Περιεχόμενο
Το γένος Clitocybe ή Govorushka περιλαμβάνει περισσότερα από 200 είδη. Στη Ρωσία, δεν υπάρχουν περισσότερα από 60 είδη από αυτά - βρώσιμα και δηλητηριώδη. Το πιατάκι σε σχήμα ομιλητής είναι μικρό σε μέγεθος και πρακτικά δεν αναδίδει άρωμα μανιταριού, γι' αυτό και πολλοί μανιταροσυλλέκτες το αποφεύγουν.
Πού φυτρώνουν οι ομιλητές σε σχήμα πιατιού;
Οι ομιλητές αναπτύσσονται σε όλη την εύκρατη κλιματική ζώνη. Προτιμούν τα φυλλοβόλα και τα κωνοφόρα δάση στο δυτικό τμήμα της Ρωσίας, τη Σιβηρία και την επικράτεια Primorsky.Οι πληθυσμοί αυτών των μυκήτων είναι επίσης ευρέως διαδεδομένοι σε ευρωπαϊκές χώρες, Λευκορωσία, Τουρκία, Κίνα και στην Ασία - Ανατολική και Δυτική. Τα μανιτάρια σε σχήμα πιατέλας βρίσκονται σε χωράφια, λιβάδια, κατά μήκος των άκρων επαρχιακών δρόμων, ακόμη και σε περιοχές πάρκων.
Πώς μοιάζουν οι ομιλητές σε σχήμα πιατιού;
Οι ομιλητές σε σχήμα πιατέλας είναι μικρού μεγέθους και χιονιού χρώματος. Το καπάκι, με διάμετρο από 3 έως 7 cm, στα νεαρά δείγματα είναι επίπεδο και ομοιόμορφο, αλλά κατά την ανάπτυξη γίνεται κυπελλοειδές. Οι ενήλικοι, κατάφυτοι εκπρόσωποι αποκτούν ένα σχήμα σε σχήμα χωνιού, σε σχήμα πιατιού, το οποίο εξηγεί το όνομα αυτού του εκπροσώπου της οικογένειας των μυκήτων. Τα καπάκια έχουν στεγνή, ελαφρώς ματ και βελούδινη επιφάνεια λευκού, κρεμ χρώματος, σε ορισμένες περιπτώσεις με ροζ ή κιτρινωπό χρώμα. Οι πλάκες είναι πολύ λεπτές και λείες, με πολλά μικρά κλαδιά. Το πόδι έχει ύψος από 4 έως 6 cm προς τη βάση, κάπως διευρυμένο. Μπορεί να είναι ελαφρώς πιο ανοιχτόχρωμο από το καπάκι. Η επιφάνεια του στελέχους είναι λεία, ινώδης, ελαφρώς εφηβική με βελούδινο μυκήλιο. Το σχήμα είναι κυλινδρικό. Ο πολτός είναι λεπτός, λευκός σαν το χιόνι και δεν αλλάζει χρώμα όταν κόβεται.
Είναι δυνατόν να τρώμε πιατάκια που μιλάνε;
Αυτά τα μανιτάρια ταξινομούνται ως βρώσιμα υπό όρους, επομένως μπορούν να καταναλωθούν μόνο μετά από προκαταρκτική θερμική επεξεργασία. Πριν από την προετοιμασία γαστρονομικών πιάτων, καθαρίζονται, ταξινομούνται, πλένονται και βράζονται. Ο ζωμός στραγγίζεται.
Γευστικές ιδιότητες του μανιταριού govorushka σε σχήμα πιατιού
Το πιατάκι ομιλητής δεν διακρίνεται για τη γαστρονομική του αξία. Μερικοί ειδικοί ισχυρίζονται ότι το μανιτάρι δεν έχει ιδιαίτερη γεύση και άρωμα, άλλοι μιλούν για τη δυσάρεστη γεύση του ταγγισμένου αλεύρου και του βαμβακιού, ακόμη και του κάπως αφράτου πολτού.Όταν συνδυάζεται με άλλα προϊόντα, πρέπει να λαμβάνεται υπόψη η πικάντικη γεύση των μανιταριών.
Οφέλη και βλάβες στον οργανισμό
Η govorushka σε σχήμα πιατιού είναι χαμηλή σε θερμίδες, επομένως μπορεί να καταναλωθεί κατά τη διάρκεια μιας δίαιτας. Επιπλέον, τα καρποφόρα σώματα περιέχουν μεγάλη ποσότητα χρήσιμων ουσιών:
- Τα καπάκια των νεαρών δειγμάτων είναι μια πραγματική αποθήκη μακρο- και μικροστοιχείων - ψευδάργυρου, χαλκού, μαγγανίου, καθώς και βιταμινών Β.
- Οι δραστικές ουσίες που περιέχονται στη σύνθεση απομακρύνουν τις τοξίνες και τα απόβλητα από το ανθρώπινο σώμα και μειώνουν το επίπεδο της κακής χοληστερόλης στο αίμα.
- Η κατανάλωση πολτού βελτιώνει την πέψη και έχει θετική επίδραση στη λειτουργία όλων των γαστρεντερικών οργάνων.
Οι ομιλητές σε σχήμα πιατέλας έχουν αντιβακτηριακές ιδιότητες, γεγονός που εξηγεί την αρκετά διαδεδομένη χρήση τους στην επίσημη και λαϊκή ιατρική. Τα φαρμακευτικά αφεψήματα βοηθούν σε ασθένειες των αναπνευστικών οργάνων, ιδιαίτερα στη φυματίωση. Και χάρη στην παρουσία μιας ουσίας όπως η κλειτοκυβίνη, τα μανιτάρια χρησιμοποιούνται σε φάρμακα κατά της επιληψίας.
Ωστόσο, όπως τα περισσότερα γνωστά μανιτάρια, οι ομιλητές είναι ικανοί να συσσωρεύουν βαρέα μέταλλα και τοξικές ενώσεις. Η δηλητηρίαση με αυτά μπορεί να αποφευχθεί εάν συλλεχθεί σε φιλικές προς το περιβάλλον περιοχές και προετοιμαστεί σύμφωνα με όλους τους κανόνες. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να παίρνετε καρποφόρα σώματα κοντά σε δρόμους, σιδηροδρόμους ή βιομηχανικές επιχειρήσεις.
Ψεύτικα διπλά
Το πιο επικίνδυνο αντίστοιχο του ομιλητή σε σχήμα πιατιού είναι ο υπόλευκος ή αποχρωματισμένος ομιλητής. Είναι μικρό σε μέγεθος: το καπάκι του έχει διάμετρο έως 5 cm, το πόδι του έως 4 cm.Διαφέρει από το συγγενικό του σχήμα σε πιατάκι στο ότι έχει μια λεία, γυαλιστερή επιφάνεια, η οποία σε υγρό καιρό καλύπτεται με μικρή ποσότητα βλέννας. Στα κατάφυτα καρποφόρα σώματα, το στέλεχος γίνεται κοίλο. Το υπόλευκο ομιλητής είναι ένα δηλητηριώδες μανιτάρι που είναι θανατηφόρο για τον άνθρωπο.
Το βίντεο θα δείξει ξεκάθαρα πώς να ξεχωρίζετε τους συνομιλητές μεταξύ τους:
Κανόνες συλλογής
Τα καρποφόρα σώματα συλλέγονται σε ξηρό καιρό από τα τέλη Ιουνίου έως τις αρχές Οκτωβρίου. Κατάλληλα για τροφή μόνο νεαρά δείγματα, των οποίων η διάμετρος δεν ξεπερνά τα 4-5 cm, κόβονται μόνο τα καπάκια αφήνοντας το στέλεχος ανέπαφο και τοποθετούνται σε καλάθι με την όψη προς τα κάτω για να μην σπάσουν τα μανιτάρια κατά τη μεταφορά.
Χρήση
Μόνο τα καπάκια αυτού του τύπου μανιταριού τρώγονται: τα στελέχη γίνονται ελαστικά και σκληρά όταν μαγειρεύονται. Βράζονται πρώτα σε μεγάλη ποσότητα αλατισμένου νερού για 30 λεπτά. Όταν τα καπάκια βυθιστούν στον πάτο, είναι έτοιμα. Τα ρίχνουμε σε τρυπητό και αφήνουμε το νερό να στραγγίσει. Το αφέψημα δεν χρησιμοποιείται για φαγητό. Τα έτοιμα σώματα φρούτων τηγανίζονται σε βούτυρο με την προσθήκη κρεμμυδιών ή βραστά.
συμπέρασμα
Παρά το γεγονός ότι ο ομιλητής σε σχήμα πιατιού δεν μπορεί να ανταγωνιστεί στη γεύση τα είδη μανιταριών που εκτιμώνται στη γαστρονομία, περιέχει πολλές χρήσιμες ιδιότητες και μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην παρασκευή φαρμάκων σύμφωνα με τις παραδοσιακές συνταγές ιατρικής. Δεν συνιστάται σε άπειρους, αρχάριους συλλέκτες μανιταριών να συλλέγουν αυτήν την ποικιλία, καθώς υπάρχει μεγάλος κίνδυνος να μπερδέψουν τα λευκά και τα ανοιχτόχρωμα μανιτάρια με τα δηλητηριώδη αντίστοιχά τους.
