Περιεχόμενο
Το chutney με σταφίδα είναι μια από τις παραλλαγές της διάσημης ινδικής σάλτσας. Σερβίρεται με ψάρι, κρέας και συνοδευτικά για να αναδείξει τις γευστικές ιδιότητες των πιάτων. Εκτός από την ασυνήθιστη γεύση του, το τσάτνεϊ σταφίδας έχει μια ολόκληρη σειρά από ευεργετικές ιδιότητες. Αυτή η σάλτσα θα είναι μια υγιεινή προσθήκη στο τραπέζι το χειμώνα.
Τσάτνεϋ κόκκινης σταφίδας
Το Chutney είναι μια δημοφιλής ινδική σάλτσα καρυκευμάτων που παρασκευάζεται από φρούτα, μούρα ή λαχανικά. Εκτός από την εισαγωγή νέων γευστικών αισθήσεων, σκοπός αυτής της σάλτσας είναι να τονώσει την όρεξη και να τονώσει τις διαδικασίες πέψης.
Το chutney της σταφίδας είναι μια αποθήκη βιταμινών, η οποία περιλαμβάνει:
- ασκορβικό οξύ;
- τοκοφερόλη;
- νικοτινικό οξύ (Β3);
- adermin;
- παντοθενικό οξύ (Β5).
Επιπλέον, η κόκκινη σταφίδα είναι πηγή σημαντικών μικροθρεπτικών συστατικών: ασβέστιο, φώσφορος, μαγνήσιο, ψευδάργυρος, χαλκός και σίδηρος. Μαζί, όλες αυτές οι ευεργετικές ουσίες βελτιώνουν το ανοσοποιητικό σύστημα, ενισχύουν τον καρδιακό μυ, καθαρίζουν τα αιμοφόρα αγγεία και αυξάνουν την αποτελεσματικότητα του γαστρεντερικού σωλήνα.
Το chutney έχει μια ευχάριστη γλυκόξινη γεύση με πικάντικη πικάντικη προφορά.
Ακόμη και ένας αρχάριος μάγειρας μπορεί να ετοιμάσει τσάτνεϊ με φραγκοστάφυλο. Πρώτα, πρέπει να απαλλαγείτε από τα μούρα από φυτικά υπολείμματα (φύλλα, κλαδιά) και να τα ξεπλύνετε με τρεχούμενο δροσερό νερό. Στη συνέχεια, μπορείτε να προχωρήσετε απευθείας στη διαδικασία.
Απαιτείται:
- κόκκινες σταφίδες - 1 κιλό.
- κρυσταλλική ζάχαρη - 500 g;
- ξύδι κρασιού - 75 ml.
- κανέλα - 2 μπαστούνια;
- γαρίφαλο - 8 τεμ.;
- μπαχάρι (μπιζέλια) - 5 τεμ.
Διαδικασία μαγειρέματος:
- Τοποθετήστε τα μούρα σε μια κατσαρόλα, προσθέστε τη ζάχαρη, ανακατέψτε τα πάντα και αφήστε τα για 1-1,5 ώρα για να βγάλει ο χυμός.
- Τοποθετούμε το τηγάνι σε χαμηλή φωτιά και σιγοβράζουμε μέχρι να βράσουν τελείως οι σταφίδες (60-80 λεπτά).
- Σε ένα γουδί βάζουμε την κανέλα, το γαρύφαλλο και το πιπέρι και τα τρίβουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Προσθέστε μπαχαρικά και ξύδι στη σάλτσα και μαγειρέψτε για άλλα 25-30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς.
Κατά τη συντήρηση για το χειμώνα, η καυτερή σάλτσα μπορεί να χυθεί αμέσως σε προαποστειρωμένα βάζα και να βιδωθεί με καπάκια. Μόλις κρυώσουν τα τεμάχια, αποθηκεύονται στο υπόγειο. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε το τσάτνεϊ μετά από μερικές μέρες, όταν η σάλτσα έχει εμποτιστεί πλήρως και απορροφήσει όλες τις γεύσεις των μπαχαρικών.
Το τσάτνεϊ με φραγκοστάφυλο συμπληρώνει καλά το κυνήγι, τα ψάρια και τα τυριά
Τσάτνεϊ μαύρης σταφίδας
Το ζουμερό τσάτνεϋ φραγκοστάφυλου ταιριάζει τέλεια με το πουλί. Μπορείτε να το προετοιμάσετε όχι μόνο από φρέσκα, αλλά και από κατεψυγμένα μούρα.
Απαιτείται:
- μαύρη σταφίδα - 350 g;
- ζάχαρη - 60 g;
- νερό - 50 ml;
- βαλσάμικο ξύδι - 50 ml.
- γαρίφαλο - 3 τεμ.;
- αστεροειδής γλυκάνισος - 1 τεμ.;
- αλάτι και αλεσμένο πιπέρι - ½ κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
- εξευγενισμένο λάδι - 30 ml.
Η σάλτσα τσάτνεϋ φραγκοστάφυλου θα είναι πιο εξωτική αν της προσθέσετε τζίντζερ
Διαδικασία μαγειρέματος:
- Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα και μετά ρίχνουμε μέσα τα ξερά φραγκοστάφυλα.
- Τοποθετήστε τα γαρίφαλα και τον αστεροειδή γλυκάνισο σε μέτρια φωτιά για 3-5 λεπτά.
- Αλέστε τα μπαχαρικά σε ένα γουδί.
- Προσθέστε μπαχαρικά και ζάχαρη, ρίξτε ξύδι και μαγειρέψτε για άλλα 3 λεπτά.
- Προσθέτουμε νερό στο τσάτνεϊ, αφήνουμε τη σάλτσα να πάρει μια βράση και σιγοβράζουμε ανακατεύοντας για 30 λεπτά, μέχρι να πήξει το μείγμα.
- Τοποθετήστε το έτοιμο προϊόν σε βάζα και φυλάξτε το στο ψυγείο αφού κρυώσει πλήρως.
- Η σάλτσα πρέπει να καταναλωθεί όχι νωρίτερα από οκτώ ώρες μετά την προετοιμασία, καθώς πρέπει να εμποτιστεί.
Η ζάχαρη μπορεί να αντικατασταθεί με μέλι, οπότε η γεύση του chutney θα είναι πολύ πιο πλούσια.
Τσάτνεϊ παντζαριού και φραγκοστάφυλου
Η σάλτσα παντζαριού και φραγκοστάφυλου είναι πολύ ευεργετική για την πέψη. Ταυτόχρονα, έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες - μόνο 80 kcal ανά 100 g.
Απαιτείται:
- τεύτλα μεσαίου μεγέθους - 2 τεμ.;
- βαλσάμικο ξύδι - 100 ml.
- ζάχαρη - 50 g;
- μαύρη σταφίδα - 300 g;
- γαρίφαλο (αλεσμένο) - στην άκρη ενός μαχαιριού.
Μπορείτε να σερβίρετε σάλτσα σταφίδας για πρωινό είτε σε τοστ είτε σε ομελέτα.
Διαδικασία μαγειρέματος:
- Πλένουμε τα λαχανικά ρίζας, τα στεγνώνουμε, τα τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο και τα βάζουμε στο φούρνο να ψηθούν για 1 ώρα (200°C).
- Μόλις κρυώσουν τα παντζάρια, τα κόβουμε σε κύβους.
- Ρίχνουμε τη ζάχαρη σε ένα χοντρό τηγάνι και το αφήνουμε να καραμελώσει.
- Προσθέστε εκεί παντζάρια, μπαχαρικά και βαλσάμικο.
- Σιγοβράζουμε τα πάντα κάτω από το καπάκι για 15-20 λεπτά.
- Προσθέστε σταφίδες στο τηγάνι και σιγοβράστε το μείγμα μέχρι η μάζα των μούρων-λαχανικών να γίνει μαλακή και ομοιογενής.
- Η σάλτσα μπορεί να τυλιχτεί αμέσως σε αποστειρωμένα βάζα ή να χυθεί σε αεροστεγή δοχεία, όπου μπορεί να διατηρηθεί μέχρι να κρυώσει εντελώς.
Το chutney από παντζάρια και σταφίδα πρέπει να καταναλώνεται μόνο μετά από 10-12 ώρες.
Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε τζίντζερ, μαύρο και κόκκινο πιπέρι στη σάλτσα καρυκευμάτων και να αντικαταστήσετε το ξύδι με χυμό λεμονιού.
συμπέρασμα
Το chutney από σταφίδα είναι μια εξωτική σάλτσα που ταιριάζει πολύ με πιάτα με κρέας, ψάρι και λαχανικά. Δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο στην προετοιμασία του. Αυτή είναι η τέλεια σάλτσα κάλτσας για το χειμώνα. Άλλωστε, όσο περισσότερο εμποτίζει, τόσο πιο εκφραστική και πλούσια γίνεται η γεύση του.
