Πώς να παγώσετε το boletus για το χειμώνα στην κατάψυξη: συνταγές για μαγείρεμα στο σπίτι, επεξεργασία, προετοιμασία μανιταριών για κατάψυξη

Περιεχόμενο

1 Είναι δυνατόν να παγώσει το boletus για το χειμώνα;
- 1.1 Τα οφέλη της κατάψυξης του βουτύρου για το χειμώνα
2 Πώς να προετοιμάσετε το boletus για κατάψυξη
3 Πώς να παγώσετε τα μανιτάρια boletus για το χειμώνα
4 Πώς να αποθηκεύσετε το boletus στην κατάψυξη
5 Τι μπορείτε να μαγειρέψετε από κατεψυγμένο βούτυρο;
6 συμπέρασμα

Το συνηθισμένο βουτυρόπιτο είναι ένα πλούσιο σε θερμίδες, νόστιμο προϊόν που έχει γίνει αναπόσπαστο συστατικό σε πολλές συνταγές στη ρωσική κουζίνα. Η περίοδος συγκομιδής είναι αρκετά σύντομη και η απόδοση είναι υψηλή, έτσι προσπαθούν να συλλέξουν όσο το δυνατόν περισσότερα κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου. Καταψύξτε το boletus για το χειμώνα στην κατάψυξη, τουρσί, μαρινάρετε ή στεγνώστε - όλες οι επιλογές είναι κατάλληλες για προετοιμασία στο σπίτι.

Είναι δυνατόν να παγώσει το boletus για το χειμώνα;

Στα σούπερ μάρκετ παντοπωλείων, τα κατεψυγμένα μανιτάρια βρίσκονται στη λίστα με τα δημοφιλή προϊόντα. Το προϊόν που καλλιεργείται σε εξειδικευμένες φάρμες κυκλοφορεί προς πώληση. Τα μανιτάρια του δάσους είναι πολύ πιο αρωματικά και νόστιμα, με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και πρωτεΐνη.

Η συγκομιδή του βουτύρου για το χειμώνα για κατάψυξη ή κονσερβοποίηση πραγματοποιείται γρήγορα, το πρώτο κύμα μανιταριών μεγαλώνει για όχι περισσότερο από 2 εβδομάδες, το δεύτερο κύμα εξαρτάται από την ποσότητα της βροχόπτωσης.Η απόδοση είναι ασταθής· εάν υπάρχουν πολλά από αυτά σε μια σεζόν, η επόμενη χρονιά μπορεί να είναι φτωχή, επομένως μαζεύουν όσο το δυνατόν περισσότερα. Πρακτικά δεν απομένει χρόνος για θερμική επεξεργασία.

Το Boletus που φέρεται από το δάσος έχει μικρή διάρκεια ζωής· μετά από λίγες ώρες χάνει την παρουσία του και μέρος της χρήσιμης σύνθεσής του. Οι σωληνοειδείς ποικιλίες δεν πρέπει επίσης να εμποτίζονται· απορροφούν γρήγορα την υγρασία και χάνουν την ελαστικότητά τους. Η καλύτερη επιλογή, που δεν απαιτεί πολύ χρόνο και σωματική προσπάθεια, είναι να επεξεργαστείτε γρήγορα το βούτυρο και να το παγώσετε.

Η συμβατική κατάψυξη στην κατάψυξη ή στο ψυγείο επιτρέπει τη χρήση των παρασκευασμάτων μέχρι την επόμενη συγκομιδή. Μετά την απόψυξη, το καρποφόρο σώμα διατηρεί πλήρως το άρωμα, τη χημική του σύνθεση, τη γεύση και δεν διαφέρει από τα φρέσκα μανιτάρια που φέρονται από το δάσος.

Τα οφέλη της κατάψυξης του βουτύρου για το χειμώνα

Η τεχνολογία παρασκευής βουτύρου με κατάψυξη είναι απλή και γρήγορη. Το προπαρασκευαστικό στάδιο και η ίδια η διαδικασία δεν απαιτούν μαγειρικές δεξιότητες. Κατά την κονσερβοποίηση μανιταριών, η παραμικρή απόκλιση από τη συνταγή επηρεάζει τη γεύση του τελικού προϊόντος. Όταν καταψυχθεί, το προϊόν διατηρεί τη φυσική του γεύση.

Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε φέτες και ολόκληρα στην κατάψυξη. Τα μικρά δεν καταλαμβάνουν πολύ χώρο, διατηρούν καλά το σχήμα τους και διατηρούν την παρουσίασή τους. Εάν το επιτρέπει ο χώρος, μπορείτε να καταψύξετε μεγάλα φρέσκα μπολέτα· πριν από τη μαγειρική χρήση, θα πρέπει να τα κόψετε σύμφωνα με τη συνταγή. Μετά την απόψυξη διατηρούν την πυκνότητα, το άρωμα και τη γεύση τους.

Ένα άλλο πλεονέκτημα της αποθήκευσης του προϊόντος σε χαμηλή θερμοκρασία είναι ότι τα μανιτάρια αποθηκεύονται φρέσκα, βρασμένα και τηγανητά. Τα τηγανητά και τα βραστά ημικατεργασμένα προϊόντα θα εξοικονομήσουν χρόνο μαγειρέματος και η γεύση δεν θα διαφέρει από τα φρέσκα παρασκευασμένα.

Πώς να προετοιμάσετε το boletus για κατάψυξη

Το κύριο καθήκον κατά την αποθήκευση μανιταριών στο ψυγείο είναι η διατήρηση της γεύσης, των εμπορικών ιδιοτήτων και των ευεργετικών τους ιδιοτήτων. Για να προετοιμάσετε το boletus για το χειμώνα με κατάψυξη, ακολουθήστε τις ακόλουθες συστάσεις για την προετοιμασία του προϊόντος:

Μετά την παράδοση από το δάσος, τα μανιτάρια ταξινομούνται αμέσως και τα δείγματα που προκαλούν αμφιβολίες πετιούνται. Οι πεταλούδες έχουν δηλητηριώδη αντίστοιχα· εάν ένας μανιταριστοσυλλέκτης δεν είναι έμπειρος, μπορεί εύκολα να μπερδευτεί.
Αφαιρέστε όσους έχουν προσβληθεί από σκουλήκια και γυμνοσάλιαγκες.
Αφαιρέστε το επάνω ολισθηρό στρώμα από το καπάκι.
Ξεπλύνετε δύο φορές, κατά προτίμηση σε τρεχούμενο νερό.
Τοποθετήστε το σε αλατούχο διάλυμα για λίγα λεπτά. Στα μανιτάρια υπάρχει μεγάλος αριθμός εντόμων και σαλιγκαριών στο νερό, θα φύγουν από τον τόπο συσσώρευσης και θα επιπλέουν στην επιφάνεια.
Μετά τη διαδικασία αλατιού, ξεπλύνετε ξανά.

Συμβουλή! Πρέπει να αφήσετε το νερό να στραγγίσει, μόνο τότε αρχίστε να παγώνει.

Πώς να παγώσετε τα μανιτάρια boletus για το χειμώνα

Οι μέθοδοι αποθήκευσης βουτύρου για το χειμώνα καθοδηγούνται από συνταγές για την προετοιμασία πιάτων από κατεψυγμένα ημικατεργασμένα προϊόντα. Μπορεί να είναι φρέσκο, κομμένο σε κομμάτια ή ολόκληρο. Μπορείτε να βράσετε τα μανιτάρια, να τα στραγγίσετε και να τα τοποθετήσετε στην κατάψυξη. Υπάρχει μια τεχνολογία αποθήκευσης του τεμαχίου εργασίας σε χαμηλή θερμοκρασία σε βρασμένη μορφή μαζί με ζωμό. Για όσους προτιμούν το τηγανητό βούτυρο, μπορούν επίσης να παρασκευαστούν και να καταψυχθούν για το χειμώνα. Η ενεργειακή αξία του προϊόντος διατηρείται ανεξάρτητα από τη μέθοδο· η επιλογή εξαρτάται από τη γαστρονομική προτίμηση.

Πώς να καταψύξετε σωστά το ωμό boletus για το χειμώνα

Αφού πλυθούν και καθαριστούν τα μανιτάρια, ταξινομούνται κατά μέγεθος· τα μικρά ωμά μανιτάρια βουτύρου μπορούν να καταψυχθούν στο σύνολό τους· τα μεγάλα κόβονται καλύτερα, έτσι θα καταλαμβάνουν λιγότερο χώρο. Ακολουθία εργασιών:

Είναι καλύτερα να κόψετε το καρποφόρο σώμα σε μικρά κομμάτια σε στρογγυλά και επίπεδα κομμάτια, ώστε να εφαρμόζουν πιο σφιχτά στο δοχείο αποθήκευσης, να χωρέσουν περισσότερα μανιτάρια και να καταλαμβάνουν λίγο χώρο.
Πλένεται σε διάλυμα 30 g οξαλικού οξέος ανά 3 λίτρα νερού, έτσι ώστε οι τομές να μην σκουραίνουν.
Για να στεγνώσει, απλώστε το σε μια χαρτοπετσέτα.
Παίρνουν σακούλες συσκευασίας και τις στρώνουν προσεκτικά σε στρώσεις.
Οι σακούλες είναι δεμένες έτσι ώστε να παραμένει αέρας.
Τοποθετήστε τα πακέτα το ένα δίπλα στο άλλο.
Μετά από 40 λεπτά, τα μανιτάρια θα παγώσουν και δεν θα σπάσουν λόγω του βάρους της επάνω σακούλας.
Ο αέρας απελευθερώνεται από τη σακούλα και διπλώνεται όσο πιο βολικά γίνεται· εάν τα δοχεία τοποθετηθούν το ένα πάνω στο άλλο, δεν είναι τρομακτικό, τα παγωμένα μέρη θα διατηρήσουν το σχήμα τους.

Σπουδαίος! Το Boletus είναι παγωμένο με ελάχιστη περιεκτικότητα σε νερό στην επιφάνεια.

Η μέθοδος παρασκευής είναι γρήγορη, αλλά όχι συμπαγής· τα φρέσκα μανιτάρια καταλαμβάνουν περισσότερο χώρο από ό,τι μετά τη θερμική επεξεργασία.

Συνταγή για κατάψυξη βουτύρου για το χειμώνα με γρήγορο τρόπο

Μια απλή συνταγή θα σας βοηθήσει να προετοιμάσετε το boletus για το χειμώνα χωρίς να το μαγειρέψετε, καταψύχοντάς το με ελάχιστο χρόνο:

Τοποθετήστε ένα στεγνό πανί ή πολυαιθυλένιο στον πάτο της κατάψυξης.
Τα μανιτάρια κόβονται, πλένονται σε διάλυμα κιτρικού οξέος ή κάτω από τρεχούμενο νερό.
Τοποθετήστε σε μια χαρτοπετσέτα, σκεπάστε με μια πετσέτα κουζίνας από πάνω και πιέστε απαλά για να φύγει γρήγορα η υγρασία.
Απλώστε σε ένα λεπτό στρώμα στο κάτω μέρος της κατάψυξης, ενεργοποιημένο στη μέγιστη λειτουργία.
Μετά από 4 ώρες, το βούτυρο συλλέγεται σε δοχείο ή σακούλα συσκευασίας και αφήνεται σε σταθερή θερμοκρασία για αποθήκευση.

Πώς να παγώσετε το βρασμένο βούτυρο στο σπίτι

Η μέθοδος αποθήκευσης του βρασμένου βουτύρου στην κατάψυξη είναι πιο συμπαγής από την αποθήκευση ωμού βουτύρου. Μετά τη θερμή επεξεργασία, τα μανιτάρια χάνουν μέρος της υγρασίας τους, γίνονται ελαστικά και δεν χρειάζονται προσεκτικό χειρισμό. Αλλά θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος για την προετοιμασία.Το πλεονέκτημα αυτού του σελιδοδείκτη είναι ότι μπορείτε να κόψετε τα μανιτάρια σε μεγάλα κομμάτια· μετά το μαγείρεμα θα γίνουν μικρότερα και θα χωρέσουν σφιχτά στο δοχείο αποθήκευσης.

Τεχνολογία μαγειρέματος:

Κόψτε το boletus ή πάρτε το ολόκληρο.
Τοποθετήστε ένα τηγάνι με νερό στη φωτιά.
Όταν το νερό βράσει, τοποθετήστε το τεμάχιο εργασίας σε αυτό.
Μαγειρέψτε για 10 λεπτά.
Τοποθετούμε σε ένα σουρωτήρι, το νερό πρέπει να στραγγίσει εντελώς.

Όταν τα μανιτάρια κρυώσουν, συσκευάζονται σε σακουλάκια, απελευθερώνεται ο αέρας και δένονται σφιχτά. Τοποθετημένο σε κελί.

Μπορείτε να παγώσετε το βρασμένο βούτυρο μαζί με το ζωμό:

Τοποθετήστε τα έτοιμα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα και προσθέστε νερό 5 cm πάνω από τη μάζα.
Βράζουμε για 5 λεπτά.
Το νερό στραγγίζεται.
Νέο νερό χύνεται στο τηγάνι έτσι ώστε να καλύπτει μόνο τα μανιτάρια.
Βράζουμε για 5 λεπτά, προσθέτουμε αλάτι στη γεύση.
Βγάζουμε με μια τρυπητή κουτάλα σε ένα φλιτζάνι.

Τοποθετούμε σε δοχεία ώστε να μείνουν 2 εκ. χωρίς γέμισμα, γεμίζουμε με ζωμό και κλείνουμε καλά. Το αφήνουμε να κρυώσει και το βάζουμε στην κατάψυξη.

Πώς να καταψύξετε τηγανητά μανιτάρια boletus

Η μέθοδος παρασκευής βουτύρου για κατάψυξη τηγανητού διαρκεί περισσότερο, αλλά είναι η πιο συμπαγής. Κατά το τηγάνισμα, το νερό από τα καρποφόρα σώματα θα εξατμιστεί εντελώς, αφήνοντας περίπου τα 2/3 του συνολικού όγκου. Η μέθοδος χρησιμοποιείται για μεγάλες συλλογές.

Παρασκευή:

Τοποθετούμε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια σε ένα ψηλό τηγάνι.
Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
Όταν το μείγμα πάρει βράση, αφαιρούμε το καπάκι και ανακατεύουμε συνεχώς τα μανιτάρια.
Αφού εξατμιστεί το υγρό, προσθέτουμε ψιλοκομμένο κρεμμύδι και ηλιέλαιο.
Τηγανίζουμε μέχρι να γίνουν, αλάτι για γεύση.

Όταν κρυώσουν τα μανιτάρια, τοποθετήστε τα σε σακουλάκια και δέστε τα σφιχτά. Το τηγανισμένο boletus για το χειμώνα πρέπει να καταψυχθεί αμέσως σε θάλαμο στη μέγιστη θερμοκρασία.

Πώς να αποθηκεύσετε το boletus στην κατάψυξη

Εάν τηρηθούν οι κανόνες, το boletus μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς να χάσει τις ιδιότητές του.Προτάσεις αποθήκευσης:

Η θερμοκρασία αποθήκευσης πρέπει να είναι σταθερή.
Το δοχείο με το προϊόν είναι ερμητικά σφραγισμένο.
Μην τοποθετείτε φρέσκο ψάρι και κρέας στο ράφι με μανιτάρια· εάν η σακούλα δεν είναι καλά κλεισμένη, μπορεί να κορεστούν από τη μυρωδιά.
Συσκευάζεται σε δοχεία αποθήκευσης σε μικρές μερίδες που είναι απαραίτητες για την προετοιμασία των πιάτων.

Μετά την απόψυξη, τα μανιτάρια, ειδικά τα φρέσκα, δεν τοποθετούνται ξανά στην κατάψυξη, γιατί... χάνουν τη γεύση, το σχήμα και το άρωμά τους.

Ξεπαγώστε το βούτυρο στην ίδια συσκευασία στην οποία ήταν αποθηκευμένο. Από την κατάψυξη μεταφέρονται στο ψυγείο για αρκετές ώρες. Όταν τα θραύσματα διαχωριστούν καλά, αφαιρούνται και χρησιμοποιούνται. Δεν χρειάζεται να πλένετε ωμά και μαγειρεμένα μανιτάρια, μαγειρεύονται αμέσως. Δεν πρέπει να αφαιρείτε τα μανιτάρια από τη σακούλα και να τα ξεπαγώνετε σε νερό, ειδικά τα φρέσκα. Τα καρποφόρα σώματα κορεσμένα με υγρό και χάνουν το σχήμα τους.

Τι μπορείτε να μαγειρέψετε από κατεψυγμένο βούτυρο;

Υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός πιάτων που περιλαμβάνουν φρέσκα μανιτάρια. Αυτό είναι ένα σοβαρό κίνητρο για να παγώσετε το βούτυρο για το χειμώνα και να το χρησιμοποιήσετε σε συνταγές μαγειρικής:

μανιταρόσουπα;
Γεμίσεις για zraz, πίτες?
βραστές και τηγανητές πατάτες με μανιτάρια.
κατσαρόλες?
κομμένος εις λεπτά τεμάχια;
σαλάτα;
γαρνιτούρα για πιάτα με κρέας και ψάρι.
πατέ;
κοτολέτες μανιταριών.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένο boletus στις ίδιες συνταγές που περιλαμβάνουν φρέσκα.

συμπέρασμα

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να παγώσετε το boletus για το χειμώνα στην κατάψυξη: ωμό, τηγανητό ή βραστό. Η διαδικασία δεν είναι έντασης εργασίας, απαιτεί λίγο χρόνο και δεν απαιτεί μαγειρικές δεξιότητες. Τα μανιτάρια δεν χάνουν τη γεύση και το άρωμά τους και διατηρούνται για μεγάλο χρονικό διάστημα.