Περιεχόμενο
Η κατάψυξη του ξινολάχανου είναι ένας τρόπος για να το διατηρήσετε όσο το δυνατόν περισσότερο. Οι περισσότερες ιδιότητές του παραμένουν αμετάβλητες. Είναι σημαντικό να καταψύχετε σωστά το προϊόν και να συμμορφώνεστε με τις συνθήκες και τις περιόδους αποθήκευσης.
Είναι δυνατή η αποθήκευση ξινολάχανου στην κατάψυξη;
Το ξινολάχανο είναι κατάλληλο για κατάψυξη. Ταυτόχρονα, πολλές από τις ιδιότητές του διατηρούνται, αν και κάποιες ιδιότητες αλλάζουν. Η κατάψυξη του προϊόντος συνιστάται όταν πρόκειται να χρησιμοποιηθεί για θερμική επεξεργασία.
Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα
Η κατάψυξη λαχανικών τουρσί είναι εύκολη. Πολλοί άνθρωποι που το χρησιμοποιούν ενεργά στη μαγειρική βρίσκουν αυτή τη μέθοδο πολύ βολική.
Η σωστή συσκευασία του ξινολάχανου για κατάψυξη εξοικονομεί πολύ χώρο
Πλεονεκτήματα:
- αύξηση της διάρκειας ζωής?
- συνοχή της γεύσης?
- διατήρηση των πιο χρήσιμων στοιχείων, KBZHU.
- απλότητα και ταχύτητα χρήσης του τελικού προϊόντος.
Μειονεκτήματα:
- απώλεια σκληρότητας, τσάκισμα.
- επιδείνωση στην εμφάνιση?
- λιγότερος ελεύθερος χώρος στην κατάψυξη.
- μείωση της περιεκτικότητας σε βιταμίνη C.
Μερικά μειονεκτήματα της κατάψυξης τροφίμων είναι σχετικά.Η σφριγηλότητα και το τραγανό είναι σημαντικά όταν τρώγονται φρέσκα, αλλά η απώλεια τους δεν είναι σημαντική όταν μαγειρεύονται. Αυτό ισχύει και για την εμφάνιση.
Ιδιότητες κατεψυγμένου ξινολάχανου
Το προϊόν διατηρεί τη θρεπτική του αξία. Μετά την απόψυξη για άλλες 2-3 ώρες παραμένει στο ίδιο επίπεδο, αλλά μετά αρχίζει να μειώνεται. Αυτός ο παράγοντας δεν έχει σημασία εάν το τεμάχιο εργασίας καταναλώνεται αμέσως ως τροφή ή υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία.
Η κατάψυξη οδηγεί σε μείωση της συγκέντρωσης της βιταμίνης C. Ωστόσο, η περιεκτικότητα σε άλλα οξέα και άλλα πολύτιμα στοιχεία παραμένει αμετάβλητη.
Το ξινολάχανο δεν χάνει αμέσως το τραγανό του. Μετά την απόψυξη του προϊόντος, θα διατηρηθεί για άλλες 2-3 ώρες.
Πώς να παγώσετε σωστά
Είναι καλύτερο να καταψύξετε το ξινολάχανο στην κατάλληλη θήκη του ψυγείου ή σε ξεχωριστό μπαούλο ή ντουλάπι. Οι σακούλες χρησιμοποιούνται συνήθως για τη συσκευασία πρώτων υλών. Η συσκευασία επιλέγεται να είναι πυκνή· είναι καλύτερο να παίρνετε το υλικό ειδικά για κατάψυξη. Μια εναλλακτική επιλογή είναι τα πλαστικά βάζα και δοχεία.
Είναι εύκολο να παγώσετε το προϊόν:
- Στύβουμε το μείγμα του λάχανου για να φύγει το υγρό.
- Τοποθετήστε τις πρώτες ύλες σε σακούλες ή δοχεία.
- Σφραγίστε τη συσκευασία ερμητικά.
- Καταψύξτε γεμάτες σακούλες.
Είναι καλύτερα να ξεκινήσετε τη διαδικασία από το τμήμα blast freezing, αν υπάρχει. Οι γεμάτες σακούλες απλώνονται σε ένα στρώμα. Όταν τα περιεχόμενα έχουν παγώσει τελείως, μπορείτε να τα τοποθετήσετε σφιχτά σε ένα μέρος. Εάν χρησιμοποιούνται πακέτα, είναι πιο βολικό να τα συνδυάσετε. Μια επιλογή είναι να βάλετε τα κενά σε ένα δοχείο.
Δεν χρειάζεται να απαλλαγείτε από την άλμη κατά την κατάψυξη. Συνιστάται να το αδειάζετε σε ένα μπουκάλι και να το αποθηκεύετε στο ψυγείο.Στη συνέχεια, αυτή η άλμη μπορεί να χυθεί πάνω από την αποψυγμένη μάζα. Αυτό διατηρεί καλύτερα τη γεύση και τα οφέλη.
Η κατάψυξη μπορεί να οργανωθεί σε δύο στάδια. Αρχικά, το λάχανο απλώνεται σε μια σανίδα ή μια επίπεδη επιφάνεια. Μετά την κατάψυξη σε αυτή τη μορφή, οι πρώτες ύλες συσκευάζονται και απομακρύνονται για μόνιμη αποθήκευση.
Είναι βολικό να χρησιμοποιείτε σακούλες με φερμουάρ για την κατάψυξη διαφόρων πρώτων υλών
Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης
Συνήθως, οι καταψύκτες στα ψυγεία διατηρούν θερμοκρασίες μεταξύ -6 και 24 °C. Για την αποθήκευση ξινολάχανου, είναι βέλτιστο να ρυθμιστεί στους -18 °C. Ένας μεγαλύτερος δείκτης χρειάζεται μόνο στην αρχή για το πάγωμα των κραδασμών.
Δεν πρέπει να επιτρέπονται αλλαγές θερμοκρασίας. Εάν υπάρχει βραχυπρόθεσμη διακοπή ρεύματος, τότε δεν υπάρχει τίποτα να ανησυχείτε. Το ψυγείο λειτουργεί σαν θερμός, διατηρώντας τη θερμοκρασία για ώρες αν δεν το ανοίξετε.
Όταν καταψυχθεί, το ξινολάχανο μπορεί να αποθηκευτεί έως και οκτώ μήνες. Για μέγιστη διάρκεια ζωής, είναι σημαντικό να εξαλείψετε τις αλλαγές θερμοκρασίας και να χρησιμοποιήσετε φρεσκοπαρασκευασμένες και υψηλής ποιότητας πρώτες ύλες.
Απόψυξη και εφαρμογή
Πρέπει να ξεπαγώσετε το ξινολάχανο αν σκοπεύετε να το χρησιμοποιήσετε φρέσκο. Σε αυτή την περίπτωση, βγάλτε μια μερίδα μόνο για μία φορά. Δεν χρειάζεται να προετοιμάσετε τίποτα εκ των προτέρων. Αυτή η μερίδα τοποθετείται σε κατάλληλο δοχείο και τοποθετείται στο ψυγείο για αρκετές ώρες. Μπορείτε να το βάλετε εκεί για μια νύχτα.
Εάν πρόκειται για θερμική επεξεργασία, τότε το τεμάχιο εργασίας δεν χρειάζεται να αποψυχθεί. Προστίθεται αμέσως στα υπόλοιπα υλικά την κατάλληλη στιγμή.
Το κατεψυγμένο ξινολάχανο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία διαφόρων πιάτων:
- λαχανόσουπα, λαχανόσουπα, solyanka και άλλες σούπες.
- μαγειρευτά και άλλα πιάτα λαχανικών.
- φούρνος;
- κοτολέτες?
- τεμπέλικα ρολά λάχανου?
- κατσαρόλες?
- bigos και άλλα κυρίως πιάτα με κρέας.
Άλλοι τρόποι αποθήκευσης ξινολάχανου
Αντί για καταψύκτη, το τεμάχιο εργασίας μπορεί να αποθηκευτεί στο μπαλκόνι. Το μειονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι η διαφορά θερμοκρασίας. Κατά τη διάρκεια της απόψυξης, το προϊόν μπορεί να ξεπαγώσει εντελώς.
Υπάρχουν και άλλες επιλογές:
- κελάρι - συνιστώμενη θερμοκρασία 0-5 °C, διάρκεια ζωής έως 4-5 μήνες.
- ψυγείο - σε αεροστεγές δοχείο το προϊόν θα διαρκέσει έως και τρεις μήνες, μετά το άνοιγμα 1,5 εβδομάδα.
- Οι συνθήκες δωματίου είναι μια επιλογή για βραχυπρόθεσμη αποθήκευση, για μέγιστο διάστημα τριών ημερών.
Όταν επιλέγετε μεθόδους συντήρησης των τεμαχίων εργασίας, είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη ότι η ζύμωση ξεκινά ξανά σε θερμοκρασία 10 °C
συμπέρασμα
Μπορείτε να καταψύξετε το ξινολάχανο, οπότε η διάρκεια ζωής του αυξάνεται σε οκτώ μήνες. Τα κύρια μειονεκτήματα της μεθόδου είναι η απώλεια σκληρότητας (τραγανό) και η μείωση της περιεκτικότητας σε ασκορβικό οξύ. Η αποθήκευση του τεμαχίου εργασίας στην κατάψυξη είναι η βέλτιστη όταν πρόκειται να υποβληθεί σε θερμική επεξεργασία.
