Πώς να καταψύξετε τις λαμπάδες για το χειμώνα στο σπίτι

Οι μανιταροσυλλέκτες αντιμετωπίζουν συχνά το ζήτημα της διατήρησης της πλούσιας σοδειάς που συλλέγεται το καλοκαίρι. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να παγώσετε τις λαμπάδες για το χειμώνα στην κατάψυξη, καθένας από τους οποίους έχει τα δικά του πλεονεκτήματα και χαρακτηριστικά. Ένα σωστά κατεψυγμένο προϊόν διατηρεί τα περισσότερα από τα θρεπτικά συστατικά του για πολλούς μήνες.

Είναι δυνατόν να καταψύξουμε ακατέργαστες λαμπάδες για το χειμώνα;

Πολλοί συλλέκτες μανιταριών γνωρίζουν για το δυσάρεστο χαρακτηριστικό αυτού του τύπου μανιταριών - χάνουν σχεδόν εντελώς την υπέροχη γεύση τους κατά τη διάρκεια τέτοιων τύπων προετοιμασίας όπως το τουρσί ή το τουρσί. Η μόνη λογική επιλογή για τη χρήση τους είναι η άμεση κατανάλωση φρέσκου. Εάν η σοδειά αποδειχθεί πραγματικά πλούσια, μπορείτε να καταφύγετε στην κατάψυξή τους. Η κατάψυξη των λιπαντικών για το χειμώνα σας επιτρέπει να τα χρησιμοποιήσετε για να προετοιμάσετε μεγάλο αριθμό σύνθετων συνταγών.

Οι περισσότερες νοικοκυρές συνιστούν τη διεξαγωγή πρωτογενούς θερμικής επεξεργασίας όλων των μανιταριών που συλλέγονται. Έτσι μπορείτε να είστε σίγουροι για την απόλυτη ασφάλεια από τη χρήση τους. Μαζί με το μαγείρεμα, απελευθερώνονται από τα καρποφόρα σώματα τοξίνες και βλαβερές ουσίες που συσσωρεύονται κατά την περίοδο ανάπτυξης.

Τα Chanterelles θεωρούνται ένας από τους πιο ασφαλείς εκπροσώπους του βασιλείου τους. Συνήθως δεν υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία, αλλά χρησιμοποιούνται αμέσως στην παρασκευή διαφόρων πιάτων. Αυτή η λειτουργία σάς επιτρέπει να τα καταψύξετε απευθείας φρέσκα, χωρίς να φοβάστε ότι θα χαλάσετε περαιτέρω την υγεία σας. Επιπλέον, η κατάψυξη σας επιτρέπει να αφαιρέσετε μερικές από τις επιβλαβείς ουσίες από τα καρποφόρα σώματα.

Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να καταψύξετε τις λαχανίδες - ωμές ή βραστές;

Υπάρχουν δύο πιο δημοφιλείς τρόποι για την κατάψυξη των καντερελών - ωμές και βραστές. Κάθε μία από αυτές τις μεθόδους έχει τα υπέρ και τα κατά της. Όταν μαγειρεύετε λαχανίδες, μπορείτε να προστατευτείτε πλήρως από τις τοξικές ενώσεις που εισέρχονται στο σώμα. Αυτή η μέθοδος επεξεργασίας είναι πιο δημοφιλής για μανιτάρια που αγοράζονται στην τοπική αγορά από μη επαληθευμένους συλλέκτες μανιταριών.

Η κατάψυξη των καντερελών για το χειμώνα στο σπίτι εγγυάται την πλήρη διατήρηση της γεύσης και των αρωματικών χαρακτηριστικών του προϊόντος. Ένα άλλο πλεονέκτημα κατά τη χρήση αυτής της μεθόδου είναι ότι οι βιταμίνες και τα θρεπτικά συστατικά που καταστρέφονται κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας με βραστό νερό θα παραμείνουν στα καρποφόρα σώματα. Επίσης, οι λαμπάδες κατεψυγμένες για το χειμώνα χωρίς μαγείρεμα είναι πολύ πιο επιδεκτικές σε περαιτέρω απόψυξη χωρίς να αλλάξουν τη συνοχή τους.

Πώς να προετοιμάσετε τα λαχανάκια για κατάψυξη

Ιδιαίτερο χαρακτηριστικό των καντερελών είναι η ανάγκη για άμεση επεξεργασία μετά τη συλλογή.Λόγω της δομής τους, τα λαχανάκια είναι αρκετά εύθραυστα, επομένως είναι καλύτερο να τα μαζέψετε απευθείας την ημέρα της συλλογής. Είναι καλύτερο να αποφύγετε την κατάψυξη των αγορασμένων δειγμάτων λόγω αβεβαιότητας σχετικά με το χρόνο συλλογής τους.

Μία από τις κύριες προπαρασκευαστικές διαδικασίες πριν από την κατάψυξη είναι η πρωτογενής επεξεργασία και διαλογή της συγκομιδής. Είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε δείγματα που έχουν υποστεί ζημιά από έντομα και άλλα παράσιτα. Το προϊόν δεν πρέπει να περιέχει ίχνη σήψης ή μηχανικές βλάβες. Επίσης, δεν συνιστάται η κατάψυξη μανιταριών που είναι πολύ παλιά - είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε νεαρά δείγματα με πυκνή δομή.

Για την απομάκρυνση μικρών εντόμων και σωματιδίων γης και άμμου που συσσωρεύονται μεταξύ των πλακών, τοποθετούνται λαχανίδες σε ελαφρώς αλατισμένο νερό. Μετά τα βγάζουν και αρχίζουν να καθαρίζουν. Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να αφαιρέσετε τις μολυσμένες περιοχές του στελέχους και του καπακιού. Το παρασκευασμένο προϊόν πρέπει να καταψυχθεί όσο το δυνατόν γρηγορότερα.

Πόσο καιρό να μαγειρέψετε τα λαχανάκια πριν τα καταψύξετε για το χειμώνα

Εάν έχετε αποφασίσει να μαγειρέψετε μανιτάρια πριν τα καταψύξετε περαιτέρω, είναι σημαντικό να προσεγγίσετε αυτήν την ενέργεια όσο το δυνατόν πιο υπεύθυνα. Είναι καλύτερο να βυθίσετε τα μανιτάρια αμέσως σε βραστό νερό για να αποφύγετε μεγαλύτερη υπερθέρμανση. Για να διατηρήσετε την ακεραιότητα των μανιταριών όταν τα ανακατεύετε σε βραστό νερό, μπορείτε να τα τοποθετήσετε σε ένα βαθύ τρυπητό, το οποίο απλώς κατεβάζετε στο τηγάνι.

Ο μέγιστος χρόνος μαγειρέματος για τα λαχανάκια είναι 10 λεπτά. Αν τα βράσετε λίγο ακόμα, μπορεί να χάσουν εντελώς τη γεύση και το άρωμά τους.Αν λάβουμε υπόψη ότι η κατάψυξη αφαιρεί επίσης ένα μικρό μέρος των γευστικών και αρωματικών χαρακτηριστικών του προϊόντος, τότε είναι προτιμότερο να μειώσετε το χρόνο μαγειρέματος στο μισό. Η ιδανική επιλογή δεν είναι περισσότερο από 5 λεπτά σε υψηλή θερμοκρασία.

Πώς να καταψύξετε σωστά τα μανιτάρια chanterelle για το χειμώνα

Ένα από τα χαρακτηριστικά των καντερελών όταν είναι κατεψυγμένα είναι ότι διατηρούν μια ελαφριά πικράδα. Αν και αυτό το χαρακτηριστικό είναι πιο κοινό σε παλαιότερα δείγματα, μπορεί να παρακαμφθεί χρησιμοποιώντας μερικά έξυπνα κόλπα. Η πιο αποτελεσματική μέθοδος είναι να τα μουλιάσετε για αρκετή ώρα σε κρύο νερό. Κάθε δύο ώρες, αλλάξτε τελείως το υγρό.

Για να διατηρήσουν τα chanterelles τη γεύση τους, συνιστάται η χρήση της μεθόδου blast freezing. Για το σκοπό αυτό, ο καταψύκτης ταιριάζει καλύτερα, που σας επιτρέπει να ρυθμίσετε μια αρκετά χαμηλή θερμοκρασία. Όσο πιο γρήγορα συμβεί η πλήρης κατάψυξη, τόσο μεγαλύτερη διάρκεια ζωής θα έχει το προϊόν.

Πώς να καταψύξετε φρέσκα λαχανάκια για το χειμώνα

Αυτή η συνταγή για την κατάψυξη των λαχανίδων για το χειμώνα είναι μια από τις απλούστερες και πιο συχνά χρησιμοποιούμενες. Είναι καλύτερο να επιλέξετε μικρά μανιτάρια για να αποφύγετε πιθανή πικρία. Για να καταψύξετε φρέσκα λαχανάκια για το χειμώνα χρησιμοποιώντας αυτήν τη μέθοδο, θα πρέπει να ακολουθήσετε την ακόλουθη σειρά:

1. Τα προκαθαρισμένα καρποφόρα σώματα σκουπίζονται με μια πετσέτα και τοποθετούνται σε ένα επίπεδο ταψί, δίσκο ή μεγάλο πιάτο. Είναι σημαντικό τα μανιτάρια να μην επικαλύπτονται μεταξύ τους τη στιγμή της κατάψυξης.
2. Ο καταψύκτης έχει ρυθμιστεί στη χαμηλότερη δυνατή θερμοκρασία - δεν πρέπει να είναι υψηλότερη από -24-26 βαθμούς.
3. Ο δίσκος με τα μανιτάρια τοποθετείται στην κατάψυξη και καταψύχεται για 12-16 ώρες.

Το τελικό κατεψυγμένο προϊόν βγαίνει από το θάλαμο και συσκευάζεται. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πλαστικά δοχεία ή τυπικές πλαστικές σακούλες. Μετά από αυτό, τα μανιτάρια επιστρέφονται στην κατάψυξη. Η θερμοκρασία του έχει ρυθμιστεί σε τυπικές τιμές.

Πώς να καταψύξετε τις βρασμένες λαχανίδες για το χειμώνα στην κατάψυξη

Αυτή η μέθοδος κατάψυξης είναι εξαιρετική για την προετοιμασία μεσαίων και μεγάλων δειγμάτων. Κατά το μαγείρεμα, θα βγει υπερβολική πικρία. Για να μαγειρέψετε τις λαμπάδες για κατάψυξη, καθαρίζονται πρώτα από τη βρωμιά και πλένονται με τρεχούμενο νερό.

Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα και το αφήνουμε να πάρει μια βράση. Στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι με ρυθμό 1 κουτ. ανά 1 λίτρο υγρού. Τα μανιτάρια ρίχνονται σε βραστό νερό και βράζονται για 10 λεπτά, αφαιρώντας περιοδικά την προκύπτουσα κλίμακα. Το μαγείρεμα για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα πριν από την κατάψυξη μπορεί να καταστρέψει την ακεραιότητα των καντερελών.

Τα βρασμένα μανιτάρια απορρίπτονται σε ένα σουρωτήρι και στη συνέχεια σκουπίζονται με χαρτοπετσέτα για να φύγει η υπερβολική υγρασία. Μετά από αυτό, απλώνονται σε δίσκο ή σανίδα κοπής και στέλνονται στην κατάψυξη. Τα μανιτάρια Chanterelle καταψύχονται για 10 έως 15 ώρες. Μετά από αυτό, το τελικό προϊόν απλώνεται σε σακούλες ή δοχεία και αποστέλλεται για περαιτέρω αποθήκευση.

Πώς να παγώσετε τηγανητά μανιτάρια chanterelle

Για να καταψύξετε τηγανητά chanterelles για το χειμώνα στο ψυγείο, είναι κατάλληλα δείγματα οποιουδήποτε μεγέθους. Καθαρίζονται από τη βρωμιά, πλένονται, τοποθετούνται σε ζεστό τηγάνι και τηγανίζονται μέχρι να ροδίσουν. Είναι σημαντικό κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος να βγαίνει από αυτά όσο το δυνατόν περισσότερο νερό - αυτό εγγυάται μεγαλύτερη διάρκεια ζωής. Σε αυτή την περίπτωση, δεν απαιτείται προψήσιμο.

Τοποθετήστε το έτοιμο πιάτο σε μια χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε μεγάλες ποσότητες λαδιού ή λίπους. Τα κρύα μανιτάρια μεταφέρονται σε βάζο ή πλαστικό δοχείο και τοποθετούνται στην κατάψυξη για περαιτέρω αποθήκευση.

Πώς να καταψύξετε τα μανιτάρια της λαχανίδας μαζί με το ζωμό για το χειμώνα

Η κατάψυξη με τη μορφή κύβων bouillon είναι πολύ βολική εάν το τελικό προϊόν θα χρησιμοποιηθεί αργότερα ως προσθήκη στην παρασκευή σούπας ή παχύρρευστης σάλτσας. Η αρχική προετοιμασία είναι παρόμοια με άλλες συνταγές - είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τη βρωμιά και τις κατεστραμμένες περιοχές του καπακιού και των ποδιών. Για να παγώσετε αυτό το πιάτο θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό λαχανίδες?
• 1 λίτρο νερό?
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς;
• άνηθο ή μαϊντανό.

Προσθέστε αλάτι και αλεσμένο πιπέρι σε βραστό νερό και στη συνέχεια απλώστε τις λαχανίδες. Βράζουμε τα μανιτάρια για 10 λεπτά με συνεχές ανακάτεμα και αφαλάτωση. Στη συνέχεια στραγγίζονται σε ένα σουρωτήρι, κρατώντας τον ζωμό. Τα βρασμένα λαχανάκια τοποθετούνται σε μικρά δοχεία, πασπαλίζονται με ψιλοκομμένα βότανα και περιχύνονται με δροσερό ζωμό. Τα δοχεία τοποθετούνται στην κατάψυξη. Μετά την πλήρη κατάψυξη, οι κύβοι αφαιρούνται από τα δοχεία, τοποθετούνται σε σακούλες και αποστέλλονται για περαιτέρω αποθήκευση.

Πώς να φυλάξετε τις λαμπάδες στην κατάψυξη

Για να διατηρήσετε όσο το δυνατόν περισσότερο τη διάρκεια ζωής των ελασμάτων που έχουν παγώσει για το χειμώνα, πρέπει να ακολουθήσετε μερικούς απλούς κανόνες. Ο πιο σημαντικός κανόνας για μακροχρόνια αποθήκευση είναι η διατήρηση της βέλτιστης θερμοκρασίας του καταψύκτη. Η θερμοκρασία δεν πρέπει να αυξάνεται πάνω από 18 μοίρες - αυτό μπορεί να οδηγήσει σε βλάβη στα καρποφόρα σώματα.

Κατά την αποθήκευση των καντερελών, είναι σημαντικό να διατηρείτε τη συσκευασία σφραγισμένη.Η μυρωδιά του μανιταριού μπορεί να διαποτίσει τα κοντινά τρόφιμα, επομένως είναι σημαντικό να σφραγίζετε ερμητικά τα δοχεία ή τις πλαστικές σακούλες. Εάν ο όγκος του καταψύκτη είναι μεγάλος, είναι καλύτερο να διαθέσετε ένα ξεχωριστό ράφι για αυτούς.

Πόσο διαρκούν τα λαχανάκια στην κατάψυξη;

Η κατάψυξη οποιουδήποτε προϊόντος είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής του. Τα περισσότερα παρασκευάσματα μανιταριών διαθέτουν απίστευτη διάρκεια ζωής στους καταψύκτες. Μερικοί τύποι μπορούν να αποθηκευτούν έως και 2-3 χρόνια μετά την κατάψυξη χωρίς να χάσουν ούτε τη γεύση ούτε το άρωμα των μανιταριών.

Η κατάψυξη των λιπαντικών δεν μπορεί να προσφέρει τόσο μεγάλη διάρκεια ζωής. Παρά τις αρκετά χαμηλές θερμοκρασίες, χάνουν τη γεύση των μανιταριών τους με την πάροδο του χρόνου. Η μείωση της θερμοκρασίας στην κατάψυξη δεν αυξάνει τη διάρκεια ζωής. Οι λαμπάδες που είναι κατεψυγμένες φρέσκες μπορούν να αποθηκευτούν περισσότερο - όλο το χειμώνα ή 6-7 μήνες. Η κατάψυξη και το μαγείρεμα υπόσχονται διάρκεια ζωής 4-5 μήνες, το τηγάνισμα και την προετοιμασία ζωμού - 2-3 μήνες.

συμπέρασμα

Η κατάψυξη των καντερελών για το χειμώνα στην κατάψυξη είναι εύκολη και απλή. Το παρασκεύασμα μπορεί να διατηρήσει θρεπτικά συστατικά, γεύση και άρωμα μανιταριού για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ένας μεγάλος αριθμός μεθόδων κατάψυξης σάς επιτρέπει να επιλέξετε την πιο κατάλληλη επιλογή για κάθε άτομο.

Κριτικές

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Κατάψυξη χόρτων για το χειμώνα στο σπίτι

Ποια λαχανικά μπορούν να καταψυχθούν στο σπίτι;

Πώς να παγώσετε τα κεράσια στην κατάψυξη με κουκούτσια

Κατάψυξη ντομάτας για το χειμώνα στο σπίτι

Κατάψυξη παντζαριών για μπορς για το χειμώνα

Πώς να παγώσετε τα chokeberries για το χειμώνα

Είναι δυνατόν να καταψύξουμε οξαλίδα;

Πώς να διατηρήσετε το σέλινο για το χειμώνα

Κόκκινες σταφίδες: κατάψυξη για το χειμώνα