Ψωμί τσουκνίδας: πώς να μαγειρέψετε, νόστιμες συνταγές

Περιεχόμενο

1 Χαρακτηριστικά μαγειρικής
2 Καλύτερες Συνταγές
3 συμπέρασμα

Την άνοιξη, η πρώτη συγκομιδή από τον κήπο είναι τα χόρτα. Ωστόσο, σε συνταγές μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο «καλλιεργημένα» βότανα, αλλά και εκείνα τα φυτά που θεωρούνται ζιζάνια. Ένα ασυνήθιστο αλλά πολύ υγιεινό ψημένο προϊόν είναι το ψωμί τσουκνίδας. Εκτός από τη «βασική», υπάρχουν πολλές συνταγές για την παρασκευή του· πρόσθετα συστατικά αλλάζουν τη γεύση και το άρωμα.

Χαρακτηριστικά μαγειρικής

Η ποιότητα των έτοιμων αρτοσκευασμάτων εξαρτάται φυσικά από τις «πρώτες ύλες». Συνιστάται η συλλογή τσουκνίδων μακριά από τον «πολιτισμό», ειδικά από πολυσύχναστους αυτοκινητόδρομους και βιομηχανικές ζώνες. Τα πιο ζουμερά και αρωματικά χόρτα φυτρώνουν στα πεδινά και κοντά στο νερό. Διακρίνεται εύκολα από την πλούσια, σκούρα πράσινη απόχρωση των φύλλων. Μπορείτε να το μαζέψετε τον Μάιο-Ιούνιο με γυμνά χέρια, δεν αφήνει εγκαύματα. Στη συνέχεια θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε γάντια.

Οι τσουκνίδες για ψωμί πρέπει να συλλέγονται πριν την ανθοφορία, διαφορετικά θα χαθεί σημαντικό μέρος των ωφελημάτων της.

Για τα παλιά φυτά, πρέπει να αφαιρέσετε τους μίσχους και τα μεγαλύτερα και πιο ξηρά φύλλα. Στη συνέχεια περιχύνουμε τα χόρτα με βραστό νερό για 2-3 λεπτά ώστε να τα σκεπάσει τελείως. Μετά από αυτό το διάστημα, το νερό στραγγίζεται και αντικαθίσταται με κρύο νερό. Όσο χαμηλότερη είναι η θερμοκρασία του, τόσο το καλύτερο· ιδανικά, θα πρέπει να χρησιμοποιείτε εντελώς παγωμένο. Κατά κανόνα, μετά από μια τέτοια προετοιμασία δεν μένουν ρύποι, αλλά εάν δεν συμβαίνει αυτό, οι τσουκνίδες πρέπει να πλένονται σε δροσερό νερό.

Το ζεμάτισμα βοηθά να απαλλαγούμε από τη χαρακτηριστική «καυτότητα» του φυτού.

Πριν προσθέσετε στη ζύμη ψωμιού, τα φύλλα πρέπει να συμπιεστούν και να θρυμματιστούν σε πάστα. Ο πιο εύκολος και γρήγορος τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι με ένα μπλέντερ. Οι συνταγές απαιτούν προσθήκη νερού ή γάλακτος. Σε αυτή την περίπτωση, ρίξτε πρώτα το υγρό στο μπολ του μπλέντερ και μετά αρχίστε να προσθέτετε σταδιακά τα φύλλα.

Ο «πουρές» τσουκνίδας δεν είναι μόνο συστατικό για ζύμη, αλλά και σχεδόν έτοιμο smoothie

Κατά τη διαδικασία ψησίματος του ψωμιού, το αρχικό "τεμάχιο εργασίας" αυξάνεται πολύ σε όγκο. Αυτό πρέπει να λαμβάνεται υπόψη όταν επιλέγετε ένα καλούπι ή φύλλο ψησίματος για το φούρνο και το στρώνετε με λαδόκολλα.

Εκτός από το "τεμάχιο εργασίας", φροντίστε να τοποθετήσετε ένα δοχείο με νερό σε χαμηλότερη στάθμη στο φούρνο (προθερμασμένο στην απαιτούμενη θερμοκρασία). Αυτό θα δημιουργήσει τον απαραίτητο ατμό και τα αρτοσκευάσματα θα παραμείνουν μαλακά.

Για να ψήσετε το ψωμί τσουκνίδας χρειάζεστε μια αρκετά μεγάλη φόρμα ή ταψί.

Αν η φραντζόλα ραγίσει κατά το μαγείρεμα, πιθανότατα οφείλεται σε έλλειψη αλευριού. Ή μπορεί να φταίει η χαμηλή του ποιότητα. Στην πρώτη περίπτωση, η γεύση των αρτοσκευασμάτων δεν θα επηρεαστεί σε καμία περίπτωση.

Το ψωμί τσουκνίδας μπορεί να φαγωθεί με οτιδήποτε. Αλλά οι κοτολέτες ψαριού στον ατμό ή κοτόπουλου θεωρούνται ένας από τους καλύτερους «συντρόφους» για αυτό. Δεν πρέπει να περιμένετε κάποια ιδιαίτερη γεύση από τα αρτοσκευάσματα· η τσουκνίδα είναι «υπεύθυνη» για το ασυνήθιστο χρώμα, το εκπληκτικό άρωμα και τα οφέλη για την υγεία. Οι βιταμίνες, τα μακρο- και μικροστοιχεία δεν χάνονται κατά την προκαταρκτική προετοιμασία και τη θερμική επεξεργασία.

Σπουδαίος! Ο έτοιμος «πουρές» τσουκνίδας μπορεί να προστεθεί στη ζύμη όχι μόνο για ψωμί, αλλά και για ομελέτες, τηγανίτες και τηγανίτες. Σε συνδυασμό με τυρί κότατζ παίρνετε μια πολύ νόστιμη γέμιση πίτας και με φυτικό λάδι ή/και βαλσάμικο ξύδι έχετε μια πρωτότυπη σάλτσα σαλάτας.

Καλύτερες Συνταγές

Η «βασική» συνταγή του ψωμιού τσουκνίδας δεν παρέχει πρόσθετα συστατικά. Ωστόσο, υπάρχουν και παραλλαγές που μπορούν να αλλάξουν σημαντικά τη γεύση των αρτοσκευασμάτων. Μπορείτε ακόμη να πειραματιστείτε και να προσθέσετε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά και μυρωδικά, αλλά σιγά σιγά - 1-1,5 κουταλιά της σούπας ανά μερίδα, για να μην «κατακλύσετε» το άρωμα των χόρτων. Δεν πρέπει να ανακατεύετε πολλά συστατικά ταυτόχρονα (το πολύ 2-3), ειδικά αν δεν είστε σίγουροι ότι συνδυάζονται αρμονικά μεταξύ τους σε γεύση και οσμή.

Κλασική συνταγή

Αυτό το ψωμί παρασκευάζεται σχετικά γρήγορα, σε 3 ώρες. Τα υλικά είναι για 6 μερίδες. Απαιτείται:

τσουκνίδα "χυλός" - περίπου 100 ml νερό και 420-450 g φρέσκα βότανα.
αλεύρι σίτου premium - 0,7-0,9 kg.
εξευγενισμένο φυτικό λάδι (πιο συχνά παίρνουν ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο, αλλά μπορείτε να δοκιμάσετε άλλες ποικιλίες) - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
κρυσταλλική ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
αλάτι (κατά προτίμηση ψιλοτριμμένο) – 1 κ.σ. μεγάλο.;
Μαγιά σε σκόνη «ταχείας δράσης» - 1 φακελάκι (10 g).

Πώς να ετοιμάσετε το ψωμί τσουκνίδας:

Προσθέστε τη μαγιά, τη ζάχαρη και το αλάτι στο smoothie τσουκνίδας. Ανακατέψτε καλά. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα μίξερ ή ένα μπλέντερ για αυτό.
Προσθέτουμε 150-200 γρ αλεύρι και ζυμώνουμε τη ζύμη. Καλύψτε το δοχείο με μια πετσέτα, μεμβράνη ή πλαστική σακούλα και αφήστε το σε ζεστό μέρος για μισή ώρα.
Προσθέστε αλεύρι στη ζύμη σε μικρές μερίδες, ενώ ζυμώνετε τη ζύμη για το ψωμί τσουκνίδας. Σε αυτό το στάδιο είναι έτοιμο, όταν εξακολουθεί να τεντώνει δυνατά και να κολλάει στα χέρια σας, αλλά μπορείτε ήδη να το κυλήσετε σε κάποιο είδος μπάλας.
Ρίξτε το φυτικό λάδι και ανακατέψτε το απαλά στη ζύμη του ψωμιού. Σκεπάστε το ξανά και περιμένετε άλλη μια ώρα. Μετά από αυτό το διάστημα, θα πρέπει να αυξηθεί σε όγκο κατά 1,5-2 φορές.
Προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι.Η έτοιμη ζύμη για ψωμί τσουκνίδας δεν κολλάει στις παλάμες σας· η συνοχή της είναι αρκετά μαλακή, «εύπλαστη».
Πλάθετε ένα καρβέλι, το βάζετε σε ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος ή σε ταψί. Δίνουμε στη ζύμη τσουκνίδα άλλα 10-15 λεπτά για να φουσκώσει πλήρως.
Αλείψτε την κορυφή του καρβελιού με φυτικό λάδι. Τοποθετήστε ένα δοχείο με νερό στο φούρνο. Ψήνετε το ψωμί τσουκνίδας για 10-15 λεπτά στους 280°C και μετά 40-50 λεπτά στους 200°C.

Σπουδαίος! Εάν θέλετε, το «κενό» ψωμί τσουκνίδας μπορεί να πασπαλιστεί με λευκό ή μαύρο σουσάμι, λιναρόσπορο, σπόρους κολοκύθας και ηλιόσπορους πριν τα βάλετε στο φούρνο.

Η ετοιμότητα του ψωμιού τσουκνίδας ελέγχεται με τον ίδιο τρόπο όπως όλα τα αρτοσκευάσματα - με ένα ξύλινο ραβδί.

Με σκόρδο

Το ψωμί τσουκνίδας διαφέρει από την κλασική εκδοχή σε ελαφριά κρεμώδη γεύση, διακριτικές νότες σκόρδου και πρωτότυπη επίγευση άνηθου. Επιπλέον, αυτή είναι απλώς μια δόση σοκ βιταμινών.

Για να φτιάξετε σκορδόψωμο τσουκνίδας θα χρειαστείτε:

φρέσκια τσουκνίδα - 100 g;
ζεστό νερό - 1 ποτήρι.
βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
αλεύρι σίτου - 350 g;
κρυσταλλική ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
φρέσκια συμπιεσμένη μαγιά - 10 g.
φρέσκος άνηθος - ένα μικρό μάτσο.
αποξηραμένο αλεσμένο σκόρδο - 0,5-1 κουταλάκι του γλυκού.
φυτικό λάδι - για λίπανση.

Οδηγίες βήμα προς βήμα για σκορδόψωμο:

Χτυπάμε στο μπλέντερ ένα «smoothie» από νερό, τσουκνίδες, ζάχαρη, πλυμένο και αποξηραμένο άνηθο. Κυριολεκτικά 20-30 δευτερόλεπτα είναι αρκετά.
Ρίξτε τον πολτό που προκύπτει σε ένα βαθύ μπολ, προσθέστε την ψιλοκομμένη μαγιά και ανακατέψτε. Θα χρειαστούν περίπου 15 λεπτά για να το «κερδίσουν». Μπορείτε να καταλάβετε ότι η διαδικασία έχει ξεκινήσει από τις φυσαλίδες και τον αφρό στην επιφάνεια της ζύμης του ψωμιού τσουκνίδας.
Στο ίδιο δοχείο ρίχνουμε το αλάτι, το σκόρδο και το κοσκινισμένο αλεύρι.Ανακατεύουμε απαλά και προσθέτουμε πολύ μαλακό βούτυρο.
Ζυμώνουμε για 5-7 λεπτά. Η τελική ζύμη ψωμιού είναι πολύ μαλακή, τρυφερή, ελαφρώς κολλώδης. Έχοντας σχηματίσει μια μπάλα, το βάζουμε σε ζεστό μέρος για 40-60 λεπτά. Εξαρτάται από το πόσο ζεστό είναι το σπίτι.
Ζυμώνουμε ελαφρά τη ζύμη του ψωμιού τσουκνίδας και αφήνουμε να ξεκουραστεί για άλλη μια ώρα. Μετά από αυτό, θα πρέπει να γίνει πορώδες, κυριολεκτικά "αέρινο".
Σχηματίζουμε ένα καρβέλι, αλείφουμε με φυτικό λάδι και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για άλλα 40 λεπτά.
Ραντίζουμε με λίγο νερό και ψήνουμε για 45 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C.

Σπουδαίος! Είναι καλύτερο να κρυώσετε το έτοιμο ψωμί τσουκνίδας σε μια σχάρα. Τα τελικά ψημένα προϊόντα μεταφέρονται σε αυτό 10-15 λεπτά μετά την απομάκρυνση από τον φούρνο.

Δεν υπάρχει έντονη γεύση σκόρδου σε αυτό το ψωμί, μόνο ελαφριά γεύση και άρωμα

Με κόλιανδρο

Το έτοιμο ψωμί τσουκνίδας σύμφωνα με αυτή τη συνταγή αποδεικνύεται πολύ τρυφερό, με «γαλακτώδη» γεύση και γλυκιά (κάπως θυμίζει καρβέλι «κομμένο» σε φέτες).

Υλικά που χρειάζονται για το ψωμί με τσουκνίδα κόλιανδρο:

φρέσκια τσουκνίδα - 200 g;
γάλα (όσο πιο λιπαρό τόσο καλύτερα) - 220 ml.
αλεύρι σίτου και σίκαλης - 200 g το καθένα.
φρέσκια συμπιεσμένη μαγιά - 25 g.
κρυσταλλική ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
σπόροι κόλιανδρου ή αποξηραμένα βότανα - 2 κουταλιές της σούπας.
φυτικό λάδι - για λίπανση.

Το ψωμί με τσουκνίδα και κόλιανδρο παρασκευάζεται λίγο πιο γρήγορα από άλλες συνταγές:

Χτυπάμε στο μπλέντερ τις τσουκνίδες με το γάλα. Σε κατσαρόλα ή κατσαρόλα με χοντρό πάτο, το ζεσταίνουμε σε θερμοκρασία 2-3°C πάνω από τη θερμοκρασία δωματίου.
Ρίχνουμε τον πολτό σε ένα βαθύ μπολ, κοσκινίζουμε μέσα το αλεύρι σίκαλης και μετά το αλεύρι σίτου. Προσθέστε τη ζάχαρη και την ψιλοκομμένη μαγιά. Ανακατεύουμε με μια σπάτουλα.
Ζυμώνουμε απαλά τη ζύμη για 5-7 λεπτά, προσθέτουμε αλάτι και κόλιανδρο λίγα λεπτά πριν το τέλος.
Αφήνουμε τη ζύμη τσουκνίδας να φουσκώσει για 1,5 ώρα, διατηρώντας τη ζεστή.
Σχηματίζουμε ένα καρβέλι, το βάζουμε σε ταψί αλειμμένο με φυτικό λάδι ή σε ταψί στρωμένο με χαρτί. Ψήνουμε για 45 λεπτά στους 200°C.

Σπουδαίος! Ο κόλιανδρος είναι ένα πολύ «συγκεκριμένο» μπαχαρικό, δεν αρέσει σε όλους η γεύση του, επομένως, σε αυτή τη συνταγή για ψωμί τσουκνίδας μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό.

Η ζάχαρη σε αυτή τη συνταγή μπορεί να αντικατασταθεί με χυμό σημύδας (περίπου 50-70 ml).

Με τζίντζερ

Το ψωμί τσουκνίδας μπορεί να γίνει και χωρίς μαγιά. Αλλά αυτό δεν το κάνει λιγότερο απαλό και νόστιμο. Για τη συνταγή θα χρειαστείτε:

φρέσκια τσουκνίδα - 150 g;
αλεύρι σίτου - 250-300 g.
ελαιόλαδο - 3-4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
αυγό κοτόπουλου - 2 τεμ.;
κρέμα γάλακτος 20% λιπαρά – 2-3 κ.σ. μεγάλο.;
μπέικιν πάουντερ ή μπέικιν πάουντερ - 2 κουταλιές της σούπας.
τριμμένο ξερό τζίντζερ ή φρέσκια ρίζα τριμμένη στον πιο λεπτό τρίφτη - 2 κουτ.
αλάτι - στην άκρη του μαχαιριού.

Πώς να ετοιμάσετε το ψωμί με τσουκνίδα:

Πλένουμε τα φύλλα, βουτάμε σε βραστό νερό, μαγειρεύουμε για 5-7 λεπτά.
Τα τοποθετούμε σε ένα σουρωτήρι και αφήνουμε να στραγγίξει το περιττό νερό. Αλέθουμε στο μπλέντερ με 1-2 κουταλιές της σούπας ζωμό και ένα αυγό.
Ρίχνουμε την πάστα σε ένα βαθύ μπολ, προσθέτουμε το δεύτερο αυγό και τα υπόλοιπα υλικά (αφήνουμε λίγο λάδι να λαδώσει το ταψί), ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέτουμε τελευταίο το κοσκινισμένο αλεύρι, χωρίς να σταματήσουμε να ανακατεύουμε. Η συνοχή της μάζας πρέπει να είναι ομοιογενής και να μοιάζει με ζύμη τηγανίτας.
Ρίχνουμε τη ζύμη του ψωμιού τσουκνίδας σε λαδωμένο ταψί ή βαρύ ταψί. Ψήνουμε για περίπου μία ώρα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180-190ºC.

Σπουδαίος! Μπορείτε να προσθέσετε σταφίδες, ξηρούς καρπούς και άλλα βότανα και μπαχαρικά σε αυτό το ψωμί τσουκνίδας. Το τζίντζερ ταιριάζει αρμονικά με το ξύσμα κάθε εσπεριδοειδούς, κύμινο, κάρδαμο και αλεσμένο μοσχοκάρυδο.Το ψήσιμο με πέταλα κατιφέ ή λεβάντας είναι ακόμα πιο πρωτότυπο.

Το τζίντζερ ταιριάζει πολύ με πολλά βότανα και μπαχαρικά, οπότε μπορείτε να πειραματιστείτε με αυτή τη συνταγή

συμπέρασμα

Το ψωμί τσουκνίδας είναι ένα εποχιακό αρτοποιημένο προϊόν που συνδυάζει με μεγάλη επιτυχία την εξαιρετική γεύση και το εκπληκτικό άρωμα με τα οφέλη για την υγεία. Δεν είναι τόσο δύσκολο να το προετοιμάσετε· ακόμη και ένας λιγότερο έμπειρος μάγειρας μπορεί να το κάνει. Υπάρχουν πολλές συνταγές για τέτοιο ψωμί με διάφορα πρόσθετα, μεταξύ αυτών μπορείτε εύκολα να βρείτε αυτό που ταιριάζει περισσότερο στα γούστα σας.

Ψωμί τσουκνίδας: συνταγές βήμα προς βήμα με φωτογραφίες