Περιεχόμενο
Η εποχή των μανιταριών είναι σύντομη, αλλά θέλετε να την απολαύσετε όχι μόνο το καλοκαίρι. Αλλά μην απελπίζεστε, καθώς τα μανιτάρια, συμπεριλαμβανομένου του russula, μπορούν να προετοιμαστούν για μελλοντική χρήση. Οι έμπειρες νοικοκυρές χρησιμοποιούν συνταγές για την προετοιμασία της κατεψυγμένης russula για το χειμώνα για να διαφοροποιήσουν τη διατροφή της οικογένειας. Μπορείτε επίσης να στεγνώσετε αυτά τα μανιτάρια. Όταν στεγνώσουν ή καταψυχθούν, τα καπάκια και οι μίσχοι μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα, δεν χάνουν τη γεύση και τις ευεργετικές τους ιδιότητες.
Πώς να διατηρήσετε τη russula για το χειμώνα
Οι άπειροι μανιταροσυλλέκτες, ακούγοντας το όνομα «russula», πιστεύουν ότι μπορούν να καταναλωθούν ωμά. Αλλά αυτό δεν είναι αλήθεια. Είναι απλά έτοιμα για κατανάλωση πιο γρήγορα από άλλες δασικές λιχουδιές μετά την επεξεργασία. Τα Russulas είναι πλούσια σε πρωτεΐνες, διάφορες βιταμίνες και μικροστοιχεία και έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Υπάρχουν μόνο 12 kcal ανά 100 g. Οι συλλεγόμενες πρώτες ύλες μανιταριών πρέπει να καταψύχονται ή να αποξηρανθούν το αργότερο εντός 12 ωρών.
Είναι δυνατόν να στεγνώσει η russula;
Όχι μόνο οι αρχάριες νοικοκυρές ενδιαφέρονται για την ξήρανση των καρποφοριών.Για να συντηρηθεί η russula, δεν είναι απαραίτητο να τα παστώσετε ή να τα αλατίσετε. Το στέγνωμα είναι επίσης ένας εξαιρετικός τρόπος για να απολαύσετε πιάτα με γεύσεις μανιταριών το χειμώνα.
Είναι σημαντικό να καταλάβουμε ότι μόνο μανιτάρια μικρού μεγέθους χωρίς σκουληκότρυπες μπορούν να αποξηρανθούν. Δεν συνιστάται να μουλιάζετε τα καρποφόρα σώματα πριν από τη διαδικασία, καθώς απορροφούν γρήγορα νερό και αυτό παρατείνει σημαντικά την ξήρανση.
Είναι καλύτερο να σκουπίζετε τα καπάκια με ένα υγρό πανί ή σφουγγάρι για να αφαιρέσετε χώμα, γρασίδι και βρύα. Μετά από αυτό, πρέπει να αφαιρέσετε το δέρμα από το καπάκι. Αυτό θα δώσει στο russula μια αισθητική εμφάνιση. Μπορείτε να στεγνώσετε όχι μόνο τα καπέλα, αλλά και τα πόδια. Για να επιταχυνθεί η διαδικασία, συνιστάται να κόβετε μεγάλες ροζούλες σε φέτες, ενώ οι μικρές στεγνώνουν ολόκληρες.
Είναι κατεψυγμένα τα russulas;
Το Russulas δεν μπορεί μόνο να αποξηρανθεί, αλλά και να καταψυχθεί. Αυτή η μέθοδος αποθήκευσης σάς επιτρέπει να διατηρήσετε το τεμάχιο εργασίας περισσότερο. Οι ευεργετικές ιδιότητες και οι βιταμίνες παραμένουν σε αυτά πλήρως.
Η κατάψυξη του προϊόντος για το χειμώνα είναι εύκολη. Χρειάζεται λίγος χρόνος, αλλά μπορείτε να ετοιμάζετε νόστιμα γεύματα όλο το χρόνο. Αρκεί να αφαιρέσετε τα δοχεία ή τις σακούλες από την κατάψυξη, ώστε να εμφανίζεται ένα μοναδικό άρωμα μανιταριού στο διαμέρισμα ακόμα και το χειμώνα.
Πώς να παγώσετε τη russula για το χειμώνα
Υπάρχουν δύο τρόποι για να παγώσετε τα καπάκια και τα κοτσάνια: φρέσκα ή βραστά. Για να παγώσει το russula ωμό ή μετά από προκαταρκτική θερμική επεξεργασία, πρέπει να προετοιμαστούν ειδικά.
Συνιστάται να ξεκινήσει η επεξεργασία αμέσως μετά τη συλλογή. Οι πρώτες ύλες πρέπει να ταξινομηθούν προσεκτικά και τα δείγματα ακόμη και με μικρές σκουληκότρυπες και ζημιές πρέπει να αφαιρεθούν. Αφού ξεφλουδιστούν τα καπάκια, πρέπει να μουλιάσουν σε κρύο νερό για 1-2 ώρες. Αυτή είναι μια υποχρεωτική διαδικασία. Αυτό θα αφαιρέσει το χώμα και τα συντρίμμια.Το μόνο που μένει είναι να επιλέξετε μια μέθοδο και να παγώσετε τις πρώτες ύλες για το χειμώνα.
Πώς να καταψύξετε τη russula φρέσκια για το χειμώνα
Ο ευκολότερος τρόπος είναι να καταψύξετε το russula φρέσκο, χωρίς να καταφύγετε σε θερμική επεξεργασία. Μετά από σχολαστικό πλύσιμο, τα στελέχη και τα καπάκια πρέπει να διαχωριστούν. Η εργασία απαιτεί ελάχιστο χρόνο, ειδικά επειδή οι πρώτες ύλες διαλέγονται πάντα κατά την άφιξη στο σπίτι από το δάσος.
Για να παγώσει το φρέσκο russula, πρέπει να ασπριστεί για να μειωθεί η μάζα. Μετά από αυτό, βάλτε τα σε ένα σουρωτήρι και περιμένετε να στραγγίξει το νερό. Για να αφαιρέσετε την υγρασία όσο το δυνατόν περισσότερο, συνιστάται να απλώνετε τα πάντα σε ένα πανί και να το καλύπτετε από πάνω. Αυτή η διαδικασία είναι απαραίτητη για κατάψυξη υψηλής ποιότητας.
Μπορείτε να παγώσετε τα καπάκια και τα στελέχη αμέσως σε δοχεία ή ειδικές σακούλες. Ο όγκος τους πρέπει να είναι τέτοιος ώστε το προϊόν να μπορεί να χρησιμοποιηθεί αμέσως μετά την απόψυξη. Τα δοχεία πρέπει να γεμίζονται με τέτοιο τρόπο ώστε να παραμένει όσο το δυνατόν λιγότερος αέρας μέσα τους. Παγώστε αμέσως στην κατάψυξη.
Για να διατηρήσετε το σχήμα των καπακιών, μπορείτε να παγώσετε το russula σε ένα φύλλο. Τοποθετούνται σε ένα στρώμα. Όταν οι πλάκες είναι παγωμένες, μπορούν να τοποθετηθούν σε οποιοδήποτε δοχείο με μερίδες.
Πώς να καταψύξετε τα βρασμένα μανιτάρια russula
Μπορείτε να παγώσετε τα καπάκια και τα στελέχη μετά από θερμική επεξεργασία. Το προμαγειρικό russula είναι πολύ πιο βολικό. Τα μανιτάρια μειωμένου μεγέθους καταλαμβάνουν ελάχιστο χώρο στην κατάψυξη. Επιπλέον, αυτό το ημικατεργασμένο προϊόν πρέπει στη συνέχεια να μαγειρευτεί λιγότερο για να προετοιμαστούν διάφορα πιάτα με μανιτάρια.
Πώς να παγώσετε σωστά:
- Μετά από προσεκτική διαλογή, τα σώματα των καρπών καθαρίζονται από βελόνες, ξηρά φύλλα και χώμα χρησιμοποιώντας μια βούρτσα ή μαχαίρι. Στη συνέχεια αφαιρέστε το δέρμα.
- Μουλιάστε σε κρύο νερό για μια ώρα για να ξεπλυθούν οι κόκκοι της άμμου.
- Τα μεγάλα δείγματα κόβονται σε κομμάτια, ενώ τα μικρά αφήνονται ολόκληρα.
- Μεταφέρετε τα russulas σε μια κατσαρόλα και προσθέστε άφθονο νερό για να επιπλέουν τα καπάκια και τα πόδια.
- Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά και αλάτι στο τηγάνι.
- Τοποθετήστε το δοχείο στη σόμπα και ανάψτε σε δυνατή φωτιά. Μόλις αρχίσει ο βρασμός, μειώστε τη θερμοκρασία στο ελάχιστο και μαγειρέψτε για 30-35 λεπτά. Ο αφρός που προκύπτει αφαιρείται.
- Κατανοήστε ότι το τηγάνι μπορεί να αφαιρεθεί εύκολα: τα καπάκια και τα πόδια κάθονται στον πάτο.
- Πριν καταψύξουμε, τοποθετούμε τη ρουσούλα σε ένα σουρωτήρι για να φύγει το υγρό.
- Όταν κρυώσουν, τα τοποθετούμε σε δοχεία σερβιρίσματος. Αυτά μπορεί να είναι ειδικές σακούλες κατάψυξης ή δοχεία μιας χρήσης. Το κυριότερο είναι ότι μοιράζονται και δεν αφήνουν τον αέρα να περάσει. Διαφορετικά, το προϊόν θα μαζέψει μυρωδιές από το ψυγείο κατά την αποθήκευση.
Πώς να στεγνώσετε τη russula στο σπίτι
Δεν υπάρχει πάντα αρκετός χώρος στο ψυγείο για να παγώσει το russula για το χειμώνα. Για αποθήκευση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την παραδοσιακή μέθοδο, η οποία έχει δοκιμαστεί εδώ και αιώνες. Τα αποξηραμένα μανιτάρια δεν χάνουν τις ευεργετικές τους ιδιότητες, βιταμίνες και μέταλλα.
Τα παλιά χρόνια, τα καπάκια και τα στελέχη στέγνωναν στο ύπαιθρο. Οι σύγχρονες νοικοκυρές έχουν εναλλακτικούς τρόπους:
- στο ΦΟΥΡΝΟ;
- σε ειδικό στεγνωτήριο.
- στο φούρνο μικροκυμάτων.
Πώς να στεγνώσετε τη russula για το χειμώνα στο φούρνο
Ένας από τους συνηθισμένους τρόπους προετοιμασίας φρέσκων μανιταριών για το χειμώνα είναι το στέγνωμα στο φούρνο. Έτσι, ακόμα και σε αστικές συνθήκες, μπορείτε να παρέχετε στην οικογένειά σας νόστιμα δασικά προϊόντα για το χειμώνα. Η διαδικασία για όλα τα είδη μανιταριών, συμπεριλαμβανομένου του russula, είναι η ίδια.
Μπορείτε να στεγνώσετε και τα καπάκια και τα στελέχη. Τα ξεφλουδισμένα και ταξινομημένα russula απλώνονται σε μια σχάρα ή σε ένα φύλλο ψησίματος καλυμμένο με λαδόκολλα. Ρυθμίστε το φούρνο στην ελάχιστη θερμοκρασία (45 βαθμούς) και βάλτε μέσα ένα φύλλο. Η πόρτα του φούρνου δεν χρειάζεται να είναι κλειστή για να εξατμιστεί καλύτερα η υγρασία.
Μετά από 1,5 ώρα, η ρουσούλα αφαιρείται από τον φούρνο και αφήνεται στην ύπαιθρο. Στη συνέχεια, το στέγνωμα συνεχίζεται ξανά για τον ίδιο χρόνο. Η διαδικασία επαναλαμβάνεται τρεις φορές. Εάν το russula είναι λίγο υποστεγνωμένο, το φύλλο δεν χρειάζεται να τοποθετηθεί στο φούρνο· οι πρώτες ύλες θα στεγνώσουν στον αέρα.
Τα τελειωμένα καπάκια και οι μίσχοι χτυπιούνται κατά την ανάδευση. Αποθηκεύονται σε χάρτινες σακούλες ή λινές σακούλες.
Πώς να στεγνώσετε τη russula σε ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο
Οι σύγχρονες νοικοκυρές μπορούν να χρησιμοποιήσουν έναν γρήγορο τρόπο για να στεγνώσουν τη russula σε ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο. Τα φρέσκα μανιτάρια ταξινομούνται κατά μέγεθος ώστε να στεγνώνουν ομοιόμορφα. Μικρά δείγματα τοποθετούνται στους επάνω δίσκους και μεγάλα δείγματα στο κάτω μέρος του ηλεκτρικού στεγνωτηρίου.
Η θερμοκρασία για την ξήρανση των μανιταριών δεν είναι μεγαλύτερη από 35 μοίρες. Φυσικά, όλα εξαρτώνται από τον τύπο του εξοπλισμού. Μετά από μισή ώρα, πρέπει να ελέγξετε πώς προχωρά η διαδικασία. Κατά κανόνα, τα russula είναι έτοιμα σε 4-5 ώρες. Μετά την πλήρη ψύξη, οι πρώτες ύλες τοποθετούνται σε σάκους και αφήνονται σε ξηρό, αεριζόμενο χώρο.
Πώς να στεγνώσετε τη russula σε εξωτερικούς χώρους
Και τώρα λίγα λόγια για την παραδοσιακή μέθοδο παρασκευής μανιταριών για το χειμώνα.Τα μεγάλα δείγματα κόβονται σε κομμάτια, τα μικρά αφήνονται ολόκληρα. Για το στέγνωμα θα χρειαστείτε ένα μακρύ, τραχύ νήμα ή πετονιά. Οι πρώτες ύλες τρυπούνται και κορδώνονται σαν χάντρες.
Για στέγνωμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη σοφίτα ή το μπαλκόνι. Το κυριότερο είναι ότι ο αέρας κυκλοφορεί καλά και δεν μπαίνει υγρασία. Φυσικά, η διαδικασία διαρκεί πολύ περισσότερο από ό,τι κατά το στέγνωμα σε φούρνο ή ηλεκτρικό στεγνωτήριο.
Όταν τα μανιτάρια στεγνώσουν καλά, αφαιρούνται από το σπάγκο και αποθηκεύονται σε ντουλάπι κουζίνας ή ντουλάπι.
Πώς να φυλάσσετε το russula
Προκειμένου το russula να είναι ωφέλιμο, πρέπει να δημιουργηθούν οι βέλτιστες συνθήκες για την αποθήκευση τους. Τα κατεψυγμένα μανιτάρια πρέπει να διατηρούνται στην κατάψυξη σε σταθερή θερμοκρασία τουλάχιστον 18 βαθμών.
Δεν συνιστάται η απόψυξη και η εκ νέου κατάψυξη των πρώτων υλών, καθώς αυτό καθιστά τα μανιτάρια άχρηστα. Εάν αποφασίσετε να καταψύξετε το russula για το χειμώνα, θα πρέπει να θυμάστε ότι μπορούν να αποθηκευτούν για δύο χρόνια. Η γεύση και οι ευεργετικές ιδιότητες δεν εξαφανίζονται.
Τα αποξηραμένα russula αποθηκεύονται καλύτερα σε δοχεία που αναπνέουν. Εκτός από χάρτινες σακούλες και μια πάνινη σακούλα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κουτί από χαρτόνι με καπάκι. Εάν υπάρχουν πολλές αποξηραμένες πρώτες ύλες, τότε μια μαξιλαροθήκη θα κάνει. Έτσι ακριβώς αποθήκευαν οι πρόγονοί μας τα τρόφιμα για το χειμώνα.
Τα αποξηραμένα μανιτάρια διατηρούνται καλά για ένα χρόνο εάν διατηρούνται σε δροσερό, ξηρό μέρος μακριά από το φως.
συμπέρασμα
Οι συνταγές για την προετοιμασία της κατεψυγμένης ρουσούλας για το χειμώνα είναι μια εξαιρετική επιλογή για τη διαφοροποίηση της διατροφής της οικογένειάς σας. Κανένας γκουρμέ δεν θα αρνηθεί πιάτα με μανιτάρια, τα οποία, χάρη στα δώρα του δάσους, περιέχουν βιταμίνες Β2 και ΡΡ, καθώς και χρήσιμα μικροστοιχεία.
