς καρπούς.
συμπέρασμα
Η τρούφα των Ιμαλαΐων είναι εκπρόσωπος του βασιλείου των μανιταριών που αναπτύσσεται υπόγεια. Λόγω εποχικότητας και μικρού μεγέθους, δεν είναι ιδιαίτερα δημοφιλές. Συχνά παραδίδεται ως πιο ακριβό δείγμα - η μαύρη γαλλική τρούφα.
