Περιεχόμενο
Η τσουκνίδα είναι ένα από τα πρώτα φυτά της άνοιξης με πλούσια χημική σύνθεση που μπορεί να αναπληρώσει τον οργανισμό με απαραίτητες βιταμίνες. Για μαγειρική χρήση, συλλέγεται στην αρχή της ανάπτυξης, όταν οι μίσχοι και τα φύλλα είναι χυμώδη. Οι αποξηραμένες πρώτες ύλες χάνουν τη γεύση τους και είναι κατάλληλες μόνο για ιατρικούς ή καλλυντικούς σκοπούς. Για να αποθηκεύσετε μέχρι την επόμενη άνοιξη και να διατηρήσετε τη θρεπτική αξία, είναι καλύτερο να καταψύξετε τις τσουκνίδες.
Σκοποί κατάψυξης
Η ποσότητα των χρήσιμων ουσιών στις τσουκνίδες είναι πολύ μεγαλύτερη από ότι στα χόρτα και τα φρούτα. Για παράδειγμα, η συγκέντρωση της βιταμίνης C, Β2, το Κ είναι 3 φορές υψηλότερο από αυτό των εσπεριδοειδών.
Η τσουκνίδα χρησιμοποιείται για την παρασκευή σούπας και προστίθεται στη γέμιση πίτας. Μπορείτε να καταψύξετε ολόκληρο το βότανο, να το κάνετε πουρέ για καρύκευμα ή να το κόψετε σε αυθαίρετα κομμάτια.
Προετοιμασία τσουκνίδων για κατάψυξη
Η συγκομιδή της τσουκνίδας γίνεται τον Απρίλιο ή αρχές Μαΐου, όταν οι μίσχοι δεν είναι ακόμη ινώδεις. Πάρτε το πάνω μέρος. Εάν το φυτό είναι ήδη σκληρό, τότε μόνο τα φύλλα είναι μαδημένα. Είναι απαραίτητο να υπάρχει χρόνος πριν την ανθοφορία, γιατί η πράσινη μάζα χάνει στη συνέχεια τη θρεπτική της αξία.
Μετά τη συλλογή, οι πρώτες ύλες υποβάλλονται σε επεξεργασία:
- Πλύνετε, τοποθετήστε σε αλατούχο διάλυμα (6 κουταλιές της σούπας ανά 1,5 λίτρο νερού).
- Από πάνω τοποθετείται ένα βάρος έτσι ώστε η πράσινη μάζα να βυθιστεί στο υγρό. Αφήστε για 25-30 λεπτά.
- Το νερό στραγγίζεται προσεκτικά.
Οι πρώτες ύλες πλένονται με τρεχούμενο νερό και απλώνονται σε υφασμάτινη χαρτοπετσέτα.
- Μπορείτε να καταψύξετε μόνο ξηρές τσουκνίδες (χωρίς εναπομείνασα υγρασία).
Μέθοδοι κατάψυξης τσουκνίδων για το χειμώνα
Μπορείτε να καταψύξετε σε αεροστεγείς ή σφραγισμένες σακούλες, σε δοχείο με καπάκι ή σε παγοθήκες. Όλα εξαρτώνται από τη μέθοδο επεξεργασίας του τεμαχίου εργασίας. Είναι απαραίτητο να φροντίσετε να προστατεύσετε τα χέρια σας από εγκαύματα. Η τσουκνίδα αφήνει σημάδια στο δέρμα ακόμα και μετά την εμβάπτιση σε αλατούχο διάλυμα.
Πώς να παγώσετε τα φύλλα
Μία από τις δημοφιλείς και φθηνές μεθόδους είναι η κατάψυξη. Επεξεργαστείτε με αλατούχο διάλυμα και στεγνώστε καλά. Τοποθετήστε το σφιχτά σε μια σακούλα, δέστε το ή αντλήστε τον αέρα (αν είναι συσκευασία κενού) και τοποθετήστε το στην κατάψυξη. Είναι προτιμότερο να συσκευάζετε μια μικρή ποσότητα σε δοχείο ώστε να είναι αρκετή για μία χρήση.
Δεν θα είναι δυνατή η εκ νέου κατάψυξη των τσουκνίδων· χάνουν εντελώς το σχήμα τους και ένα σημαντικό μέρος των θρεπτικών τους συστατικών.
Οι συσκευασίες με πρώτες ύλες αφήνονται σε χαμηλή θερμοκρασία για περίπου μία ημέρα. Στη συνέχεια στέλνονται στον θάλαμο κατάψυξης, τοποθετώντας τα οριζόντια (το ένα πάνω στο άλλο).Οι τσουκνίδες δεν θα χάσουν το σχήμα τους και θα πιάσουν λιγότερο χώρο.
Κατάψυξη ψιλοκομμένες τσουκνίδες
Τα επεξεργασμένα και αποξηραμένα χόρτα λαμβάνονται μαζί με τους μίσχους. Μπορείτε να κόψετε με ένα μαχαίρι σε ξύλο κοπής ή να χρησιμοποιήσετε ψαλίδι, όπως προτιμάτε. Μπορείτε να το παγώσετε με δύο τρόπους:
- Τοποθετούμε σε ταψί στην κατάψυξη και αφήνουμε για τρεις ώρες μέχρι να σκληρύνουν τα κομμάτια.
- Ρίξτε το τεμάχιο εργασίας σε μια σακούλα ή δοχείο.
Οι συσκευασίες τοποθετούνται σφιχτά στην κατάψυξη.
Κατάψυξη τσουκνίδων σε τσαμπιά
Η μέθοδος κατάψυξης είναι πιο επίπονη, αλλά η τσουκνίδα παραμένει ανέπαφη μετά την απομάκρυνσή της από το ψυγείο. Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται εάν το φυτό χρειάζεται για την παρασκευή σαλατών. Η προετοιμασμένη πράσινη μάζα χωρίζεται σε μερίδες, περίπου 4-5 κλαδιά το καθένα.
Για τη μέθοδο συγκομιδής σε τσαμπιά, θα χρειαστείτε μεμβράνη
Το υλικό συσκευασίας κόβεται σε κομμάτια λαμβάνοντας υπόψη το μήκος των στελεχών - πρέπει να είναι εντελώς κλειστά. Μαζεύουμε τις τσουκνίδες σε ένα μάτσο και τις τυλίγουμε σε δύο στρώσεις μεμβράνης. Τοποθετούμε σε ένα δοχείο και το βάζουμε στην κατάψυξη. Μπορείτε να το απλώσετε σε μια παλέτα στον θάλαμο, μετά από 12 ώρες βάλτε τα όλα σε μια σακούλα και βάλτε τα στην αποθήκευση.
Πώς να καταψύξετε τσουκνίδες και οξαλίδες
Η οξαλίδα και η τσουκνίδα αναπτύσσονται ταυτόχρονα. Οι συνταγές πράσινης λαχανόσουπας συχνά περιλαμβάνουν και τα δύο φυτά και μπορείτε να τα καταψύξετε ως μείγμα σε ένα δοχείο. Το παρασκεύασμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί και για τη γέμιση πίτας, οπότε καλύτερα να κόψετε τα φυτά σε κομμάτια και να ανακατέψετε.
Η αναλογία δεν έχει σημασία, αλλά πιο συχνά και τα δύο φυτά χρησιμοποιούνται στην ίδια ποσότητα:
- Η τσουκνίδα επεξεργάζεται σε διάλυμα άλατος. Η ξινίλα απλά πλένεται καλά. Αφήστε να στεγνώσει.
- Κόβουμε σε κομμάτια και ανακατεύουμε.
- Πάρτε μια μεγάλη πλαστική σακούλα, τοποθετήστε τις φέτες σε αυτήν και δέστε την.
- Απλώστε στον πάτο του θαλάμου κατάψυξης σε ομοιόμορφη στρώση.
Είναι εύκολο να αποκόψετε το μέρος που είναι απαραίτητο για μαγειρική χρήση από μια λεπτή παγωμένη μπρικέτα
Τα ψιλοκομμένα χόρτα μπορούν να χυθούν σε σακούλες κενού για μία μερίδα και να τοποθετηθούν αμέσως στον θάλαμο. Αυτή η μέθοδος συγκομιδής μπορεί να απλοποιηθεί και τα φυτά να καταψυχθούν σε ένα μάτσο που αποτελείται από οξαλίδα και τσουκνίδες. Τυλίξτε με μεμβράνη, γεμίστε μια σακούλα ή δοχείο με συσκευασίες και τοποθετήστε το στο θάλαμο.
Πουρές τσουκνίδας κατάψυξης
Όλα τα υπέργεια μέρη του φυτού χρησιμοποιούνται για επεξεργασία. Η έξοδος θα είναι μια ομοιογενής υγρή μάζα.
Πώς να παγώσετε τον πουρέ τσουκνίδας:
- Τα επεξεργασμένα χόρτα χωρίζονται σε μέρη έτσι ώστε να χωρούν στο μπλέντερ.
- Προσθέστε 60 ml νερό και αλέστε μέχρι να ομογενοποιηθεί.
- Ρίξτε σε φορμάκια ψησίματος σιλικόνης ή παγοθήκες. Είναι απαραίτητο να παγώσει μέχρι να σκληρύνει εντελώς ο πουρές.
Αφαιρέστε από το δοχείο σε μια σακούλα ή δοχείο και τοποθετήστε το στο θάλαμο
Το παρασκεύασμα χρησιμοποιείται για σάλτσα ή σούπα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για καλλυντικούς σκοπούς ως μάσκα προσώπου ή να προστεθεί σε νερό για να ξεπλύνετε τα μαλλιά μετά το λούσιμο των μαλλιών σας.
Κατάψυξη ασπρισμένες τσουκνίδες
Για αυτή τη μέθοδο, χρησιμοποιείται ένα νεαρό φυτό, μαζεύονται μόνο οι κορυφές, περίπου 10–12 εκ. Μπορείτε να παραλείψετε τη θεραπεία σε διάλυμα αλατιού, απλώς ξεπλύνετε καλά την τσουκνίδα κάτω από τη βρύση.
Πώς να παγώσετε τις πρώτες ύλες:
- Βουτήξτε την πράσινη μάζα σε βραστό νερό και αφήστε για 4-6 λεπτά.
- Οι πρώτες ύλες πιάνονται και τοποθετούνται σε κόσκινο ή τρυπητό.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια τρυπητή κουτάλα για να το αφαιρέσετε από το βραστό νερό.
- Όταν στραγγίσει το νερό και κρυώσει η πρώτη ύλη, στύψτε το σε μικρά κομμάτια.
- Τοποθετούμε σε μικρά δοχεία και τοποθετούμε στην κατάψυξη.
Για να μην καταλαμβάνουν πολύ χώρο τα προϊόντα, χρησιμοποιούνται σακούλες κενού
Περίοδοι και κανόνες αποθήκευσης
Αποθηκεύστε τις τσουκνίδες στο δοχείο στο οποίο είχαν καταψυχθεί αρχικά. Χρησιμοποιείτε μόνο το θάλαμο κατάψυξης. Η θερμοκρασία διατηρείται σταθερή, ελάχιστη -16 0Γ. Ξεπαγώστε την απαιτούμενη ποσότητα για το μαγείρεμα, η προετοιμασία δεν μπορεί να επαναληφθεί. Εάν τηρηθούν οι απαιτήσεις τεχνολογίας φύτευσης και αποθήκευσης, η τσουκνίδα δεν χάνει τη θρεπτική της αξία μέχρι την επόμενη συγκομιδή.
συμπέρασμα
Μπορείτε να καταψύξετε τις τσουκνίδες με διάφορους τρόπους: συλλέξτε τις σε τσαμπιά και συσκευάστε τις σε μεμβράνη. Φτιάχνουμε έναν πουρέ, αδειάζουμε σε δοχεία και παγώνουμε. Ο πιο εύκολος τρόπος είναι να βάλετε φύλλα σε σακούλες. Για τους λάτρεις των γεμίσεων ψησίματος, οι τσουκνίδες είναι προβρασμένες. Μπορείτε να φτιάξετε χυμό από πράσινη μάζα, να το φιλτράρετε και να το παγώσετε για να το προσθέσετε σε ένα κοκτέιλ βιταμινών το χειμώνα.
