Περιεχόμενο
Όταν ετοιμάζετε διάφορα συνοδευτικά και σαλάτες, είναι σημαντικό να γνωρίζετε πόσο καιρό θα μαγειρέψετε την τσουκνίδα ώστε να σταματήσει να είναι καυτή, αλλά να παραμείνει υγιής. Μετά τη θερμική επεξεργασία, το προϊόν γίνεται πιο μαλακό και πιο τρυφερό. Αντί να βράσει, το φυτό μπορεί να ζεματιστεί με βραστό νερό ή να εμποτιστεί σε αυτό.
Συλλογή και παρασκευή τσουκνίδων
Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε νεαρά φυτά για φαγητό. Θεωρούνται έτσι μέχρι τα μέσα Μαΐου, μέχρι να αρχίσει η ανθοφορία. Μπορείτε να συλλέξετε πρώτες ύλες από τον Απρίλιο. Θα πρέπει να επιλέξετε ένα καθαρό μέρος, ώστε να μην υπάρχουν πολυσύχναστοι δρόμοι, εργοστάσια, χωματερές ή άλλοι αρνητικοί παράγοντες κοντά.
Στα νεαρά φυτά, όχι μόνο τα φύλλα, αλλά και οι ανώτεροι μίσχοι είναι κατάλληλα για τροφή. Είναι καλύτερα να επιλέξετε δείγματα όχι μεγαλύτερα από 20 εκ. Συλλέξτε τις πρώτες ύλες με γάντια για να μην καείτε.
Είναι καλύτερα να μην σκίζετε τα φλεγόμενα φύλλα με μίσχους, αλλά να τα κόβετε με ψαλίδι - έτσι θα διατηρηθούν πιο πολύτιμα στοιχεία και ο χυμός
Μπορείτε να συλλέξετε τα φυτά ολόκληρα και μετά να κόψετε ή να μαζέψετε τα φύλλα αμέσως πριν τα μαγειρέψετε. Οι προετοιμασμένες πρώτες ύλες πρέπει να πλένονται σε κόσκινο κάτω από τρεχούμενο νερό - πρέπει να είναι κρύο.
Πόσο καιρό πρέπει να μαγειρεύετε τις τσουκνίδες;
Προκειμένου το γρασίδι να διατηρήσει το μέγιστο των χρήσιμων στοιχείων, η θερμική επεξεργασία πρέπει να μειωθεί όσο το δυνατόν περισσότερο. Για σαλάτες ή ως συνοδευτικό, βράστε τη μάζα τσουκνίδας για όχι περισσότερο από τρία λεπτά. Για νεαρές πρώτες ύλες αρκούν 1-2 λεπτά, αφού δεν είναι ακόμα πολύ ζεστό. Πρέπει να σημειωθεί ο χρόνος μετά το βράσιμο.
Ζεύμα με βραστό νερό
Για να διατηρήσει η τσουκνίδα πιο χρήσιμα στοιχεία, καλύτερα να μην τη βράσετε, αλλά να την ζεματίσετε με βραστό νερό. Μπορείτε να το κάνετε αυτό:
- Τοποθετούμε τα φύλλα τσουκνίδας σε ένα βαθύ μπολ.
- Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από το πράσινο μείγμα.
- Περίμενε ένα λεπτό.
- Στραγγίζουμε το υγρό ή αφαιρούμε τα φύλλα με μια τρυπητή κουτάλα.
- Ξεπλύνετε τα χόρτα με κρύο νερό.
- Τοποθετήστε τα φύλλα σε χαρτί κουζίνας για να αφαιρέσετε την υπερβολική υγρασία.
- Εάν είναι απαραίτητο, ψιλοκόψτε τα τελειωμένα χόρτα.
Δεν χρειάζεται να μουλιάζετε τη μάζα της τσουκνίδας σε βραστό νερό, αλλά την περιχύνετε γενναιόδωρα. Για να γίνει αυτό, τα χόρτα πρέπει να τοποθετηθούν σε σουρωτήρι ή κόσκινο. Μετά την επεξεργασία με βραστό νερό, πρέπει να ξεπλυθεί με κρύο νερό. Αυτή η επιλογή είναι ιδιαίτερα καλή για την προετοιμασία ενισχυμένων σαλατών.
Το να ρίχνετε βραστό νερό πάνω από το μαγείρεμα θα πρέπει να προτιμάται όταν απαιτείται περαιτέρω θερμική επεξεργασία - βράσιμο, βράσιμο, ψήσιμο, τηγάνισμα, σοτάρισμα. Σε αυτές τις περιπτώσεις, πρέπει να αφαιρεθεί το πικάντικο για να ψιλοκόψουμε ανώδυνα τα χόρτα. Εάν τα φύλλα μπορούν να χρησιμοποιηθούν ολόκληρα, τότε δεν χρειάζεται επιπλέον βράσιμο ή ζεμάτισμα.
Πώς να μαγειρέψετε ένα συνοδευτικό με τσουκνίδες
Η θερμική επεξεργασία ενός φυτού πιο σωστά ονομάζεται λεύκανση, αφού είναι βραχυπρόθεσμη. Ο αλγόριθμος έχει ως εξής:
- Ρίξτε μεγάλη ποσότητα νερού σε κατάλληλο δοχείο.
- Βρασμός.
- Προσθέστε λίγο αλάτι.
- Βουτάμε τα φύλλα τσουκνίδας για 1-3 λεπτά.
- Στραγγίζουμε την πράσινη μάζα σε ένα σουρωτήρι.
- Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να αποφύγετε την υπερβολική υγρασία.
Για να ψιλοκόψετε μαγειρεμένα χόρτα, καλύτερα να τα σκίσετε με τα χέρια σας ή να τα κόψετε με ένα κεραμικό μαχαίρι.
Τόσο τα φύλλα όσο και τα νεαρά στελέχη μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως γαρνιτούρα. Είναι καλύτερα να αφαιρέσετε τα σκληρά μέρη του φυτού για να μην χαλάσετε τη συνοχή του πιάτου.
Εάν ετοιμάζετε ένα συνοδευτικό από πολλά συστατικά, τότε η μάζα τσουκνίδας πρέπει να προστεθεί μερικά λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος. Είναι καλύτερα να βάλετε βρασμένα ή ζεματισμένα χόρτα σε ένα έτοιμο πιάτο.
συμπέρασμα
Χρειάζεται μόνο να μαγειρέψετε τις τσουκνίδες για λίγα λεπτά, ώστε να διατηρηθούν τα μέγιστα πολύτιμα στοιχεία. Αυτή η θεραπεία μπορεί να αντικατασταθεί με ζεμάτισμα με βραστό νερό. Και οι δύο επιλογές επιτυγχάνουν τον κύριο στόχο - να αφαιρέσουν το τσίμπημα του φυτού. Χωρίς θεραπεία, θα κάψει όχι μόνο τα χέρια σας, αλλά και το στόμα σας ενώ τρώτε.
