Περιεχόμενο
Τα φραγκοστάφυλα χρησιμοποιούνται για χειμερινές παρασκευές με τη μορφή γλυκού, χυμού ή κομπόστας. Αλλά τα μούρα είναι επίσης κατάλληλα για την προετοιμασία καρυκευμάτων για πιάτα με κρέας. Το Adjika από σταφίδες για το χειμώνα έχει πικάντικη γεύση και άρωμα. Το προϊόν χαρακτηρίζεται από υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες και ευεργετικά στοιχεία, ιδιαίτερα σημαντικά για τον οργανισμό το χειμώνα. Τόσο η μαύρη όσο και η κόκκινη σταφίδα είναι κατάλληλες για την παρασκευή adjika.
Adjika μαύρης σταφίδας με σκόρδο
Επεξεργάζονται μόνο ώριμα, καλής ποιότητας μούρα. Οι συνταγές μπορεί να απαιτούν θερμική επεξεργασία ή χωρίς βράσιμο, αλλά το τελικό προϊόν συσκευάζεται σε αποστειρωμένα δοχεία.
Μετά τη συγκομιδή, οι καρποί ελέγχονται, αφαιρούνται τα χαλασμένα μούρα, τα σωματίδια των φύλλων και των μίσχων. Γεμίστε με νερό, τα υπολείμματα μικρών υπολειμμάτων θα επιπλέουν μετά από μια σύντομη καθίζηση. Το υγρό στραγγίζεται και τα μούρα πλένονται κάτω από τη βρύση. Απλώστε σε ένα πανί για να εξατμιστεί εντελώς η υγρασία. Οι προετοιμασμένες πρώτες ύλες περνούν από μύλο κρέατος ή θρυμματίζονται με μπλέντερ.
Το καρύκευμα που παρασκευάζεται σύμφωνα με τη συνταγή αποδεικνύεται πικάντικο, με πικάντικο άρωμα. Σερβίρεται με οποιοδήποτε πιάτο με κρέας.
Απαιτούμενα συστατικά:
- μούρα - 500 g;
- αλάτι - 100 g;
- ζάχαρη - 200 g;
- καυτερή πιπεριά - 2-4 λοβούς (για γεύση).
- γλυκό πιπέρι - 1 τεμ.;
- σκόρδο - 5-10 σκελίδες για γεύση.
Παρασκευή:
- Το σκόρδο κόβεται με μαχαίρι ή θρυμματίζεται σε ειδική συσκευή.
- Ο πυρήνας και οι σπόροι αφαιρούνται από τις πικρές και τις γλυκές πιπεριές. Τα λαχανικά κόβονται με μπλέντερ.
- Προσθέστε όλα τα συστατικά στη μάζα φραγκοστάφυλου, ανακατέψτε και αφήστε στο ψυγείο για 12 ώρες.
- Αδειάζουμε σε γυάλινα δοχεία και αποστειρώνουμε αφού βράσουν για 5 λεπτά.
Τα βάζα καλύπτονται με καπάκια και αποθηκεύονται σε δροσερό μέρος για όχι περισσότερο από ένα χρόνο.
Η σάλτσα από μαύρες ποικιλίες chokeberry έχει σκούρο κερασί χρώμα και πυκνή σύσταση.
Συνταγή για adjika κόκκινης σταφίδας για το χειμώνα
Η προετοιμασία της adjika για το χειμώνα από ποικιλίες με κόκκινα φρούτα δεν απαιτεί αυστηρή τήρηση της δοσολογίας. Η σάλτσα μπορεί να γίνει πιο πικάντικη ή γλυκιά, όλα εξαρτώνται από την προσωπική προτίμηση.
Το βασικό σετ συνταγών περιλαμβάνει:
- σταφίδες - 500 g;
- ζάχαρη - 250 g;
- αλάτι και ξύδι - 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
- κόκκινο ή αλεσμένο μπαχάρι - προαιρετικό.
Προετοιμασία αποθέματος για το χειμώνα:
- Στη μάζα της κόκκινης σταφίδας προστίθεται ζάχαρη.
- Τοποθετούμε στη φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
- Προσθέστε μπαχαρικά και βράστε για 20 λεπτά.
- Πριν ολοκληρώσετε τη διαδικασία, προσθέστε ξύδι.
Το γεύονται. Προσθέστε πιπέρι αν χρειάζεται. Η μάζα που βράζει χύνεται σε βάζα και κλείνεται.
Η προσθήκη ξιδιού και η μακροχρόνια θερμική επεξεργασία αυξάνει τη διάρκεια ζωής του adjika σε δύο χρόνια.
Πικάντικο adjika από μαύρα και κόκκινα μούρα
Η επεξεργασία της σταφίδας για το χειμώνα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή περιλαμβάνει τη χρήση πικάντικων συστατικών. Ανάλογα με τις γαστρονομικές προτιμήσεις, κάτι μπορεί να εξαιρεθεί ή να προστεθεί.
Απαραίτητα υλικά για την προετοιμασία του adjika για το χειμώνα:
- μαύρες και κόκκινες σταφίδες - 300 g το καθένα.
- γαρίφαλο - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
- κάρυ - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- κανέλα - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
- πάπρικα - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- μείγμα πιπεριού - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- αλεσμένο κόκκινο πιπέρι - 1-1,5 κουταλάκι του γλυκού.
- κουρκουμάς - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
- αλάτι - 20 g;
- ζάχαρη – 250–270 γρ.
Παρασκευή:
- Τα φραγκοστάφυλα καλύπτονται με ζάχαρη και θρυμματίζονται μέχρι να ομογενοποιηθούν στο μπλέντερ.
- Τοποθετούμε στη φωτιά να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη, μειώνουμε τη θερμοκρασία στο ελάχιστο.
- Προσθέστε όλα τα μπαχαρικά και το αλάτι.
- Βράζουμε για 20 λεπτά.
Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι αν χρειάζεται. Το έτοιμο adjika χύνεται σε βάζα και καλύπτεται με καπάκια.
Τα πικάντικα παρασκευάσματα για το χειμώνα από κόκκινη και μαύρη σταφίδα μπορούν να αποθηκευτούν σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους +6 0C για δώδεκα μήνες
Adjika σταφίδας με χρένο
Το προϊόν που λαμβάνεται σύμφωνα με τη συνταγή καταναλώνεται αμέσως μετά την προετοιμασία. Φυλάσσετε στο ψυγείο για όχι περισσότερο από επτά ημέρες. Εάν η συγκομιδή για το χειμώνα είναι απαραίτητη, χρησιμοποιείται θερμική επεξεργασία. Το βράσιμο παρατείνει τη διάρκεια ζωής της σάλτσας σε ενάμιση χρόνο.
Συστατικά:
- σταφίδες - 500 g;
- πιπεριά τσίλι - 2 τεμ.;
- χρένο - 4 ρίζες μεσαίου μεγέθους.
- σκόρδο - 150-200 g;
- πάπρικα - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- αλάτι - για γεύση?
- χυμός λεμονιού - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Προετοιμασία adjika για το χειμώνα:
- Το χρένο ξεφλουδίζεται και περνάει από μύλο κρέατος και τοποθετείται πλέγμα με τα μικρότερα πλέγματα.
Συμβουλή! Για να αποφευχθεί ο ερεθισμός του χρένου στους βλεννογόνους των ματιών και της αναπνευστικής οδού κατά την επεξεργασία, η έξοδος του μύλου κρέατος τυλίγεται σε πλαστική σακούλα. - Οι πιπεριές κόβονται και το σκόρδο ψιλοκόβεται με κάθε βολικό τρόπο.
- Η μάζα της σταφίδας συνδυάζεται με όλα τα υλικά, αλατίζεται και προστίθεται πάπρικα.
Συσκευάζεται σε γυάλινα δοχεία, αποστειρώνεται για 10-15 λεπτά και κλείνεται.
Μπορείτε να φτιάξετε πικάντικο adjika με χρένο από μούρα σταφίδας οποιασδήποτε ποικιλίας.
Adjika με ξύσμα πορτοκαλιού
Τα φρέσκα ή κατεψυγμένα κόκκινα μούρα είναι κατάλληλα για μαγείρεμα.
Για το πιάτο θα χρειαστείτε τα ακόλουθα εξαρτήματα:
- σταφίδες - 0,5 kg;
- πορτοκάλι - 2 τεμ.;
- αλάτι, ζάχαρη - για γεύση.
- τριμμένο κόκκινο πιπέρι - προαιρετικά.
Προετοιμασία αποθέματος για το χειμώνα:
- Το ξύσμα τρίβεται σε ψιλό τρίφτη. Η διαδικασία θα είναι πιο εύκολη αν αφήσετε τις φλούδες πορτοκαλιού στην κατάψυξη για μια μέρα.
- Προσθέστε στο μείγμα των μούρων.
- Αφήστε για 4 ώρες.
- Προσθέστε μπαχαρικά.
Αδειάζουμε σε βάζα, σκεπάζουμε με νάιλον καπάκια και φυλάμε στο ψυγείο για όχι περισσότερο από μία εβδομάδα.
Η συνταγή με ξύσμα δεν έχει σχεδιαστεί για μακροχρόνια αποθήκευση του προϊόντος.
Adjika με μέντα
Απαιτούμενα συστατικά:
- μούρα - 500 g;
- μείγμα πιπεριάς - 1-2 κουτ.
- αλάτι - 20 g;
- ζάχαρη - για γεύση?
- μέντα - 8 φύλλα.
Προετοιμασία αποθέματος για το χειμώνα:
- Τα μούρα μαζί με τα φύλλα μέντας θρυμματίζονται στο μπλέντερ.
- Προσθέστε όλα τα μπαχαρικά.
- Χύνεται σε βάζα.
Όταν βράζετε adjika, μπορείτε να προσθέσετε μερικά φύλλα μέντας στο δοχείο, αυτό θα ενισχύσει το άρωμα
Το πιάτο χωρίς θερμική επεξεργασία φυλάσσεται στο ψυγείο. Αφού βράσει, το κλείνουμε και το τοποθετούμε στο υπόγειο. Διάρκεια ζωής - 8 μήνες.
Adjika με πελτέ ντομάτας
Το σύνολο των συστατικών και η δοσολογία είναι δωρεάν, ανάλογα με τις γευστικές προτιμήσεις.
Κλασικό σύνολο συστατικών:
- μούρα - 0,5 kg;
- σκόρδο - 3-5 σκελίδες.
- χόρτα (άνηθος, μαϊντανός, κόλιαντρο, βασιλικός) - 3-5 κλωνάρια.
- ζυμαρικά - 250 g;
- καυτερή πιπεριά, αλάτι, ζάχαρη - για γεύση.
Παρασκευή:
- Όλα τα εξαρτήματα συνθλίβονται.
- Προσθέστε μπαχαρικά.
- Ζεσταίνουμε μέχρι να βράσει.
- Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας. Το μείγμα πρέπει να βράσει για 5-7 λεπτά.
Συσκευάζονται σε βάζα και σφραγίζονται.
συμπέρασμα
Το Adjika από φραγκοστάφυλα για το χειμώνα είναι περιζήτητο μεταξύ των λάτρεις των καυτερών σάλτσες.Το προϊόν παρασκευάζεται σύμφωνα με τις γαστρονομικές προτιμήσεις. Μπορείτε να κάνετε τη σάλτσα πιο πικάντικη ή γλυκόξινη, να προσθέσετε ή να αποκλείσετε μερικά μπαχαρικά. Σερβίρεται με βραστό ή βραστό κρέας, σουβλάκι και ψάρι.
