Πώς να καταψύξετε σωστά τα λαχανάκια Βρυξελλών για το χειμώνα

Η καλλιέργεια λάχανων Βρυξελλών είναι μια σχετικά απλή υπόθεση. Όμως, σε αντίθεση με το «κλασικό» λευκό λάχανο, δεν θα διαρκέσει πολύ όταν είναι φρέσκο. Επομένως, πρέπει να αναζητήσουμε εναλλακτικούς τρόπους για να διατηρήσουμε τα κεφάλια του λάχανου το χειμώνα. Ένα από τα πιο δημοφιλή, που σας επιτρέπει να διατηρήσετε τις ευεργετικές ιδιότητες και τη γεύση στο μέγιστο, είναι η κατάψυξη των λαχανικών Βρυξελλών.

Μπορεί να καταψυχθούν τα λαχανάκια Βρυξελλών;

Η κατάψυξη είναι ένας από τους πιο καθολικούς τρόπους διατήρησης λαχανικών, μούρων και φρούτων που καλλιεργούνται στον κήπο σας για το χειμώνα. Αυτή η μέθοδος λειτουργεί και για τα λαχανάκια Βρυξελλών.

Εάν ακολουθήσετε τον αλγόριθμο της διαδικασίας, τότε μετά την κατάψυξη διατηρείται περισσότερο από το 90% των βιταμινών

Μετά την κατάψυξη, τα λαχανάκια Βρυξελλών μαλακώνουν λίγο και χάνουν το χαρακτηριστικό τραγανό τους· εάν διατηρηθούν για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλάζουν το πλούσιο πράσινο χρώμα τους σε ασβέστη. Ωστόσο, η γεύση δεν υποφέρει.

Επιλογή λάχανου για κατάψυξη

Για κατάψυξη, επιλέξτε μόνο λαχανάκια Βρυξελλών τυπικού μεγέθους για μια δεδομένη ποικιλία - όχι πολύ μεγάλα και όχι μικρά. Δεν πρέπει να είναι χαλαρό, ληθαργικό ή απαλό. Το χρώμα είναι επίσης σημαντικό - δείγματα με κίτρινα φύλλα δεν είναι κατάλληλα για κατάψυξη.

Το "χρυσό πρότυπο" για αυτήν την καλλιέργεια είναι δείγματα με διάμετρο 2,5-3 cm

Δείγματα με έστω και μικρές μηχανικές βλάβες, ίχνη βλάβης από έντομα και σημάδια οποιασδήποτε ασθένειας απορρίπτονται επίσης. Αυτό δεν ισχύει μόνο για το κεφάλι του λάχανου - τα λαχανάκια Βρυξελλών με σπασμένο, ραγισμένο κοτσάνι δεν είναι κατάλληλα για κατάψυξη. Μέσω αυτής της βλάβης, τα σπόρια παθογόνων μυκήτων και άλλων παθογόνων διεισδύουν γρήγορα στον ιστό.

Προετοιμασία λάχανου

Ανανεώνεται η κοπή στο κοτσάνι των λαχανικών Βρυξελλών που έχουν επιλεγεί για κατάψυξη. Καταφέρνει να οξειδωθεί και να μαυρίσει υπό την επίδραση του φωτός και του αέρα μέσα σε λίγες μόνο ώρες.

Δεν έχει νόημα να αφήνουμε μακριά κοτσάνια - δεν τρώγονται

Όταν ετοιμάζετε τα λαχανάκια Βρυξελλών για κατάψυξη, τα πλένετε σε δροσερό τρεχούμενο νερό, σε μικρές μερίδες, σε τρυπητό. Για να απαλλαγούμε από τα υπόλοιπα φυτά και άλλα υπολείμματα, προνύμφες εντόμων που κρύβονται κάτω από τα φύλλα, μουλιάζεται σε αλατόνερο για 10-15 λεπτά. Η συγκέντρωση του διαλύματος είναι 12-15 g/l.

Για να ολοκληρώσετε την προετοιμασία για κατάψυξη, ξεπλύνετε ξανά τα λαχανάκια Βρυξελλών σε καθαρό νερό.

Λεύκανση

Στις περισσότερες περιπτώσεις, τα λαχανάκια Βρυξελλών ζεματίζονται πριν καταψυχθούν. Αυτή η τεχνολογία έχει σημαντικά πλεονεκτήματα:

• αύξηση της διάρκειας ζωής έως και ένα έτος χωρίς απώλεια καταναλωτικών ιδιοτήτων και οφελών.
• τη δυνατότητα χρήσης "ημικατεργασμένου προϊόντος" χωρίς απόψυξη.
• ελάχιστος χρόνος που αφιερώνεται στη θερμική επεξεργασία κατά τη διαδικασία μαγειρέματος (8-10 λεπτά).

Το ζεμάτισμα είναι απαραίτητο για την καταστροφή των ενζύμων που προκαλούν τη γρήγορη αλλοίωση των λαχανικών, των φρούτων και των μούρων

Εάν αποφύγετε το ζεμάτισμα πριν την κατάψυξη, η διάρκεια ζωής του «ημικατεργασμένου προϊόντος» στην κατάψυξη μειώνεται σε 2-3 μήνες. Όταν εξαντληθεί, δεν φαίνεται πολύ ευπαρουσίαστο - μαυρίζει, ζαρώνει και κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας μετατρέπεται σε ένα άχαρο χυλό. Η γεύση υποφέρει επίσης πολύ.

Πριν το μαγείρεμα, τα κατεψυγμένα φρέσκα λαχανάκια Βρυξελλών πρέπει να βράσουν. Η προετοιμασία σε αυτή την περίπτωση περιλαμβάνει επιπλέον το σχολαστικό στέγνωμα των πλυμένων κεφαλών λάχανου.

Είναι πολύ δύσκολο να διατηρηθεί η ευπαρουσίαση των λαχανικών Βρυξελλών που έχουν βράσει μετά την κατάψυξη.

Το ζεμάτισμα πριν από την κατάψυξη έχει ως εξής:

1. Βράζουμε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα (περίπου 3 λίτρα ανά 1 κιλό κεφαλές λάχανου). Μειώστε τη θερμότητα σε μέτρια. Τα λαχανάκια Βρυξελλών συνήθως βράζονται σε νερό οξινισμένο με ξύδι ή χυμό λεμονιού, αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο τώρα.
2. Τοποθετήστε τα λαχανάκια Βρυξελλών σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό. Πρέπει να πνιγεί εντελώς.
3. Αφήστε σε βραστό νερό για 2-3 λεπτά. Εάν είναι αρκετά μεγάλο, ο χρόνος θερμικής επεξεργασίας αυξάνεται κατά άλλα 1-2 λεπτά. Δεν μπορείτε να το ασπρίσετε υπερβολικά - θα γίνει απαλό, θα χάσει το σχήμα του και θα χάσει σημαντικό μέρος των θρεπτικών του συστατικών. Είναι βολικό να εστιάσετε στο χρώμα των εξωτερικών φύλλων - όταν γίνει πιο φωτεινό και κορεσμένο, είναι καιρός να τα αφαιρέσετε από το τηγάνι.
4. Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, μεταφέρετε τα κεφάλια του λάχανου σε ένα άλλο αρκετά βαθύ δοχείο γεμάτο με πολύ κρύο νερό και παγάκια.
5. Μετά από 4-5 λεπτά, αφαιρέστε τα λαχανάκια Βρυξελλών από το δοχείο και απλώστε τα να στεγνώσουν σε χαρτί ή λινές χαρτοπετσέτες.Δεν πρέπει να μείνουν ούτε μικρές σταγόνες νερού πάνω του - κατά τη διαδικασία κατάψυξης θα μετατραπούν σε παγετό και παγοκρυστάλλους.

Η ψύξη είναι απαραίτητη για να σταματήσετε αμέσως το μαγείρεμα και να κρυώσετε γρήγορα τα λαχανάκια Βρυξελλών πριν τα καταψύξετε.

Η διαδικασία στεγνώματος μετά το ζεμάτισμα θα προχωρήσει πιο γρήγορα εάν απλώσετε τα κεφάλια του λάχανου σε ένα στρώμα έτσι ώστε να μην ακουμπούν το ένα το άλλο

Πώς να καταψύξετε τα λαχανάκια Βρυξελλών στο σπίτι

Μπορείτε να καταψύξετε τα λαχανάκια Βρυξελλών είτε σε πλαστικά δοχεία με καπάκι είτε σε επαναχρησιμοποιούμενες σακούλες με φερμουάρ. Και τα δύο μπορούν να τοποθετηθούν στην κατάψυξη αρκετά συμπαγή. Το δοχείο πρέπει να είναι καθαρό, απολύτως στεγνό και ερμητικά σφραγισμένο.

Οι κεφαλές λάχανου που προετοιμάζονται για κατάψυξη απλώνονται σε φύλλα ψησίματος, δίσκους, μεγάλες πλάκες, καλυμμένες με χαρτοπετσέτες σε ένα στρώμα, "σε απομόνωση". Τα κεφάλια του λάχανου δεν πρέπει να αγγίζουν το ένα το άλλο, διαφορετικά θα κολλήσουν μαζί σε ένα κομμάτι.

Χρειάζονται 1,5-2 ώρες για να παγώσουν τα λαχανάκια Βρυξελλών στην κατάψυξη. Εάν έχει λειτουργία "γρήγορης", "σοκ" ή "σούπερ" κατάψυξης, ο χρόνος επεξεργασίας σε αρνητικές θερμοκρασίες μειώνεται στα 10-15 λεπτά. Αυτή η τεχνολογία σάς επιτρέπει να διατηρήσετε τα θρεπτικά συστατικά, τη γεύση και την εμφανή εμφάνιση στο μέγιστο.

Στη συνέχεια, τα λαχανάκια Βρυξελλών αφαιρούνται από το «υπόστρωμα» και τοποθετούνται σε σακούλες ή δοχεία. Οι μερίδες πρέπει να είναι σχετικά μικρές ώστε να μπορούν να χρησιμοποιηθούν πλήρως στο μαγείρεμα ταυτόχρονα.Τα κεφάλια του λάχανου στοιβάζονται όσο πιο σφιχτά γίνεται, αφήνοντας όσο το δυνατόν λιγότερο αέρα μεταξύ τους.

Ο αέρας απελευθερώνεται επιπλέον από τις σακούλες "χειροκίνητα" πριν κλείσουν

Μετά την κατάψυξη, το «ημικατεργασμένο προϊόν» αποθηκεύεται επίσης στην κατάψυξη σε σταθερή θερμοκρασία -18 °C. Συνιστάται να γράψετε αμέσως τη σημερινή ημερομηνία στις σακούλες με μόνιμο μαρκαδόρο για να παρατηρήσετε έγκαιρα ότι οι κεφαλές του λάχανου φτάνουν στο τέλος της «ημερομηνίας λήξης».

Τα λαχανάκια Βρυξελλών που έχουν αποθηκευτεί για πολύ καιρό θα προκαλέσουν ξήρανση και αποχρωματισμό των εξωτερικών φύλλων.

Συμβουλές και κόλπα

Τα λαχανάκια Βρυξελλών που αφαιρούνται από την κατάψυξη μπορούν να μαγειρευτούν σχεδόν αμέσως - απλώς ρίξτε βραστό νερό πάνω τους. Μερικοί επαγγελματίες σεφ αρνούνται ακόμη και αυτό, ρίχνοντάς το σε ένα ζεστό τηγάνι ή σε ένα τηγάνι με βραστό νερό. Δεν απαιτείται μακρά, σταδιακή απόψυξη σε θερμοκρασία δωματίου. Εξαίρεση αποτελούν οι κεφαλές λάχανου που έχουν καταψυχθεί χωρίς προηγούμενο ζεμάτισμα.

Τα μεγάλα λαχανάκια Βρυξελλών είναι δύσκολο να συσκευαστούν συμπαγή σε σακούλες ή δοχεία. Για εξοικονόμηση χώρου στην κατάψυξη, τα αποξηραμένα μετά το ζεμάτισμα ή τα φρέσκα κεφάλια λάχανου κόβονται στη μέση ή στα τέταρτα πριν από την επεξεργασία σε θερμοκρασίες κάτω του μηδενός.

Η διαδικασία του ζεματίσματος πριν την κατάψυξη θα πάει πολύ πιο γρήγορα αν βάλετε τα κεφάλια του λάχανου σε ένα δοχείο με βραστό νερό και κρύο νερό, αφού τα βάλετε σε τρυπητό ή κόσκινο. Τώρα δεν χρειάζεται να τα πιάσετε από το τηγάνι ένα-ένα και ο κίνδυνος να κρατήσετε τα κεφάλια του λάχανου σε βραστό νερό μειώνεται σημαντικά.

Όχι μόνο τα λαχανάκια Βρυξελλών, αλλά και τα διάφορα λαχανικά φαίνονται πολύ πρωτότυπα. Μπορείτε να προσθέσετε καρότα, κόκκους καλαμποκιού, αρακά, ψιλοκομμένες πιπεριές, πράσινα φασόλια, κουνουπίδι ή μπρόκολο σε σακούλες ή δοχεία. Η τεχνολογία κατάψυξης για αυτούς είναι παρόμοια.

Τα μεγαλύτερα λαχανικά κόβονται έτσι ώστε τα κομμάτια να είναι συγκρίσιμα σε μέγεθος με κεφάλια λάχανου

Τα λαχανάκια Βρυξελλών, μετά την κατάψυξη για το χειμώνα, χρησιμοποιούνται για τα ίδια πιάτα με τα φρέσκα. Μπορεί να είναι μαγειρεμένο, βραστό, ψημένο, τηγανητό. Αποδεικνύεται ένα πολύ νόστιμο και υγιεινό συνοδευτικό.

Μόνο ένας επαγγελματίας γευσιγνώστης μπορεί να διακρίνει τα κεφάλια λάχανου «από τον κήπο» και τα «ημικατεργασμένα προϊόντα» από την κατάψυξη με βάση τη γεύση, τη χυμότητα και το άρωμα.

συμπέρασμα

Το να καταψύξετε τα λαχανάκια Βρυξελλών για το χειμώνα είναι μια μέθοδος που σας επιτρέπει να αποθηκεύετε κεφάλια λάχανου για έως και ένα χρόνο. Ωστόσο, οι ευεργετικές ιδιότητες και η γεύση μπορούν να διατηρηθούν μόνο εάν λάβετε υπόψη ορισμένες σημαντικές αποχρώσεις. Αφορούν την επιλογή και την προκαταρκτική προετοιμασία κεφαλών λάχανου για κατάψυξη και την ίδια τη διαδικασία.

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Τι μπορεί να γίνει από λωτούς για το χειμώνα

Πώς να παγώσετε τα chokeberries για το χειμώνα

Πώς να παγώσετε τα αχλάδια για το χειμώνα στην κατάψυξη

Κόκκινες σταφίδες: κατάψυξη για το χειμώνα

Πώς να παγώσετε τα μανιτάρια ομπρέλα για το χειμώνα

Μελισσόχορτο στην κατάψυξη: πώς να το καταψύξετε σωστά για το χειμώνα

Κατάψυξη κερασιών για το χειμώνα στην κατάψυξη στο σπίτι: με και χωρίς κουκούτσι

Είναι δυνατόν να παγώσετε τσουκνίδες για το χειμώνα: κανόνες και μέθοδοι κατάψυξης

Πώς να παγώσετε σωστά τις φράουλες στο σπίτι για το χειμώνα