Περιεχόμενο
Το Snow talker είναι ένα βρώσιμο ανοιξιάτικο μανιτάρι. Οι λάτρεις του «ήσυχου κυνηγιού» σπάνια το βάζουν στο καλάθι τους γιατί φοβούνται μην το μπερδέψουν με φρύνους. Πράγματι, ο ομιλητής χιονιού έχει παρόμοια δηλητηριώδη αντίστοιχα, τα οποία πρέπει να διακρίνονται από την εμφάνιση.
Πού μεγαλώνουν οι χιονομιλητές;
Το Snow talker (λατ. Clitocybe pruinosa) είναι ένα σπάνιο βρώσιμο μανιτάρι που συλλέγεται την άνοιξη. Εμφανίζεται σε ανοιχτόχρωμα δάση κωνοφόρων στις αρχές Μαΐου· η περίοδος συλλογής διαρκεί μόνο ένα μήνα, μέχρι τις αρχές του καλοκαιριού.
Πώς μοιάζουν οι χιονομιλητές;
Πρόκειται για ένα μικρό μανιτάρι με στρογγυλεμένο καπάκι, η διάμετρος του οποίου σε ώριμα δείγματα δεν υπερβαίνει τα 4 εκ. Το χρώμα του καπακιού είναι γκριζοκαφέ με σκούρο κέντρο, η επιφάνειά του είναι γυαλιστερή, κηρώδης σε ξηρό καιρό.
Σε νεαρούς εκπροσώπους του είδους, το καπάκι έχει στρογγυλεμένο-κυρτό σχήμα · με την ηλικία γίνεται κατάκοιτος, με καταθλιπτική μέση. Οι συχνές πλάκες που κατεβαίνουν στο στέλεχος είναι κιτρινωπές στα ώριμα δείγματα και υπόλευκοι στα νεαρά.
Το πόδι είναι μικρό και λεπτό - όχι περισσότερο από 4 cm σε μήκος και 3 mm σε πάχος. Είναι ίσιο ή κυρτό και έχει σχήμα κυλίνδρου. Έχει πυκνή δομή και λεία επιφάνεια, το χρώμα είναι κοκκινωπό-κρεμ, που ταιριάζει με το χρώμα των πιάτων. Ο πυκνός πολτός δεν έχει ευδιάκριτη οσμή ή εκπέμπει ένα αχνό γήινο άρωμα.
Είναι δυνατόν να φάτε χιονομιλητές;
Τα μανιτάρια που ομιλούν το χιόνι ταξινομούνται ως βρώσιμα μανιτάρια υπό όρους· πρέπει να υποβληθούν σε θερμική επεξεργασία πριν από την κατανάλωση. Αλλά η εύρεση τους στο δάσος είναι αρκετά δύσκολη και οι άπειροι συλλέκτες μανιταριών μπορούν εύκολα να τους μπερδέψουν με τους δηλητηριώδεις ομολόγους τους.
Γευστικές ιδιότητες του μανιταριού govorushka του χιονιού
Η γεύση αυτών των μανιταριών δεν είναι ιδιαίτερα εκλεπτυσμένη, αλλά αρκετά άξια για μια ανοιξιάτικη λιχουδιά. Οι ελαφριές αλευρώδεις νότες γίνονται αισθητές και ένα ευχάριστο άρωμα μανιταριού παραμένει μετά το μαγείρεμα.
Οφέλη και βλάβες στον οργανισμό
Οι βρώσιμες χιονομιλητές έχουν πολλές ευεργετικές ιδιότητες. Περιέχουν πολύτιμα μεταλλικά άλατα, σπάνια για φυτικά προϊόντα, και βιταμίνες. Διαθέτοντας χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, αποτελούν πηγή πρωτεΐνης αρκετά υψηλής ποιότητας. Τα πιάτα με μανιτάρια είναι επιβλαβή για παιδιά κάτω των 10 ετών και άτομα με γαστρεντερικές παθήσεις.
Ψεύτικα διπλά
Ο ημιδιαφανής ομιλητής είναι παρόμοιος σε εμφάνιση και μέγεθος με τον ομιλητή χιονιού - ένα μη βρώσιμο, δηλητηριώδες μανιτάρι από την οικογένεια Rowadovaceae.
Η καρποφορία ξεκινά επίσης τον Μάιο, αλλά είναι μεγαλύτερη - μέχρι τον Σεπτέμβριο.
Ο ομιλητής χιονιού έχει ένα άλλο δηλητηριώδες αντίστοιχο - το κοκκινωπό ομιλητής, το οποίο περιέχει μουσκαρίνη. Αναπτύσσεται στα ίδια σημεία με τα βρώσιμα μανιτάρια και έχει παρόμοια εμφάνιση και μέγεθος. Η καρποφορία του φρύνου ξεκινά τον Ιούνιο - αυτή είναι η κύρια διαφορά. Όταν είναι νεαρό, το καπάκι του έχει γκριζόλευκο χρώμα, στα μεγαλύτερα δείγματα αποκτά καφέ τόνους.
Κανόνες συλλογής
Οι ομιλητές χιονιού συλλέγονται τον Μάιο. Η καρποφορία το ξεχωρίζει από άλλες μη βρώσιμες ή δηλητηριώδεις ποικιλίες που αρχίζουν να εμφανίζονται το καλοκαίρι και αναπτύσσονται μέχρι τα τέλη του φθινοπώρου.
Κατά τη συλλογή, τα μανιτάρια στρίβονται από το έδαφος με το χέρι. Παίρνουν νεαρά, δυνατά δείγματα. Οι παλιοί χάνουν την ευχάριστη γεύση και τις ευεργετικές τους ιδιότητες. Τα ινώδη πόδια κόβονται· ελάχιστα χρησιμοποιούνται για φαγητό. Μην βάζετε ύποπτα ή βαριά σκουλικοφαγωμένα καρποφόρα σώματα στο καλάθι.
Χρήση
Τρώγονται κυρίως νεαρά δείγματα με ελαστική σάρκα και ανοιχτόχρωμα πιάτα. Τα μπούτια δεν έχουν γεύση, επομένως τα καπάκια χρησιμοποιούνται κυρίως σε πιάτα· τηγανίζονται, βράζονται, αλατίζονται και παστώνονται. Όταν είναι φρέσκα, δεν είναι κατάλληλα για φαγητό, καθώς περιέχουν πικρά ένζυμα.
Μπορείτε να μαγειρέψετε νόστιμη μανιταρόσουπα από χιονομιλητές. Για να γίνει αυτό, πλένονται, βράζουν και γεμίζουν με κρύο νερό. Ξεφλουδίστε τις πατάτες για σούπα, ψιλοκόψτε τα καρότα και τη ρίζα μαϊντανού. 10 λεπτά αφού βράσει το νερό, αφαιρούμε τον αφρό και προσθέτουμε στο τηγάνι τις ψιλοκομμένες πατάτες.Η ρίζα μαϊντανού, η ντομάτα και τα καρότα τηγανίζονται σε φυτικό λάδι, αλάτι και πιπέρι και προστίθενται στη σούπα 5-6 λεπτά μετά τις πατάτες. Μετά από 5 λεπτά προσθέτουμε φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, αλατίζουμε αν χρειάζεται και σβήνουμε τη φωτιά.
Για τη συνταγή της σούπας θα χρειαστείτε: 500 γραμμάρια ομιλητές, 200 γραμμάρια πατάτες, 1 καρότο, 1 ντομάτα, 2 ρίζες μαϊντανού, 1 μικρό ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια, 50 ml φυτικό λάδι, αλάτι, πιπέρι, δάφνη, μπαχαρικά για γεύση.
συμπέρασμα
Το snow talker είναι κατάλληλο για την προετοιμασία γαστρονομικών πιάτων μανιταριών, τουρσιών και μαρινάδων. Μπερδεύεται εύκολα με τον ημιδιαφανή ομιλητή, που επίσης αναπτύσσεται την άνοιξη και είναι δηλητηριώδης. Εάν έχετε την παραμικρή αμφιβολία για την αναγνώριση ενός μανιταριού, θα πρέπει να το αφήσετε να αναπτυχθεί στο δάσος. Και οι έμπειροι λάτρεις του «σιωπηλού κυνηγιού» θα μπορούν να ετοιμάσουν νόστιμα πιάτα από τα πρώτα ανοιξιάτικα μανιτάρια τον Μάιο.
