Περιεχόμενο
Οι κωπηλάτες συχνά ταξινομούνται ως μη βρώσιμα μανιτάρια. Αυτή η άποψη είναι λανθασμένη, αφού εάν παρασκευαστούν σωστά μπορούν να καταναλωθούν χωρίς αρνητικές συνέπειες. Για πολλούς, το πιεστικό ερώτημα είναι πώς να διατηρήσετε τα μανιτάρια για το χειμώνα. Για να γίνει αυτό, συνιστάται η κατάψυξη των σειρών, διασφαλίζοντας τη μακροχρόνια διατήρησή τους.
Είναι δυνατόν να παγώσει σειρές
Τα μανιτάρια που συλλέγονται στο δάσος ή αγοράζονται μπορούν να παστωθούν, να μαριναριστούν ή να παρασκευαστούν με άλλους τρόπους. Αλλά για να διατηρηθούν για μεγάλο χρονικό διάστημα, είναι απαραίτητο να δημιουργηθούν συνθήκες κατάλληλες για αυτό. Με την κατάψυξη μπορείτε να διατηρήσετε φρέσκες τις σειρές. Στο μέλλον, θα είναι αρκετό να τα ξεπαγώσετε και να μαγειρέψετε οποιοδήποτε πιάτο μαζί τους κατά την κρίση σας.
Προετοιμασία σειρών για κατάψυξη
Για να παγώσουν και να διασφαλιστεί η μακροχρόνια διατήρηση των σειρών, πρέπει πρώτα να προετοιμαστούν. Κάποιοι προτιμούν να το βάζουν φρέσκο στην κατάψυξη. Αυτό δεν πρέπει να γίνει, καθώς αυτό το πάγωμα είναι γεμάτο με αρνητικές συνέπειες.
Ανάμεσα τους:
- μείωση της διάρκειας ζωής?
- την πιθανότητα έντονης οσμής.
- η εμφάνιση μούχλας και σήψης βλαβών.
- έντονη πικρή γεύση μετά την απόψυξη.
Μετά την αγορά ή ανεξάρτητη συλλογή στο δάσος, απαιτείται σχολαστικός καθαρισμός:
Τα προσκολλημένα φύλλα και οι λεπίδες του γρασιδιού και άλλων ρύπων αφαιρούνται από την επιφάνεια των καλυμμάτων. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να κόψετε τις χαλασμένες περιοχές ώστε να μην αποθηκεύονται μαζί με το κύριο προϊόν.
Δεν συνιστάται η κατάψυξη του κάτω μέρους των ποδιών. Είναι σκληρό και πρακτικά ακατάλληλο για χρήση στη μαγειρική.
Ο καθαρισμός μπορεί να γίνει με τους εξής τρόπους:
- αφαίρεση βρωμιάς από την επιφάνεια των ποδιών και των καλυμμάτων χωρίς επαφή με νερό (ξηρή μέθοδος).
- καθαρισμός μετά από σύντομο μούλιασμα σε νερό (υγρή μέθοδος).
Εάν οι σειρές έχουν έρθει σε επαφή με νερό, πρέπει να στεγνώσουν πριν από την κατάψυξη. Διαφορετικά, η συγκρατημένη υγρασία θα βλάψει τη δομή, η οποία θα επηρεάσει τη γεύση.
Πώς να παγώσετε τις σειρές για το χειμώνα
Υπάρχουν 2 απλοί τρόποι για να παγώσετε. Το πρώτο περιλαμβάνει φρέσκια προετοιμασία χωρίς προκαταρκτική θερμική επεξεργασία. Τα μανιτάρια καθαρίζονται εκ των προτέρων από ρύπους και πλένονται. Στη συνέχεια, στεγνώνουν, συλλέγονται σε κατάλληλο δοχείο και τοποθετούνται στην κατάψυξη.
Μια άλλη μέθοδος περιλαμβάνει θερμική επεξεργασία. Πριν καταψύξετε τα μανιτάρια σειρών για το χειμώνα, πρέπει να βραστούν σε νερό. Χάρη σε αυτό, διατηρούν τη δομή, τη γεύση τους και καταλαμβάνουν λιγότερο χώρο στην κατάψυξη.
Βήματα μαγειρέματος:
- Τοποθετούμε στη φωτιά ένα ταψί γεμάτο με νερό.
- Όταν βράσει το υγρό, προσθέτουμε λίγο αλάτι.
- Οι σειρές (ολόκληρες ή ψιλοκομμένες) τοποθετούνται σε βραστό νερό.
- Μειώστε τη φωτιά και αφαιρέστε τον αφρό που σχηματίζεται.
- Μαγειρέψτε χωρίς να καλύψετε το τηγάνι με καπάκι.
- Μετά από 15 λεπτά, οι σειρές ρίχνονται σε ένα σουρωτήρι, αφήνοντας να στραγγίξουν και να κρυώσουν.
Ένα σημαντικό πλεονέκτημα της θερμικής επεξεργασίας έναντι της κατάψυξης είναι ότι δεν υπάρχουν μολυσματικές ουσίες ή επιβλαβείς μικροοργανισμοί πάνω στα μανιτάρια που μπορούν να προκαλέσουν μούχλα.
Όταν το νερό έχει στραγγίσει από τις σειρές, απλώνονται σε δίσκο ή τοποθετούνται αμέσως σε δοχεία αποθήκευσης. Μπορείτε να διανείμετε το προϊόν σε μερίδες, υποδεικνύοντας την ημερομηνία κατάψυξης σε κάθε δοχείο. Μετά από αυτό, τοποθετούνται στην κατάψυξη και δεν αφαιρούνται από εκεί για τουλάχιστον 12 ώρες.
Τα αποψυγμένα μανιτάρια μπορούν να τηγανιστούν ή να χρησιμοποιηθούν για την προετοιμασία των πρώτων πιάτων. Θα είναι επίσης μια καλή προσθήκη σε σαλάτες και αλμυρά αρτοσκευάσματα.
Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης
Όταν καταψύχονται, τα μανιτάρια αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η διάρκεια ζωής εξαρτάται άμεσα από τις συνθήκες μέσα στον καταψύκτη. Σε θερμοκρασία -14-18°C, το τεμάχιο εργασίας θα διαρκέσει 6-8 μήνες. Εάν η θερμοκρασία είναι κάτω από -18, η διάρκεια ζωής αυξάνεται σε 1 έτος ή περισσότερο.
Οι κλιματικές συνθήκες στο εσωτερικό του θαλάμου πρέπει να είναι σταθερές. Τα άλματα θερμοκρασίας είναι απαράδεκτα κατά τη βαθιά κατάψυξη, καθώς επηρεάζουν την ασφάλεια των προϊόντων που περιέχονται στον καταψύκτη. Οι αποψυγμένες σειρές, όπως και κάθε άλλο τεμάχιο εργασίας, δεν συνιστάται να καταψύχονται εκ νέου.
συμπέρασμα
Η ανάγκη παγώματος των σειρών προκύπτει για όλους όσους θέλουν να τις διατηρήσουν για το χειμώνα. Αυτό σας επιτρέπει να αυξήσετε σημαντικά τη διάρκεια ζωής. Εάν καταψυχθούν σωστά και διατηρηθούν στην απαιτούμενη θερμοκρασία, οι σειρές θα διαρκέσουν τουλάχιστον έξι μήνες.Αφού ξεπαγώσουν, μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την προετοιμασία μιας ποικιλίας πιάτων και σνακ.
