Σουφλέ μαύρης και κόκκινης σταφίδας: συνταγές με τυρί κότατζ, για κέικ

Περιεχόμενο

1 Χαρακτηριστικά παρασκευής σουφλέ σταφίδας
2 Συνταγές για σουφλέ με σταφίδα
- 2.1 Σουφλέ φραγκοστάφυλου με τυρί κότατζ
- 2.2 Σουφλέ φραγκοστάφυλο
3 Θερμιδική περιεκτικότητα του σουφλέ σταφίδας
4 συμπέρασμα

Το σουφλέ με μούρα είναι ένα πιάτο αέρινης ελαφρότητας και ευχάριστης γλυκύτητας, το οποίο μπορεί να παρουσιαστεί ως μοντέρνο ανεξάρτητο επιδόρπιο ή να τοποθετηθεί ως στρώμα ανάμεσα στις στρώσεις παντεσπάνι από κέικ και αρτοσκευάσματα. Μια ιδιαίτερα δημοφιλής συνταγή είναι ένα σουφλέ από μαύρη σταφίδα και τυρί cottage, που παρασκευάζεται με «κρύο» τρόπο χρησιμοποιώντας ζελατίνη.

Χαρακτηριστικά παρασκευής σουφλέ σταφίδας

Το όνομα του εξαίσιου γαλλικού επιδόρπιου σουφλέ σημαίνει «γεμάτο με αέρα». Το πιάτο φημίζεται για την απαλή πορώδη υφή του και τη σύσταση ζελέ. Για ένα επιτυχημένο αποτέλεσμα, πρέπει να ακολουθήσετε τις συστάσεις:

Για ένα αέρινο και τρυφερό σουφλέ, είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε τυρί cottage που μοιάζει με πάστα, έτσι ώστε κατά το χτύπημα η μάζα να είναι ομοιόμορφη.
Χτυπήστε τα ασπράδια σε ένα γυάλινο ή κεραμικό δοχείο με μια τέλεια καθαρή επιφάνεια χωρίς λίπος ή υγρασία.
Τα αυγά που είναι φρέσκα 3-4 ημέρες είναι τα πιο κατάλληλα, καθώς είναι καλύτερα να χτυπηθούν σε γυαλιστερό, δυνατό αφρό.
Όταν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένα μαύρα φραγκοστάφυλα, πρέπει να τα ξεπαγώσετε και να στραγγίσετε την περίσσεια υγρού.

Συνταγές για σουφλέ με σταφίδα

Οι συνταγές για σουφλέ φραγκοστάφυλου με τυρί cottage σας επιτρέπουν να πάρετε μια λαμπερή λιχουδιά με λεπτή γεύση, μέτρια γλυκύτητα και ελαφριά ξινίλα μούρων.

Σουφλέ φραγκοστάφυλου με τυρί κότατζ

Το σουφλέ με τυρόπηγμα και σταφίδα είναι ένα ελαφρύ επιδόρπιο στο οποίο τα μαύρα μούρα συμπληρώνουν τη γλυκύτητα της κρεμώδους βάσης.

Λίστα προϊόντων για τη συνταγή:

500 g μούρα μαύρης σταφίδας.
400 ml κρέμα γάλακτος 20% λιπαρά.
200 g λιπαρά τυρί cottage?
½ ποτήρι πόσιμο νερό?
6 γεμάτες κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
2 κ.σ. μεγάλο. στιγμιαία ζελατίνη σε σκόνη.

Μέθοδος μαγειρέματος βήμα προς βήμα:

Πλένουμε τα φραγκοστάφυλα και τα ρίχνουμε σε ένα βαθύ μπολ. Προσθέστε νερό στα μούρα και προσθέστε ολόκληρη τη μερίδα κρυσταλλική ζάχαρη.
Τοποθετήστε το μπολ με τα μούρα γεμάτα ζάχαρη σε μέτρια φωτιά, περιμένετε μέχρι να πάρει βράση και σιγοβράζετε απαλά το σιρόπι για 2 λεπτά.
Αφού τα μούρα απελευθερώσουν το χυμό τους, αφαιρέστε το δοχείο από τη φωτιά, κρυώστε ελαφρά και τρίψτε το γλυκό σιρόπι μέσα από ένα κόσκινο, έτσι ώστε οι σπόροι φραγκοστάφυλου να μην μπουν στο έτοιμο σουφλέ.
Ρίξτε τη σκόνη ζελατίνης στο γλυκό ζεστό σιρόπι και ανακατέψτε καλά τη μάζα.
Βάζουμε την κρέμα γάλακτος στην κατάψυξη για μισή ώρα. Όταν κρυώσει, αδειάζουμε σε ένα μπολ και χτυπάμε με το μίξερ σε δυνατή ταχύτητα μέχρι η κρέμα γάλακτος να καλυφθεί με φουσκάλες και να πάρει όγκο.
Τρίψτε το τυρί κότατζ με ένα λεπτό κόσκινο ή ανακατέψτε με ένα μπλέντερ μέχρι να διαλυθούν τελείως οι κόκκοι.
Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα σιλικόνης, ανακατέψτε το σιρόπι φραγκοστάφυλου με σαντιγί και τρυφερό τυρί cottage σε μια ενιαία μάζα.
Μοιράζουμε το υγρό σουφλέ σε φορμάκια και το βάζουμε στο ψυγείο να σφίξει για 3-4 ώρες.

Το σουφλέ παγωμένης σταφίδας μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως λαμπερό και αρωματικό στρώμα για κέικ ή ως ανεξάρτητο επιδόρπιο. Κατά το σερβίρισμα, μπορεί να διακοσμηθεί με μούρα, φύλλα βασιλικού ή μέντας, πυρήνες ξηρών καρπών ή τριμμένη μαύρη σοκολάτα.

Σπουδαίος! Το φραγκοστάφυλο είναι πλούσιο σε πηκτίνη, η οποία έχει πηκτωτικές ιδιότητες και συμβάλλει στην καλύτερη σταθεροποίηση του γλυκού.

Σουφλέ φραγκοστάφυλο

Η υφή του σουφλέ με μαλακό τυρί κότατζ θα είναι βελούδινη και πορώδης. Το γλυκό ταιριάζει τέλεια με ροφήματα φρούτων από μούρα και πράσινο τσάι με μέλι και γάλα στο φούρνο. Για επιδόρπιο αλκοόλ, λικέρ μέντας και καφέ, είναι κατάλληλο το ιταλικό πικραμύγδαλο "Amaretto" ή η ιρλανδική κρέμα "Baileys".

Σετ προϊόντων μαγειρικής:

300 γραμμάρια τυρί cottage με μαλακό λίπος.
4 πρωτεΐνες κοτόπουλου?
2 κρόκοι αυγών?
2,5-3 φλιτζάνια κόκκινη σταφίδα.
5 g σκόνη άγαρ-άγαρ.
30 g βούτυρο 82% βούτυρο;
3-4 κ.σ. μεγάλο. ζάχαρη άχνη;
100 ml γάλα με 2,5% λιπαρά.

Συνταγή μαγειρικής βήμα προς βήμα:

Ρίξτε άγαρ-άγαρ σε ζεστό γάλα, ανακατέψτε και περιμένετε μέχρι να διαλυθούν τελείως οι κόκκοι.
Αφήνουμε στην άκρη μερικά μούρα για να διακοσμήσουμε το σουφλέ, τα υπόλοιπα τα τρίβουμε ή τα κάνουμε πουρέ στο μπλέντερ.
Ανακατεύουμε τον πουρέ σταφίδας με τους κρόκους αυγών, πασπαλίζουμε το μείγμα με τη ζάχαρη άχνη και χτυπάμε με το μίξερ σε μέτρια ταχύτητα.
Τρίψτε το τυρί κότατζ σε ένα σουρωτήρι και προσθέστε το άγαρ αραιωμένο σε γάλα σε λεπτή ροή.
Χτυπάμε τη μάζα του τυροπήγματος μέχρι να σχηματιστεί ένα αφράτο σύννεφο χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ ή μίξερ.
Προσθέστε πουρέ σταφίδας στο τυρί cottage και χτυπήστε ξανά το μελλοντικό σουφλέ.
Χτυπήστε τα παγωμένα ασπράδια αυγών μέχρι να σφίξουν οι κορυφές και διπλώστε προσεκτικά στη λιχουδιά της σταφίδας χωρίς να αλλοιώσετε την υφή.
Στρώνουμε τη φόρμα ζαχαροπλαστικής με μεμβράνη και μεταφέρουμε μέσα το γλυκό.
Τοποθετούμε το σουφλέ στο ψυγείο για 2-3 ώρες.

Σερβίρετε πασπαλίζοντας τη λιχουδιά με ζάχαρη άχνη ή μαύρους σπόρους chia. Μπορείτε να τοποθετήσετε στην επιφάνεια μαύρα βατόμουρα, κλωναράκια μέντας ή φέτες φρέσκες φράουλες.

Θερμιδική περιεκτικότητα του σουφλέ σταφίδας

Το πιο ευαίσθητο σουφλέ με μαύρη σταφίδα είναι τέλειο ως στρώση για παντεσπάνι ή αρτοσκευάσματα, καθώς η πορώδης μάζα δίνει στη λιχουδιά ελαφρότητα και κυριολεκτικά λιώνει στο στόμα. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου εξαρτάται από την ποσότητα ζάχαρης και λιπαρών του τυριού cottage. Όταν χρησιμοποιείτε υψηλής ποιότητας σπιτικό γάλα και λευκή ζάχαρη, η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι 120 kcal/100 g. Για να μειώσετε την ενεργειακή αξία, μπορείτε να κάνετε το επιδόρπιο φραγκοστάφυλου λιγότερο γλυκό ή να αντικαταστήσετε τη ζάχαρη με φρουκτόζη.

συμπέρασμα

Η συνταγή για σουφλέ με φραγκοστάφυλο και cottage cheese θα είναι ένα εύκολο και γευστικό τέλος σε ένα εορταστικό δείπνο. Αυτό το ευαίσθητο επιδόρπιο με μούρα μπορεί να παρασκευαστεί όλο το χρόνο από φρέσκες και κατεψυγμένες σταφίδες. Η λιχουδιά θα είναι άβαρη, αρωματική και πολύ νόστιμη.