Περιεχόμενο
Τα ραπανάκια, όπως και τα άλλα λαχανικά, θέλουν να διατηρούνται όλο το χειμώνα. Δυστυχώς, αυτό το ριζικό λαχανικό δεν είναι τόσο ανεπιτήδευτο και σταθερό όσο οι πατάτες, τα καρότα ή τα παντζάρια. Η διατήρηση των ραπανιών για ολόκληρο το χειμώνα είναι αρκετά προβληματική - αρχίζουν γρήγορα να αλλοιώνονται. Ως εκ τούτου, πολλές νοικοκυρές, εκτός από τις παραδοσιακές μεθόδους παρασκευής, χρησιμοποιούν και κατάψυξη, ξήρανση, τουρσί και άλλες μεθόδους.
Χαρακτηριστικά αποθήκευσης ραπανάκι
Προκειμένου τα ραπανάκια να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα, κατά προτίμηση όλο το χειμώνα, πρέπει να ξεκινήσετε την προετοιμασία τους για αυτό στο στάδιο της συγκομιδής. Οι έμπειροι καλοκαιρινοί κάτοικοι ποτίζουν την περιοχή του κήπου όπου φυτρώνουν τα ραπανάκια το βράδυ (ή 3 ώρες πριν τη συγκομιδή). Το πρωί, αρχίζουν τη συγκομιδή, αφαιρώντας τις κορυφές με ένα μαχαίρι 2 cm πάνω από την ίδια τη ρίζα.
Οι όψιμες ποικιλίες είναι πιο κατάλληλες για μακροχρόνια αποθήκευση:
- Dungan;
- Κόκκινος γίγαντας.
Άλλοι παράγοντες είναι επίσης σημαντικοί, για παράδειγμα, η θερμοκρασία και η υγρασία του δωματίου όπου θα αποθηκευτούν τα λαχανικά.Οι πιο ευνοϊκές συνθήκες θα είναι οι εξής:
- θερμοκρασία από 0 έως +4 βαθμούς Κελσίου.
- υγρασία από 75 έως 90%.
- έλλειψη ηλιακού φωτός.
Με βάση τις παραπάνω συνθήκες, το καταλληλότερο μέρος θα ήταν ένα κελάρι ή ένα ψυγείο.
Πόσο διαρκούν τα ραπανάκια;
Εάν προσεγγίσετε σωστά τη συγκομιδή, σε θερμοκρασία +2 - +4 βαθμούς, η διάρκεια ζωής των ραπανιών υπό κανονικές συνθήκες είναι 2-2,5 εβδομάδες. Για να διατηρηθούν οι ριζικές καλλιέργειες μέχρι το χειμώνα και μετά, είναι απαραίτητο να δημιουργηθούν οι βέλτιστες συνθήκες.
Πώς να αποθηκεύσετε φρέσκα ραπανάκια
Για μακροχρόνια συντήρηση, είναι προτιμότερο να μην χρησιμοποιείτε λαχανικά με μεγάλες ρίζες. Εάν η συγκομιδή έγινε σωστά, το νόστιμο και φρέσκο λαχανικό μπορείτε να το απολαύσετε για πολύ καιρό. Για να γίνει αυτό, χρησιμοποιούνται διάφορες μέθοδοι αποθήκευσης, τις οποίες μπορείτε να βρείτε αναλυτικά παρακάτω.
Πώς να αποθηκεύσετε τα ραπανάκια στο υπόγειο
Τα φρέσκα ραπανάκια είναι κατάλληλα για συνθήκες αποθήκευσης στο υπόγειο. Τα ριζώδη λαχανικά πρέπει να προετοιμάζονται κατάλληλα για χειμερινή αποθήκευση:
- κόψτε τις ρίζες, τις κορυφές?
- Στεγνώστε ελαφρά τα ριζικά λαχανικά.
- Ταξινομήστε τη συγκομιδή, αφαιρέστε τα σάπια δείγματα.
Τοποθετήστε τα λαχανικά σε καθαρά ξύλινα δοχεία, όπως κουτιά. Πασπαλίζουμε με ελαφρώς υγρή άμμο.
Πώς να αποθηκεύσετε φρέσκα ραπανάκια για το χειμώνα στο κελάρι
Η θερμοκρασία αποθήκευσης των ραπανιών δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερη από +2 - +5 μοίρες, η υγρασία - περίπου 90%. Τοποθετήστε τα λαχανικά ρίζας σε στεγνά κουτιά (πλαστικά, ξύλινα) σε καθαρές σειρές, πασπαλίζοντάς τα με ελαφρώς βρεγμένη άμμο ή πριονίδι. Κάνετε αυτό σε στρώσεις - κάθε νέο στρώμα λαχανικών ρίζας πρέπει να βυθίζεται πλήρως στην άμμο. Είναι απαραίτητο να διατηρείται η απαιτούμενη υγρασία στην άμμο καθ' όλη τη διάρκεια της αποθήκευσης και να αφαιρούνται τα χαλασμένα φρούτα.
Πώς να αποθηκεύσετε τα ραπανάκια στο ψυγείο
Για να διατηρηθούν τα ραπανάκια φρέσκα στο ψυγείο για όσο το δυνατόν περισσότερο, θα πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα γυάλινο δοχείο, με λίγο νερό να χύνεται στον πάτο - 1-2 κουταλιές θα είναι αρκετές. Τοποθετήστε μερικά λαχανικά από πάνω για να μην πιέσουν πολύ τα πάνω στρώματα στα κάτω. Διαφορετικά, τα ραπανάκια από κάτω θα σκάσουν και θα χαλάσουν. Φροντίστε να καλύψετε με ένα καπάκι.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πλαστικές σακούλες για να αποθηκεύσετε ραπανάκια. Κόψτε τις κορυφές των λαχανικών ρίζας (μην αγγίζετε τις ρίζες), αφήνοντας μερικά εκατοστά, στη συνέχεια στεγνώστε και συσκευάστε. Για να εξασφαλίσετε αερισμό, μην δένετε την τσάντα και μην κάνετε πρόσθετες τρύπες σε αυτήν. Διατηρείται στο κάτω ράφι στο ψυγείο.
Ένας άλλος τρόπος είναι να αποθηκεύετε τα ραπανάκια στα συρτάρια λαχανικών που βρίσκονται σε κάθε ψυγείο. Προετοιμάστε το δοχείο, πρέπει να είναι στεγνό και αποστειρωμένο. Τοποθετήστε τα λαχανικά ρίζας σε ένα τακτοποιημένο στρώμα, πασπαλισμένο με ελαφρώς υγρή και καθαρή άμμο.
Μέθοδος αποθήκευσης ραπανάκια σε νερό
Η ακόλουθη μέθοδος θα αυξήσει τη διάρκεια ζωής των φρέσκων ραπανιών σε αρκετούς μήνες. Μην πλένετε τα λαχανικά με ρίζα, απλώς σκουπίστε τα ελαφρά για να αφαιρέσετε τυχόν βρώμικα υπολείμματα. Ρίξτε βρασμένο (παγωμένο) νερό σε ένα βάζο και γεμίστε το με λαχανικά ρίζας. Προ-κομμένες πράσινες κορυφές. Αλλάζετε το νερό κάθε 5 ημέρες.
Μπορούν τα ραπανάκια να καταψυχθούν;
Σε ψυγεία παλαιού τύπου, καθώς και σε αυτά με σύστημα «nofrost», δεν είναι δυνατή η κατάψυξη ραπανιών για το χειμώνα. Το νερό που περιέχεται στον πολτό των ριζικών λαχανικών κρυσταλλώνει και αλλοιώνει τη γεύση και τις άλλες ιδιότητες του προϊόντος. Επομένως, μετά την απόψυξη, τα ραπανάκια δεν είναι κατάλληλα για κατανάλωση.
Για να διασφαλίσετε ότι τα ριζώδη λαχανικά δεν χάνουν τις ιδιότητές τους όταν καταψύχονται, είναι απαραίτητο να έχετε ισχυρό εξοπλισμό κατάψυξης. Η κατάψυξη πρέπει να γίνεται στους -40. Μόνο σε αυτή την περίπτωση θα διατηρηθούν όλες οι ιδιότητες του λαχανικού, αφού το νερό θα μετατραπεί αμέσως σε στερεή κατάσταση, παρακάμπτοντας τη φάση της κρυστάλλωσης.
Πώς να καταψύξετε ραπανάκια με αγγούρια και βότανα για okroshka
Υπάρχει μια άλλη επιλογή για την κατάψυξη ραπανάκια - ως μέρος μιγμάτων λαχανικών για την παρασκευή okroshka. Πρόκειται για ένα κρύο καλοκαιρινό πιάτο (σούπα) που συνήθως δεν παρασκευάζεται το χειμώνα. Αλλά μερικοί άνθρωποι αγαπούν αυτό το πιάτο όλο το χρόνο.
Επιπλέον συστατικά εδώ είναι τα αγγούρια και τα μυρωδικά (κρεμμύδια, άνηθος, μαϊντανός). Πλένουμε όλα τα λαχανικά, τα στεγνώνουμε και μετά τα κόβουμε σε λωρίδες. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα. Ανακατεύουμε τα υλικά μαζί.
Χωρίστε το μείγμα σε σακούλες σε μερίδες, ο όγκος των οποίων πρέπει να αντιστοιχεί σε μία φορά. Το μείγμα λαχανικών πρέπει να καταψυχθεί σε ένα λεπτό στρώμα. Στη συνέχεια, τα μοσχεύματα μπορούν να απλωθούν πιο συμπαγή.
Όταν προετοιμάζετε τη μπομπονιέρα, προσθέστε το μείγμα λαχανικών, χωρίς να το ξεπαγώσετε, σε ένα τηγάνι με νερό (kvass, μεταλλικό νερό) και άλλα συστατικά που εμπλέκονται στην προετοιμασία της okroshka. Η διάρκεια ζωής των μιγμάτων λαχανικών τελειώνει γύρω στις αρχές Φεβρουαρίου. Μερικές από τις ιδιότητες των ραπανιών, φυσικά, χάνονται ως αποτέλεσμα της κατάψυξης, αλλά η γεύση και η μυρωδιά εξακολουθούν να υπάρχουν.
Πώς να στεγνώσετε τα ραπανάκια για το χειμώνα
Αν και δεν συνηθίζεται να στεγνώνουν τα ραπανάκια για το χειμώνα, ορισμένες νοικοκυρές κάνουν τέτοιες προετοιμασίες και ισχυρίζονται ότι είναι νόστιμο και υγιεινό. Μερικοί άνθρωποι αμφιβάλλουν για την κατανάλωση αποξηραμένων ραπανιών λόγω της ερεθιστικής τους δράσης στο πεπτικό σύστημα. Επομένως, αυτή η ερώτηση δεν είναι απολύτως σαφής. Για να το καταλάβετε τελικά, καλύτερα να το δοκιμάσετε μόνοι σας.
Στον σύγχρονο κόσμο, η ξήρανση των λαχανικών έχει πάψει να είναι μια μακρά και έντασης εργασίας διαδικασία. Για μια σχετικά μικρή ποσότητα, μπορείτε να αγοράσετε ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο, το οποίο θα διευκολύνει και θα επιταχύνει σημαντικά αυτήν την εργασία. Τα ριζώδη λαχανικά πρέπει να επιλέγονται ολόκληρα, όχι χαλασμένα. Τα πλένουμε καλά, τα στεγνώνουμε, τα κόβουμε σε λωρίδες ή λεπτές φέτες. Τοποθετήστε ηλεκτρικά στεγνωτήρια σε δίσκους, οι οποίοι θα πρέπει να αντικαθίστανται περιοδικά για πιο ομοιόμορφο στέγνωμα.
Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε φούρνο, γκάζι ή ηλεκτρικό. Η θερμοκρασία δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερη από +40 - +60 μοίρες. Η διαδικασία στεγνώματος θα διαρκέσει περίπου 5 ώρες. Αρχικά, οι πόρτες του φούρνου πρέπει να είναι ελαφρώς ανοιχτές, ώστε η υγρασία από τα λαχανικά να εξατμίζεται πιο εντατικά.
Ξήρανση τσιπς ραπανάκι
Τα λευκά ραπανάκια Daikon χρησιμοποιούνται συχνότερα για ξήρανση. Στη συνέχεια αλέθεται σε σκόνη και χρησιμοποιείται ως μπαχαρικό. Μπορείτε να φτιάξετε πατατάκια από ραπανάκια. Κόψτε τα λαχανικά ρίζας σε λεπτές φέτες και στεγνώστε τα χρησιμοποιώντας οποιαδήποτε διαθέσιμη μέθοδο.
Συστατικά:
- ροζ ραπανάκι - 6 τεμ.;
- ηλιέλαιο - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
- άλας;
- πιπέρι;
- σκόνη σκόρδου;
- αλεσμένη πάπρικα.
Πάρτε μπαχαρικά είτε για γεύση, είτε ένα τέταρτο του 1 κουτ. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους +165 βαθμούς. Στρώνουμε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος. Τρίβουμε τα ραπανάκια σε λεπτές φέτες και τα βάζουμε σε ταψί σε λεπτή στρώση. Αλείψτε την κορυφή κάθε κομματιού με βούτυρο και πασπαλίστε με το μείγμα καρυκευμάτων.Το βάζουμε στο φούρνο για 10 λεπτά το πολύ.
Φροντίστε να μην καούν τα πατατάκια, μερικές φορές χρειάζονται πολύ λιγότερο χρόνο για να ψηθούν. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το ταψί, αναποδογυρίστε τα πατατάκια, αλείψτε με λάδι και πασπαλίστε με καρυκεύματα. Ψήνουμε για λίγα λεπτά, στη συνέχεια αφαιρούμε και αφήνουμε να κρυώσει. Μόνο μετά από αυτό μπορούν να αφαιρεθούν από το ταψί και να μεταφερθούν σε κατάλληλο δοχείο.
Στο σπίτι, η διαδικασία ξήρανσης μπορεί να πραγματοποιηθεί σε συμβατικά και ηλεκτρικά στεγνωτήρια, φούρνους (αέριο, τούβλο, ηλεκτρικό), στον αέρα, κάτω από τις ακτίνες του ήλιου. Για να διατηρηθούν οι ευεργετικές ιδιότητες, για τις οποίες, στην πραγματικότητα, το λαχανικό προετοιμάζεται για το χειμώνα, θα πρέπει να διατηρείται η βέλτιστη θερμοκρασία - από + 40 έως +50 μοίρες.
Η ετοιμότητα των ριζικών λαχανικών καθορίζεται από την ομοιόμορφα ζαρωμένη επιφάνεια τους, καθώς και από την απαλή, ελαστική τους σύσταση. Όταν πιέζετε τον πολτό, δεν πρέπει να βγαίνει ζουμί.
Πώς να αποθηκεύσετε τα αποξηραμένα ραπανάκια
Η διάρκεια ζωής των ραπανιών αυξάνεται σημαντικά εάν αποθηκεύσετε τα ριζώδη λαχανικά σε δροσερό και ξηρό μέρος. Ως δοχεία μπορούν να χρησιμοποιηθούν ξύλινα και γυάλινα δοχεία, καθώς και χαρτί, λινά σακουλάκια και χαρτόκουτα. Από καιρό σε καιρό, τα αποξηραμένα ραπανάκια πρέπει να τακτοποιούνται.
Εάν στο δωμάτιο έχει συσσωρευτεί υψηλή υγρασία και η συσκευασία δεν είναι καλά κλεισμένη, τα αποξηραμένα ριζώδη λαχανικά μπορεί να υγρανθούν και να μουχλιάσουν. Εάν βρεθούν, πρέπει να σταλούν πίσω στον κρύο φούρνο για πρόσθετη επεξεργασία. Το δοχείο στο οποίο αποθηκεύτηκε το αλλοιωμένο προϊόν πρέπει επίσης να στεγνώσει.
συμπέρασμα
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να διατηρήσετε τα ραπανάκια για το χειμώνα. Η ξήρανση και η κατάψυξη είναι απλές, προσβάσιμες μέθοδοι.Και οι δύο μέθοδοι σάς επιτρέπουν να διατηρήσετε στο μέγιστο τις ευεργετικές ιδιότητες του προϊόντος για μεγάλο χρονικό διάστημα, μέχρι το χειμώνα.
