Κατάψυξη κουνουπιδιού για το χειμώνα στο σπίτι

Μπορείτε να καταψύξετε το κουνουπίδι για το χειμώνα σε φρέσκια ή βρασμένη μορφή. Για να διατηρήσετε ένα λαχανικό στο ψυγείο για μεγάλο χρονικό διάστημα, πρέπει να το προετοιμάσετε σύμφωνα με όλους τους κανόνες.

Μπορεί το κουνουπίδι να καταψυχθεί;

Η αποθήκευση του κουνουπιδιού στην κατάψυξη δεν απαγορεύεται, αλλά πρέπει να ακολουθείτε τους βασικούς κανόνες:

• χρησιμοποιήστε μόνο υγιείς και πυκνές ταξιανθίες για μακροχρόνια αποθήκευση.
• Παγώστε όσο το δυνατόν γρηγορότερα.
• διατήρηση σταθερής θερμοκρασίας καθ' όλη τη διάρκεια της αποθήκευσης.
• Αποφύγετε την απόψυξη και την εκ νέου κατάψυξη.

Όταν φυλάσσεται στην κατάψυξη, το προϊόν διατηρεί πλήρως τις ευεργετικές ουσίες στη σύνθεσή του. Μπορεί στη συνέχεια να χρησιμοποιηθεί για βράσιμο, τηγάνισμα, βράσιμο και άλλη επεξεργασία. Αλλά πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι η συνοχή του λαχανικού μετά την κατάψυξη θα γίνει λιγότερο πυκνή και η μυρωδιά και το χρώμα μπορεί να αλλάξουν προς το χειρότερο.

Πώς να επιλέξετε το σωστό κουνουπίδι

Για να παγώσετε το κουνουπίδι για το χειμώνα, πρέπει πρώτα απ 'όλα να επιλέξετε ένα ποιοτικό προϊόν για επεξεργασία. Τα κεφάλια του λάχανου πρέπει να είναι:

• φρέσκο ​​και νέο?
• πυκνό, με καλά προσαρμοσμένα φύλλα.
• χωρίς σκούρες και χαλαρές πλάκες.

Μην επεξεργάζεστε ένα προϊόν που έχει ορατές σκούρες κηλίδες ή μαύρες κηλίδες. Τέτοια σημάδια δείχνουν την παρουσία ενός μύκητα. Κατ 'αρχήν, οι χαλασμένες ταξιανθίες δεν συνιστώνται για κατανάλωση, καθώς μπορούν εύκολα να δηλητηριαστούν.

Για την κατάψυξη, είναι καλύτερο να πάρετε τα πιο βαριά κεφάλια λάχανου - περιέχουν περισσότερο χυμό

Επιλογή δοχείων για κατάψυξη

Η προετοιμασία του κουνουπιδιού για κατάψυξη περιλαμβάνει την επιλογή του σωστού δοχείου. Η συσκευασία πρέπει να είναι αεροστεγής και αρκετά συμπαγής ώστε να τοποθετείται στο ψυγείο χωρίς κανένα πρόβλημα.

Μια καλή οικονομική επιλογή είναι τα πλαστικά δοχεία με καπάκια που εφαρμόζουν σφιχτά. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ειδικές σακούλες με φερμουάρ σχεδιασμένες για την αποθήκευση τροφίμων στην κατάψυξη. Αλλά είναι καλύτερα να μην παίρνετε συνηθισμένες πλαστικές σακούλες - σε θερμοκρασίες κάτω από το μηδέν γίνονται σκληρές, εύθραυστες και συχνά σπάνε.

Πώς να παγώσετε σωστά το κουνουπίδι στην κατάψυξη

Ο πιο δημοφιλής τρόπος για να παγώσετε το κουνουπίδι είναι να τοποθετήσετε το φρέσκο ​​λαχανικό στο ψυγείο. Το κεφάλι του λάχανου παρασκευάζεται ως εξής:

1. Κόψτε τα εξωτερικά φύλλα.
2. Αποσυναρμολογήστε το κεφάλι του λάχανου σε ξεχωριστές μικρές ταξιανθίες.
3. Βυθίστε σε κρύο αλατισμένο νερό για πέντε λεπτά.
4. Στεγνώστε σε χαρτοπετσέτες για να αφαιρέσετε την υπερβολική υγρασία.

Μετά από αυτό, οι ταξιανθίες πρέπει να τοποθετηθούν σε καθαρά, στεγνά δοχεία και να μπουν στην κατάψυξη.

Τα μεγάλα κομμάτια λάχανου καταψύχονται για τηγάνισμα και βράσιμο, ενώ τα μικρότερα κομμάτια καταψύχονται για σούπες και μαγειρευτά.

Χρειάζεται να βράσετε το κουνουπίδι πριν το καταψύξετε;

Είτε καταψύχετε ωμό κουνουπίδι είτε βραστό κουνουπίδι δεν έχει σημασία. Εάν αργότερα χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε το προϊόν για το τάισμα του μωρού, είναι καλύτερα να επεξεργαστείτε πρώτα τα κομμάτια με θερμότητα. Σε αυτή την περίπτωση, το λαχανικό θα διατηρήσει όλες τις πολύτιμες ιδιότητές του, αλλά μετά την απόψυξη θα είναι πιο μαλακό.

Μπορείτε να βράσετε το κουνουπίδι πριν το καταψύξετε σύμφωνα με αυτή τη διαδικασία:

1. Το λαχανικό πλένεται και τα φύλλα αφαιρούνται.
2. Το κεφάλι του λάχανου χωρίζεται σε ίσα κομμάτια.
3. Βουτήξτε τις ταξιανθίες σε βραστό νερό και καλύψτε με ένα καπάκι.
4. Μετά από λίγα λεπτά, αλατίζουμε και βράζουμε για άλλα 2-3 λεπτά.
5. Αφαιρούμε τις ταξιανθίες και τις βυθίζουμε αμέσως σε ένα τηγάνι με κρύο νερό.
6. Στεγνώστε και τοποθετήστε σε προετοιμασμένα δοχεία για κατάψυξη.

Το πυκνό στέλεχος της κεφαλής του λάχανου δεν χρησιμοποιείται για διατροφικούς σκοπούς. Πρέπει να διαχωριστεί από τις ταξιανθίες και να απορριφθεί.

Πώς να ζεματίσετε το κουνουπίδι για κατάψυξη

Οι ακατέργαστες ταξιανθίες περιέχουν ένζυμα που με τον καιρό κάνουν τον πολτό πικρό και του δίνουν μια δυσάρεστη οσμή. Το ζεμάτισμα του κουνουπιδιού πριν από την κατάψυξη βοηθά στη διατήρηση της γεύσης, του αρχικού χρώματος και της ελαστικότητας του κεφαλιού. Με τη βραχυπρόθεσμη θερμική επεξεργασία, τα ένζυμα καταστρέφονται και δεν επηρεάζουν πλέον την ποιότητα του προϊόντος.

Το ζεμάτισμα του κουνουπιδιού πριν από την κατάψυξη πραγματοποιείται σύμφωνα με το ακόλουθο σχήμα:

1. Το προϊόν πλένεται και καθαρίζεται από τα φύλλα.
2. Χωρίζουμε το κεφάλι του λάχανου σε μικρές ταξιανθίες.
3. Τοποθετήστε τα κομμάτια σε βραστό νερό.
4. Αφήστε για όχι περισσότερο από τρία λεπτά και αμέσως μετά κρυώστε κάτω από τη βρύση.

Κατά την προετοιμασία του κουνουπιδιού για κατάψυξη, είναι σημαντικό να παρέχετε στο λαχανικό μια απότομη αλλαγή θερμοκρασίας. Όσο πιο γρήγορα μπορεί να κρυώσει το προϊόν μετά το ζεμάτισμα, τόσο καλύτερα θα διατηρηθούν οι ιδιότητες της γεύσης και της υγείας.

Τα δοχεία για κατάψυξη δεν χρειάζεται να αποστειρωθούν, αλλά είναι σημαντικό να διασφαλιστεί ότι δεν υπάρχει υπερβολική υγρασία σε αυτά

Πώς να παγώσετε το κουνουπίδι για παιδικές τροφές

Σε μορφή πουρέ, το λαχανικό μπορεί να εισαχθεί στην παιδική τροφή από 6-7 μηνών. Το προϊόν είναι βολικό να προετοιμαστεί για μελλοντική χρήση με κατάψυξη. Ο αλγόριθμος μοιάζει με αυτό:

1. Το κεφάλι του λάχανου πλένεται καλά και αφαιρούνται τα περιττά φύλλα.
2. Βράζουμε τις ταξιανθίες για 5-6 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
3. Τα κομμάτια πολτοποιούνται αμέσως χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ.

Μετά την ψύξη, το τεμάχιο εργασίας απλώνεται σε καλούπια σιλικόνης ή πλαστικού με αεροστεγές καπάκια για κατάψυξη. Συνιστάται να παίρνετε μικρά δοχεία σχεδιασμένα για μία μερίδα του προϊόντος.

Κατάψυξη με μπρόκολο

Αν ετοιμάζετε το προϊόν με άλλα υλικά, καλύτερα να καταψύξετε το κουνουπίδι και το μπρόκολο. Το χειμώνα, το μείγμα θα είναι βολικό στη χρήση για να δημιουργήσετε σούπα, στιφάδο και άλλα πιάτα.

Η διαδικασία κατάψυξης μοιάζει με αυτό:

1. Το λάχανο δύο ποικιλιών λαμβάνεται σε ίσες ποσότητες, πλένεται και καθαρίζεται από τα φύλλα.
2. Κόψτε τα κοτσάνια και αφαιρέστε τις κατεστραμμένες περιοχές, εάν υπάρχουν.
3. Χωρίστε και τα δύο κεφάλια του λάχανου σε μικρές ταξιανθίες.
4. Βάζουμε το νερό σε μια κατσαρόλα να βράσει και προσθέτουμε λίγο αλάτι.
5. Ψύξτε το υγρό και βυθίστε τα λαχανικά σε αυτό για μισή ώρα.
6. Αφαιρέστε από το νερό και στεγνώστε.

Μετά από αυτό, οι ταξιανθίες απλώνονται σε δοχεία και σακούλες, φροντίζοντας να περιλαμβάνονται και τα δύο είδη λάχανου σε μία συσκευασία.

Όταν παγώσει, μπορείτε να προσθέσετε αρακά, καρότα και άλλα συστατικά σε κομμάτια λάχανου

Γιατί το κουνουπίδι σκουραίνει μετά την κατάψυξη;

Εάν το κουνουπίδι γίνει μπλε όταν παγώσει, αυτό σημαίνει ότι το λαχανικό δεν υποβλήθηκε σε σωστή επεξεργασία. Τις περισσότερες φορές, οι ταξιανθίες αλλάζουν χρώμα όταν η θερμοκρασία στο ψυγείο είναι πολύ υψηλή. Σε αυτή την περίπτωση, δεν είναι δυνατό να εξασφαλιστεί βαθιά κατάψυξη και τα κομμάτια του λάχανου σιγά-σιγά αλλοιώνονται.

Ένας άλλος πιθανός λόγος για την αλλαγή του χρώματος είναι η υπερβολική υγρασία στον πολτό. Είναι απαραίτητο να πλένετε το κουνουπίδι πριν από την κατάψυξη, αλλά μετά από αυτό πρέπει να στεγνώσει καλά.

Πόσο διαρκεί το κουνουπίδι στην κατάψυξη;

Η κατάψυξη του κουνουπιδιού για το χειμώνα διασφαλίζει ότι το λαχανικό θα παραμείνει φρέσκο ​​για 6-9 μήνες. Για να αποτρέψετε την επιδείνωση των ταξιανθιών εκ των προτέρων, πρέπει να παρακολουθείτε τη σταθερότητα του καθεστώτος θερμοκρασίας και να αποτρέψετε την τυχαία απόψυξη.

Μπορεί να ξαναπαγώσει;

Μπορείτε να ξεπαγώσετε κομμάτια λάχανου μόνο μία φορά. Το προϊόν δεν υποβάλλεται σε επαναλαμβανόμενη κατάψυξη και επακόλουθη απόψυξη, καθώς θα χάσει την ευχάριστη γεύση και οσμή του ή απλώς θα αλλοιωθεί.

Για να είναι πιο βολικό να καταναλώνετε το λαχανικό, τοποθετήστε το σε μικρά δοχεία ή σακούλες. Σε αυτήν την περίπτωση, πριν από την απόψυξη μετά την κατάψυξη, το στερεό περιεχόμενο του δοχείου δεν χρειάζεται να συνθλίβεται.

Πώς να ξεπαγώσετε

Εάν το προϊόν πρόκειται να βράσει, να μαγειρευτεί ή να τηγανιστεί μετά την κατάψυξη, τότε δεν χρειάζεται να το ξεπαγώσετε. Τα κομμάτια υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία αμέσως μετά την απομάκρυνσή τους από το ψυγείο.

Το λαχανικό απαιτεί προ-απόψυξη εάν σχεδιάζεται να προστεθεί σε σαλάτα ή βρεφική φόρμουλα. Σε αυτή την περίπτωση, το κατεψυγμένο προϊόν μεταφέρεται στο επάνω ράφι του ψυγείου και διατηρείται εκεί για πέντε ώρες.

Μπορείτε να ξεπαγώσετε κομμάτια λάχανου στο φούρνο μικροκυμάτων, αλλά μπορεί να γίνουν σκληρά.

συμπέρασμα

Μπορείτε να καταψύξετε το κουνουπίδι για το χειμώνα ωμό ή βραστό, χωριστά ή μαζί με άλλα λαχανικά. Σε χαμηλές θερμοκρασίες, τα κομμάτια διατηρούν πλήρως τις πολύτιμες ιδιότητές τους, αν και μπορεί να χάσουν την ελαστικότητά τους. Η γεύση μετά την απόψυξη εξαρτάται από το πόσο καλά υποβλήθηκε σε επεξεργασία το προϊόν.

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Είναι δυνατόν να καταψύξουμε μανιτάρια στρειδιών;

Πώς να παγώσετε τα κεράσια στην κατάψυξη με κουκούτσια

Κατάψυξη ντομάτας για το χειμώνα στο σπίτι

Πώς να διατηρήσετε το σέλινο για το χειμώνα

Πώς να καταψύξετε το καλαμπόκι για το χειμώνα

Πώς να παγώσετε τα μαύρα φραγκοστάφυλα

Παγωτά καπάκια γάλακτος σαφράν για το χειμώνα: νόστιμες συνταγές με φωτογραφίες

Κατεψυγμένα λιπαντικά: πώς να μαγειρέψετε, τι μπορείτε να κάνετε

Είναι δυνατόν και πώς να παγώσει σωστά τον κόλιανδρο για το χειμώνα στην κατάψυξη;