Πατέ ρέγγας στο σπίτι: παλιές, καλές, καλές συνταγές

Η κλασική συνταγή για πατέ ρέγγας με βούτυρο είναι ένα φθηνό και ευέλικτο σνακ για κάθε μέρα, γνωστό στους περισσότερους από την παιδική ηλικία. Χρησιμοποιείται ως ανεξάρτητο πιάτο ή ως βούτυρο για σάντουιτς.

Πώς λέγεται το πατέ ρέγγας;

Μια δημοφιλής επιλογή για το σερβίρισμα πατέ είναι σε φέτες μαύρου ψωμιού

Το πατέ ρέγγας ονομάζεται forshmak, θεωρείται παραδοσιακή εβραϊκή κουζίνα. Στη Ρωσία, ένα τέτοιο πιάτο είχε διαφορετικό όνομα - telny. Σερβίρεται και κρύο και ζεστό.

Αρχικά, αυτό το πιάτο παρασκευαζόταν από ρέγγα χαμηλής ποιότητας, έτσι το πατέ θεωρούνταν προηγουμένως οικονομικό φαγητό. Ωστόσο, τώρα υπάρχουν ποικιλίες διακοπών αυτού του σνακ.

Πώς να φτιάξετε πατέ ρέγγας

Το κύριο συστατικό του κιμά είναι η ρέγγα. Μπορεί να είναι οτιδήποτε: ελαφρά αλατισμένο, καπνιστό, ποικίλου βαθμού περιεκτικότητας σε λιπαρά. Εκτός από τη ρέγγα, η σύνθεση περιλαμβάνει συχνά προϊόντα όπως πατάτες, αυγά, ψωμί, κρεμμύδια και γάλα.

Κλασική συνταγή για πατέ ρέγγας με βούτυρο

Μια άλλη ενδιαφέρουσα επιλογή για το σερβίρισμα κιμά: μοιρασμένο σε μικρά πιάτα

Θα πρέπει να αρχίσετε να εξοικειώνεστε με τον κιμά με μια κλασική συνταγή για πατέ ρέγγας με φωτογραφία και βήμα προς βήμα περιγραφή. Αυτή είναι μια απλή και οικονομική επιλογή σνακ που απαιτεί μόνο 3 υλικά για να προετοιμαστεί.

Συστατικά:

• ρέγγα - 1 τεμ.;
• καρότα - 1 τεμ.;
• βούτυρο - 100-130 g.

Βήμα προς βήμα διαδικασία:

1. Η ρέγγα πλένεται σε κρύο νερό. Το κεφάλι και η ουρά κόβονται και το δέρμα αφαιρείται με ένα μαχαίρι. Όλα τα εντόσθια και τα οστά αφαιρούνται. Στη συνέχεια, πλένεται ξανά και απλώνεται σε χαρτί κουζίνας ή χαρτοπετσέτες, ώστε να στραγγίξει το περίσσιο υγρό. Μετά το στέγνωμα, η ρέγγα κόβεται σε μικρές φέτες.
2. Τα καρότα ξεφλουδίζονται, ψιλοκόβονται και ανακατεύονται με το έτοιμο ψάρι. Το μείγμα τυλίγεται σε μηχανή κοπής κρέατος ή θρυμματίζεται χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ μέχρι να γίνει λείο.
3. Το βούτυρο λιώνεται σε λουτρό νερού και προστίθεται στην προκύπτουσα μάζα. Είναι σημαντικό να ανακατεύετε καλά για να μην γίνεται αισθητό όταν τρώτε.
4. Το πατέ είναι έτοιμο. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε αλάτι, πιπέρι και άλλα μπαχαρικά.

Πατέ ρέγγας, καρότα και επεξεργασμένο τυρί

Το έτοιμο πατέ και η ρέγγα μπορούν να σερβιριστούν σε σαλατιέρα

Το πατέ ρέγγας με καρότα και βούτυρο συχνά συμπληρώνεται με λιωμένο τυρί, το οποίο δίνει στο ορεκτικό μια αλμυρή, πικάντικη γεύση. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε τυροπιτάκια Druzhba ή Karat.

Συστατικά:

• ρέγγα - 1 τεμ.;
• βούτυρο - 90 g;
• επεξεργασμένο τυρί - 1 τεμ.;
• μικρό καρότο.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

1. Τα τυριά είναι χοντροκομμένα ή τριμμένα. Αν πρώτα το παγώσεις λίγο, θα είναι πιο εύκολο να κοπεί.
2. Το ριζικό λαχανικό βράζεται, ψύχεται και κόβεται σε φέτες.
3. Η ρέγγα, πλυμένη και καθαρισμένη από το κεφάλι, την ουρά, το δέρμα, τα κόκαλα και τα εντόσθια, ψιλοκόβεται και τοποθετείται σε μπλέντερ μαζί με άλλα προϊόντα.
4. Στο τελευταίο στάδιο του μαγειρέματος, προσθέστε λιωμένο βούτυρο και αλάτι. Αφού αναμειχθούν όλα τα συστατικά, το πιάτο τοποθετείται στο ψυγείο για αρκετές ώρες.

Πώς να φτιάξετε πατέ ρέγγας με ξηρούς καρπούς και τυρί cottage

Ένα κανονικό πατέ ψαριού μπορεί να παραχθεί προσθέτοντας καρύδια και τυρί κότατζ.

Η παραδοσιακή κουζίνα της Μολδαβίας έχει τη δική της ενδιαφέρουσα εκδοχή κιμά. Έχει μια ιδιαίτερα λεπτή γεύση λόγω του φρέσκου τυριού κότατζ.

Συστατικά:

• τυρί cottage με περιεκτικότητα σε λιπαρά τουλάχιστον 30% - 300 g.
• ρέγγα - 2 τεμ.;
• γάλα - 1 ποτήρι;
• βούτυρο - 60 g;
• τυχόν ξηρούς καρπούς - 100 g.
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Οι ξηροί καρποί ξεφλουδίζονται και τηγανίζονται σε ζεστό τηγάνι. Στη συνέχεια ψιλοκόβονται.
2. Η ρέγγα πλένεται και καθαρίζεται από κάθε περίσσεια – κόκαλα, δέρμα και άλλα πράγματα. Το έτοιμο φιλέτο βυθίζεται στο γάλα για αρκετές ώρες.
3. Το τυρί κότατζ, οι ξηροί καρποί και τα ψάρια με γάλα αλέθονται στο μπλέντερ.
4. Το λάδι λιώνει και προστίθεται στη συνολική μάζα. Μετά το ξαναβάζουμε από το μπλέντερ.

Το έτοιμο πατέ σερβίρεται σε φέτες άσπρο ή μαύρο ψωμί. Αν θέλετε, διακοσμούνται με φρέσκα μυρωδικά, ροδέλες κρεμμυδιού ή ελιές.

Πατέ ρέγγας με βούτυρο και αυγό

Τα φρέσκα μυρωδικά συνδυάζονται τέλεια με το πατέ: μαϊντανός, άνηθος, φρέσκα κρεμμυδάκια

Αυτή η συνταγή για πατέ ρέγγας γίνεται από απλά υλικά που έχουν απομείνει. Μπορείτε να φτιάξετε αυτή την εκδοχή ενός οικονομικού πιάτου σε μόλις μισή ώρα.

Συστατικά:

• αλατισμένη ρέγγα - 350 g.
• αυγό κοτόπουλου - 3-4 τεμ.
• βούτυρο - 200 g;
• επεξεργασμένο τυρί - 2 τεμ.;
• τυχόν φρέσκα βότανα.

Προετοιμασία βήμα προς βήμα:

1. Τα αυγά κοτόπουλου πρώτα βράζονται, ψύχονται και θρυμματίζονται.
2. Η ρέγγα πλένεται, καθαρίζεται καλά και κόβεται σε μικρά κομμάτια.
3. Τα παρασκευασμένα υλικά τοποθετούνται σε ένα μπλέντερ μαζί με επεξεργασμένο τυρί και θρυμματίζονται μέχρι να ομογενοποιηθούν.
4. Προσθέτουμε ελαφρώς ζεσταμένο λάδι και ανακατεύουμε.
5. Αφού το έτοιμο πιάτο έχει εγχυθεί σε κρύο μέρος, διακοσμείται με κλωναράκια φρέσκου μαϊντανού, κρεμμύδι και άνηθο.

Κλασική συνταγή για forshmak - πατέ ρέγγας με μπαγιάτικο ψωμί

Το πατέ που περισσεύει μπορεί να τοποθετηθεί σε δοχείο και να καταψυχθεί

Τα υπολείμματα σκληρυμένου λευκού ή μαύρου ψωμιού χρησιμοποιήθηκαν επίσης σε αλατισμένο πατέ ρέγγας.

Συστατικά:

• σκληρό ψωμί - 2-3 τεμάχια.
• αυγά κοτόπουλου - 2 τεμ.;
• ρέγγα - 1 τεμ.;
• γάλα - 1 κουταλιά της σούπας;
• μήλο - 1 τεμ.;
• κεφάλι κρεμμυδιού?
• αλάτι, μαύρο πιπέρι και άλλα καρυκεύματα.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Το ψωμί με κομμένες κρούστες είναι εμποτισμένο με γάλα.
2. Το ψάρι πλένεται σε νερό, καθαρίζεται από τα κόκαλα, το δέρμα, το κεφάλι, την ουρά και ψιλοκόβεται.
3. Τα αυγά βράζονται σφιχτά, ξεφλουδίζονται και θρυμματίζονται με κάθε βολικό τρόπο.
4. Τα κρεμμύδια και τα μήλα είναι επίσης ψιλοκομμένα.
5. Όλα τα υλικά τοποθετούνται σε μύλο κρέατος ή μπλέντερ. Για καλύτερα αποτελέσματα, συνιστάται να κάνετε κύλιση στα προϊόντα πολλές φορές στη σειρά.

Εβραϊκό πατέ ρέγγας με μήλο και λεμόνι

Τα μισά μήλα με αφαίρεση του πυρήνα μπορούν να χρησιμεύσουν ως δοχεία για το σερβίρισμα σνακ

Η εβραϊκή εκδοχή του πατέ περιλαμβάνει μήλα και χυμό λεμονιού - προσθέτουν μια λεπτή και αέρινη γεύση στο πιάτο.

Συστατικά:

• αλατισμένη ρέγγα - 1 τεμ.;
• αυγό κοτόπουλου - 2-3 τεμ.
• ξινόμηλο - 1 τεμ.;
• βούτυρο - 100-110 g;
• κρεμμύδια - 1 τεμ.;
• λεμόνι ή χυμός λεμονιού - 1 τεμ.
• ρίζα τζίντζερ σε σκόνη, αλάτι, πιπέρι.

Βήμα προς βήμα περιγραφή της διαδικασίας παρασκευής πατέ ρέγγας:

1. Τα βραστά αυγά κοτόπουλου ψύχονται, ξεφλουδίζονται και χωρίζονται σε κρόκο και ασπράδι. Για να ετοιμάσετε το πιάτο χρειάζεστε μόνο πρωτεΐνες.
2. Τα κόκαλα αφαιρούνται από τη ρέγγα. Το κεφάλι, η ουρά και το δέρμα κόβονται. Το έτοιμο φιλέτο κόβεται σε μεγάλα κομμάτια.
3. Το κρεμμύδι καθαρίζεται και κόβεται σε μικρούς κύβους.
4. Καθαρίζουμε το μήλο και αφαιρούμε τον πυρήνα και τους σπόρους. Ο υπόλοιπος πολτός κόβεται επίσης και αναμιγνύεται με λεμόνι ή χυμό λεμονιού.
5. Όλα τα προϊόντα, εκτός από τις πρωτεΐνες και το λάδι, αναμιγνύονται στο μπλέντερ αρκετές φορές.
6. Πρωτεΐνες, λιωμένο βούτυρο και μπαχαρικά προστίθενται στην προκύπτουσα μάζα. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.

Για να βράσει ο κιμάς, τοποθετείται στο ψυγείο για 6-7 ώρες.

Πώς να μαγειρέψετε πατέ ρέγγας με βότανα και τζίντζερ

Παραδοσιακά, τα καρύδια προστίθενται στο πατέ ψαριού, αλλά μπορούν να αντικατασταθούν με οποιαδήποτε άλλη ψίχα

Αυτή η πιο απλή συνταγή για άπαχο πατέ ρέγγας θα σας βοηθήσει να ετοιμάσετε το πιάτο ακόμα και για όσους δεν έχουν γαστρονομικές γνώσεις και εμπειρία. Ο κατάλογος των προϊόντων που χρησιμοποιούνται είναι πολύ απλός - εάν είναι επιθυμητό, ​​μπορεί να συμπληρωθεί με άλλα συστατικά.

Συστατικά:

• ελαφρώς αλατισμένη ρέγγα - 1 τεμ.
• βούτυρο - 80 g;
• καρύδια - 60 g;
• αποξηραμένο ή φρέσκο ​​τζίντζερ.
• άνηθος, μαϊντανός, βασιλικός - για γεύση.
• αλάτι και μαύρο πιπέρι.

Πώς να μαγειρέψετε βήμα προς βήμα:

1. Τα φρέσκα βότανα πλένονται σε κρύο νερό και ψιλοκόβονται.
2. Η ρίζα του τζίντζερ ξεφλουδίζεται και τρίβεται σε λεπτό τρίφτη.
3. Οι ξηροί καρποί ξεφλουδίζονται, τηγανίζονται σε τηγάνι για λίγα λεπτά και θρυμματίζονται σε μικρά κομμάτια.
4. Η πλυμένη και ξεφλουδισμένη ρέγγα κόβεται σε κομμάτια και περνάει από μύλο κρέατος.
5. Η προκύπτουσα μάζα αναμιγνύεται με λιωμένο βούτυρο, φρέσκα βότανα και αλάτι.
6. Το forshmak τοποθετείται σε καλούπι και αφήνεται να εγχυθεί σε κρύο μέρος.

Αλατισμένο πατέ ρέγγας με ελιές

Η κορυφή του κιμά διακοσμείται με σύνθεση από ελιές και φρέσκα φύλλα μαρουλιού

Το νόστιμο πατέ ρέγγας είναι εξαιρετικό για τη δημιουργία σάντουιτς. Όλα τα συστατικά είναι φθηνά και μπορούν να παρασκευαστούν σε λίγα λεπτά.

Συστατικά:

• ρέγγα - 1 τεμ.;
• λευκό ψωμί - 1/2 καρβέλι.
• βούτυρο - 80-90 g;
• ελιές - 70 γρ.

Βήμα προς βήμα διαδικασία:

1. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να προετοιμάσετε τη ρέγγα: κόψτε τα περιττά μέρη, αφαιρέστε τα λέπια και τους σπόρους. Το φιλέτο που προκύπτει είναι χοντροκομμένο.
2. Αφαιρούμε τα κουκούτσια από τις ελιές και τα βάζουμε στο μπλέντερ μαζί με τα φιλέτα ψαριού. Συνιστάται η κύλιση της μάζας πολλές φορές στη σειρά.
3. Προσθέστε βούτυρο στον πουρέ ψαριού και ανακατέψτε. Πριν το κάνετε αυτό, είναι καλύτερα να το λιώσετε λίγο.
4. Πάνω στα έτοιμα μέρη του ψωμιού απλώνεται πατέ. Τα σάντουιτς μπορούν να απλωθούν σε μια πιατέλα και να σερβιριστούν.

Συνταγή για πατέ ρέγγας με σιμιγδάλι

Ο έτοιμος κιμάς συχνά πασπαλίζεται με σκόνη μουστάρδας

Αυτό το ορεκτικό μπορεί να το βρει κανείς με το όνομα «ψεύτικο χαβιάρι», αλλά στην ουσία εξακολουθεί να είναι ο ίδιος κιμάς με αλλαγμένα συστατικά. Περιέχει σιμιγδάλι. Αυτή η συνταγή ήταν πολύ δημοφιλής στα σοβιετικά χρόνια.

Συστατικά:

• ρέγγα - 1 τεμ.;
• σιμιγδάλι - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• καρότα - 1 τεμ.;
• φυτικό λάδι - 2-3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. για σιμιγδάλι και 5-6 για ψάρι?
• ξύδι ή χυμός λεμονιού - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• πράσινα κρεμμύδια.

Πώς να μαγειρέψετε βήμα προς βήμα:

1. Πρώτα από όλα βράζουμε το σιμιγδάλι. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε περίπου 2 φλιτζάνια νερό σε μια μικρή κατσαρόλα. Αφού βράσει, ρίχνουμε μέσα σιμιγδάλι και ηλιέλαιο. Βράζουμε τα δημητριακά μέχρι να μαλακώσουν.
2. Τα καρότα βράζονται και κόβονται σε μεγάλα κομμάτια.
3. Στη συνέχεια φτιάχνεται κιμάς ρέγγας: το ψάρι πλένεται, καθαρίζεται και ψιλοκόβεται σε μύλο κρέατος.
4. Τα θρυμματισμένα υλικά ανακατεύονται μεταξύ τους, προσθέτοντας κρεμμύδι και ξύδι, τα οποία μπορούν να αντικατασταθούν με χυμό λεμονιού.

Νόστιμο πατέ ψαριού από καπνιστή ρέγγα

Μια άλλη ιδέα σερβιρίσματος είναι οι φέτες λεμονιού και το βραστό αυγό.

Αυτή η εκδοχή του πατέ ψαριού είναι φτιαγμένη από καπνιστή ρέγγα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως βούτυρο για σάντουιτς πρωινού ή ως εορταστικό σνακ κατά τη διάρκεια μιας γιορτής.

Συστατικά:

• καπνιστή ρέγγα - 1 τεμ.
• αυγό κοτόπουλου - 1-2 τεμ.;
• επεξεργασμένο τυρί - 180 g;
• βούτυρο - 90 g;
• αλάτι και μαύρο πιπέρι?
• κράκερ και φρέσκα μυρωδικά για το σερβίρισμα.

Βήμα-βήμα παραγωγή:

1. Τα αυγά του κοτόπουλου βράζονται έτσι ώστε ο κρόκος να παραμείνει υγρός.
2. Η ρέγγα καθαρίζεται από τα κόκαλα και τα περιττά μέρη και τεμαχίζεται σε μεγάλα κομμάτια.
3. Σε ένα μπλέντερ βάζουμε το βούτυρο, το τριμμένο τυρί, το ψάρι και το αυγό. Τρίψτε τα πάντα πολλές φορές, προσθέτοντας αλάτι και πιπέρι.
4. Ψύξτε την τελική μάζα για τουλάχιστον μία ώρα. Στη συνέχεια απλώνεται σε κράκερ. Η κορυφή είναι διακοσμημένη με κλωνάρια πρασίνου.

Οικονομική εκδοχή πατέ ρέγγας με πατάτες

Κιμάς ψαριού - μια χορταστική και φθηνή προσθήκη για σάντουιτς

Αυτή η απλή και οικονομική συνταγή πατέ για κάθε μέρα δεν θα αφήσει αδιάφορα το νοικοκυριό και τους καλεσμένους σας. Μπορεί να σερβιριστεί σε ψωμί ή σε ένα επίπεδο πιάτο και αγγουράκια τουρσί μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως διακόσμηση.

Συστατικά:

• αγγούρια τουρσί - 150 g.
• ρέγγα - 1 τεμ.;
• αυγά κοτόπουλου - 3 τεμ.;
• πατάτες - 300 g;
• κρέμα γάλακτος - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• κεφάλι κρεμμυδιού.

Πώς να μαγειρέψετε βήμα προς βήμα:

1. Πλένουμε, ξεφλουδίζουμε και τα χοντροκομμένα λαχανικά ρίζας βράζονται σε αλατόνερο μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια ζυμώστε σε πουρέ.
2. Η ρέγγα, καθαρισμένη από κόκαλα και λέπια, συνθλίβεται.
3. Τα αυγά είναι σφιχτά βρασμένα, ξεφλουδισμένα και χωρισμένα σε κρόκους και ασπράδια.
4. Τα κρεμμύδια ξεφλουδίζονται και κόβονται σε μισούς δακτυλίους.
5. Όλα τα συστατικά ανακατεύονται σε ένα μπλέντερ. Προσθέστε ξινή κρέμα στη συνολική μάζα και ανακατέψτε ξανά.
6. Το πιάτο τοποθετείται σε πιατέλα και διακοσμείται με φέτες αγγουριού.

Πατέ παντζαριών και ρέγγας

Το Forshmak με παντζάρια ξεχωρίζει από τα υπόλοιπα με το λαμπερό γιορτινό του χρώμα

Τα παντζάρια δίνουν στον κιμά μια ασυνήθιστη λαμπερή ροζ απόχρωση. Μπορεί να διακοσμηθεί με κατεψυγμένα κράνμπερι ή οποιοδήποτε άλλο.

Συστατικά:

• ρέγγα - 1 τεμ.;
• αυγά κοτόπουλου - 1-2 τεμ.;
• παντζάρια - 1 τεμ.;
• βούτυρο - 90 g;
• κρεμμύδι.

Βήμα προς βήμα διαδικασία:

1. Τα παντζάρια και τα αυγά βράζονται μέχρι να μαλακώσουν και να ξεφλουδιστούν.
2. Το κεφάλι και η ουρά της ρέγγας κόβονται και αφαιρούνται τα λέπια και τα κόκαλα.
3. Τα κρεμμύδια είναι ψιλοκομμένα.
4. Όλα τα υλικά είναι χοντροκομμένα και τοποθετούνται στο μπλέντερ μαζί με το βούτυρο. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
5. Το έτοιμο πατέ μπορεί να σερβιριστεί αφού κρυώσει τελείως.

Κανόνες αποθήκευσης

Τα πιάτα ψαριών απαιτούν ειδικές συνθήκες αποθήκευσης. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τα παθογόνα βακτήρια πολλαπλασιάζονται σε αυτό πολύ πιο γρήγορα από ότι στο κρέας. Η ρέγγα μπορεί να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου για όχι περισσότερο από 3 ώρες, στο ψυγείο - έως και μία ημέρα.

συμπέρασμα

Η κλασική συνταγή για πατέ ρέγγας με βούτυρο είναι ένα παλιό, δοκιμασμένο πιάτο που δεν απαιτεί μεγάλα οικονομικά ή χρονικά έξοδα. Το κύριο πλεονέκτημα του σνακ είναι η ευελιξία του.Το Forshmak θα είναι κατάλληλο τόσο σε οικογενειακό δείπνο όσο και ως σνακ διακοπών.

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Πατέ αβοκάντο: συνταγές με σκόρδο, αυγό, τόνο

Πατέ μανιταριών πορτσίνι: συνταγές για το χειμώνα και για κάθε μέρα

Πατέ μανιταριών στρειδιών: φωτογραφίες, συνταγές

Πατέ συκωτιού γαλοπούλας

Πώς να φτιάξετε σπιτικό μοσχαρίσιο πατέ συκωτιού: στο φούρνο, σε αργή κουζίνα

Συνταγές τοστ με αβοκάντο με φωτογραφίες

Κορεάτικα τηγανητά αγγούρια: 6 συνταγές

Ρολό με μανιτάρια πορτσίνι: πώς να μαγειρέψετε, συνταγές βήμα προς βήμα με φωτογραφίες

Σαλάτα με φέτες καρπούζι: συνταγές με κοτόπουλο, σταφύλια, μανιτάρια