Κατάψυξη ντομάτας για το χειμώνα στο σπίτι

Εάν τα κατεψυγμένα μούρα και φρούτα δεν είναι πλέον σπάνια στους κάδους του σπιτιού, τότε πολλές, ακόμη και έμπειρες νοικοκυρές, σταματούν στο ερώτημα πώς να παγώσουν τις ντομάτες και αν αξίζει τον κόπο. Αν και το τελικό προϊόν υψηλότερης ποιότητας μπορεί να επιτευχθεί με τη χρήση σύγχρονων καταψυκτών με τη λειτουργία “blast freezing”, οι ιδιοκτήτες συμβατικών καταψυκτών δεν πρέπει να τα παρατήσουν. Εάν πληρούνται ορισμένες προϋποθέσεις, οι φρέσκες ντομάτες μπορούν να καταψυχθούν σχεδόν σε κάθε καταψύκτη.

Είναι δυνατόν να παγώσετε τις ντομάτες για το χειμώνα;

Πιστεύεται ότι η κατάψυξη ντομάτας για το χειμώνα δεν έχει πολύ νόημα, καθώς τα λαχανικά περιέχουν πάρα πολύ υγρό, το οποίο, μετά την απόψυξη, θα μετατρέψει το αρχικό προϊόν σε χυλό.

Αλλά, πρώτον, εκτός από τις σαλάτες από φρέσκα λαχανικά, οι ντομάτες χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία εκατοντάδων ζεστών πιάτων. Και για τέτοια πιάτα, η συνοχή της ντομάτας δεν είναι κρίσιμη, ενώ το άρωμα του καλοκαιριού και η γεύση ντομάτας θα παρέχονται επαρκώς.

Αν συγκρίνουμε τα οφέλη που θα έχουν οι αποψυγμένες ντομάτες στον οργανισμό σε σύγκριση με οποιαδήποτε ντομάτα από το κατάστημα το χειμώνα, τότε και εδώ η ζυγαριά αναμφίβολα θα γέρνει προς την πλευρά των αποψυγμένων φρούτων. Ειδικά αν καλλιεργήθηκαν σε δικό τους οικόπεδο.

Τέλος, οι κατεψυγμένες ντομάτες μπορούν να αποφέρουν σημαντική οικονομία στον οικογενειακό προϋπολογισμό και να εξοικονομήσουν ενέργεια (δεν χρειάζεται να τρέχετε ξανά στο κατάστημα το χειμώνα).

Και για να προσφέρει πραγματική ικανοποίηση η κατάψυξη ντομάτας, απλά πρέπει να κατανοήσετε τις βασικές αρχές της και να ακολουθήσετε τις απλές συμβουλές που περιγράφονται παρακάτω στο άρθρο.

Μέθοδοι κατάψυξης ντομάτας

Κατ 'αρχήν, οποιαδήποτε ποικιλία ντομάτας μπορεί να είναι κατάλληλη για κατάψυξη. Είναι σημαντικό μόνο να είναι ήδη ώριμα, καθώς τα άγουρα καφέ φρούτα μπορούν να φέρουν μαζί τους κάποια πικρία.

Και οι δυνατές και πυκνές ντομάτες μπορούν να καταψυχθούν:

• ολόκληρο (με ή χωρίς φλούδα)?
• κομμένο φέτες;
• κομμένο σε φέτες ή κομμάτια.
• με την προσθήκη μιας ποικιλίας λαχανικών - πιπεριές, κολοκυθάκια, μελιτζάνες.
• σε μεγάλη ποικιλία δοχείων - σακούλες, κύπελλα, δοχεία, φόρμες σιλικόνης.

Προετοιμασία ντομάτας για κατάψυξη

Το πιο σημαντικό πράγμα κατά την προετοιμασία της ντομάτας για κατάψυξη είναι να ξεπλύνετε καλά και στη συνέχεια να στεγνώσετε τα φρούτα.Εξάλλου, δεν θα είναι πλέον δυνατό να πλένετε τις κατεψυγμένες ντομάτες και δεν υπάρχει ανάγκη για υπερβολική υγρασία σε αυτές κατά την κατάψυξη. Η υπερβολική υγρασία στις ντομάτες θα μετατραπεί σε πάγο, ο οποίος μπορεί να κολλήσει τα φρούτα μεταξύ τους και, όταν αποψυχθούν, θα αλλοιώσει τη γεύση και την υφή του.

Είναι καλύτερο να στεγνώσετε τις ντομάτες σε χαρτί ή υφασμάτινη πετσέτα, απλώνοντάς τις σε μία σειρά. Όσο καλύτερα στεγνώσουν, τόσο πιο εύκολη και γρήγορη θα είναι η διαδικασία κατάψυξης.

Εάν οι ντομάτες κόβονται σε κομμάτια πριν την κατάψυξη, τότε για να διατηρηθεί το σχήμα τους, αφήνεται επίσης να στραγγίσει ο υπερβολικός χυμός, αν είναι δυνατόν.

Τα δοχεία για την κατάψυξη και την αποθήκευση τομάτας πρέπει να αντέχουν εύκολα σε χαμηλές θερμοκρασίες. Αυτά μπορεί να είναι είτε πλαστικές είτε σιλικονούχες μορφές ή δοχεία. Για καλή διατήρηση, πρέπει επίσης να σφραγίζονται αρκετά σφιχτά για να προστατεύονται οι ντομάτες από πρόσθετες οσμές και να αποφεύγεται η εξάτμιση της υπερβολικής υγρασίας κατά την αποθήκευση.

Οι αποψυγμένες ντομάτες δεν μπορούν να ξανακαταψυχθούν - αυτό θα καταστρέψει εντελώς τη γεύση και τη μυρωδιά τους. Επομένως, όλα τα δοχεία αποθήκευσης πρέπει να επιλέγονται έτσι ώστε το περιεχόμενό τους να μπορεί να χρησιμοποιηθεί ταυτόχρονα. Για ευκολία αναγνώρισης των προϊόντων, είναι καλύτερο να υπογράψετε όλες τις σακούλες και τα δοχεία, αναφέροντας το όνομα του προϊόντος και την ημερομηνία κατάψυξης.

Πώς να παγώσετε φρέσκες ντομάτες για το χειμώνα

Η διαδικασία κατάψυξης ντομάτας ποικίλλει κάπως ανάλογα με τον σκοπό για τον οποίο θα χρησιμοποιηθούν τα έτοιμα λαχανικά.

Πώς να παγώσετε ολόκληρες ντομάτες

Γενικά, μόνο ντομάτες με πυκνή σάρκα μικρού και μεσαίου μεγέθους καταψύχονται. Μια ποικιλία από κρέμες είναι ιδανικές για αυτούς τους σκοπούς.

Αυτή είναι η πιο εύκολη συνταγή για να καταψύξετε τις ντομάτες για το χειμώνα, ειδικά αν δεν τις ξεφλουδίσετε. Αρκεί μόνο να πλύνετε τα φρούτα και να τα στεγνώσετε καλά. Στη συνέχεια τοποθετούνται σε δόσεις σε μικρές ποσότητες σε σακουλάκια. Οι τσάντες Ziploc λειτουργούν καλά για αυτό το σκοπό. Αλλά οι κανονικές τσάντες μεσημεριανού γεύματος θα λειτουργήσουν επίσης. Απελευθερώνεται όσο το δυνατόν περισσότερος αέρας από αυτά και οι σακούλες δένονται ή κλείνουν με φερμουάρ και στη συνέχεια τοποθετούνται στην κατάψυξη.

Με παρόμοιο τρόπο, μπορείτε να καταψύξετε κομμένες ντομάτες για γέμιση.

1. Οι ολόκληρες ντομάτες κόβονται στη μέση, αφαιρείται ο πολτός τους και στεγνώνονται ελαφρά, περιμένοντας να στραγγίσει ο χυμός.
2. Τοποθετούμε τα μισά σε ένα ταψί ή ταψί και τα βάζουμε στην κατάψυξη για αρκετές ώρες να σφίξουν.
3. Τα κατεψυγμένα μισά τοποθετούνται σε σακούλες, δένονται και αποθηκεύονται για μακροχρόνια αποθήκευση.

Πώς να παγώσετε τις πολτοποιημένες ντομάτες σε καλούπια

Η συγκομιδή από τον κήπο σας είναι σπάνια σε τέλεια κατάσταση. Όλες οι ντομάτες που έχουν υποστεί ζημιά για διάφορους λόγους μπορούν να πλυθούν καλά, όλες οι κατεστραμμένες περιοχές να κοπούν με απόθεμα και στη συνέχεια να καταψυχθούν με τη μορφή πουρέ ή χυμού.

Πώς να καταψύξετε ντομάτες στριμμένες μέσω ενός μύλου κρέατος

Αυτή η συνταγή για την κατάψυξη ντομάτας θα σας βοηθήσει να ανακυκλώσετε φρούτα που δεν έχετε πολύ χρόνο να τα τσιμπήσετε και θα ήταν κρίμα να τα πετάξετε.

1. Οι έτοιμες ντομάτες στρίβονται μέσω ενός μύλου κρέατος.
2. Στον πουρέ ντομάτας που προκύπτει, μπορείτε επίσης να προσθέσετε ψιλοκομμένη πιπεριά και μια ποικιλία από βότανα - άνηθο, μαϊντανό, κόλιαντρο, βασιλικό. Αυτό το τεμάχιο εργασίας δεν απαιτεί πρόσθετη θερμική επεξεργασία.
3. Στη συνέχεια, πρέπει απλώς να προετοιμάσετε (ξεπλύνετε και στεγνώστε) κατάλληλα δοχεία.Είναι καλύτερο να είναι μικρά σε μέγεθος, ώστε το περιεχόμενο ενός δοχείου να μπορεί στη συνέχεια να αποψυχθεί και να χρησιμοποιηθεί αμέσως.
4. Ο θρυμματισμένος πουρές ντομάτας τοποθετείται σε δοχεία, αφήνοντας περίπου ένα εκατοστό ελεύθερο χώρο από πάνω. Κατά τη διαδικασία κατάψυξης, η μάζα της ντομάτας μπορεί να ανέβει ελαφρώς.
5. Κλείστε τα δοχεία με καλά καπάκια και βάλτε τα αμέσως στην κατάψυξη για αποθήκευση.

Με τον ίδιο τρόπο, μπορείτε να ετοιμάσετε φρεσκοστυμμένο χυμό ντομάτας, να τον ρίξετε σε πλαστικά μπουκάλια χωρίς να τον προσθέσετε και να τον καταψύξετε αμέσως.

Πώς να παγώσετε τις ντομάτες για μπορς

Εάν δεν έχετε αρκετά κατάλληλα δοχεία με καπάκι για την κατάψυξη και την αποθήκευση πολτοποιημένης ντομάτας, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την παρακάτω συνταγή, η οποία θα δείξει πόσο εύκολο και όμορφο είναι να καταψύξετε τις ντομάτες για το χειμώνα.

1. Οι πολτοποιημένες ντομάτες με ή χωρίς πρόσθετα διανέμονται προσεκτικά σε καλούπια πάγου σιλικόνης, τα οποία τώρα διατίθενται σε μεγάλη ποικιλία σχημάτων και μεγεθών: σε μορφή κύβων, σε μορφή καρδιών και σε μορφή λουλουδιών.
2. Τα φορμάκια τοποθετούνται στην κατάψυξη για 5-6 ώρες.
3. Μετά από αυτό, αφαιρέστε τα κατεψυγμένα προϊόντα από την κατεψυγμένη ντομάτα και τοποθετήστε τα σε σακούλες.
4. Οι σακούλες απελευθερώνονται από τον αέρα, δένονται και τοποθετούνται στην κατάψυξη για αποθήκευση.
5. Για να προετοιμάσετε μπορς ή άλλα πρώτα πιάτα, πρέπει απλώς να αφαιρέσετε τον απαιτούμενο αριθμό κύβων ή ειδωλίων ντομάτας από τη σακούλα και να τα χρησιμοποιήσετε για γαστρονομικούς σκοπούς χωρίς απόψυξη.

Πώς να παγώσετε τις ντομάτες για πίτσα

Μπορείτε να παγώσετε τις ντομάτες για πίτσα με παρόμοιο τρόπο.

1. Οι πλυμένες και αποξηραμένες ντομάτες κόβονται σε κύκλους με πάχος τουλάχιστον 8 mm χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι.
   Προσοχή! Για τους σκοπούς αυτούς, οι καρποί πρέπει να είναι δυνατοί με πυκνό, όχι πολύ ζουμερό πολτό.
2. Στη συνέχεια, οι κύκλοι απλώνονται σε μια στρώση σε ένα ταψί ή σανίδα κοπής, η οποία έχει προηγουμένως στρωθεί με λαδόκολλα ή μεμβράνη. Αυτό γίνεται έτσι ώστε μετά την κατάψυξη οι κύκλοι να μπορούν να διαχωριστούν εύκολα από την επιφάνεια.
3. Αν υπάρχουν πολλές ντομάτες και υπάρχει αρκετός χώρος στην κατάψυξη, τότε μπορείτε να απλώσετε τις φέτες ντομάτας σε δύο ή και τρεις στρώσεις. Μόνο κάθε στρώση πρέπει να καλύπτεται με περγαμηνή ή μεμβράνη για να μην κολλήσουν οι ντομάτες μεταξύ τους.
   
4. Οι δίσκοι τοποθετούνται στην κατάψυξη για αρκετές ώρες.
5. Αφού παγώσουν τελείως, οι κύκλοι βγαίνουν από την κατάψυξη, τοποθετούνται σε μικρά σακουλάκια αποθήκευσης και επανατοποθετούνται στην κατάψυξη για αποθήκευση για το χειμώνα.

Κατάψυξη ντομάτας σε κομμάτια για το χειμώνα

Οι ντομάτες κομμένες σε κομμάτια διαφορετικών μεγεθών καταψύχονται με τον ίδιο τρόπο. Αν οι ντομάτες αποδειχθούν πολύ ζουμερές κατά το κόψιμο σε φέτες, καλύτερα να τις αφήσετε να καθίσουν για λίγο πριν τις αποθηκεύσετε να παγώσουν, ώστε να στάζει το περιττό ζουμί. Είναι ακόμη δυνατό να τα καταψύξετε σε ξεχωριστά μικρά δοχεία, όπως φορμάκια για μάφιν και άλλα παρόμοια.

Πώς να παγώσετε τα ντοματίνια

Είναι πολύ ωφέλιμο να καταψύχετε τα ντοματίνια για το χειμώνα. Διατηρούν το σχήμα και τη γεύση τους με τον καλύτερο τρόπο, και λόγω του μικρού τους μεγέθους δεν πιάνουν πολύ χώρο στο ψυγείο.

Αυτή η διαδικασία, καταρχήν, δεν διαφέρει από την κατάψυξη ολόκληρων ντοματών. Συχνά, αφαιρείται μόνο το δέρμα από αυτά - σε αυτή την περίπτωση, η χρήση τους είναι πιο καθολική. Αυτή η διαδικασία περιγράφεται αναλυτικά στο επόμενο κεφάλαιο.

Πώς μπορείτε να παγώσετε τις καθαρισμένες ντομάτες για το χειμώνα;

Η αφαίρεση του φλοιού από τις ντομάτες δεν είναι τόσο δύσκολη υπόθεση όσο φαίνεται.Για να αρχίσει να αποχωρίζεται η φλούδα από το ίδιο το φρούτο και το μόνο που μένει είναι να το βοηθήσετε λίγο, πρέπει πρώτα να εκθέσετε τις ντομάτες σε υψηλές θερμοκρασίες για 20-30 δευτερόλεπτα. Αυτό μπορεί να γίνει είτε βουτώντας τα φρούτα σε βραστό νερό είτε βάζοντάς τα στο φούρνο μικροκυμάτων είτε ζεσταίνοντάς τα πάνω από τη φλόγα ενός καυστήρα σε ένα πιρούνι.

Συνιστάται να κρυώσετε αμέσως τις ντομάτες σε παγωμένο νερό μετά από αυτή τη διαδικασία.

Μετά από αυτό, η αφαίρεση του φλοιού από την ντομάτα δεν είναι πλέον δύσκολη.

Τα αποφλοιωμένα φρούτα τοποθετούνται σε ένα επίπεδο πιάτο καλυμμένο με μεμβράνη και η κορυφή καλύπτεται επίσης με μεμβράνη. Τοποθετούμε στην κατάψυξη να σφίξει και μετά βάζουμε σε μικρά σακουλάκια. Εάν είναι δυνατόν, σφραγίστε καλά τις σακούλες και τοποθετήστε τις στην κατάψυξη για αποθήκευση.

Κατάψυξη πράσινων ντοματών

Αν όλα αποδειχθούν απροσδόκητα καλά και εύκολα με την κατάψυξη ώριμων ντοματών στην κατάψυξη, τότε κάθε νοικοκυρά μπαίνει στον πειρασμό να προσθέσει καφέ άγουρες και ακόμη και πράσινες ντομάτες με τον ίδιο τρόπο. Πράγματι, στις αρχές του φθινοπώρου, πριν από τον παγετό, συχνά υπάρχουν ακόμα τόσα πολλά από αυτά στα κρεβάτια. Αλλά δεν πρέπει να το κάνετε αυτό. Είναι καλύτερα να βρείτε άλλη χρήση για την πράσινη ντομάτα - τουρσί ή μαρμελάδα.

Οι αποψυγμένες πράσινες ντομάτες έχουν μια ξεχωριστή πικρή γεύση που είναι δύσκολο να κάνουμε κάτι. Επιπλέον, είναι δύσκολο να περιμένετε κάτι άλλο από αυτά εκτός από χυλό μετά την απόψυξη.

Πώς να ξεπαγώσετε σωστά τις ντομάτες

Στην πραγματικότητα, μόνο οι ολόκληρες ντομάτες υπόκεινται σε απόψυξη, αυτές που σχεδιάζεται να χρησιμοποιηθούν για γέμιση και να καταψυχθούν με τη μορφή πουρέ ή χυμού, εάν σχεδιάζεται να γίνει σάλτσα ντομάτας από αυτές.

Για να διατηρήσετε όσο το δυνατόν περισσότερο το σχήμα ολόκληρων φρούτων, τοποθετήστε τα στο κάτω ράφι του ψυγείου για 12 ώρες.

Εάν σκοπεύετε να κόψετε ολόκληρες ντομάτες με οποιονδήποτε τρόπο, τότε είναι καλύτερα να τις αφήσετε πρώτα να ξεπαγώσουν για 15-20 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια να τις κόψετε με οποιονδήποτε βολικό τρόπο.

Οι ντομάτες κατεψυγμένες σε φέτες, φέτες και άλλους τρόπους δεν αποψύχονται καθόλου, αλλά χρησιμοποιούνται στην προετοιμασία των πιάτων στην αρχική τους μορφή.

Τι μπορείτε να μαγειρέψετε από κατεψυγμένες ντομάτες;

Ολόκληρες ντομάτες χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία μιας ποικιλίας από πρώτο και δεύτερο πιάτο, καθώς και ζεστά ορεκτικά και σαλάτες. Οι κύκλοι είναι πολύ καλοί για πίτσα, ζεστά σάντουιτς και focaccio.

Κύβοι, φιγούρες ή κομμάτια ταιριάζουν τέλεια σε κατσαρόλες, μαγειρευτά, ομελέτες ή σάλτσες, χαβιάρι λαχανικών.

Ο πουρές ή ο χυμός ντομάτας μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε τηγανητές πατάτες για σούπα, σάλτσες και κέτσαπ.

Διάρκεια ζωής κατεψυγμένων ντοματών

Οι κατεψυγμένες ντομάτες μπορούν να διατηρηθούν στην κατάψυξη για περίπου 12 μήνες, δηλαδή μέχρι την επόμενη συγκομιδή. Αλλά δεν μπορούν να ξανακαταψυχθούν.

συμπέρασμα

Εάν δεν ξέρατε ακόμα πώς να παγώσετε τις ντομάτες για το χειμώνα, τώρα πρέπει οπωσδήποτε να προσπαθήσετε να εφαρμόσετε μια από τις μεθόδους που περιγράφονται. Άλλωστε, το χειμώνα εσείς και τα αγαπημένα σας πρόσωπα θα απολαύσετε σίγουρα το αρωματικό πνεύμα της φρέσκιας ντομάτας.

Κριτικές

Παρά το γεγονός ότι η κονσερβοποίηση ντομάτας με τόσο ασυνήθιστο τρόπο δεν είναι ακόμη ιδιαίτερα συνηθισμένη μεταξύ των νοικοκυρών, οι κριτικές για τις κατεψυγμένες ντομάτες μπορούν να βρεθούν ως επί το πλείστον θετικές.

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Είναι δυνατόν να καταψύξουμε τον μαϊντανό για το χειμώνα;

Κατάψυξη χόρτων για το χειμώνα στο σπίτι

Ποια λαχανικά μπορούν να καταψυχθούν στο σπίτι;

Είναι δυνατόν να καταψύξουμε μανιτάρια στρειδιών;

Πώς να παγώσετε τη feijoa για το χειμώνα

Τι μπορεί να γίνει από λωτούς για το χειμώνα

Παγωμένο ιπποφαές

Πώς να παγώσετε τα κεράσια στην κατάψυξη με κουκούτσια

Μανιτάρια μελιού κατάψυξης: ωμά, βραστά, βραστά και τηγανητά