Είναι δυνατόν να καταψύξουμε μανιτάρια στην κατάψυξη: φρέσκα, ωμά, κονσερβοποιημένα;

Τα μανιτάρια ταξινομούνται στα μανιτάρια με υψηλή θρεπτική αξία. Κατά τη διάρκεια της θερμής επεξεργασίας χάνουν κάποιες από τις ευεργετικές τους ουσίες. Η κατάψυξη φρέσκων μανιτάρια στην κατάψυξη είναι η καλύτερη επιλογή για τη διατήρηση της σύνθεσης και της γεύσης των καρποφοριών.

Κατεψυγμένα μανιτάρια σε πλαστική σακούλα

Είναι δυνατόν να καταψύξουμε μανιτάρια champignon;

Τα σούπερ μάρκετ προσφέρουν φρέσκα και κατεψυγμένα μανιτάρια. Πρόκειται για ένα από τα περιζήτητα είδη που δεν εξαφανίζονται από τα ράφια όλο το χρόνο.

Η συγκομιδή των μανιταριών είναι μια εποχιακή δραστηριότητα· τα περισσότερα είδη καρποφορούν το φθινόπωρο. Τα μανιτάρια παράγουν μια καλή συγκομιδή, το κύριο καθήκον είναι η πλήρης επεξεργασία τους σε σύντομο χρονικό διάστημα. Τα σώματα φρούτων είναι γενικής χρήσης· αλατίζονται, τουρσί και αποξηραμένα.

Αλλά οποιαδήποτε από αυτές τις μεθόδους δεν θα διατηρήσει πλήρως τη γεύση της φρέσκιας συγκομιδής. Όλα τα είδη που καλλιεργούνται σε φυσικό περιβάλλον έχουν πιο έντονη οσμή και γεύση από τους εκπροσώπους του θερμοκηπίου. Για να προετοιμάσετε ένα πιάτο από ένα ποιοτικό προϊόν το χειμώνα, τα μανιτάρια μπορούν να καταψυχθούν ωμά στην κατάψυξη.

Για τη συγκομιδή χρησιμοποιούνται όλα τα καρποφόρα σώματα (μεγάλα, μικρά). Ανάλογα με το μέγεθος, η μέθοδος επεξεργασίας πριν από την τοποθέτηση θα διαφέρει. Τα νεαρά μανιτάρια με μικρά καπάκια μπορούν να καταψυχθούν ολόκληρα, τα μεγαλύτερα μπορούν να κοπούν σε κομμάτια.

Για εξοικονόμηση χρόνου, ένα ημικατεργασμένο προϊόν παρασκευάζεται από καρποφόρα σώματα. Το προϊόν θα διατηρήσει πλήρως τη γεύση και την ευεργετική του σύνθεση. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βραστά καρποφόρα σώματα με ή χωρίς ζωμό. Τα τηγανητά δεν θα διαφέρουν στη γεύση από τα φρεσκοπαρασκευασμένα. Εάν τα φρέσκα, βρασμένα ή τηγανητά μανιτάρια έχουν καταψυχθεί σωστά, θα είναι κατάλληλα για χρήση μέχρι την επόμενη συγκομιδή.

Πώς να παγώσετε φρέσκα μανιτάρια στο σπίτι

Ο κύριος στόχος αυτής της μεθόδου επεξεργασίας είναι η διατήρηση της ακεραιότητας των καρποφόρων σωμάτων και της γεύσης τους. Για να παγώσετε σωστά τα μανιτάρια στο σπίτι, ακολουθήστε μια απλή τεχνολογία:

1. Πριν από την επεξεργασία, τα μανιτάρια ταξινομούνται κατά μέγεθος. Τα μικρά θα αποθηκευτούν ολόκληρα, τα μεγάλα δείγματα θα πρέπει να κοπούν σε κομμάτια.Κατεστραμμένα κατά τη μεταφορά μην τα πετάξετε, μπορούν να τηγανιστούν.
2. Τα μανιτάρια έχουν δηλητηριώδη αντίστοιχα μέσα στην οικογένειά τους και είναι παρόμοια σε εμφάνιση με τον φρύνο. Αν υπάρχει η παραμικρή αμφιβολία για το βρώσιμο ενός μανιταριού, πετιέται.
3. Κατά τη συλλογή, προτιμώνται τα νεαρά δείγματα· εάν στη συνολική μάζα περιλαμβάνονται και υπερώριμα καρποφόρα σώματα, απορρίπτονται γιατί δεν είναι κατάλληλα για επεξεργασία.
4. Τα μανιτάρια που έχουν αλλοιωθεί εντελώς από έντομα επίσης δεν χρησιμοποιούνται για τη συγκομιδή.
5. Για να παγώσετε τα μανιτάρια, αφαιρέστε πρώτα τα εναπομείναντα υπολείμματα του δάσους, κόψτε το κάτω μέρος του στελέχους και την προστατευτική μεμβράνη από το καπάκι.

Πρέπει να πλένω τα μανιτάρια πριν τα καταψύξω;

Το προϊόν από την κατάψυξη δεν πλένεται πριν από τη χρήση, επομένως μόνο καθαρά καρποφόρα σώματα αποστέλλονται για αποθήκευση.

Σκουπίστε τα μανιτάρια με μια χαρτοπετσέτα και αφαιρέστε τη μεμβράνη. Το προστατευτικό στρώμα του καπακιού έχει πικρή γεύση, η οποία εξαφανίζεται μετά τη θερμική επεξεργασία. Εάν ο κύριος σκοπός είναι να τηγανιστούν ή να βράσουν τα καρποφόρα σώματα, πλένονται και επεξεργάζονται με φιλμ. Τα μολυσμένα δείγματα με υπολείμματα ξηρού χόρτου και φύλλων προ-πλένονται επίσης.

Μετά το πλύσιμο, αφήστε το υγρό να στραγγίξει εντελώς και αφαιρέστε τα υπολείμματα με μια χαρτοπετσέτα κουζίνας.

Ολόκληρο προϊόν για κατάψυξη

Πώς μπορείτε να καταψύξετε ολόκληρα φρέσκα, ωμά μανιτάρια;

Για αυτή τη μέθοδο επιλέγονται μικρά δείγματα. Για να μην υπάρχει αμφιβολία για την καλή ποιότητα του καρποφόρου σώματος, γίνεται ένα κόψιμο ελέγχου οποιουδήποτε μανιταριού. Ο πολτός μπορεί να χαλάσει από έντομα ακόμη και σε νεαρούς εκπροσώπους.Ιδιαίτερη προσοχή δίνεται στο ελασματοειδές στρώμα· ιδανικά θα πρέπει να έχει ανοιχτό ροζ χρώμα χωρίς μαύρες περιοχές. Εάν η ποιότητα είναι αναμφισβήτητη, μπορείτε να καταψύξετε ολόκληρα φρέσκα μανιτάρια ως εξής:

1. Το καπάκι διαχωρίζεται από το στέλεχος, αυτή η μέθοδος προετοιμασίας θα καταλαμβάνει λιγότερο χώρο στον θάλαμο και ο ελεύθερος χώρος χρησιμοποιείται με μέγιστο όφελος.
2. Τα καπέλα πρέπει να είναι στεγνά. Το κύριο καθήκον είναι να τα διατηρήσουμε ανέπαφα.
3. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία όσο το δυνατόν χαμηλότερη, καλύψτε το κάτω μέρος της κατάψυξης με μεμβράνη, στην οποία απλώνονται τα μανιτάρια σε ένα στρώμα έτσι ώστε να μην ακουμπούν.

Όταν τα καπάκια παγώσουν, τοποθετούνται προσεκτικά σε σακούλα ή δοχείο συσκευασίας, σφραγίζονται ερμητικά και επιστρέφονται αμέσως στο θάλαμο. Μπορείτε να καταψύξετε οποιονδήποτε αριθμό ολόκληρων μανιταριών σε διάφορα στάδια. Χωρίς προκατάψυξη, τα σώματα φρούτων συσκευάζονται αμέσως σε δοχεία και αποστέλλονται στον θάλαμο κατάψυξης του ψυγείου.

Πώς να παγώσετε ωμά μανιτάρια κομμένα σε κύβους

Τα επεξεργασμένα καρποφόρα σώματα κόβονται σε κύβους περίπου 2 εκ. Για να μην πιάνουν πολύ χώρο, καλύτερα να τα συσκευάζετε σε σακούλες. Αμέσως μετά το κόψιμο σε φέτες, μπορείτε να καταψύξετε τα μανιτάρια στην κατάψυξη σε παρτίδες. Διανείμετε το ακατέργαστο τεμάχιο εργασίας σε ένα λεπτό στρώμα σε ένα δίσκο ή στην επιφάνεια του θαλάμου καλυμμένη με μεμβράνη.

Όταν τα μέρη γίνουν εντελώς συμπαγή, τοποθετήστε τα σε σακούλες, αφαιρέστε τον αέρα, δέστε τα καλά και επιστρέψτε τα. Αυτή η μέθοδος θα διατηρήσει ανέπαφους τους κύβους των μανιταριών. Διαχωρίζονται καλά το ένα από το άλλο, ώστε να μπορείτε να πάρετε την απαιτούμενη ποσότητα για να ετοιμάσετε ένα πιάτο χωρίς να ξεπαγώσετε ολόκληρη τη συσκευασία.

Εάν δεν υπάρχει χρόνος και χώρος για προκαταρκτική προετοιμασία, οι κύβοι καρποφόρων σωμάτων διανέμονται σε δοχεία σε μερίδες για μία φορά, σφραγίζονται σφιχτά, απελευθερώνεται αέρας από τις σακούλες, δένονται και τοποθετούνται στην κατάψυξη.

Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να παγώσετε κομμένα σε φέτες πρωταθλήματα;

Στο σπίτι, μπορείτε να παγώσετε φρέσκα μανιτάρια, κομμένα σε φέτες. Τα λεπτά κομμάτια είναι εύθραυστα αλλά καταλαμβάνουν λιγότερο χώρο σε ένα δοχείο ή σακούλα. Αυτή η μέθοδος συγκομιδής διαρκεί περισσότερο. Τα καρποφόρα σώματα κόβονται σε πιάτα και τοποθετούνται σε δοχείο. Πρέπει να καταψύχονται όσο το δυνατόν γρηγορότερα στη χαμηλότερη θερμοκρασία. Εάν τα μέρη δεν είναι πολύ λεπτά, απλώνονται σε ένα λεπτό στρώμα στην επιφάνεια και στη συνέχεια διανέμονται σε σακούλες.

Champignons, κομμένα σε φέτες

Κατάψυξη ασπρισμένα μανιτάρια στο σπίτι

Σύμφωνα με κριτικές, η κατάψυξη των μανιτάρια μετά από βραχυπρόθεσμη θερμική επεξεργασία είναι ο καλύτερος τρόπος για να διατηρήσετε τη γεύση και την ακεραιότητα ενός φρέσκου προϊόντος. Μπορείτε να ασπρίσετε ολόκληρα καρποφόρα σώματα ή μέρη τους. Η βραχυπρόθεσμη ζεστή επεξεργασία θα κάνει τα μανιτάρια ελαστικά. Μπορείτε να λευκάνετε το τεμάχιο εργασίας με οποιονδήποτε βολικό τρόπο:

1. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα ψιλοκομμένα σώματα φρούτων σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το μέχρι να στραγγίξει το νερό.
2. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κόσκινο, κρατώντας τις φέτες των μανιταριών στον ατμό για 5 λεπτά.
3. Αν χρειαστεί να καταψύξετε ολόκληρα τα μανιτάρια, βυθίστε τα σε βραστό νερό για 2 λεπτά και μετά τοποθετήστε τα αμέσως σε κρύο νερό.

Στη συνέχεια, το τεμάχιο εργασίας απλώνεται σε μια πετσέτα κουζίνας, το ύφασμα θα απορροφήσει μέρος της υγρασίας και η κορυφή σκουπίζεται με μια χαρτοπετσέτα. Τα μανιτάρια συσκευάζονται και καταψύχονται αμέσως.

Πώς να παγώσετε βρασμένα μανιτάρια για το χειμώνα

Μπορείτε να παγώσετε τα μανιτάρια champignon όχι μόνο ωμά, αλλά και βραστά.Αυτή η μέθοδος θα μειώσει το χρόνο στο μέλλον όταν χρησιμοποιείτε ένα ημικατεργασμένο προϊόν. Επιπλέον, τα βρασμένα φρούτα διατηρούν καλά το σχήμα τους στην κατάψυξη.

Παρασκευή:

1. Τα καρποφόρα σώματα κόβονται σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια.
2. Τοποθετήστε σε ένα δοχείο μαγειρέματος.
3. Γεμίστε με νερό έτσι ώστε το υγρό να καλύψει το τεμάχιο εργασίας.
4. Αφού βράσει, κρατήστε τη φωτιά για 20-25 λεπτά.

Το τελικό προϊόν απορρίπτεται σε ένα σουρωτήρι και, στη συνέχεια, η υπόλοιπη υγρασία αφαιρείται με ένα πανί. Τα τελείως κρυωμένα μανιτάρια τοποθετούνται σε σακούλες συσκευασίας και τοποθετούνται στην κατάψυξη.

Πώς να παγώσετε σωστά τηγανητά μανιτάρια

Τα μανιτάρια κόβονται σε μικρά κομμάτια, πλένονται και αφαιρείται η υπερβολική υγρασία. Τηγανίζουμε σε ένα ζεστό τηγάνι με λίγο λάδι μέχρι να είναι έτοιμο το προϊόν.

Για να αφαιρέσετε το περιττό λάδι, τοποθετήστε τα μανιτάρια σε μια χαρτοπετσέτα. Το τεμάχιο εργασίας πρέπει να κρυώσει εντελώς. Είναι απλωμένο σε δοχεία, μπορεί να συμπιεστεί σφιχτά και η παρουσίαση δεν θα αλλοιωθεί. Πρέπει να καταψύχεται αμέσως μετά τη συσκευασία. Αυτή η μέθοδος επεξεργασίας διαρκεί περισσότερο, αλλά είναι η πιο συμπαγής όσον αφορά την αποθήκευση.

Πώς να παγώσετε τα μανιτάρια μαζί με το ζωμό για το χειμώνα

Για να παγώσετε το ημικατεργασμένο προϊόν μαζί με το ζωμό, χρειάζεστε σκληρά δοχεία και μεμβράνη. Οι σακούλες συσκευασίας δεν είναι κατάλληλες για αυτό το σκοπό.

Παρασκευή:

1. Τα μανιτάρια κόβονται σε μικρά κομμάτια.
2. Τοποθετούμε σε κατσαρόλα.
3. Το νερό πρέπει να καλύπτει ελαφρά την επιφάνεια.
4. Αφού βράσει το νερό, μαγειρέψτε για 30 λεπτά.
5. Τοποθετήστε μεμβράνη στα δοχεία για να καλύψετε τις άκρες.

Όταν κρυώσει ο ζωμός με τα μανιτάρια, τοποθετούμε τα καρποφόρα σώματα σε ένα δοχείο και προσθέτουμε ζωμό. Σκεπάζουμε και τοποθετούμε στην κατάψυξη. Σε χαμηλή θερμοκρασία, το τεμάχιο εργασίας θα πάρει το σχήμα δοχείου· θα είναι βολικό να το αφαιρέσετε τραβώντας τις άκρες της μεμβράνης.

Πώς να παγώσετε γεμιστά μανιτάρια

Όλες οι συνταγές για γεμιστά μανιτάρια είναι κατάλληλες για κατάψυξη. Τα ημικατεργασμένα και τα τελικά προϊόντα αποθηκεύονται σε χαμηλές θερμοκρασίες. Τοποθετούμε στον πάτο της κατάψυξης, με τα καπάκια προς τα κάτω, σε μία στρώση. Όταν η βάση και η γέμιση παγώσουν εντελώς, το προϊόν συσκευάζεται γρήγορα σε βολικές φόρμες και επιστρέφεται.

Μανιτάρια γεμιστά πριν τα βάλουμε στην κατάψυξη

Είναι δυνατόν να καταψύξουμε κονσερβοποιημένα μανιτάρια;

Στην πώληση, τα τουρσί μανιτάρια βρίσκονται σε δοχεία διαφορετικού βάρους. Πρόκειται κυρίως για μικρά γυάλινα ή τσίγκινα βάζα. Το περιεχόμενό τους χρησιμοποιείται πλήρως για το πιάτο. Υπάρχουν αρκετά μεγάλοι όγκοι - έως 3 κιλά.

Είναι δύσκολο να χρησιμοποιήσετε μια τέτοια ποσότητα ταυτόχρονα στο σπίτι. Επίσης, δεν πρέπει να αφήνετε το προϊόν σε ανοιχτό δοχείο. Σε επαφή με το οξυγόνο, το υλικό του κασσίτερου μπορεί να οξειδωθεί· τα μανιτάρια μουχλιάζουν όταν φυλάσσονται στο ψυγείο για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ο καλύτερος τρόπος είναι να παγώσει. Το προϊόν χωρίς μαρινάδα τοποθετείται σε βολικά δοχεία και τοποθετείται στην κατάψυξη.

Πώς να παγώσετε το χαβιάρι champignon στην κατάψυξη

Το χαβιάρι παρασκευάζεται σύμφωνα με οποιαδήποτε συνταγή· κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, τα προϊόντα θα υποστούν θερμή επεξεργασία. Δεν χρησιμοποιούνται αλάτι και μπαχαρικά για την παρασκευή του ημικατεργασμένου προϊόντος. Η τελική μάζα τοποθετείται σε σακούλες και τοποθετείται στην κατάψυξη. Όλα τα αρωματικά πρόσθετα εισάγονται αμέσως πριν από τη χρήση.

Τι μπορείτε να μαγειρέψετε από κατεψυγμένα μανιτάρια;

Ο ζωμός από το ψυγείο χρησιμοποιείται για όλα τα πιάτα που περιλαμβάνουν μανιτάρια στη συνταγή. Η σούπα παρασκευάζεται από ωμά καρποφόρα σώματα, μαγειρεμένα με κρέας και λαχανικά. Πριν σερβίρετε, τα τηγανητά συνδυάζονται με σοταρισμένα κρεμμύδια. Το χαβιάρι είναι κατάλληλο για σάντουιτς ή ως γέμιση για πίτες και πίτες. Τα γεμιστά μανιτάρια ζεσταίνονται και σερβίρονται.

Πόσο διαρκούν τα κατεψυγμένα μανιτάρια στην κατάψυξη;

Εάν δεν παραβιαστεί η τεχνολογία για την κατάψυξη μανιτάρια, οι συσκευασίες σφραγίζονται ερμητικά και η θερμοκρασία στο θάλαμο δεν είναι υψηλότερη από -18 ⁰Γ, το προϊόν αποθηκεύεται για αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα. Τα ωμά, ασπρισμένα και βραστά σώματα φρούτων είναι κατάλληλα μέσα σε δώδεκα μήνες. Τηγανητό, γεμιστό, χαβιάρι – 5-6 μήνες.

Πώς να ξεπαγώσετε σωστά τα μανιτάρια

Μία ημέρα πριν τη χρήση:

• η τσάντα μετακινείται από το θάλαμο στο ράφι του ψυγείου.
• αφήστε για αρκετές ώρες έτσι ώστε τα μανιτάρια να ξεπαγώσουν σταδιακά.
• Στη συνέχεια, μεταφέρετέ το μαζί με τη σακούλα συσκευασίας σε ένα δοχείο και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου.

Τα μανιτάρια δεν ξεπαγώνουν στο νερό. Είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε ολόκληρο τον όγκο του προϊόντος, καθώς το προϊόν δεν μπορεί να καταψυχθεί ξανά.

Γιατί τα μανιτάρια μαύρισαν μετά την κατάψυξη και τι να κάνουμε;

Το τεμάχιο εργασίας μπορεί να χάσει την παρουσίασή του για διάφορους λόγους:

• οι πρώτες ύλες είναι κακής ποιότητας.
• ανεπαρκής επεξεργασία των συντριμμιών και των φύλλων.
• ακατάλληλη θερμοκρασία αποθήκευσης.
• παραβίαση της στεγανότητας της συσκευασίας κατά την αποθήκευση.
• δευτερογενής κατάψυξη του προϊόντος.

Εάν δεν υπάρχει δυσάρεστη οσμή ή βλέννα στην επιφάνεια, και δεν έχουν μαυρίσει όλα τα μανιτάρια, μπορούν να ξεχωρίσουν, να βράσουν και να χρησιμοποιηθούν. Εάν η ποιότητα ενός προϊόντος αμφισβητείται, πετιέται.

συμπέρασμα

Μπορείτε να παγώσετε φρέσκα μανιτάρια στην κατάψυξη ολόκληρα, κύβους ή πιάτα. Για την παρασκευή χρησιμοποιούνται βραστά, ασπρισμένα και τηγανητά μανιτάρια. Το ημικατεργασμένο προϊόν διατηρεί τη γεύση και την ενεργειακή του αξία για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η τεχνολογία είναι απλή και δεν απαιτεί πολύ χρόνο.

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Μελιτζάνες για το χειμώνα: συνταγές κατάψυξης

Πώς να παγώσετε τα lingonberries στην κατάψυξη

Κατάψυξη παντζαριών για το χειμώνα στο σπίτι

Κατάψυξη παντζαριών για μπορς για το χειμώνα

Πώς να παγώσετε τα chokeberries για το χειμώνα

Κατάψυξη μανιταριών γάλακτος για το χειμώνα στο σπίτι

Πώς να παγώσετε τα αχλάδια για το χειμώνα στην κατάψυξη

Είναι δυνατόν να καταψύξουμε οξαλίδα;

Πώς να μαγειρέψετε κατεψυγμένο σπανάκι