Περιεχόμενο
Οι λάτρεις του ήσυχου κυνηγιού την περίοδο του καλοκαιριού-φθινοπώρου σχεδόν δεν κάθονται στο σπίτι· αναζητούν επιμελώς μέρη για μανιτάρια και προετοιμάζουν τα συλλεγμένα δώρα της φύσης για μελλοντική χρήση. Όλα τα άγρια μανιτάρια στην τελική κατάσταση διαφέρουν σημαντικά στη γεύση από τα μανιτάρια που αγοράζονται στο κατάστημα, και αυτό είναι που ενθαρρύνει τους περισσότερους ανθρώπους να τα μαζέψουν. Τα chanterelles είναι ιδιαίτερα δημοφιλή· προετοιμάζονται για το χειμώνα χρησιμοποιώντας διαφορετικές μεθόδους. Ο ευκολότερος τρόπος για να παρασκευάσετε κατεψυγμένα chanterelles είναι ότι αυτή η μέθοδος συντήρησης πρακτικά δεν αλλάζει την αρχική γεύση του προϊόντος.
Πώς να ξεπαγώσετε σωστά τις λαμπάδες
Η προετοιμασία των λιπαντικών για το χειμώνα με κατάψυξη πραγματοποιείται με διάφορους τρόπους. Η περαιτέρω προετοιμασία του προϊόντος εξαρτάται επίσης από τη μέθοδο κατάψυξης· πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή σε αυτό.
Δεν χρειάζεται να ξεπαγώσετε τα μανιτάρια από την κατάψυξη, αλλά σίγουρα θα χρειαστεί να τα ετοιμάσετε για μαγείρεμα. Οποιοσδήποτε μπορεί να μαγειρέψει γρήγορα κατεψυγμένες λαχανίδες, αλλά πριν από αυτό πρέπει:
- αφαιρέστε το προϊόν από την κατάψυξη.
- Τοποθετήστε σε ένα δοχείο με κρύο νερό.
- Ξεπλύνετε καλά και μετά αλλάξτε το νερό αρκετές φορές.
Με αυτόν τον απλό τρόπο μπορείτε να απαλλαγείτε εντελώς από την άμμο και τις πευκοβελόνες που κατά λάθος θα μπορούσαν να καταλήξουν στα μανιτάρια.
Πώς να μαγειρέψετε κατεψυγμένα μανιτάρια
Η διαδικασία παρασκευής κατεψυγμένων κανταρελών είναι απλή, ακόμη και μια νεαρή νοικοκυρά μπορεί να το χειριστεί. Είναι σημαντικό να λαμβάνετε επαρκή ποσότητα προϊόντος από τον θάλαμο και πρώτα να σκεφτείτε τι να μαγειρέψετε από αυτό.
Υπάρχουν πολλές σημαντικές μαγειρικές λεπτότητες που πρέπει να γνωρίζουν όλοι:
- για να μαγειρέψετε μανιτάρια chanterelle κατεψυγμένα με οποιαδήποτε από τις μεθόδους που περιγράφονται παραπάνω, δεν είναι καθόλου απαραίτητο να τα ξεπαγώσετε.
- Δεν συνιστάται η ανάμειξη μεγάλων βρασμένων μανιταριών και καντερελών, κατεψυγμένων ωμά, σε ένα πιάτο.
- όταν τηγανίζετε, μαγειρέψτε αμέσως το κρεμμύδι και στη συνέχεια προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά.
- για να προετοιμάσετε σούπες, συνιστάται να καταψύξετε ξεχωριστά τις λιπανίδες με μια μικρή ποσότητα ζωμού.
- Για το ψήσιμο, πάρτε μεγάλα, προβρασμένα μανιτάρια.
Το υπόλοιπο μαγείρεμα γίνεται σύμφωνα με προεπιλεγμένη συνταγή.
Τι να μαγειρέψετε από κατεψυγμένα λαχανάκια
Μπορείτε να ετοιμάσετε πολλά αριστουργήματα από κατεψυγμένα λαχανάκια. Τα μανιτάρια θα γίνουν το αποκορύφωμα σε πολλά πρώτα πιάτα, θα προσθέσουν πικάντικα στα δεύτερα πιάτα και θα καταπλήξουν τους καλοφαγάδες με το σόλο πρόγραμμα τους. Στη συνέχεια, θα πρέπει να μάθετε την τεχνολογία για την προετοιμασία των πιο συνηθισμένων από αυτά.
Τηγανητά κατεψυγμένα chanterelles
Μπορείτε να μαγειρέψετε πεντανόστιμα κατεψυγμένα λαχανάκια, απλά τηγανίζοντας τα με ή χωρίς κρεμμύδια. Η όλη διαδικασία αποτελείται από τα ακόλουθα βήματα:
- Τα κατεψυγμένα μανιτάρια αφαιρούνται από την κατάψυξη.
- Ταυτόχρονα, τοποθετήστε ένα τηγάνι και προσθέστε βούτυρο εκεί.
- Καθαρίζουμε και κόβουμε το κρεμμύδι σε κύβους.
- Βάζετε το έτοιμο κρεμμύδι σε ένα ζεστό τηγάνι και τηγανίζετε ελαφρά μέχρι να ροδίσει.
- Προσθέστε τα μανιτάρια και τηγανίστε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα για 10-15 λεπτά.
Δεν χρειάζεται να προσθέσετε ειδικά καρυκεύματα στις λαδοθήκες, αρκεί μόνο αλάτι και πιπέρι.
Ψημένες κατεψυγμένες κανταρέλλες
Μπορείτε επίσης να προετοιμάσετε κατεψυγμένα καντερέλες με ψήσιμο· για αυτό είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε επιπλέον αλουμινόχαρτο. Η διαδικασία δεν θα πάρει πολύ χρόνο και το ίδιο το πιάτο θα αποδειχθεί πολύ νόστιμο.
Για μία μερίδα θα χρειαστείτε:
- 250-300 g κατεψυγμένα μανιτάρια.
- πράσινα κρεμμύδια και άνηθο?
- 1-2 κ.σ. μεγάλο. ελαιόλαδο;
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.
Ακολουθεί το ίδιο το μαγείρεμα, για αυτό ο φούρνος προθερμαίνεται στους 200 βαθμούς. Τα μανιτάρια παρασκευάζονται ως εξής:
- τα χόρτα είναι ψιλοκομμένα.
- ανακατέψτε κατεψυγμένα λαχανάκια, βότανα, λάδι και μπαχαρικά σε ένα μπολ.
- όλα είναι απλωμένα σε αλουμινόχαρτο και τυλιγμένα σε σχήμα φακέλου.
- Τοποθετήστε σε ένα ταψί και ψήστε για περίπου 20 λεπτά.
- μετά ανοίγουμε το αλουμινόχαρτο και το βάζουμε στο φούρνο για άλλα 5-7 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί μια χρυσαφένια κρούστα στα μανιτάρια.
Το έτοιμο πιάτο μπορεί να καταναλωθεί τόσο ζεστό όσο και κρύο.
Κατεψυγμένη σούπα λαχαναρέλας
Τα chanterelles φαίνονται υπέροχα στα πρώτα πιάτα και προσθέτουν επίσης μια ιδιαίτερη γεύση. Το πιο εύκολο στην προετοιμασία είναι μια κανονική ελαφριά καλοκαιρινή σούπα, για την οποία θα χρειαστείτε:
- 300 g κατεψυγμένα chanterelles?
- 1 μέτριο καρότο και κρεμμύδι?
- 2 πατάτες?
- 20-30 g βούτυρο;
- ένα μάτσο άνηθο?
- δάφνη, κατσαρόλα με πιπέρι, αλάτι.
Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε μια μικρή κατσαρόλα χωρητικότητας περίπου 2-2,5 λίτρων.Η συνταγή για κατεψυγμένα λαχανάκια έχει τα ακόλουθα βήματα:
- τα μανιτάρια είναι ψιλοκομμένα.
- τα κρεμμύδια και τα καρότα πλένονται, κόβονται και τηγανίζονται σε βούτυρο.
- Προσθέστε τη μάζα των μανιταριών και σοτάρετε για άλλα 10 λεπτά.
- Οι πατάτες πλένονται, ξεφλουδίζονται, κόβονται σε κύβους και βράζονται σε ζωμό για 5-7 λεπτά.
- Προσθέστε ψήσιμο και μπαχαρικά.
- βράστε για άλλα 10 λεπτά, σβήστε.
- καρυκεύουμε με ψιλοκομμένο άνηθο.
Για να κάνετε τη σούπα πιο πλούσια, μπορείτε να προσθέσετε κατεψυγμένο ζωμό μανιταριών.
Η παγωμένη τους σάλτσα chanterelle
Τα κατεψυγμένα λιπαντικά διατηρούν τη μυρωδιά τους και η συνταγή μαγειρέματος μπορεί να είναι απολύτως οτιδήποτε, αλλά το τελικό προϊόν θα μυρίζει πάντα σαν δάσος. Μπορείτε να το επιβεβαιώσετε προσπαθώντας να φτιάξετε μια σάλτσα από κατεψυγμένο συστατικό. Για αυτό θα χρειαστείτε:
- 400 g κατεψυγμένα chanterelles?
- μεγάλο κρεμμύδι?
- 30 g βούτυρο;
- 100-200 ml κρέμα γάλακτος;
- ένα-δυο κουταλάκια του γλυκού αλεύρι?
- μισό ποτήρι βραστό νερό?
- αλατοπίπερο.
Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε μια κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι. Η διαδικασία εκτελείται ως εξής:
- Καθαρίζουμε και πλένουμε το κρεμμύδι.
- Ψιλοκόβουμε το λαχανικό και το τηγανίζουμε στο βούτυρο μέχρι να ροδίσει.
- Προσθέστε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια και ανακατέψτε τα όλα μαζί.
- Πιπέρι και αλάτι αμέσως, μετά προσθέστε αλεύρι, η ποσότητα εξαρτάται από το πόσο πηχτή πρέπει να είναι η σάλτσα στο τέλος.
- Προσθέστε βραστό νερό σε λεπτή ροή με συνεχή ανάδευση.
- Μόλις πάρει βράση το μείγμα, προσθέτουμε κρέμα, δεν πρέπει να βράσουμε το πιάτο με αυτό το υλικό.
Η τελική σάλτσα σερβίρεται με πατάτες, ψημένο κρέας, ψάρι ή χρησιμοποιείται ως ξεχωριστό πιάτο.
Κατεψυγμένο στιφάδο με καντερέλα
Μπορείτε να ετοιμάσετε φρέσκα κατεψυγμένα λαχανάκια με διάφορους τρόπους· μία από τις νόστιμες επιλογές θα ήταν ένα στιφάδο.Η γεύση του μπορεί να αλλάξει ανάλογα με το κρασί που χρησιμοποιείται.
Έτσι, μέσα σε 20-30 λεπτά από την παραμονή στην κουζίνα, μια πραγματική λιχουδιά θα εμφανιστεί στο τραπέζι, βήμα προς βήμα μοιάζει με αυτό:
- Σε ένα βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα, λιώστε μια γεμάτη κουταλιά της σούπας βούτυρο, στο οποίο τηγανίζονται 4 ασκαλώνια και μια σκελίδα σκόρδο μέχρι να ροδίσουν.
- Προσθέστε κατεψυγμένα μανιτάρια σε ποσότητα 300 γρ., εξατμίστε τα περιττά υγρά σε δυνατή φωτιά και στη συνέχεια χρυσώστε τα σε χαμηλή φωτιά.
- Αυτή τη στιγμή, καλό είναι να ρίξετε 150 γρ. λευκό ξηρό κρασί και να βράσει για 3-5 λεπτά.
- Στη συνέχεια, ρίξτε ένα ποτήρι ζωμό λαχανικών και σιγοβράστε μέχρι να μειωθεί ο όγκος στο μισό.
- Προσθέστε 200 γραμμάρια παχύρρευστη κρέμα γάλακτος και αφήστε να πάρει μια βράση σε χαμηλή φωτιά.
- Αφαιρούμε την πέτσα από μια μεγάλη ντομάτα, κόβουμε σε κύβους και προσθέτουμε στο σχεδόν έτοιμο στιφάδο, βράζουμε για 8-10 λεπτά. Αλάτι, πιπέρι και προσθέστε μπαχαρικά κατά βούληση.
Πριν το σερβίρισμα, το πιάτο αφήνεται να μαγειρευτεί για 5-7 λεπτά, σε κάθε πιάτο προστίθεται ψιλοκομμένος μαϊντανός ή άνηθος. Μπορείτε να μαγειρέψετε πιάτα σε κατσαρόλες· για να γίνει αυτό, κάθε μερίδα τοποθετείται στο φούρνο για επιπλέον 5-7 λεπτά πριν το σερβίρετε.
Κατεψυγμένη κατσαρόλα με καντέρες
Τα κατεψυγμένα λαχανάκια χρησιμοποιούνται επίσης σε κατσαρόλες· οι συνταγές συνήθως συμπληρώνονται με άλλα συστατικά. Η πιο συνηθισμένη είναι η εκδοχή με πατάτες.
Τηγανίζουμε ένα μεγάλο κρεμμύδι και 800 γραμμάρια κατεψυγμένα μανιτάρια σε ένα τηγάνι σε βούτυρο ή φυτικό λάδι. Μόλις αρχίσει να εμφανίζεται μια χρυσαφένια κρούστα, ρίξτε 150 γραμμάρια παχύρρευστη κρέμα και σιγοβράστε για όχι περισσότερο από 10 λεπτά, αφού προσθέσετε αλάτι. Ξεχωριστά ετοιμάζουμε πουρέ πατάτας με αυγά.
Στη συνέχεια, θα χρειαστείτε ένα ταψί, το αλείφετε με βούτυρο, πασπαλίζετε με σιμιγδάλι ή τριμμένη φρυγανιά και απλώνετε μια στρώση 2-3 εκ. μείγματος πατάτας. Από πάνω ρίχνουμε βρασμένα μανιτάρια και κρεμμύδια, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί και βάζουμε στο φούρνο για 10 λεπτά στους 200 βαθμούς.
Το μόνο που μένει είναι να πασπαλίσουμε το πιάτο με μυρωδικά αν θέλουμε και να σερβίρουμε.
Πίτες με κατεψυγμένα λαχανάκια
Για να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο θα χρειαστείτε έτοιμη μαγιά ή σφολιάτα και τηγανητά μανιτάρια με κρεμμύδια. Τότε όλα θα γίνουν ως εξής:
- η ζύμη μαγιάς χωρίζεται σε μικρές μπάλες και αφήνεται να φουσκώσει λίγο.
- Κάθε μπάλα τυλίγεται ελαφρώς, μια κουταλιά της σούπας γέμιση τοποθετείται στη μέση.
- Οι άκρες είναι τσιμπημένες και γυρισμένες προς τα κάτω.
- αφήστε το να φουσκώσει λίγο και ταυτόχρονα προθερμάνετε το φούρνο.
- Πριν στείλουμε για ψήσιμο, οι πίτες αλείφονται με κρόκο.
Η έτοιμη πίτα θα είναι χρυσοκάστανη και μυρωδάτη.
Χρήσιμες συμβουλές μαγειρικής
Για να βεβαιωθείτε ότι τα κατεψυγμένα πιάτα με καντέρες είναι πάντα νόστιμα, θα πρέπει να γνωρίζετε και να εφαρμόζετε μερικά κόλπα:
- Τα μικρά μανιτάρια είναι πιο κατάλληλα για την παρασκευή σούπες και σάλτσες, τα μεγάλα για κατσαρόλες και για γεμίσεις πίτας.
- Συνιστάται να αλατίζετε και να πιπερώνετε τις λαχανίδες στην αρχή του μαγειρέματος.
- όταν μαγειρεύετε, πρέπει να περιμένετε μέχρι να εξατμιστεί το υγρό από τα μανιτάρια και στη συνέχεια προσθέστε κρέμα ή ξινή κρέμα.
- Τα κατεψυγμένα πιάτα με καντερέλα θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη στις πατάτες, τα ζυμαρικά και το ρύζι.
- Η καλύτερη πράσινη επιλογή θα ήταν ο άνηθος.
Με αυτές τις συμβουλές, το μαγείρεμα θα γίνει πιο εύκολο και το αποτέλεσμα των προσπαθειών σας θα σας βοηθήσει να εκπλήξετε τον γευσιγνώστη.
συμπέρασμα
Τα κατεψυγμένα λαχανάκια μπορούν να παρασκευαστούν με διαφορετικούς τρόπους και κάθε πιάτο θα έχει μια ασυνήθιστη γεύση και μια ποικιλία συστατικών.
