Οι σπιτικοί μάγειρες θεωρούν τα πιάτα με μανιτάρια πολύ υγιεινά και απαραίτητα. Από τις πολλές ποικιλίες μανιταριών, έδωσαν υπερηφάνεια στα μανιτάρια στρειδιών για την ευελιξία τους. Τα μανιτάρια στρείδια, που υπόκεινται σε κάθε είδους επεξεργασία, ταιριάζουν τέλεια στη διατροφή. Προτίμηση δίνεται στα νέα, γιατί τα παλιά είναι πιο σκληρά και λιγότερο νόστιμα. Μπορείτε να ετοιμάσετε διαφορετικά πιάτα από μανιτάρια στρείδια:
- κατσαρόλας;
- τηγανητό;
- βρασμένος;
- ψημένα;
- τουρσί, αλατισμένο και τουρσί.
Τα μανιτάρια στρειδιών είναι καταπληκτικά σε σαλάτες, toppings και πρώτα πιάτα.
Για να προετοιμάσουν τα μανιτάρια για το χειμώνα, οι νοικοκυρές επιλέγουν τη μέθοδο κατάψυξης. Αυτός είναι ο πιο γρήγορος και εύκολος τρόπος, αλλά έχει τις δικές του λεπτότητες. Πώς να καταψύξετε τα μανιτάρια στρειδιών για να διατηρήσετε τη θρεπτική τους αξία όσο το δυνατόν περισσότερο;
Προκαταρκτική προετοιμασία - χρήσιμες συμβουλές
Η συνταγή για την ίδια τη διαδικασία κατάψυξης είναι απλή και απλή. Αλλά η επιλογή ωμών μανιταριών απαιτεί προσοχή. Ποια κριτήρια πρέπει να πληρούνται για να είναι επιτυχής η κατάψυξη; Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να δώσετε προσοχή στην εμφάνιση:
- Φρεσκάδα. Οποιαδήποτε σημάδια αλλοίωσης, σήψης ή μούχλας θα πρέπει να είναι λόγος άρνησης κατάψυξης τέτοιων δειγμάτων.
- Ακεραιότητα. Σοβαρές βλάβες και κατάγματα με μαύρα είναι επίσης κριτήρια απόρριψης.
- Μυρωδιά. Ένα συγκεκριμένο άρωμα ή μικρές ρωγμές κατά μήκος των άκρων των καπακιών δείχνουν ότι το προϊόν δεν είναι φρέσκο.
- Μήκος ποδιού.Αυτό το μέρος δεν είναι χρήσιμο, επομένως ένα μανιτάρι υψηλής ποιότητας έχει κοντό μίσχο.
- Ηλικία. Είναι δύσκολο να αναγνωριστεί οπτικά ένα προϊόν με υπερβολική ανάπτυξη. Για ακρίβεια, κόψτε ένα κομμάτι από το καπάκι του μανιταριού στρειδιού και κοιτάξτε τη γραμμή του κατάγματος. Πρέπει να είναι λευκό, ζουμερό και απαλό.
Για κατάψυξη επιλέγουμε μόνο φρέσκα, ελαστικά, άθικτα και πυκνά μανιτάρια.
Εάν πρέπει να περιμένετε να παγώσουν, τότε πρέπει να τα αποθηκεύσετε σε δροσερό μέρος. Δεν συνιστάται να πλένετε ή να κόβετε το προϊόν πριν από την κατάψυξη.
Διαδικασία κατάψυξης στο σπίτι
Υπάρχουν δύο τύποι μανιταριών που μπορούν να καταψυχθούν στο σπίτι – βραστά και ωμά. Τα φρέσκα φρούτα διατηρούν περισσότερα θρεπτικά συστατικά από τα θερμικά επεξεργασμένα. Επομένως, η κατάψυξη ωμών μανιταριών για το χειμώνα είναι προτιμότερη για πολλές νοικοκυρές.
Πώς να καταψύξετε φρέσκα μανιτάρια στρείδια:
- Πραγματοποιούμε ενδελεχή έλεγχο των μανιταριών που αγοράσατε. Πώς να το κάνετε αυτό σωστά; Είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε ανελέητα τα χαλασμένα, σάπια ή κατεστραμμένα δείγματα από τη γενική μάζα. Δεν πρέπει να κόψετε το σάπιο μέρος, ελπίζοντας ότι η κατάψυξη θα σώσει τα μανιτάρια από τη σήψη. Μετά την απόψυξη, τέτοια φρούτα δεν θα έχουν πολύ ευχάριστη γεύση.
- Τα επιλεγμένα δείγματα καθαρίζονται κάτω από τρεχούμενο νερό. Το κάνουν γρήγορα, γιατί τα μανιτάρια γρήγορα κορεστούν με υγρασία. Επίσης δεν πρέπει να μουλιάζονται. Στην κατάψυξη, το νερό θα μετατραπεί σε πάγο και θα σπάσει την ενσωματωμένη δομή του μανιταριού.
- Τώρα η συνολική ποσότητα χωρίζεται σε μερίδες και τοποθετείται σε δοχείο για κατάψυξη. Τα πλαστικά δοχεία και ακόμη και η μεμβράνη προσκόλλησης θα κάνουν. Αυτή η τεχνική σας επιτρέπει να μην ξεπαγώνετε όλη την ποσότητα ταυτόχρονα, αλλά να την παίρνετε σε μερίδες.
Μπορείτε να καταψύξετε τα μανιτάρια με προκαταρκτική θερμική επεξεργασία. Για να γίνει αυτό, το προϊόν πλένεται, καθαρίζεται από βρωμιά και τοποθετείται σε βραστό νερό. Μαγειρέψτε για 15 λεπτά. Το νερό αλατίζεται 5 λεπτά αφού βράσουν τα μανιτάρια στρειδιών. Στη συνέχεια, το προϊόν απλώνεται σε μια σανίδα και το πλεονάζον υγρό αφήνεται να στραγγίσει. Στη συνέχεια, τα μανιτάρια στρειδιών χωρίζονται σε μερίδες και στέλνονται στην κατάψυξη.
Είναι δυνατόν να καταψύξουμε ήδη μαγειρεμένα μανιτάρια; Ένα πλήρως παρασκευασμένο προϊόν θα χάσει ορισμένες από τις θρεπτικές του ιδιότητες μετά την απόψυξη, αλλά υπάρχουν εναλλακτικές μέθοδοι:
- Αποξηραμένος. Κόβουμε τα πλυμένα μανιτάρια και τα στεγνώνουμε στο φούρνο. Αφού κρυώσει, το βάζουμε σε δόσεις στην κατάψυξη. Ξεπαγώστε αργά!
- Στο ζωμό. Τοποθετήστε τη σακούλα σφιχτά μέσα στο δοχείο. Τοποθετούμε μέσα τα βρασμένα μανιτάρια και προσθέτουμε το ζωμό. Παγώστε στο ψυγείο και, στη συνέχεια, μόλις παγώσει, σφραγίστε τη σακούλα καλά.
- Τηγανητό. Τηγανίζουμε τα μανιτάρια στρείδια σε βούτυρο ή φυτικό λάδι και τα βάζουμε στην κατάψυξη. Αυτός ο τύπος χρησιμοποιείται πρώτα. Τα τηγανητά μανιτάρια στρειδιών δεν αντέχουν πολύ!
Γιατί τα μανιτάρια στρειδιών μπορεί να έχουν πικρή γεύση μετά την απόψυξη; Αυτό συμβαίνει μερικές φορές. Το πιθανότερο είναι ότι είχαν αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Τα κατεψυγμένα μανιτάρια πρέπει να χρησιμοποιούνται εντός 3-4 μηνών. Η πικρία αφαιρείται με άφθονο πλύσιμο και προσθήκη μπαχαρικών κατά το μαγείρεμα.
Τα σωστά κατεψυγμένα μανιτάρια στρειδιών θα βοηθήσουν τη νοικοκυρά περισσότερες από μία φορές κατά τους χειμερινούς μήνες, γι' αυτό φροντίστε τον εαυτό σας με ένα υγιεινό παρασκεύασμα.
