Περιεχόμενο
- 1 Έχουν σκούρο χρώμα τα μανιτάρια μελιού;
- 2 Πώς μοιάζουν τα μανιτάρια ελάτης;
- 3 Πού και πώς μεγαλώνουν τα σκούρα καφέ μελί μανιτάρια;
- 4 Τα μανιτάρια ελάτης είναι βρώσιμα ή όχι;
- 5 Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια ερυθρελάτης
- 6 Φαρμακευτικές ιδιότητες των μανιταριών σκούρου καφέ μελιού
- 7 Καλλιέργεια μανιταριών ελάτης στο οικόπεδο ή στη χώρα
- 8 Τα διπλά και οι διαφορές τους
- 9 Ενδιαφέροντα γεγονότα για τα μανιτάρια ερυθρελάτης
- 10 συμπέρασμα
Ένα από τα πιο αγαπημένα μανιτάρια είναι τα μανιτάρια μελιού.Μεγαλώνοντας σε κούτσουρα σε μεγάλες ομάδες, προσελκύουν πάντα την προσοχή των μανιταροσυλλεκτών, μην τους επιτρέπουν να φύγουν με άδεια καλάθια. Δημοφιλώς, αυτό το όνομα αναφέρεται σε μια ολόκληρη ομάδα μανιταριών, αλλά λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν ότι διαφορετικοί τύποι μανιταριών ανήκουν σε ξεχωριστά γένη και οικογένειες. Έτσι, τα μανιτάρια μελιού ελάτης είναι πολύ παρόμοια σε εμφάνιση με τα μανιτάρια του φθινοπώρου, αλλά είναι βρώσιμα μανιτάρια υπό όρους.
Έχουν σκούρο χρώμα τα μανιτάρια μελιού;
Σύμφωνα με την περιγραφή και τη φωτογραφία, τα σκούρα μελί μανιτάρια (ή ελάτης, σκληρά, αλεσμένα, λατ. Armillaria ostoyae) ανήκουν στην οικογένεια Physalakriev. Διαφέρουν από άλλους συγγενείς εκπροσώπους, όπως υποδηλώνει το όνομα, από το σκούρο καφέ χρώμα του καπακιού. Το χρώμα των μανιταριών μελιού εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τον τόπο ανάπτυξης και τα μανιτάρια ερυθρελάτης πήραν το χρώμα τους επειδή προτιμούν κυρίως σκοτεινά δάση ελάτης και πεύκου. Η χαρακτηριστική απόχρωση του ξύλου στο οποίο βρίσκεται το μυκήλιο μεταδίδεται στα καρποφόρα σώματα και η πικρία του πεύκου επηρεάζει άμεσα τη γεύση τους.
Πώς μοιάζουν τα μανιτάρια ελάτης;
Το είδος ερυθρελάτης αναγνωρίζεται εύκολα από το σκούρο καπάκι και το κυλινδρικό στέλεχος με φυματώδη ή φολιδωτή επιφάνεια. Ο πολτός είναι χαλαρός, λευκός, με κιτρινωπή απόχρωση και ουσιαστικά δεν έχει μυρωδιά μανιταριού. Η φωτογραφία δείχνει νεαρά σκούρα μελί μανιτάρια να αναπτύσσονται σε ένα δάσος ελάτης, όπου τα δηλητηριώδη αντίστοιχά τους, επικίνδυνα για την ανθρώπινη υγεία, θέλουν να ζουν μαζί τους.
Τα μανιτάρια ελάτης είναι φθινοπωρινό είδος και αρχίζουν να καρποφορούν στις αρχές Αυγούστου.
Περιγραφή του καπακιού
Κυρτό σε νεαρή ηλικία, το καπάκι του μανιταριού μελιού ελάτης, πλήρως καλυμμένο με καφέ λέπια, μεγαλώνει από 4 έως 10 cm σε διάμετρο. Το σχήμα του, ημισφαιρικό στα νεαρά δείγματα, απλώνεται περισσότερο στα μεγαλύτερα.Το χρώμα του καπακιού είναι σκούρο καφέ, και από κάτω υπάρχουν ανοιχτόχρωμες πλάκες, οι οποίες καλύπτονται με κοκκινωπές, καφέ κηλίδες με την ηλικία.
Περιγραφή του ποδιού
Τα μανιτάρια μελιού με σκούρο καπάκι έχουν ένα κυλινδρικό στέλεχος, κάπως πυκνό στη βάση, με ύψος από 5 έως 10 cm και διάμετρο έως 2 cm, και ένα δαχτυλίδι που στην όψη θυμίζει δαντελωτά φλουριά. Η επιφάνεια του σώματος του καρπού είναι ξηρή, ελαφρώς τραχιά.
Πού και πώς μεγαλώνουν τα σκούρα καφέ μελί μανιτάρια;
Τα μανιτάρια ερυθρελάτης αναπτύσσονται σε όλη τη χώρα, εκτός από τις βόρειες περιοχές, σε φυλλοβόλα, μικτά και συχνότερα δάση κωνοφόρων. Αυτό το είδος προτιμά να εγκατασταθεί σε πρέμνα και σάπια δέντρα, νεκρά ξύλα και κωνοφόρα. Το είδος είναι αρκετά σπάνιο κάτω από φυλλοβόλα δέντρα και θάμνους. Τα μανιτάρια ελάτης με μέλι καρποφορούν από τα τέλη Ιουλίου έως τα τέλη Οκτωβρίου, ανάλογα με τη συγκεκριμένη κλιματική ζώνη. Βρίσκονται σε μικρές οικογένειες. Αυτό το είδος μανιταριού ονομάζεται έλατο επειδή το αγαπημένο του μέρος για να αναπτυχθεί είναι τα υπολείμματα κωνοφόρων που σαπίζουν, τα σάπια πρέμνα και οι νεκροί κορμοί δέντρων.
Είναι δυνατόν να συλλέξουμε σκούρα μανιτάρια;
Τα σκοτεινά, μανιτάρια ερυθρελάτης μπορούν να συλλεχθούν από περίπου τον Αύγουστο μέχρι σχεδόν την έναρξη του κρύου καιρού, δηλαδή μέχρι τα τέλη Οκτωβρίου - αρχές Νοεμβρίου. Ταυτόχρονα, τα δείγματα που είναι υπερώριμα, παλιά ή με ραγισμένο καπάκι δεν κόβονται. Σε ένα μεγάλο κούτσουρο ή πεσμένο κορμό δέντρου μπορείτε να συλλέξετε ένα ολόκληρο καλάθι με αρωματικά μανιτάρια μελιού.
Τα μανιτάρια ελάτης είναι βρώσιμα ή όχι;
Οι σκοτεινοί εκπρόσωποι των μανιταριών μελιού ταξινομούνται ως βρώσιμα υπό όρους, καθώς έχουν μια πικρή, συγκεκριμένη γεύση. Πριν από το μαγείρεμα, τα καρποφόρα σώματα χρειάζονται προκαταρκτικό, κατά προτίμηση δύο φορές, βράσιμο. Ο ζωμός μετά την επεξεργασία των καρποφοριών δεν χρησιμοποιείται για φαγητό.
Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια ερυθρελάτης
Πριν από την προετοιμασία γαστρονομικών πιάτων, τα μανιτάρια ερυθρελάτης καθαρίζονται, αφαιρούνται όλα τα υπολείμματα και αφαιρείται το ανώτερο στρώμα. Μόνο τα καπάκια χρησιμοποιούνται για φαγητό, καθώς τα πόδια γίνονται ελαστικά και άκαμπτα στη δομή όταν μαγειρεύονται. Αρχικά, τα καρποφόρα σώματα βράζονται σε αλατισμένο νερό για 20 λεπτά, στραγγίζονται σε τρυπητό και στραγγίζεται ο ζωμός. Η διαδικασία επαναλαμβάνεται ξανά, γεγονός που σας επιτρέπει να εξαλείψετε εντελώς τη δυσάρεστη πικρία και τις φυσικές ρητίνες. Στη συνέχεια, παρασκευάζονται διάφορα πιάτα από τα επεξεργασμένα μανιτάρια.
Πώς να τηγανίζετε μανιτάρια ερυθρελάτης σε ξινή κρέμα και κρεμμύδια
Τα βραστά σκούρα μανιτάρια τοποθετούνται σε ένα ζεστό τηγάνι με φυτικό λάδι και τηγανίζονται κάτω από ένα κλειστό καπάκι. Μετά από 15 λεπτά. προσθέτουμε τις ροδέλες κρεμμυδιού, αλατοπιπερώνουμε το πιάτο. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος 3 λεπτά πριν το τέλος του τηγανίσματος, ενώ μειώνουμε τη φωτιά. Προσθέστε λίγο βούτυρο. Πασπαλίζουμε τα έτοιμα μανιτάρια με κρεμμύδια και ψιλοκομμένο άνηθο.
Πώς να τουρσί σκούρα μανιτάρια του φθινοπώρου
Συστατικά:
- μανιτάρια - 1 κιλό;
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
- ξύδι (9%) - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- 2 - 3 μπουμπούκια σκελίδες, ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδο, κόκκους πιπεριού.
Αλγόριθμος μαγειρέματος:
- Σε μια κατσαρόλα ψήνεται μια μαρινάδα με νερό, αλάτι και ζάχαρη.
- Αφού πάρει βράση, περιχύνουμε με ξύδι, προσθέτουμε πιπέρι και γαρύφαλλο και προσθέτουμε προηγουμένως προετοιμασμένα και βρασμένα σώματα φρούτων.
- Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 10 - 15 λεπτά και βάλτε τα σε αποστειρωμένα βάζα.
- Τοποθετούμε τις σκελίδες σκόρδου, προσθέτουμε τη μαρινάδα σχεδόν στο λαιμό και ρίχνουμε μέσα 1 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι πάνω από κάθε βάζο.
- Σκεπάζουμε με πλαστικά καπάκια, κρυώνουμε και φυλάμε στο ψυγείο.
Κατάψυξη σκούρων καφέ μελί μανιταριών για το χειμώνα
Τα παρασκευασμένα μανιτάρια από σκούρο έλατο Armillaria solidipes τοποθετούνται σε πλαστικά δοχεία ή πλαστικές σακούλες και στέλνονται στην κατάψυξη. Δεν χρειάζεται να βάλετε μεγάλο αριθμό μανιταριών σε σακούλα ή δοχείο: ο όγκος πρέπει να είναι τέτοιος ώστε να είναι αρκετός για να ψηθούν για μία φορά.
Αλάτισμα μανιτάρια ερυθρελάτης για το χειμώνα
Συστατικά:
- 1 κιλό μανιτάρια?
- 1/2 κ.γ. άλας;
- 5 - 7 σκελίδες σκόρδο?
- κόκκους πιπεριού και ομπρέλες άνηθου.
Αλγόριθμος μαγειρέματος:
- Ένα στρώμα αλατιού χύνεται στον πάτο του ταψιού σμάλτου και στη συνέχεια τοποθετούνται αλεσμένα μανιτάρια.
- Οι στρώσεις εναλλάσσονται, πασπαλίζονται με σκόρδο, άνηθο και κόκκους πιπεριού.
- Το ταψί καλύπτεται με γάζα διπλωμένη σε δύο στρώσεις, τοποθετείται πιατέλα και πιέζεται.
- Η διαδικασία τουρσί διαρκεί περίπου 20 ημέρες, μετά την οποία η μάζα μανιταριών μεταφέρεται σε καθαρά βάζα και αποθηκεύεται σε σκοτεινό, δροσερό μέρος.
Πώς να στεγνώσετε τα μανιτάρια ερυθρελάτης
Μετά τον καθαρισμό και την αφαίρεση των υπολειμμάτων του δάσους, τα μανιτάρια ερυθρελάτης μπορούν να αποξηρανθούν, γεγονός που θα επιτρέψει τη μέγιστη διατήρηση όλων των θρεπτικών συστατικών. Τα καρποφόρα σώματα αράζουν σε λεπτή κλωστή και κρέμονται σε ηλιόλουστο, καλά αεριζόμενο μέρος. Στεγνώστε για 40 ημέρες. Τα τελειωμένα μανιτάρια γίνονται ελαστικά και δεν σπάνε όταν λυγίζουν. Τα υπερξηραμένα μανιτάρια μελιού είναι εύθραυστα και θρυμματίζονται. Μπορείτε εύκολα να προετοιμάσετε σκόνη μανιταριών από αυτά, η οποία στη συνέχεια μπορεί να χρησιμοποιηθεί εύκολα ως φυσικό καρύκευμα.
Φαρμακευτικές ιδιότητες των μανιταριών σκούρου καφέ μελιού
Τα μανιτάρια μελιού, καφέ και σκούρου χρώματος, κατέχουν ρεκόρ περιεκτικότητας σε πρωτεΐνη και, αν και περιέχουν μικρή ποσότητα θερμίδων, μπορούν να αντικαταστήσουν το κρέας. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για άτομα που ακολουθούν διατροφικές ή χορτοφαγικές δίαιτες. Το προϊόν περιέχει μεγάλο αριθμό μικροστοιχείων και βιταμινών, αμινοξέων και φυσικής ζάχαρης.
Λόγω της μοναδικής τους σύνθεσης, τα μανιτάρια ελάτης χρησιμοποιούνται ευρέως στην ιατρική ως θεραπεία για:
- κακοήθεις και καλοήθεις όγκοι.
- Escherichia coli και σταφυλόκοκκος;
- παθήσεις του θυρεοειδούς.
Η τακτική κατανάλωση πιάτων με μανιτάρια μπορεί να καθυστερήσει την ανάπτυξη πολλών παθολογιών. Ο πολτός των μανιταριών περιέχει λεκιθίνη, η οποία δεν επιτρέπει τη συσσώρευση της «κακής» χοληστερόλης στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων. Αυτή είναι η καλύτερη πρόληψη της αθηροσκλήρωσης. Ο χαμηλός γλυκαιμικός δείκτης του προϊόντος καθιστά δυνατή τη συμπερίληψη πιάτων με μανιτάρια στη διατροφή των ασθενών με διαβήτη.
Καλλιέργεια μανιταριών ελάτης στο οικόπεδο ή στη χώρα
Χάρη στη σύγχρονη επιστήμη, σήμερα μπορείτε να καλλιεργήσετε οποιαδήποτε μανιτάρια στο δικό σας οικόπεδο. Για να το κάνετε αυτό, θα χρειαστεί να αγοράσετε μυκήλιο σε εξειδικευμένο κατάστημα και να είστε υπομονετικοί.
Αλγόριθμος ενεργειών:
- Επιλέξτε ένα κατάλληλο δέντρο από το εξοχικό σπίτι με σημάδια σήψης, το οποίο δεν θα λυπηθείτε: τα μανιτάρια θα το καταστρέψουν κατά τη διαδικασία ανάπτυξης.
- Το μυκήλιο υγραίνεται με νερό και καλύπτεται με βρύα για να αποφευχθεί η εξάτμιση της υγρασίας.
- Μετά από 12 μήνες, θα εμφανιστεί η πρώτη συγκομιδή, μετά την οποία το μυκήλιο θα καρποφορήσει ενεργά για 6 - 7 χρόνια.
Τα διπλά και οι διαφορές τους
Ο μύκητας του μελιού έχει βρώσιμα και μη βρώσιμα αντίστοιχα μεταξύ των μανιταριών του γένους Openkov.Κατά τη συγκομιδή, είναι απαραίτητο να γίνει διάκριση μεταξύ των διδύμων που καρποφορούν κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου του έτους:
- Φθινοπωρινός μύκητας μελιού, που αναπτύσσεται σε διάφορα ξυλώδη υποστρώματα, έχει λεία επιφάνεια από μελί-κίτρινο καπάκι και κίτρινη, χωρίς κρόσσια, φούστα στο στέλεχος. Το μανιτάρι είναι βρώσιμο, αλλά η τεχνολογία για την προετοιμασία των φθινοπωρινών και σκούρων ποικιλιών είναι διαφορετική, καθώς τα υπό όρους βρώσιμα μανιτάρια απαιτούν πιο περίπλοκη θερμική επεξεργασία.
- Φουσκωμένος, γαλλικός (ή με χοντρά πόδια) μύκητας μελιού έχει ανοιχτό καφέ καπάκι και σκούρα λέπια σε όλη την επιφάνειά του όταν είναι νεαρή, τα οποία εξαφανίζονται καθώς ωριμάζει. Ένα μανιτάρι με λεπτό δακτύλιο που σπάει και εξαφανίζεται καθώς ωριμάζει. Όταν σπάσει, ο πολτός εκπέμπει ένα ευχάριστο, τυρώδες άρωμα. Το είδος είναι εδώδιμο υπό όρους.
- Ψεύτικος μύκητας μελιού και οι ποικιλίες του. Δεν έχουν τη φούστα στο στέλεχος και λέπια στην επιφάνεια των καλυμμάτων, που είναι χαρακτηριστικά των εδώδιμων εκπροσώπων. Σε αντίθεση με τα βρώσιμα μανιτάρια ερυθρελάτης, έχουν έντονη πικρή γεύση: ταξινομούνται ως βρώσιμα ή μη βρώσιμα υπό όρους, ανάλογα με το συγκεκριμένο είδος. Οι μη βρώσιμοι ψεύτικοι εκπρόσωποι έχουν μια έντονη, δυσάρεστη οσμή και ένα λείο στέλεχος χωρίς εγκλείσματα, όπως φαίνεται καθαρά στη φωτογραφία. Το καπάκι του καρποφόρου σώματος έχει ανομοιόμορφο χρώμα.
Ένα βίντεο σχετικά με τη σύγκριση βρώσιμων μανιταριών με ψεύτικες διπλές θα είναι χρήσιμο για κάθε αρχάριο που επιλέγει μανιτάρια
Ενδιαφέροντα γεγονότα για τα μανιτάρια ερυθρελάτης
Ο μύκητας του μελιού με ένα σκούρο καφέ, φολιδωτό καπάκι είναι ικανός να συλλάβει τεράστιες περιοχές καλυμμένες με υγρό νεκρό ξύλο και υπολείμματα σάπιου ξύλου. Αυτό που βρίσκεται στην επιφάνεια της γης είναι μόνο ένα μικρό μέρος του μυκηλίου και το μυκήλιο βρίσκεται υπόγεια σε μεγάλη απόσταση. Έτσι, τα μυκήλια βρίσκονται συχνά σε ελβετικά δάση, η έκταση των οποίων είναι μεγαλύτερη από 30 εκτάρια.
Το μεγαλύτερο και αρχαιότερο μανιτάρι στον κόσμο είναι ο σκούρος μύκητας του μελιού, που αναπτύσσεται στις ΗΠΑ, Όρεγκον. Η έκταση του μυκηλίου αυτού του χωριού είναι περίπου 850 εκτάρια και η ηλικία του είναι πάνω από 2,5 χιλιάδες χρόνια. Ένας μόνο γιγάντιος οργανισμός, που βρίσκεται κάτω από την επιφάνεια της γης, είναι παράσιτο και τρέφεται από τις ρίζες των δέντρων, γεγονός που οδηγεί στο θάνατό τους. Γι' αυτό το αποκαλούν το τέρας του Όρεγκον.
Οι μεγάλες συγκομιδές μανιταριών είναι σπάνιες: καρποφόρα σώματα εμφανίζονται μία φορά κάθε 3-4 χρόνια.
συμπέρασμα
Τα μανιτάρια μελιού ελάτης μοιάζουν σε εμφάνιση με ορισμένα συγγενικά είδη που καρποφορούν το φθινόπωρο, αλλά μετά από προσεκτική εξέταση δεν είναι δύσκολο να τα διακρίνουμε. Παρά το γεγονός ότι ανήκουν στα υπό όρους βρώσιμα μανιτάρια, η δημοτικότητά τους δεν έχει πέσει εδώ και πολλά χρόνια και οι γευστικές τους ιδιότητες βαθμολογούνται πολύ υψηλά.
