Πώς να παγώσετε το boletus για το χειμώνα: φρέσκο, βραστό και τηγανητό

Η κατάψυξη μανιταριών boletus δεν διαφέρει από τη διαδικασία συγκομιδής άλλων μανιταριών του δάσους για το χειμώνα. Μπορούν να σταλούν στην κατάψυξη φρέσκα, βραστά ή τηγανητά. Το κύριο πράγμα είναι να ταξινομήσετε και να επεξεργαστείτε σωστά τα boletus boletus για να έχετε μόνο τα οφέλη από αυτά.

Είναι δυνατόν να καταψύξουμε μανιτάρια boletus;

Οι μπολέτες είναι ένα από τα πιο νόστιμα και υγιεινά μανιτάρια που μπορούν να συντηρηθούν για το χειμώνα. Τα χρήσιμα στοιχεία διατηρούνται όταν καταψύχονται, μόνο μερικά από αυτά χάνονται. Χάρη σε αυτό, μπορείτε να εξοικονομήσετε γρήγορα τρόφιμα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αν ακολουθήσετε όλους τους κανόνες, μπορείτε να απολαύσετε άγρια ​​μανιτάρια τον χειμώνα, μειώνοντας το κόστος αγοράς τους στο κατάστημα. Κατά κανόνα, οι τιμές τους είναι υψηλότερες το χειμώνα από το καλοκαίρι.

Οι έμπειροι μανιταροσυλλέκτες συνιστούν τα μανιτάρια boletus να υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία πριν από την κατάψυξη. Μπορείτε να τα αφήσετε φρέσκα, αλλά τότε η διάρκεια ζωής τους θα μειωθεί στο μισό.

Για να είναι επιτυχής η κατάψυξη, πρέπει να επιλέξετε τα σωστά μανιτάρια. Δεν πρέπει να είναι παλιά και απαλλαγμένα από σκουλήκια.Οι νέοι είναι κατάλληλοι για αυτό. Αργότερα θα φτιάξουν πολύ νόστιμες σούπες, συνοδευτικά και σαλάτες.

Πώς να προετοιμάσετε τα μανιτάρια boletus για κατάψυξη

Η προετοιμασία περιλαμβάνει συλλογή ποιοτικών δειγμάτων, πλύσιμο και επεξεργασία. Θα πρέπει να επιλέξετε δείγματα που έχουν ισχυρή δομή και δεν επηρεάζονται από σήψη. Εκτός από το άρωμα, τα παλιά διαφέρουν στο χρώμα των ποδιών, τη δομή και τη φωτεινότητα των καπακιών. Συνήθως έχουν πιο ζαρωμένη υφή και πιο σκούρο χρώμα. Δεν είναι κατάλληλο για κατάψυξη.

Μετά την επιλογή, όλα πρέπει να καθαριστούν από τα υπολείμματα και να πλυθούν καλά. Είναι καλύτερα να το κρατήσετε σε νερό σε θερμοκρασία δωματίου για κάποιο χρονικό διάστημα. Στη συνέχεια στεγνώστε καλά, κόψτε, βάλτε σε μια πλαστική σακούλα και βάλτε στην κατάψυξη.

Πολλοί συνιστούν να τα καταψύχετε πρώτα σε μια σανίδα και μετά να τα συσκευάσετε σε σακούλες και να τα βάλετε στην κατάψυξη. Δεν απαιτούνται άλλες ειδικές διαδικασίες. Είναι καλύτερα να αποθηκεύετε τα μανιτάρια με προϊόντα κρέατος, όπως υποδεικνύεται στους κανόνες για την εγγύτητα του προϊόντος. Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι είναι αδύνατο να ξαναπαγώσετε τις ωμές μπολέτες από ασπέν, καθώς και τις βρασμένες.

Πώς να καθαρίσετε τα μανιτάρια boletus για κατάψυξη

Δεδομένου ότι οι μπολέτες από ασπέν είναι ένα ευπαθές προϊόν, πρέπει να ταξινομηθούν και να καθαριστούν μετά την αγορά ή τη συγκομιδή από το δάσος.

Οι έμπειροι μανιταροσυλλέκτες συμβουλεύουν τον καθαρισμό των μανιταριών boletus για κατάψυξη κατά τη συλλογή, δηλαδή την αφαίρεση των βελόνων, των φύλλων και των κομματιών γης απευθείας στο δάσος. Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να κάνετε την εργασία σας πιο εύκολη κατά το επόμενο μαγείρεμα.Στη συνέχεια, όταν επιστρέψετε στο σπίτι, πρέπει να καθαρίσετε καλά τη συγκομιδή, έχοντας προετοιμάσει εκ των προτέρων ένα μαχαίρι με ένα μεγάλο μπολ και χαρτοπετσέτες. Μπορεί επίσης να χρειαστείτε μια οδοντόβουρτσα.

Πρώτα πρέπει να αφαιρέσετε τα κολλημένα φύλλα, να αφαιρέσετε τη βρωμιά, να ελέγξετε για την παρουσία σκαθαριών και σκουληκιών και να σαπίσετε κάτω από το καπάκι. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, πρέπει να κόψετε το πόδι και να αφαιρέσετε τη σκόνη και το χώμα από αυτό. Σκουπίστε το καπάκι και το στέλεχος με μια χαρτοπετσέτα και αφαιρέστε το νερό. Στο τέλος, καθαρίστε το από μικρά σωματίδια σκόνης και βάλτε ολόκληρη την επεξεργασμένη καλλιέργεια σε ξεχωριστό δοχείο για κατάψυξη.

Πώς να μαγειρέψετε το boletus πριν το καταψύξετε

Τα μανιτάρια Boletus πρέπει να μαγειρεύονται βήμα-βήμα για να μην μαυρίσουν και είναι κατάλληλα για κατάψυξη.

Συστατικά:

• νερό - 1 l;
• boletus - 500 g;
• αλάτι - 3 κουτ.

Παρασκευή σύμφωνα με την παραδοσιακή συνταγή:

1. Αφαιρέστε τη μεμβράνη από τα καπάκια και μουλιάστε για μια ώρα.
2. Κόψτε το καπάκι και τα πόδια του boletus σε μέτρια κομμάτια.
3. Βάλτε τα όλα σε μια κατσαρόλα και βράστε.
4. Προσθέστε αλάτι και μαγειρέψτε για 20 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς και αφαιρώντας τη μεμβράνη.
5. Στραγγίζουμε το νερό και προσθέτουμε νέο νερό, αφού βράσει, βράζουμε για άλλα 5 λεπτά.

Όλα ετοιμάζονται γρήγορα. Είναι σημαντικό να τοποθετείτε την προετοιμασία για το χειμώνα σε μικρά σακουλάκια για ευκολία στην προετοιμασία. Επιπλέον, αυτό θα αποφύγει την αλλοίωση ολόκληρου του μείγματος.

Υπάρχει επίσης μια άλλη δοκιμασμένη συνταγή. Η αρχή είναι η ίδια, αλλά υπάρχουν ορισμένες αποχρώσεις, ιδίως η προσθήκη λαχανικών.

Συστατικά:

• νερό - 1 l;
• boletus - 550 g;
• αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας;
• φύλλο δάφνης - 3 τεμ.;
• καρότα - 1 τεμ.;
• φρέσκα κατεψυγμένα μπιζέλια - 100 g.
• κρεμμύδια - 2 τεμ.;
• φυτικό λάδι - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Μαγείρεμα σύμφωνα με μια αντισυμβατική συνταγή:

1. Κόβουμε τα καρότα σε λωρίδες, αφαιρούμε τον αρακά και κόβουμε το κρεμμύδι σε κυβάκια.
2. Πλένουμε τις μπολέτες, τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα με νερό και τις βάζουμε στο μάτι να ψηθούν μαζί με τον αρακά και τα φύλλα δάφνης.
3. Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε φυτικό λάδι, προσθέτοντας αλάτι μέχρι να μισοψηθούν.
4. Μαγειρέψτε το μείγμα σε μια κατσαρόλα για 20 λεπτά, σκεπασμένο και 5 λεπτά πριν ετοιμάσετε, προσθέστε τα τηγανητά λαχανικά.
5. Ανακατεύουμε το περιεχόμενο του τηγανιού και ψήνουμε τα λαχανικά.
6. Μεταφέρετε το τεμάχιο εργασίας σε ξεχωριστό δοχείο, ψύξτε και συσκευάστε σε σακούλες κατάψυξης.

Φτιάχνει ένα νόστιμο συνοδευτικό για κρέας ή σούπα. Εάν θέλετε, μπορείτε να μαγειρέψετε λευκές μπολέτες, μανιτάρια μελιού, μανιτάρια, πράσινα μανιτάρια βρύα ή μανιτάρια boletus μαζί με boletuses και θα πάρετε μια αρωματική προετοιμασία για ένα νόστιμο ζεστό πιάτο με πατάτες ή μελιτζάνες.

Πώς να καταψύξετε τα μανιτάρια boletus

Ολόκληρη η διαδικασία κατάψυξης πρέπει να γίνεται σωστά για να αποφευχθεί η απώλεια γεύσης, ευχάριστης εμφάνισης και αρώματος, καθώς και να αποφευχθεί η γρήγορη αλλοίωση του προϊόντος και, κατά συνέπεια, πιθανή δηλητηρίαση. Για να παγώσετε τα μανιτάρια boletus και aspen, πρέπει να βραστούν. Πολλοί άνθρωποι δεν συνιστούν να το κάνετε αυτό, καθώς η γεύση έχει χαθεί, αλλά για να είστε ασφαλείς, είναι καλύτερο να πραγματοποιήσετε θερμική επεξεργασία.

Πώς να καταψύξετε φρέσκο ​​boletus

Εάν δεν μπορείτε να φάτε όλα τα μαζεμένα μπολέτα ταυτόχρονα, να τα βράσετε ή να τα τηγανίσετε, τότε μπορείτε να καταψύξετε φρέσκα μανιτάρια. Πρώτον, πρέπει να επιλεγούν προσεκτικά. Διαχωρίστε τις αληθινές μπουλέτους από τις ψεύτικες και τα σκαμπό φρύνων.

Μετά την επιλογή, πρέπει να πλυθούν καλά και να κοπούν σε μεγάλα κομμάτια.Τα κομμάτια πρέπει να είναι έτσι, αφού κατά το επόμενο μαγείρεμα θα μειωθούν αισθητά σε μέγεθος λόγω του νερού μέσα τους. Μετά το πλύσιμο και το κόψιμο, πρέπει να στεγνώσετε τα πάντα με μια χαρτοπετσέτα και να αφαιρέσετε όλη την υγρασία και την υπόλοιπη βρωμιά. Σε αυτή τη μορφή, μπορείτε να το τοποθετήσετε σε δοχεία και να το καταψύξετε.

Πώς να παγώσετε το βρασμένο boletus

Οι βρασμένες μπολέτες μπορούν να διατηρηθούν στην κατάψυξη για όχι περισσότερο από έξι μήνες. Για να τα καταψύξετε, πρέπει να τα ψήσετε σωστά. Για να το κάνετε αυτό, ακολουθήστε την παραδοσιακή συνταγή.

Συστατικά:

• boletus - 1 kg;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• νερό - 1 l;
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας;
• φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
• πιπέρι - 1 κουτ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Προετοιμάστε τα μανιτάρια boletus για κατάψυξη: ξεπλύνετε καλά, κόψτε τα στελέχη και καθαρίστε τα καπάκια.
2. Τα ψιλοκομμένα προϊόντα πρέπει να τοποθετούνται σε ένα τηγάνι γεμάτο με κρύο νερό.
3. Αλατίζουμε ελαφρά το νερό, προσθέτουμε το κρεμμύδι, κομμένο στα δύο. Προσθέστε πιπέρι με τη δάφνη.
4. Τοποθετούμε το τηγάνι σε δυνατή φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
5. Αφαιρέστε τον αφρό, αφαιρώντας τυχόν υπολείμματα που έχουν απομείνει μετά τον καθαρισμό και μετά το βράσιμο, μειώστε τη φωτιά.
6. Μαγειρέψτε για 20 λεπτά, αφαιρέστε το τηγάνι και βάλτε τα όλα σε ένα σουρωτήρι να στραγγίξουν και μετά αφήστε το για 10 λεπτά. Μπορείτε να στεγνώσετε κάθε boletus με μια χαρτοπετσέτα πριν το καταψύξετε, βουτώντας το απαλά.

Τα μανιτάρια που προέκυψαν, τα οποία έγιναν μικρά και μαύρισαν κατά τη διαδικασία του μαγειρέματος, μπορούν να χρησιμοποιηθούν για πίτες, δημιουργώντας ένα συνοδευτικό για κρέας, πίτες και άλλα προϊόντα.

Πώς να παγώσετε τηγανητό μπολέτο

Τα τηγανητά έχουν τη μικρότερη διάρκεια ζωής - 3 μήνες. Για να παγώσετε τα μανιτάρια boletus για το χειμώνα στην κατάψυξη, πρέπει να προετοιμαστούν σωστά.

Συστατικά:

• boletus - 1 kg;
• νερό - 1 l;
• φυτικό λάδι - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Διαδικασία μαγειρέματος σύμφωνα με την κλασική συνταγή:

1. Κόβουμε τα μανιτάρια σε κομμάτια ή πιάτα.
2. Τα βάζουμε σε ένα τηγάνι και περιχύνουμε με φυτικό λάδι.
3. Χωρίς να το καλύψετε με καπάκι, τηγανίζετε μέχρι να ροδίσει.
4. Δεν προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι, τηγανίζουμε για 20 λεπτά.
5. Ψύξτε το περιεχόμενο και τοποθετήστε το σε σακούλες κατάψυξης σε μερίδες.

Το τηγανητό μείγμα μπορεί να καταψυχθεί μαζί με κρεμμύδια, πατάτες και άλλα προτηγανισμένα λαχανικά. Υπάρχει μια αποδεδειγμένη συνταγή κατάψυξης για αυτό.

Συστατικά:

• boletus - 1 kg;
• πατάτες - 4 τεμ.;
• μείγμα λαχανικών - 1 πακέτο.
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς;
• φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
• νερό - 1 λίτρο.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Βράζουμε το boletus σε νερό μέχρι να ψηθεί πλήρως σε μια κατσαρόλα μαζί με τα φύλλα δάφνης.
2. Σε ένα τηγάνι τηγανίζουμε τις πατάτες με το μείγμα λαχανικών και τα κρεμμύδια.
3. Προσθέστε μπολέτο και σιγοβράστε το περιεχόμενο του τηγανιού κάτω από το καπάκι.
4. Προσθέστε καρυκεύματα, σβήστε το φούρνο και κρυώστε τα λαχανικά και τα μανιτάρια.
5. Μοιράζουμε το μείγμα σε σακουλάκια, στραγγίζοντας το υγρό που προκύπτει σε ένα τηγάνι εκ των προτέρων.

Εάν θέλετε, η παρουσιαζόμενη συνταγή μπορεί να διαφοροποιηθεί προσθέτοντας άλλες δασικές ποικιλίες, για παράδειγμα, boletus, μανιτάρια γάλακτος, talkers, μανιτάρια στρειδιών, boletus, μανιτάρια μελιού, mokrukha, champignons, boletuses, μανιτάρια βελανιδιάς, κατσίκες, chanterelles και καπάκια γάλακτος σαφράν. Ταιριάζουν πολύ με λαχανικά, ιδιαίτερα με πατάτες. Στο μέλλον, αυτό το μείγμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή σούπες, πίτσες και μαγειρευτά λαχανικών.

Το συνοδευτικό που προκύπτει για μελλοντικά πιάτα με κρέας μπορεί να αποψυχθεί και να θερμανθεί σε τηγάνι μόνο μία φορά.

Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης κατεψυγμένου μπολέτου

Οι κατεψυγμένες μπολέτες μπορούν να αποθηκευτούν για το χειμώνα στην κατάψυξη για μεγάλο χρονικό διάστημα. Εάν επιλέξετε τη σωστή θερμοκρασία στην κατάψυξη, τα προϊόντα δεν θα χάσουν τη γεύση τους για 6 μήνες.Η κατά προσέγγιση θερμοκρασία αποθήκευσης είναι -12°C έως -14°C. Σε αυτή τη θερμοκρασία κατάψυξης, το προϊόν αποθηκεύεται για 4 μήνες. Στους -24°C μπορεί να επιτευχθεί καλή ποιότητα για ένα χρόνο. Το τηγανισμένο μείγμα μπορεί να αποθηκευτεί για 3 μήνες σε οποιαδήποτε θερμοκρασία. Εάν τα προϊόντα έχουν βράσει, μπορούν να αποθηκευτούν για 5 μήνες.

Η απόψυξη του boletus γίνεται στο ψυγείο. Πρέπει να καταναλωθούν αμέσως. Όταν ξεπαγώσουν ξανά, γίνονται άγευστα. Για να γίνει αυτό, πολλοί συνιστούν την κατάψυξη μανιταριών boletus για το χειμώνα στο σπίτι για αρκετούς μήνες ταυτόχρονα σε διαφορετικά δοχεία.

συμπέρασμα

Γενικά, η κατάψυξη του boletus σας επιτρέπει να τα διατηρήσετε για το χειμώνα και να πάρετε βιταμίνες κατά την κρύα εποχή. Αν τα καταψύξετε σωστά, θα έχετε ένα εξαιρετικό συνοδευτικό για κρέας, λαχανικά και δημητριακά. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι η κατάψυξη είναι δυνατή για έξι μήνες το πολύ. Για να αποφύγετε την αλλοίωση, θα πρέπει να καταψύξετε νεαρούς, προσεκτικά επιλεγμένους και ξεφλουδισμένους μπολετούς, χρησιμοποιώντας δοκιμασμένες συνταγές μαγειρέματος και τηγανίσματος.

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Μελιτζάνες για το χειμώνα: συνταγές κατάψυξης

Τι μπορεί να γίνει από λωτούς για το χειμώνα

Πώς να παγώσετε τα κεράσια στην κατάψυξη με κουκούτσια

Κατάψυξη ντομάτας για το χειμώνα στο σπίτι

Πώς να διατηρήσετε το σέλινο για το χειμώνα

Πώς να καταψύξετε το καλαμπόκι για το χειμώνα

Πώς να καταψύξετε τα ραπανάκια: μπορούν να καταψυχθούν, πώς να τα στεγνώσετε, πώς να τα αποθηκεύσετε

Είναι δυνατόν να παγώσετε τα βατόμουρα για το χειμώνα;

Κόκκινες σταφίδες: κατάψυξη για το χειμώνα