Περιεχόμενο
- 1 Είναι δυνατόν να παγώσει το κεράσι;
- 2 Πώς να καταψύξετε σωστά το κεράσι για το χειμώνα
- 3 Κεράσι πουλιών παγωμένο στα κλαδιά
- 4 Κατάψυξη μούρων κερασιού σε σακούλες ή δοχεία
- 5 Παγωμένο κεράσι πουλιών στριμμένο σε έναν μύλο κρέατος
- 6 Πώς να παγώσετε αλεσμένο κεράσι με ζάχαρη
- 7 Τι μπορείτε να μαγειρέψετε από κατεψυγμένο κεράσι;
- 8 Διάρκεια ζωής κατεψυγμένου κερασιού
- 9 συμπέρασμα
Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι τα μούρα, συμπεριλαμβανομένου του κερασιού, καταψύχονται μόνο για κομπόστες. Και μετά την απόψυξη, μετατρέπεται σε μια αντιαισθητική ομοιογενή μάζα, η οποία είναι δύσκολο να χρησιμοποιηθεί οπουδήποτε. Αυτό όμως δεν είναι καθόλου αλήθεια. Μπορείτε να παγώσετε το κεράσι με μεμονωμένα μούρα ή μπορείτε να το καταψύξετε απευθείας με τα κλαδιά. Υπάρχουν διάφορες τεχνικές για τη διατήρηση της φυσικής γεύσης και του αρώματος των μούρων. Επιπλέον, το κεράσι πουλιών μπορεί να καταψυχθεί πρακτικά με τη μορφή έτοιμου πιάτου, το οποίο στη συνέχεια μπορεί να χρησιμοποιηθεί ανά πάσα στιγμή χωρίς φόβο μήπως ξινίσει ή εμφανιστεί μούχλα πάνω του. Όλα αυτά θα συζητηθούν αργότερα στο άρθρο.
Είναι δυνατόν να παγώσει το κεράσι;
Το γλέντι με νόστιμα και ζουμερά μούρα όταν έξω φυσάει χιονοθύελλα και ο παγετός δυναμώνει δεν είναι το όνειρο κάθε καλοκαιρινού κατοίκου και κηπουρού. Και αν η μαρμελάδα διατηρεί, στην καλύτερη περίπτωση, ένα ελκυστικό άρωμα και μια γεύση που παραμορφώνεται κάπως από τη ζάχαρη, τότε τα κατεψυγμένα μούρα και φρούτα μπορεί να αποδειχθούν σχεδόν φρέσκα μετά την απόψυξη. Ειδικά αν γνωρίζετε μερικά από τα μυστικά της κατάψυξης.Όλα τα παραπάνω ισχύουν πλήρως για το κεράσι, αν και αυτό το μούρο δεν αγαπιέται ιδιαίτερα από τους κηπουρούς. Ονομάζεται ακόμη και φρούτο πτηνών, σαν να υπαινίσσεται ότι οι καρποί του είναι κατάλληλοι μόνο για τροφή πουλιών.
Αλλά στην πραγματικότητα, αυτό το μούρο δεν είναι μόνο αρκετά νόστιμο, αλλά και υγιεινό. Οι λάτρεις των ασυνήθιστων πιάτων σίγουρα θα εκτιμήσουν την πολύ ελκυστική γεύση και το άρωμα του κερασιού. Και οι θεραπευτικές του ιδιότητες αναγνωρίστηκαν και χρησιμοποιήθηκαν από τους μακρινούς μας προγόνους. Και όλες αυτές οι γεύσεις και οι ιδιότητες μπορούν να διατηρηθούν τέλεια σε κατεψυγμένα μούρα. Επιπλέον, η διαδικασία παρασκευής και κατάψυξης κερασιού είναι πολύ απλή και απαιτεί πολύ λίγο χρόνο, σε αντίθεση με άλλες μεθόδους συντήρησης.
Πώς να καταψύξετε σωστά το κεράσι για το χειμώνα
Το πιο σημαντικό πράγμα που είναι απολύτως απαραίτητο για τη σωστή κατάψυξη του κερασιού είναι ο θάλαμος κατάψυξης σε ένα μοντέρνο ψυγείο ή μια ελεύθερη κατάψυξη. Είναι καλύτερα αν διατηρεί θερμοκρασία περίπου -18 °C ή μικρότερη. Είναι ακόμα καλύτερο αν έχει λειτουργία "shock freezing", η οποία θα σας επιτρέψει να παγώσετε γρήγορα και εύκολα τα μούρα.
Αλλά όσο για το ίδιο το κεράσι, το κύριο μυστικό είναι ότι μπορείτε να παγώσετε μόνο μούρα που συλλέγονται από θάμνους ή δέντρα μέσα στις επόμενες 24 ώρες. Τα μούρα που έχουν αποθηκευτεί για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα μετά το μάζεμα δεν συνιστάται πλέον να καταψύχονται, καθώς η γεύση και το άρωμά τους δεν μπορούν να διατηρηθούν στην αρχική τους μορφή. Το συμπέρασμα είναι πολύ απλό - δεν πρέπει να ασχολείστε με τα παγωμένα φρούτα κερασιού που αγοράζονται σε αγορές ή, ειδικά, σε καταστήματα. Πρέπει να αναζητήσετε θάμνους κερασιάς από γνωστούς, φίλους ή συγγενείς. Ή στο κοντινό δάσος.
Όλα τα κατεστραμμένα, ζαρωμένα, ανθυγιεινά φρούτα κερασιού πτηνών πρέπει να αφαιρεθούν. Είναι αυτή η επιλογή που θα βοηθήσει να διατηρηθεί καλύτερα η γεύση και το άρωμα των μούρων που αφήνονται για κατάψυξη.
Στη συνέχεια, το κεράσι πρέπει να πλυθεί καλά. Είναι καλύτερο να το κάνετε αυτό σε δροσερό νερό, σε ένα μεγάλο δοχείο, αλλάζοντας το νερό αρκετές φορές για να ελαχιστοποιήσετε τη μηχανική καταπόνηση και να μην καταστρέψετε το μάλλον λεπτό κέλυφος των μούρων.
Η τελευταία διαδικασία προετοιμασίας για κατάψυξη είναι το σχολαστικό στέγνωμα του κερασιού. Τα μούρα σκορπίζονται σε ένα στρώμα σε χαρτί ή υφασμάτινη πετσέτα και τοποθετούνται σε ξηρό και ζεστό μέρος για αρκετές ώρες. Είναι σημαντικό να στεγνώσετε καλά το κεράσι, καθώς ο βαθμός διατήρησης των μούρων κατά την κατάψυξη και την επακόλουθη απόψυξη θα εξαρτηθεί από αυτό.
2 ώρες πριν από την έναρξη της διαδικασίας κατάψυξης, ο καταψύκτης ρυθμίζεται είτε σε λειτουργία blast freezing είτε στη χαμηλότερη δυνατή θερμοκρασία (συνήθως 20 °C).
Στη συνέχεια, το κεράσι καταψύχεται χρησιμοποιώντας μία από τις βολικές μεθόδους που περιγράφονται λεπτομερώς στα επόμενα κεφάλαια.
Κεράσι πουλιών παγωμένο στα κλαδιά
Η κατάψυξη κερασιού σε κλαδιά είναι ένας άλλος τρόπος για να διατηρήσετε τη φρεσκάδα και τη γεύση ενός σχεδόν φυσικού μούρου μετά την απόψυξη. Επιπλέον, η ταξινόμηση των μούρων γίνεται πολύ πιο εύκολη. Είναι καλύτερο να ξεπλύνετε τα κλαδιά κάτω από ένα μικρό ρεύμα τρεχούμενου νερού, αλλά το στέγνωμα του κερασιού πριν από την κατάψυξη παραμένει μια υποχρεωτική διαδικασία.
Για να καταψύξετε κλαδάκια, πρέπει να ετοιμάσετε επίπεδους δίσκους που έχουν μέγεθος ώστε να χωρούν εύκολα στην κατάψυξη.
Οι δίσκοι καλύπτονται με φύλλα περγαμηνής, απλώνονται αποξηραμένα κλαδιά κερασιού πάνω τους και τοποθετούνται στην κατάψυξη για αρκετές ώρες.
Μετά από 12 ώρες, οι δίσκοι τραβιούνται προς τα έξω, τα κλαδιά κερασιού μεταφέρονται σε ειδικά πλαστικά δοχεία, κατά προτίμηση ορθογώνια για μεγαλύτερη χωρητικότητα. Τα δοχεία επισημαίνονται και τοποθετούνται στην κατάψυξη για αποθήκευση.
Όταν αποψυχθούν, τα μούρα κερασιού αφαιρούνται εύκολα από τα κοτσάνια και ουσιαστικά δεν διαφέρουν από τα φρέσκα. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την προετοιμασία οποιωνδήποτε πιάτων, συμπεριλαμβανομένης της διακόσμησης πίτας και κέικ.
Κατάψυξη μούρων κερασιού σε σακούλες ή δοχεία
Αυτός είναι ένας από τους πιο δημοφιλείς τρόπους κατάψυξης κερασιού.
Μετά τη διαλογή, τα μούρα διαχωρίζονται από τα κοτσάνια και πλένονται και στεγνώνουν σε αυτή τη μορφή. Στο μέλλον, προχωρήστε όπως περιγράφεται στο προηγούμενο κεφάλαιο, μόνο τα μούρα στο δίσκο τοποθετούνται αυστηρά σε ένα στρώμα.
Δεδομένου ότι τα μούρα κερασιού είναι σχετικά πυκνά, μπορείτε να προσπαθήσετε να τα καταψύξετε ρίχνοντάς τα αμέσως σε προετοιμασμένα δοχεία.
Αλλά εδώ υπάρχει ένα άλλο μυστικό. Για να διατηρήσουν τα φρούτα όσο το δυνατόν περισσότερο το χρώμα και τη γεύση τους, μπορούν να καταψυχθούν στο σύνολό τους, πασπαλισμένα με ζάχαρη σε στρώσεις. Για 1 κιλό φρούτο δεν θα χρειαστείτε περισσότερο από 1 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη. Και τα μούρα πρέπει να είναι εντελώς στεγνά.
Για να το κάνετε αυτό, πάρτε ένα πλαστικό δοχείο κατάλληλου μεγέθους, ρίξτε μια στρώση μούρα, πασπαλίστε από πάνω λίγη ζάχαρη, ξανά μια στρώση μούρα και επαναλάβετε μέχρι να γεμίσει τελείως το δοχείο.
Το κεράσι που φυλάσσεται στην κατάψυξη με όλες τις μεθόδους που περιγράφονται παραπάνω θα πρέπει να αποψυχθεί στο ψυγείο. Αν και θα χρειαστεί πολύς χρόνος, το μούρο θα διατηρήσει καλύτερα όλες τις καλύτερες ιδιότητές του.
Παγωμένο κεράσι πουλιών στριμμένο σε έναν μύλο κρέατος
Δεδομένου ότι το κεράσι σπάνια χρησιμοποιείται για νωπή κατανάλωση, η μέθοδος διατήρησης των μούρων του σε ακατέργαστη κατάσταση είναι πολύ δημοφιλής.
Για να το κάνετε αυτό, απλά πρέπει να ξεχωρίσετε τα μούρα και να τα πλύνετε. Δεν χρειάζονται σχολαστικό στέγνωμα. Επιπλέον, μπορούν να χρησιμοποιηθούν ακόμη και μούρα με μηχανική βλάβη. Αλλά, παρ 'όλα αυτά, αφαιρέστε προσεκτικά τα φρούτα με ίχνη ασθενειών και παρασίτων.
Τα πλυμένα μούρα στρίβονται μέσω ενός μύλου κρέατος. Μπορείτε ακόμη και να το κάνετε πολλές φορές αν οι τρύπες στον μύλο κρέατος είναι πολύ μεγάλες.
Στη συνέχεια, η προκύπτουσα μάζα απλώνεται σε μικρά καλούπια και καταψύχεται. Αν θέλετε να επαναχρησιμοποιήσετε τα καλούπια, τότε μετά από μια μέρα τα αφαιρούμε από την κατάψυξη πιέζοντας ελαφρά, τα βγάζουμε από τα καλούπια και τα μοιράζουμε σε ειδικές σακούλες. Τοποθετήστε το ξανά στην κατάψυξη για αποθήκευση.
Πώς να παγώσετε αλεσμένο κεράσι με ζάχαρη
Μια ακόμη καλύτερη επιλογή θα ήταν αν προσθέσετε ζάχαρη σε αναλογία 1:1 στη μάζα των μούρων που αλέστηκε μέσω ενός μύλου κρέατος. Το αποτέλεσμα είναι μια σχεδόν έτοιμη γέμιση για πίτες, πίτες, τηγανίτες, κατσαρόλες ή ζυμαρικά. Γενικά, το αλεσμένο κεράσι με ζάχαρη είναι αρκετά νόστιμο ακριβώς έτσι, σε μορφή κρύας μαρμελάδας για τσάι.
Παρεμπιπτόντως, αν καταψύξετε κεράσι, αλεσμένο με ζάχαρη, σε μικρά παγάκια, μπορείτε να πάρετε μια υπέροχη έτοιμη θεραπεία για στομαχικές διαταραχές. Εάν παρουσιαστεί τέτοιο πρόβλημα, πρέπει απλώς να αραιώσετε έναν κύβο σε μισό ποτήρι ζεστό ή ζεστό νερό και να πιείτε το έτοιμο φάρμακο.
Τι μπορείτε να μαγειρέψετε από κατεψυγμένο κεράσι;
Φυσικά, πιο συχνά παρασκευάζονται διάφορα ποτά από κατεψυγμένα κεράσια: κομπόστες, ζελέ, κοκτέιλ, ακόμη και αλκοολούχα λικέρ και λικέρ. Τα ολόκληρα μούρα είναι ιδανικά για τη διακόσμηση γλυκών και κέικ.
Μια ποικιλία από αρτοσκευάσματα με κατεψυγμένα κεράσια είναι δημοφιλή. Εξάλλου, κάνει εξαιρετικές γεμίσεις για πίτες και πίτες.
Επιπλέον, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να προσθέσετε σε γλυκό γάλα χυλούς, κατσαρόλες και επιδόρπια με τυρί cottage, cheesecakes και τηγανίτες. Διάφορα επιδόρπια παρασκευάζονται επίσης από κατεψυγμένο πουρέ με ζάχαρη σε μορφή πουτίγκες, smoothies, ζελέ και άλλα.
Διάρκεια ζωής κατεψυγμένου κερασιού
Γενικά, σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 18-20 °C, το κατεψυγμένο κεράσι μπορεί να αποθηκευτεί έως και ένα χρόνο. Συνιστάται να καταναλώνετε πολτοποιημένα μούρα σε μικρότερο χρονικό διάστημα, καθώς περιέχουν αλεσμένους σπόρους, που μπορεί να προκαλέσουν αυξημένη συγκέντρωση υδροκυανικού οξέος.
συμπέρασμα
Πολλές αρχάριες νοικοκυρές δεν υποψιάζονται καν ότι είναι δυνατό να παγώσει το κεράσι για να το διατηρήσει για το χειμώνα. Αλλά με αυτόν τον τρόπο δεν παίρνουν μόνο μια νόστιμη προσθήκη σε πολλά πιάτα, αλλά και ένα πολύτιμο φάρμακο για το στομάχι και το κρυολόγημα.
