Περιεχόμενο
- 1 Πώς να φτιάξετε πατέ συκωτιού γαλοπούλας
- 2 Κλασική συνταγή για πατέ συκωτιού γαλοπούλας
- 3 Συνταγή για πατέ συκωτιού γαλοπούλας με δαμάσκηνα
- 4 Πατέ συκωτιού γαλοπούλας με κρέμα
- 5 Συνταγή για πατέ συκωτιού γαλοπούλας με μανιτάρια
- 6 Συνταγή για πατέ γαλοπούλας με κρέμα γάλακτος
- 7 Πατέ συκωτιού γαλοπούλας με ξηρούς καρπούς και κολοκύθα
- 8 Πώς να μαγειρέψετε πατέ συκωτιού γαλοπούλας στο φούρνο
- 9 Πατέ συκωτιού γαλοπούλας σε κουρκούτι
- 10 Κανόνες αποθήκευσης
- 11 συμπέρασμα
Το πατέ συκωτιού γαλοπούλας είναι εύκολο να παρασκευαστεί στο σπίτι και αποδεικνύεται πολύ πιο νόστιμο από αυτό που πωλείται στα καταστήματα. Παραδόξως, οι περισσότερες νοικοκυρές προτιμούν προϊόντα που αγοράζονται από το κατάστημα, χάνοντας μια εξαιρετική ευκαιρία να περιποιηθούν τα αγαπημένα τους πρόσωπα με μια σπιτική λιχουδιά, η οποία θεωρείται λιχουδιά για τους Γάλλους αριστοκράτες.
Πώς να φτιάξετε πατέ συκωτιού γαλοπούλας
Το πατέ συκωτιού γαλοπούλας σερβίρεται για μεσημεριανό γεύμα και δείπνο. Για αυτό χρησιμοποιούνται υποπροϊόντα πουλερικών και κατά την προετοιμασία τους καθοδηγούνται από μια ποικιλία συνταγών: με ξινή κρέμα, δαμάσκηνα, κρέμα, μανιτάρια, κολοκύθα, κονιάκ και ακόμη και ζελέ βερίκοκου.
Για να κάνουν ένα σπιτικό ορεκτικό από συκώτι γαλοπούλας αφράτο και ορεκτικό, οι έμπειρες νοικοκυρές καταφεύγουν στα παρακάτω μυστικά:
- Το συκώτι πουλερικών μπορεί να είναι βραστό, τηγανητό ή στιφάδο. Το πιο νόστιμο πατέ φτιάχνεται από τηγανητό συκώτι, καθώς και από στιφάδο συκώτι με φυτικά πρόσθετα.
- Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, τα παραπροϊόντα πρέπει να μουλιάσουν σε μικρή ποσότητα γάλακτος για περίπου μία ώρα.
- Οι περισσότερες συνταγές για αυτά τα σνακ περιλαμβάνουν λαχανικά. Τα πιο συνηθισμένα είναι τα κρεμμύδια και τα καρότα· η κολοκύθα και τα παντζάρια χρησιμοποιούνται λιγότερο συχνά. Για να δώσετε στο πιάτο μια πιο πρωτότυπη γεύση, μπορείτε να το συμπληρώσετε με μανιτάρια ή αποξηραμένα φρούτα.
- Το βούτυρο προσθέτει μια λεπτή συνοχή στο προϊόν. Δεν μπορεί να αντικατασταθεί από περιθώρια προϋπολογισμού. Για να εξοικονομήσετε χρήματα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξινή κρέμα και σαντιγί.
- Η μάζα του συκωτιού πρέπει να περάσει δύο φορές από έναν μύλο κρέατος ή να χρησιμοποιηθεί μπλέντερ.
- Κατά το τηγάνισμα απελευθερώνεται μεγάλη ποσότητα χυμού από το συκώτι της γαλοπούλας. Εάν η εργασία είναι να τηγανίζετε τα παραπροϊόντα με λαχανικά, τότε πρέπει να τα τοποθετήσετε σε ένα τηγάνι εκ των προτέρων ή αφού εξατμιστεί το υγρό.
Κλασική συνταγή για πατέ συκωτιού γαλοπούλας
Το σνακ συκωτιού μπορεί να σερβιριστεί ως άλειμμα για τοστ και σάντουιτς ή ως γέμιση για ταρτάκια. Επιπλέον, το πατέ μπορεί να είναι ένα αυτάρκης πιάτο. Για να το ετοιμάσετε σύμφωνα με την κλασική συνταγή θα χρειαστείτε:
- 1 κιλό συκώτι γαλοπούλας?
- 250 ml γάλα;
- 200 γραμμάρια καρότα?
- 200 g κρεμμύδια?
- 180 g βούτυρο;
- 20 ml κονιάκ;
- κρυσταλλική ζάχαρη για γεύση.
- μια πρέζα αλάτι;
- μια πρέζα αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
Η μεμβράνη λαδιού προστατεύει το πατέ από το σχηματισμό κρούστας
Πώς να μαγειρέψω:
- Ξεπλύνετε το συκώτι, κόψτε τα αγγεία.
- Μουλιάστε στο γάλα για μια ώρα και μετά ξεπλύνετε ξανά.
- Τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
- Τηγανίζουμε τα λαχανικά, πασπαλίζουμε με κρυσταλλική ζάχαρη. Ο χρόνος επεξεργασίας είναι ένα τέταρτο της ώρας.
- Προσθέτουμε το συκώτι και αφήνουμε το τηγάνι στη φωτιά για άλλα 15 λεπτά.
- Ρίχνουμε 20 ml κονιάκ, σιγοβράζουμε για λίγα λεπτά, σβήνουμε τη φωτιά. Δροσερός.
- Αλέστε το μείγμα καλά χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ ή μίξερ, προσθέτοντας σε αυτό βούτυρο.
- Βάζουμε το πατέ στο ψυγείο για αρκετές ώρες.
Συνταγή για πατέ συκωτιού γαλοπούλας με δαμάσκηνα
Το πατέ, στο οποίο προστίθενται δαμάσκηνα και φραγκοστάφυλο και ζελέ, έχει πιο πρωτότυπη γεύση σε σύγκριση με την κλασική συνταγή. Η συνοχή είναι πολύ απαλή. Για σνακ χρειάζεστε τα ακόλουθα προϊόντα:
- 400 g συκώτι γαλοπούλας?
- 1 κρεμμύδι?
- 15 δαμάσκηνα?
- 3 κ.σ. μεγάλο. κόκκινη σταφίδα confiture?
- 50 g βούτυρο;
- 2 αυγα;
- 150 g ακατέργαστο καπνιστό μπέικον.
- 200 ml κρέμα γάλακτος;
- 50 ml κονιάκ?
- μια πρέζα μοσχοκάρυδο?
- πιπέρι;
- άλας.
Μπορείτε να τοποθετήσετε κομμάτια δαμάσκηνα στο έτοιμο πατέ
Ενέργειες βήμα προς βήμα:
- Μουλιάζουμε τα πλυμένα δαμάσκηνα σε κονιάκ.
- Τηγανίζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια σε ένα μείγμα βουτύρου και φυτικού ελαίου.
- Αφαιρέστε τους πόρους από το συκώτι της γαλοπούλας και κόψτε το σε κομμάτια μαζί με το ωμό καπνιστό μπέικον.
- Τα βάζετε σε ένα μπολ του μπλέντερ και τα αλέθετε μαζί με τα βραστά αυγά, τα δαμάσκηνα, τα τηγανητά κρεμμύδια, την κρέμα και το confiture. Πασπαλίζουμε με μπαχαρικά.
- Ετοιμάστε ένα μεγάλο ή πολλά μικρά πιάτα ψησίματος. Τοποθετήστε την προκύπτουσα μάζα σε αυτά, καλύψτε σφιχτά με αλουμινόχαρτο για ψήσιμο.
- Ρυθμίστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 180 βαθμούς. Ρίχνουμε λίγο νερό σε ένα ταψί, η στρώση πρέπει να είναι περίπου 3 εκ. Τοποθετούμε το ταψί με πατέ συκωτιού. Θα κάνετε ένα λουτρό νερού. Κρατήστε το πιάτο πάνω του για περίπου 80 λεπτά και μετά κρυώστε.
- Σε ένα τηγάνι λιώνουμε ένα κομμάτι βούτυρο και το ρίχνουμε πάνω στο πατέ. Βάλτε το σνακ στο ψυγείο.
Πατέ συκωτιού γαλοπούλας με κρέμα
Το πατέ γίνεται αέρινο και έχει εξαιρετική γεύση αν μαγειρέψετε το συκώτι γαλοπούλας σε κρέμα. Αυτό είναι το μυστικό αυτής της συνταγής.Για να το ζωντανέψετε, θα χρειαστείτε:
- ½ κιλό συκώτι γαλοπούλας;
- 200 ml κρέμα γάλακτος;
- 1 κρεμμύδι?
- 100 g βούτυρο;
- 100 ml ηλιέλαιο;
- μια πρέζα αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
- μια πρέζα αλάτι.
Όσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε λιπαρά της κρέμας, τόσο πιο νόστιμο βγαίνει το πιάτο.
Συνταγή βήμα βήμα:
- Πλένουμε το συκώτι γαλοπούλας, το στεγνώνουμε και το κόβουμε.
- Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
- Τηγανίζουμε τα παραπροϊόντα για 5-7 λεπτά.
- Προσθέστε το κρεμμύδι στο τηγάνι, ανάψτε σε δυνατή φωτιά και κρατήστε το για 3 λεπτά, στη συνέχεια μειώστε την ένταση και σιγοβράστε για άλλα 5.
- Ρίχνουμε την κρέμα, πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι και περιμένουμε να πάρει βράση.
- Στη συνέχεια σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε για άλλο τέταρτο της ώρας.
- Μεταφέρετε το μείγμα του στιφάδου στο μπλέντερ και ανακατεύετε. Το πατέ πρέπει να είναι ομοιογενές και λείο.
- Το μεταφέρουμε σε φορμάκια.
- Λιώνουμε το βούτυρο στο φούρνο μικροκυμάτων, το περιχύνουμε με το ορεκτικό και το βάζουμε στο ψυγείο.
Συνταγή για πατέ συκωτιού γαλοπούλας με μανιτάρια
Τα κύρια χαρακτηριστικά του πατέ που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι ο πλούτος και το ορεκτικό του άρωμα μανιταριού. Το σνακ μπορεί να καταναλωθεί μόνο του ή να αλειφθεί σε ψωμί. Για την προετοιμασία πρέπει να πάρετε:
- 400 g συκώτι γαλοπούλας?
- 100 g μανιτάρια ή άλλα άγρια μανιτάρια.
- 1 καρότο?
- 1 κρεμμύδι?
- 180 g βούτυρο;
- 3 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι;
- 1 σκελίδα σκόρδο?
- μια πρέζα αλάτι;
- μια πρέζα πιπέρι?
- φρέσκα βότανα.
Τα έτοιμα σάντουιτς μπορούν να διακοσμηθούν με ψιλοκομμένα βότανα και μπαχαρικά
Συνταγή πατέ βήμα βήμα:
- Πλένουμε το συκώτι γαλοπούλας, αφαιρούμε μεμβράνες και αγωγούς, κόβουμε σε κομμάτια και τηγανίζουμε.
- Βράζουμε τα μανιτάρια για 15-20 λεπτά, ενώνουμε με το συκώτι. Καρυκεύουμε με πιπέρι και αλάτι. Σιγοβράζουμε σκεπασμένο.
- Ψιλοκόβουμε τη σκελίδα σκόρδου και την προσθέτουμε στο συκώτι.
- Ξεχωριστά τσιγαρίζουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια.
- Συνδυάστε τα πάντα και περάστε από έναν μύλο κρέατος αρκετές φορές.
- Μαλακώστε ένα κομμάτι βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου. Το χτυπάμε στο μπλέντερ με τη μάζα πατέ. Θα βγει πλαστικό.
- Διακοσμήστε το πατέ με κομμάτια μανιταριών και μυρωδικών.
Συνταγή για πατέ γαλοπούλας με κρέμα γάλακτος
Για πατέ συκωτιού γαλοπούλας με ξινή κρέμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκα ή βραστά λαχανικά. Το σνακ με ωμά κρεμμύδια και καρότα πρέπει να καταναλωθεί εντός 1-2 ημερών από την προετοιμασία. Η διάρκεια ζωής είναι μικρή. Για να φτιάξετε ένα απαλό, ορεκτικό πατέ, πρέπει να πάρετε:
- 100 g συκώτι γαλοπούλας?
- 1 καρότο?
- 50 g ξινή κρέμα?
- 100 γραμμάρια τυρί?
- 2 σκελίδες σκόρδο?
- 1 αυγό.
Το πατέ μπορεί να γεμιστεί σε ταρτάκια και να χρησιμοποιηθεί στην παρασκευή σάντουιτς.
Πώς να μαγειρέψω:
- Βράζουμε το αυγό και τα καρότα.
- Τοποθετήστε το συκώτι γαλοπούλας σε δροσερό νερό να μουλιάσει για αρκετές ώρες και μετά βράστε.
- Περάστε το σκόρδο από μια πρέσα.
- Αλέστε τα υλικά στο μπλέντερ, προσθέτοντας κρέμα γάλακτος, βότανα και μπαχαρικά. Η συσκευή πρέπει να λειτουργεί με τη μέγιστη ισχύ για να διασφαλίζεται ότι το πατέ είναι απαλό και τρυφερό.
- Αποθηκεύστε το σνακ στο ψυγείο σε πλαστικό ή γυάλινο δοχείο.
Πατέ συκωτιού γαλοπούλας με ξηρούς καρπούς και κολοκύθα
Ένα από τα πιο πρωτότυπα πατέ συκωτιού παρασκευάζεται με την προσθήκη καρυδιών και πολτού κολοκύθας. Το ορεκτικό αποδεικνύεται ασυνήθιστο και ταυτόχρονα νόστιμο. Απαιτεί τα ακόλουθα προϊόντα:
- ½ κιλό συκώτι γαλοπούλας;
- 200 g κολοκύθα?
- 1 κρεμμύδι?
- 3 κ.σ. μεγάλο. καρύδια?
- 100 g βούτυρο;
- 3 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι;
- 2 κ.σ. μεγάλο. ξηρό λευκό κρασί?
- 5 κόκκους μαύρου πιπεριού?
- 10 κόκκους ροζ πιπεριού.
Τα ξηρά μούρα αρκεύθου θα είναι μια καλή προσθήκη στη συνταγή, θα χρειαστείτε 5-7 κομμάτια
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Κόβουμε τον πελτέ κολοκύθας σε μικρούς κύβους και τηγανίζουμε ελαφρά. Ρίχνουμε το κρασί και σιγοβράζουμε μέχρι να εξατμιστεί το ποτό.
- Ξαναβράζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Μεταφέρουμε σε πιατέλα, προσθέτουμε συκώτι στη θέση του και τηγανίζουμε.
- Συνδυάστε το συκώτι και το κρεμμύδι, τρίψτε στο μύλο κρέατος, καρυκεύστε με μαύρο και ροζ πιπέρι, αλεσμένο στο γουδί.
- Προσθέστε αλάτι, πασπαλίστε με αλεσμένους ξηρούς καρπούς, προσθέστε το μαλακό βούτυρο και τον πολτό κολοκύθας βραστή. Ανακατεύουμε ξανά καλά.
- Μοιράζουμε το πατέ στις φόρμες και το βάζουμε στο ψυγείο.
Πώς να μαγειρέψετε πατέ συκωτιού γαλοπούλας στο φούρνο
Η μέθοδος παρασκευής πατέ συκωτιού στο φούρνο σας επιτρέπει να κάνετε το πιάτο λιγότερες θερμίδες. Επιπλέον, αποκτά μια ευχάριστη ροζ απόχρωση χωρίς ιδιαίτερα πρόσθετα. Για την προετοιμασία πρέπει να πάρετε:
- 250 g συκώτι γαλοπούλας?
- 70 ml βούτυρο;
- 1 αυγό?
- 50 ml γάλα;
- ½ κουτ. αποξηραμένο θυμάρι?
- μια πρέζα αλάτι;
- μια πρέζα αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
Μπορείτε να σερβίρετε πατέ συκωτιού με λαχανικά και βότανα.
Ενέργειες βήμα προς βήμα:
- Κρατήστε το συκώτι σε κρύο νερό για μια ώρα, στη συνέχεια ξεπλύνετε και μεταφέρετε σε ένα μπλέντερ.
- Πασπαλίζουμε με αλάτι, θυμάρι, πιπέρι, σπάμε το αυγό, προσθέτουμε το γάλα. Αλέθω.
- Βάλτε 40 γραμμάρια μαλακό βούτυρο στο μπλέντερ και χτυπήστε ξανά.
- Μοιράζουμε το πατέ στις φόρμες περνώντας από ένα σουρωτήρι.
- Τοποθετήστε σε ένα βαθύ μπολ με βραστό νερό. Το νερό πρέπει να καλύπτει τα καλούπια μέχρι τη μέση.
- Τοποθετήστε το σνακ στο φούρνο για 25-40 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος των φορμών. Όσο μεγαλύτερα είναι, τόσο περισσότερο χρόνο χρειάζεται για να ψηθεί το πατέ. Καθεστώς θερμοκρασίας - 180 μοίρες.
- Ψύξτε, ρίξτε το λιωμένο βούτυρο.
Πατέ συκωτιού γαλοπούλας σε κουρκούτι
Το συκώτι γαλοπούλας αποκτά μια απαλή, λεπτή γεύση ακόμα και όταν τηγανίζεται σε κουρκούτι. Αυτό το ξεχωρίζει από τα περισσότερα προϊόντα παραπροϊόντων. Για να το ετοιμάσετε χρειάζεστε:
- 600 g συκώτι γαλοπούλας?
- 50 g αλεύρι;
- 2 αυγα;
- μια πρέζα πιπέρι?
- μια πρέζα αλάτι.
Για διακόσμηση κατά το σερβίρισμα, χρησιμοποιήστε χόρτα, μούρα ροδιού και φέτες λαχανικών.
Συνταγή βήμα βήμα:
- Πλένουμε το συκώτι γαλοπούλας, αλέθουμε στο μπλέντερ, πασπαλίζουμε με μπαχαρικά.
- Τυλίξτε πρώτα σε αλεύρι και μετά σε μείγμα χτυπημένων αυγών.
- Ζεσταίνουμε το λίπος σε ένα τηγάνι.
- Τηγανίζουμε το συκώτι και από τις δύο πλευρές και στη συνέχεια σιγοβράζουμε σκεπασμένο για αρκετά λεπτά.
Κανόνες αποθήκευσης
Η διάρκεια ζωής του σπιτικού πατέ συκωτιού γαλοπούλας εξαρτάται από τον τρόπο παρασκευής του. Εάν το σνακ δεν είναι κονσέρβα, τότε θα πρέπει να διατηρείται στο ψυγείο σε θερμοκρασία +5 βαθμών και υγρασία όχι μεγαλύτερη από 70%. Το προϊόν παραμένει χρησιμοποιήσιμο για 5 ημέρες.
συμπέρασμα
Το σπιτικό πατέ από συκώτι γαλοπούλας είναι μια καλή προσθήκη σε οικογενειακά και γιορτινά γεύματα και δείπνα. Η ελαφρότητα, η τρυφερότητα και η κομψότητα αυτού του σνακ κάποτε κέρδισαν την αγάπη των Γάλλων αριστοκρατών και τώρα έχουν γίνει διαθέσιμα σε όλους. Επομένως, δεν πρέπει να χάσετε την ευκαιρία να ετοιμάσετε ένα πιάτο με τα χέρια σας, χρησιμοποιώντας φρέσκα υλικά.
