Παγωτά καπάκια γάλακτος σαφράν για το χειμώνα: νόστιμες συνταγές με φωτογραφίες

Το κοινό καπάκι γάλακτος σαφράν είναι ένα από τα δημοφιλή μανιτάρια αγκαριού στην εθνική ρωσική κουζίνα. Σχηματίζει μυκόρριζες με κωνοφόρα δέντρα, αναπτύσσεται σε ομάδες και παράγει μεγάλη σοδειά. Η συγκομιδή είναι μια συναρπαστική επιχείρηση, αλλά ταυτόχρονα ενοχλητική· τα μανιτάρια που φέρνουν πρέπει να υποβάλλονται σε γρήγορη επεξεργασία ώστε να μην χάσουν τη θρεπτική τους αξία. Παγώστε καπάκια γάλακτος σαφράν για το χειμώνα, τουρσί ή μαρινάρετε - η επιλογή της μεθόδου εξαρτάται από τις γαστρονομικές προτιμήσεις, αλλά η πρώτη επιλογή είναι η ταχύτερη και πιο παραγωγική. Μετά την κατάψυξη, τα καρποφόρα σώματα θα διατηρήσουν πλήρως τη χημική τους σύνθεση.

Είναι δυνατόν να παγώσετε τα καπάκια γάλακτος σαφράν για το χειμώνα;

Η παραγωγικότητα των καπακιών γάλακτος σαφράν είναι πολύ υψηλή, η κύρια αιχμή της καρποφορίας εμφανίζεται στα μέσα του καλοκαιριού, διαρκεί 2-3 εβδομάδες ανάλογα με τη βροχόπτωση.Ως εκ τούτου, ο στόχος του μανιταροσυλλέκτη είναι να συλλέξει και να φέρει όσο το δυνατόν περισσότερα δείγματα· πρακτικά δεν απομένει χρόνος για μακροχρόνια επεξεργασία· τα καρποφόρα σώματα δεν μπορούν να αποθηκευτούν. Η κατάψυξη καπακιών γάλακτος σαφράν στο σπίτι είναι η καλύτερη επιλογή για τη συγκομιδή. Αυτή η μέθοδος εξοικονομεί χρόνο, δεν απαιτεί εργασία, με ελάχιστο κόστος υλικών και, κυρίως, το προϊόν διατηρεί πλήρως τη θρεπτική του αξία.

Τα νεαρά δείγματα και τα πιο ώριμα είναι κατάλληλα για το σκοπό αυτό· μετά την απόψυξη, τα καρποφόρα σώματα διατηρούν εντελώς τη γεύση τους, δεν διαφέρουν από τα φρεσκοκομμένα, μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε οποιαδήποτε μαγειρική συνταγή.

Είναι δυνατόν να καταψύξουμε ωμά καπάκια γάλακτος σαφράν;

Εάν ο όγκος του καταψύκτη είναι μεγάλος, η κατάψυξη μανιταριών σαφράν στην ακατέργαστη μορφή τους για το χειμώνα θα είναι ο ταχύτερος και οικονομικότερος τρόπος επεξεργασίας. Εάν ακολουθηθεί η τεχνολογία κατάψυξης, το προϊόν θα είναι κατάλληλο για κατανάλωση μέχρι την επόμενη σεζόν. Οι προπαρασκευαστικές εργασίες δεν απαιτούν πολύ χρόνο ή ειδικές μαγειρικές δεξιότητες. Τα ωμά μανιτάρια, μετά την αφαίρεση, μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τουρσί ή τουρσί ή να συμπεριληφθούν φρέσκα στις συνταγές.

Είναι δυνατόν να καταψύξουμε καπάκια γάλακτος από αλατισμένα μανιτάρια σαφράν;

Η επεξεργασία με κατάψυξη αλατισμένων μανιταριών δεν είναι λιγότερο δημοφιλής, αλλά θα πάρει περισσότερο χρόνο. Μετά την αφαίρεση, το προϊόν είναι έτοιμο για χρήση. Η μέθοδος κατάψυξης αλατισμένων σωμάτων φρούτων σε μεγάλες ποσότητες είναι δυνατή εάν το επιτρέπει ο χώρος στην κατάψυξη. Τα μανιτάρια διατηρούν εντελώς τον όγκο και το βάρος τους· η αποθήκευση για κατάψυξη για το χειμώνα δύσκολα μπορεί να ονομαστεί συμπαγής.

Είναι δυνατόν να καταψύξουμε τηγανητά καπάκια γάλακτος σαφράν;

Η τεχνολογία για την κατάψυξη τηγανητών μανιταριών διαρκεί περισσότερο. Η συνταγή απαιτεί προ-εμποτισμό και θερμική επεξεργασία.Αλλά ο χρόνος που δαπανάται είναι απολύτως δικαιολογημένος. Το τηγανισμένο προϊόν αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, δεν χάνει το άρωμα και τη γεύση του και μετά την απόψυξη είναι έτοιμο για χρήση.

Πώς να προετοιμάσετε τα καπάκια γάλακτος σαφράν για κατάψυξη

Η συγκομιδή διασκορπίζεται σε επίπεδη επιφάνεια για διαλογή. Τα καρποφόρα σώματα επιλέγονται κατά μέγεθος. Το αποτέλεσμα της κατάψυξης ωμών μανιταριών θα είναι πιο παραγωγικό εάν χρησιμοποιείτε δείγματα μικρού και μεσαίου μεγέθους. Τα καρποφόρα σώματα θα παραμείνουν ανέπαφα και θα χωρέσουν πιο συμπαγή στην κατάψυξη. Είναι καλύτερα να τηγανίζετε μεγάλα μανιτάρια. Μετά τη διαλογή, οι πρώτες ύλες επεξεργάζονται:

1. Καθαρίστε το κάτω μέρος του ποδιού από θραύσματα μυκηλίου και χώματος.
2. Κόψτε περίπου 2 εκ.
3. Δεν αντιμετωπίζεται ολόκληρο το πόδι, αφαιρούνται μόνο κατεστραμμένες περιοχές.
4. Αφαιρέστε το προστατευτικό φιλμ από το καπάκι, τα νεαρά δείγματα μπορούν να το αφήσουν επάνω.
5. Μουλιάστε το προϊόν σε νερό με την προσθήκη κιτρικού οξέος και αλατιού για αρκετά λεπτά, έτσι ώστε η γη και η άμμος που απομένουν κατά τον καθαρισμό να καθίσουν και τα έντομα και οι προνύμφες τους να φύγουν από το καρποφόρο σώμα.
6. Αφαιρέστε από το νερό και πλύνετε με ένα πινέλο ή σφουγγάρι.
7. Ξεπλύνετε ξανά καλά κάτω από τρεχούμενο νερό.
8. Απλώστε σε μια χαρτοπετσέτα να στεγνώσει.

Τα μανιτάρια είναι έτοιμα, η περαιτέρω επεξεργασία των καπακιών γάλακτος σαφράν πραγματοποιείται σύμφωνα με την επιλεγμένη συνταγή για την προετοιμασία για το χειμώνα, τότε θα χρειαστείτε έναν σελιδοδείκτη για κατάψυξη.

Πώς να μαγειρέψετε καπάκια γάλακτος σαφράν για κατάψυξη

Συχνά εφαρμόζεται η κατάψυξη βρασμένων μανιταριών. Αυτή η μέθοδος έχει πολλά πλεονεκτήματα. Μετά τη θερμική επεξεργασία, το καρποφόρο σώμα χάνει το μεγαλύτερο μέρος του νερού, γίνεται ελαστικό και συμπαγές, καταλαμβάνει λιγότερο χώρο και διατηρεί καλά το σχήμα του. Η χρήση ενός ημικατεργασμένου προϊόντος θα εξοικονομήσει χρόνο για την προετοιμασία του πιάτου. Τα βρασμένα και κατεψυγμένα καπάκια γάλακτος σαφράν μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως γέμιση για αρτοσκευάσματα, μπορούν να τηγανιστούν ή να μαγειρευτούν με πατάτες.

Ακολουθία βρασμού:

1. Οι προετοιμασμένες πρώτες ύλες τοποθετούνται σε ένα μεγάλο ταψί, κατά προτίμηση εμαγιέ.
2. Γεμίστε με νερό ώστε να καλύψει πλήρως τα καρποφόρα σώματα, προσθέστε αλάτι κατά βούληση και προσθέστε ένα φύλλο δάφνης εάν θέλετε.
3. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και το βάζουμε στη φωτιά.
4. Καθώς βράζει, εμφανίζεται αφρός στην επιφάνεια, αφαιρέστε τον και ανακατέψτε τη μάζα.
5. Όταν το προϊόν είναι έτοιμο, στραγγίστε το νερό.

Βγάζουμε τα μανιτάρια με μια τρυπητή κουτάλα και τα βάζουμε σε τρυπητό να στραγγίξουν το νερό. Μετά το μαγείρεμα, οι πρώτες ύλες απλώνονται σε μια καθαρή χαρτοπετσέτα για να κρυώσουν και η υγρασία εξατμίζεται.

Πόσο καιρό να μαγειρέψετε τα καπάκια γάλακτος σαφράν για κατάψυξη;

Μαγειρέψτε τα μανιτάρια σε αλατισμένο νερό. Για να μην χάσουν τη γεύση τους και να μην χάσουν τις ευεργετικές τους ιδιότητες κατά το παρατεταμένο μαγείρεμα, ο χρόνος καθορίζεται από τον όγκο των πρώτων υλών. Ρίξτε 5 λίτρα νερό στο προϊόν και βράστε για 15-20 λεπτά. Εάν η μάζα είναι μεγαλύτερη, ο χρόνος αυξάνεται κατά 10 λεπτά (όχι περισσότερο από 30 λεπτά). Ένα συγκεκριμένο άρωμα μανιταριού γίνεται ένα σήμα ότι το προϊόν είναι έτοιμο· η τελική πρώτη ύλη κατακάθεται πλήρως στον πυθμένα του δοχείου.

Πώς να παγώσετε μανιτάρια γάλακτος σαφράν για το χειμώνα

Η μέθοδος κατάψυξης εξαρτάται από τη συνταγή, η διαδικασία τοποθέτησης είναι η ίδια, η προεπεξεργασία διαφέρει. Εάν ακολουθηθεί η τεχνολογία κατάψυξης, τα μανιτάρια διατηρούν τη θρεπτική τους αξία σε οποιαδήποτε μορφή.

Πώς να παγώσετε βρασμένα καπάκια γάλακτος κρόκου για το χειμώνα

Μπορείτε να βράσετε ολόκληρα δείγματα (νεαρά και μικρά) για κατάψυξη. Πριν βράσει, είναι καλύτερο να κόψετε τα σώματα των φρούτων με χοντρό μίσχο και μεγάλο καπάκι σε μικρά κομμάτια, έτσι ώστε ολόκληρη η μάζα να έχει περίπου το ίδιο μέγεθος. Περισσότερες τέτοιες πρώτες ύλες χωράνε σε δοχεία για κατάψυξη και η συσκευασία θα καταλαμβάνει λιγότερο χώρο. Τεχνολογία για την κατάψυξη βρασμένου ζωμού:

• μετά το μαγείρεμα, τα μανιτάρια πλένονται.
• απλώστε σε ένα δίσκο ή χαρτοπετσέτα για να εξατμιστεί το νερό.
• Όταν οι πρώτες ύλες είναι εντελώς στεγνές και κρύες, συσκευάζονται σε σακούλες ή πλαστικά δοχεία, συμπιέζονται έτσι ώστε να περιλαμβάνεται περισσότερο από το ημικατεργασμένο προϊόν· τα καπάκια από βρασμένο γάλα κρόκου δεν είναι εύθραυστα.
• ρυθμίστε τον θερμοστάτη κατάψυξης στη μέγιστη ισχύ.
• στοιβάζετε ή τοποθετείτε πακέτα.

Καπάκια γάλακτος από αλατισμένο κρόκο κατάψυξης

Τα κατεψυγμένα καπάκια γάλακτος σαφράν σύμφωνα με αυτή τη συνταγή θα διακοσμήσουν οποιοδήποτε τραπέζι. Η τεχνολογία είναι γρήγορη, έντασης εργασίας και δεν απαιτεί προκαταρκτικό βρασμό. Η μέθοδος κατάψυξης των αλατισμένων καπακιών γάλακτος σαφράν εξαλείφει εντελώς την παρουσία υγρασίας. Μετά την επεξεργασία, μην πλένετε τα μανιτάρια, σκουπίστε τα με ένα υγρό, καθαρό πανί. Εάν τα καρποφόρα σώματα είναι πολύ βρώμικα, στεγνώστε τα καλά μετά το πλύσιμο.

Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε νεαρά δείγματα· εάν πρόκειται να αλατιστούν μεγάλα, κόβονται και πασπαλίζονται αμέσως με αλάτι. Στα καπάκια γάλακτος σαφράν, εμφανίζεται γαλακτώδης χυμός στο σημείο κοπής· εάν το τεμάχιο εργασίας αφεθεί ακατέργαστο για μεγάλο χρονικό διάστημα, τα τεμάχια θα γίνουν πράσινα και το τελικό προϊόν δεν θα φαίνεται ελκυστικό μετά την κατάψυξη.

Συνταγή για τουρσί καπάκια γάλακτος σαφράν για κατάψυξη:

1. Πάρτε ένα εμαγιέ δοχείο ή ένα πλαστικό δοχείο χύδην.
2. Στρώνουμε τις πρώτες ύλες σε στρώσεις, πασπαλίζουμε την καθεμία με αλάτι (1 κιλό/1 κ.γ.), προσθέτουμε το σκόρδο, τη δάφνη και το πιπέρι.
3. Πιέστε από πάνω, σκεπάστε με ένα καπάκι και βάλτε το στο ψυγείο.

Διατηρείται στο ψυγείο για 24 ώρες και στη συνέχεια συσκευάζεται σε μικρές μερίδες. Τοποθετούμε στην κατάψυξη. Το βάρος μιας συσκευασίας πρέπει να αντιστοιχεί σε μία μόνο μερίδα. Δεν παρέχεται επαναλαμβανόμενη διαδικασία κατάψυξης.

Κατάψυξη ωμού καπάκια γάλακτος σαφράν

Η κατάψυξη των ωμών μανιταριών πραγματοποιείται σε δύο στάδια.Οι προετοιμασμένες πρώτες ύλες απλώνονται σε ένα δίσκο σε μια λεπτή στρώση και τοποθετούνται στην κατάψυξη για 7-8 ώρες για προκατάψυξη. Μπορείτε να το κάνετε χωρίς δίσκο καλύπτοντας το κάτω μέρος του θαλάμου με πλαστική μεμβράνη και τοποθετώντας το τεμάχιο εργασίας πάνω του. Μετά την πάροδο του χρόνου, τα καρποφόρα σώματα πρέπει να γίνουν εντελώς σκληρά. Τα μανιτάρια συσκευάζονται και τοποθετούνται στην κατάψυξη. Το προκαταρκτικό στάδιο κατάψυξης θα διατηρήσει το σχήμα της εύθραυστης, ακατέργαστης καμελίνας.

Τηγανισμένα καπάκια γάλακτος κρόκου κατάψυξης

Η μέθοδος κατάψυξης ημιτελών τηγανητών μανιταριών θα διαρκέσει περισσότερο, αλλά είναι η πιο συμπαγής. Μετά τη θερμή επεξεργασία, η υγρασία από τα καρποφόρα σώματα θα εξατμιστεί, ο όγκος των πρώτων υλών θα μειωθεί κατά 1/3. Όταν παγώσουν, τα τηγανητά μανιτάρια θα χωρέσουν σφιχτά στη σακούλα και θα καταλαμβάνουν λιγότερο χώρο.

Διαδικασία προετοιμασίας προϊόντος:

1. Δεν χρειάζεται να στεγνώσουν οι πλυμένες πρώτες ύλες, κόβονται αμέσως, μπορούν να χρησιμοποιηθούν μεγάλα δείγματα που δεν είναι κατάλληλα για άλλους τύπους κατάψυξης.
2. Τοποθετούμε σε βαθύ τηγάνι, σκεπάζουμε με ένα καπάκι.
3. Κατά τη διαδικασία θέρμανσης, τα καρποφόρα σώματα θα απελευθερώσουν χυμό, ο οποίος θα καλύψει πλήρως τα μανιτάρια.
4. Αφού βράσει το υγρό, ανοίγουμε το καπάκι και ανακατεύουμε το μείγμα.
5. Όταν εξατμιστεί τελείως η υγρασία, προσθέστε ηλίανθο, ελιά ή βούτυρο και ψιλοκομμένο κρεμμύδι.
6. Τηγανίζουμε μέχρι να γίνουν.

Στη συνέχεια το προϊόν αφήνεται να κρυώσει, συσκευάζεται και τοποθετείται σε θάλαμο κατάψυξης.

Πώς να ξεπαγώσετε σωστά τα καπάκια γάλακτος σαφράν

Όταν συσκευάζετε μανιτάρια για κατάψυξη, γεμίστε τις σακούλες για μία χρήση. Μετά την αφαίρεση από τον θάλαμο, τα μανιτάρια δεν υποβάλλονται σε δεύτερη διαδικασία, ειδικά τα φρέσκα. Ξεπαγώστε σταδιακά στη συσκευασία αποθήκευσης. Την ημέρα πριν από τη χρήση, μετακινήστε το δοχείο από τον θάλαμο κατάψυξης στο ράφι του ψυγείου. Αφαιρέστε τα μανιτάρια 3 ώρες πριν τα μαγειρέψετε, οπότε θα ξεπαγώσουν εντελώς.

Διάρκεια ζωής των κατεψυγμένων καπακιών γάλακτος σαφράν

Με την επιφύλαξη της τεχνολογίας επεξεργασίας, της αποθήκευσης και των χαμηλότερων δυνατών συνθηκών θερμοκρασίας, το ημικατεργασμένο προϊόν σε ερμητικά κλειστή συσκευασία αποθηκεύεται για αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα. Ο χρόνος εξαρτάται από τη συνταγή κατάψυξης:

Για να αποτρέψετε το προϊόν να χάσει τη γεύση του και να αποκτήσει μια πρόσθετη οσμή, δεν συνιστάται η τοποθέτηση δοχείων συσκευασίας κοντά σε κρέας, ειδικά προϊόντα ψαριών.

συμπέρασμα

Μπορείτε να παγώσετε τα καπάκια γάλακτος σαφράν για το χειμώνα χρησιμοποιώντας διάφορες συνταγές (τηγανητά, βραστά, ωμά ή αλατισμένα). Τα μανιτάρια που επεξεργάζονται με οποιαδήποτε από αυτές τις μεθόδους διατηρούν τις ευεργετικές ιδιότητες, τη γεύση και το άρωμά τους για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η διαδικασία ψυχρής επεξεργασίας δεν απαιτεί ειδικές δεξιότητες ή κόστος υλικών και εξοικονομεί χρόνο για την προετοιμασία των πιάτων στο μέλλον.

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Κατάψυξη χόρτων για το χειμώνα στο σπίτι

Ποια λαχανικά μπορούν να καταψυχθούν στο σπίτι;

Μανιτάρια μελιού κατάψυξης: ωμά, βραστά, βραστά και τηγανητά

Κατάψυξη ντομάτας για το χειμώνα στο σπίτι

Πώς να παγώσετε τα chokeberries για το χειμώνα

Είναι δυνατόν να καταψύξουμε οξαλίδα;

Πώς να καταψύξετε φρέσκα ροδάκινα για το χειμώνα

Είναι δυνατόν να παγώσει πεπόνι για το χειμώνα;

Βούτυρο, παγωμένο στην κατάψυξη για το χειμώνα: φρέσκο, ωμό, τηγανητό