Περιεχόμενο
Η τσουκνιδόπιτα είναι μια καλή εναλλακτική στο ψήσιμο με σπανάκι ή λάχανο. Αυτό το φυτό, γνωστό σε όλους από την παιδική ηλικία, έχει μια εντυπωσιακή γκάμα βιταμινών και μικροθρεπτικών συστατικών που είναι τόσο απαραίτητα για τον οργανισμό μετά από έναν μακρύ χειμώνα.
Χαρακτηριστικά μαγειρικής
Παρά την ανεπιτήδευτη εμφάνισή του, αυτό το ζιζάνιο είναι μια πραγματική αποθήκη χρήσιμων ουσιών. Στα φύλλα του μπορείτε να βρείτε βιταμίνες Β, Α και C, οργανικά οξέα, φλαβονοειδή, κάλιο, σίδηρο, ασβέστιο, βόριο και σελήνιο.
Για τροφή χρησιμοποιούνται μόνο τα φύλλα του νεαρού φυτού, που διακρίνονται για το μικρότερο μέγεθος και το ανοιχτό πράσινο χρώμα τους. Για να απαλλαγούμε από τη χαρακτηριστική οξύτητα που δίνει το μυρμηκικό οξύ, τα φύλλα πλένονται, περιχύνονται με βραστό νερό και περιχύνονται με κρύο νερό για 1 λεπτό.
Η τσουκνίδα μπορεί επίσης να προστεθεί σε σαλάτες, μπορς, τσάγια και σάλτσες
Εάν το φυτό είναι ενήλικο, τότε ζεματίζεται για 3 λεπτά σε βραστό νερό και στη συνέχεια πλένεται σε καθαρό κρύο νερό.
Τα στελέχη τσουκνίδας δεν χρησιμοποιούνται στη μαγειρική γιατί είναι πολύ σκληρά. Αυτό το ίδιο το φυτό δεν έχει έντονη γεύση· δίνει στο πιάτο την απαραίτητη φρεσκάδα και διαμορφώνει τη δομή της γέμισης.
Ένα άλλο χαρακτηριστικό αυτού του είδους πρασίνου είναι η ευελιξία των συνδυασμών του. Η τσουκνίδα αναμιγνύεται με τυρί, τυρί cottage, κρέας, αυγά και άλλα είδη λαχανικών και βοτάνων.
Το δεύτερο όνομα για την τσουκνίδα, που της δόθηκε λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς της σε πρωτεΐνη, είναι «φυτικό κρέας». Από άποψη θρεπτικής αξίας, το φυτό αυτό δεν είναι κατώτερο από τα φασόλια.
Καλύτερες Συνταγές
Η πίτα με τσουκνίδες είναι ένα παραδοσιακό χωριάτικο πιάτο της ρωσικής κουζίνας. Έχοντας πολλές επιλογές για γέμιση, δεν θα το βαρεθείς, ακόμα κι αν το μαγειρεύεις κάθε μέρα.
Πίτα με τσουκνίδα και αυγό
Η πίτα με τσουκνίδες και αυγά είναι μια κλασική επιλογή που διακρίνεται για την απλότητα της εκτέλεσης.
Το τυρί στη συνταγή μπορεί να αντικατασταθεί με τυρί κότατζ χωρίς ζάχαρη
Απαιτείται:
- έτοιμη ζύμη (σφολιάτα χωρίς μαγιά) – 400 g.
- νεαρή τσουκνίδα - 250 g;
- τυρί (σκληρό) - 120 g;
- αυγό - 6 τεμ.;
- σουσάμι (μαύρο ή άσπρο) - 5 g.
- άλας.
Βήμα προς βήμα διαδικασία:
- Ζεματίζουμε τα χόρτα σε βραστό νερό για 1-2 λεπτά, τα στύβουμε καλά και τα ψιλοκόβουμε.
- Βράζετε 5 αυγά, τα τρίβετε και το σκληρό τυρί στον χοντρό τρίφτη.
- Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, προσθέτουμε το αυγό και το αλάτι, ανακατεύουμε όλα καλά.
- Ξεπαγώστε τη ζύμη και κόψτε σε 8 ίσες λωρίδες.
- Τοποθετήστε τη γέμιση σε κάθε λωρίδα, τσιμπήστε τις άκρες και σχηματίστε ένα «λουκάνικο».
- Τοποθετούμε τα λουκάνικα σε στρογγυλή φόρμα σιλικόνης σε μορφή σπιράλ.
- Αλείφουμε την πίτα με κρόκο ή γάλα, πασπαλίζουμε με σουσάμι.
- Τοποθετούμε στο φούρνο (180-190°C) για 20-25 λεπτά.
Πίτα με οξαλίδα και τσουκνίδες
Το δεντρολίβανο και το σουλουγκούνι θα προσθέσουν ξύσμα σε αυτή τη ζύμη και η οξαλίδα θα προσθέσει πικάντικες ξινές νότες.
Το Filo μπορεί να αντικατασταθεί με κανονική ζύμη χωρίς μαγιά
Απαιτείται:
- φρέσκια ξινή - 350 g.
- τσουκνίδα - 350 g;
- τυρί σουλουγκούνι - 35 g;
- ζύμη φύλλου – 1 συσκευασία.
- βούτυρο - 120 g;
- άλας;
- δενδρολίβανο.
Βήμα προς βήμα διαδικασία:
- Πλένουμε τα χόρτα, τα ταξινομούμε και τα ψιλοκόβουμε, προσθέτουμε μπαχαρικά.
- Κόβουμε το σουλουγκούνι σε κύβους.
- Αλείφουμε τη φόρμα με λάδι και την στρώνουμε με ζύμη.
- Τοποθετήστε σε πολλές στρώσεις: βότανα, τυρί, φύλλο.
- Αλείφουμε κάθε κενό με βούτυρο (η πίτα πρέπει να είναι κλειστή).
- Το βάζουμε στο φούρνο στους 180-200°C για 25 λεπτά.
Σερβίρουμε με φρέσκια κρέμα γάλακτος.
Πίτα με τσουκνίδες, σπανάκι και κατίκι
Αυτή η πίτα είναι ένα εξαιρετικό παράδειγμα αλμυρού ψησίματος που μπορεί να γίνει μόλις εμφανιστούν τα πρώτα χόρτα.
Για να γίνει πιο αρωματική η πίτα, προσθέστε φρέσκο βασιλικό και κόλιαντρο στη γέμιση.
Απαιτείται:
- ζύμη μαγιάς (έτοιμη) - 400 g;
- τυρί cottage - 350 g;
- χόρτα τσουκνίδας - 150 g;
- σπανάκι - 150 g;
- αυγό - 1 τεμ.;
- πράσινα φτερά σκόρδου - 5-6 τεμ.
- μπαχαρικά - για γεύση.
Βήμα προς βήμα διαδικασία:
- Τοποθετούμε το μείγμα της μαγιάς και το αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
- Χτυπάμε το αυγό και το ανακατεύουμε με το τυρί κότατζ.
- Ψιλοκόβουμε τα φύλλα σκόρδου και τα προσθέτουμε στη μάζα του τυροπήγματος.
- Ψιλοκόβουμε τα ζεματισμένα και πλυμένα φύλλα τσουκνίδας, ανακατεύουμε με το ψιλοκομμένο σπανάκι και προσθέτουμε στο μείγμα τυρόπηγμα-σκόρδο. Ανακατεύουμε όλα καλά, προσθέτοντας μπαχαρικά.
- Αλείφουμε τον πάτο του πυρίμαχου σκεύους με λάδι.
- Τοποθετούμε προσεκτικά το μείγμα της μαγιάς σε όλη την περίμετρό του, σχηματίζοντας μικρές πλευρές.
- Καλύπτουμε τη ζύμη με το μείγμα του τυροπήγματος.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C και τοποθετούμε μέσα την πίτα για 30-35 λεπτά.
Σερβίρετε με κόκκινο κρασί, καφέ ή τσάι.
Το τυρί κότατζ που χρησιμοποιείται στη συνταγή μπορεί να είναι είτε σπιτικό είτε με χαμηλά λιπαρά.
Συνταγή για τσουκνίδα και τυρόπιτα
Οποιαδήποτε χόρτα συνδυάζονται καλά με γαλακτοκομικά προϊόντα, όπως το τυρί. Η νεαρή τσουκνίδα δεν αποτέλεσε εξαίρεση.
Τα πράσα μπορούν να αντικατασταθούν με κανονικά κρεμμύδια
Απαιτείται:
- αλεύρι - 220 g;
- μπέικιν πάουντερ - 5 g;
- βούτυρο 82% - 100 g;
- αυγό - 4 τεμ.;
- νεαρή τσουκνίδα - 350 g;
- λευκό μέρος του πράσου - 100 g.
- φυτικό λάδι - 30 ml.
- τυρί φέτα ή τυρί φέτα - 120 g;
- οποιοδήποτε είδος σκληρού τυριού - 170 g.
- κρέμα γάλακτος 20% - 210 ml.
Βήμα προς βήμα διαδικασία:
- Προσθέστε το μπέικιν πάουντερ, μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1 αυγό χτυπημένο με ένα πιρούνι στο αλεύρι. Στη συνέχεια προσθέστε το μαλακωμένο βούτυρο.
- Ζυμώνουμε τη ζύμη, την κάνουμε μπάλα και τη βάζουμε στο ψυγείο για 1-1,5 ώρα.
- Στη συνέχεια ανοίγετε τη ζύμη, τη βάζετε σε λαδωμένη φόρμα και τη σκεπάζετε με περγαμηνή και ψήνετε με ξερά φασόλια ή οποιοδήποτε άλλο βάρος που κρατάει το σχήμα για 7 λεπτά στους 200°C.
- Ζεματίζετε τα νεαρά φύλλα τσουκνίδας με βραστό νερό, τα ξεπλένετε με κρύο νερό, τα αφήνετε και τα ψιλοκόβετε.
- Κόβουμε το πράσο σε μικρούς δακτυλίους, τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι (κατά προτίμηση ελαιόλαδο) και ανακατεύουμε με τις τσουκνίδες.
- Τρίψτε το σκληρό τυρί, χτυπήστε τα υπόλοιπα 3 αυγά με την κρέμα. Ανακατέψτε όλα.
- Συνδυάστε μείγματα πράσινου και κρέμας τυριού. Προσθέστε μπαχαρικά για γεύση.
- Τοποθετούμε τη γέμιση πάνω στη μισοτελειωμένη κρούστα, θρυμματισμένη φέτα ή τυρί από πάνω.
- Ψήνουμε για 35-40 λεπτά στους 190-200 °C.
Σερβίρετε την πίτα κρύα ως ορεκτικό με κρασί.
Κις με τσουκνίδες και ψαρονέφρι
Το ψαρονέφρι θα δώσει στην πίτα πικάντικο άρωμα και πιο πλούσια γεύση.
Στη διαιτητική εκδοχή, αντί για ψαρονέφρι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βραστό στήθος κοτόπουλου
Απαιτείται:
- αυγό - 3 τεμ.;
- αλεύρι - 170 g;
- ξινή κρέμα 20% - 20 g;
- βούτυρο - 120 g;
- ψαρονέφρι – 270 g;
- τσουκνίδα - 150 g;
- οποιοδήποτε είδος σκληρού τυριού - 170 g.
- κλωνάρι δεντρολίβανου.
Βήμα προς βήμα διαδικασία:
- Ανακατεύουμε το μαλακωμένο βούτυρο με 1 χτυπημένο αυγό και το αλεύρι.
- Ζυμώνουμε τη ζύμη και τη βάζουμε στο ψυγείο για 30-40 λεπτά.
- Κόβουμε το ψαρονέφρι σε λεπτές λωρίδες.
- Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τις τσουκνίδες, τις ξεπλένουμε και τις χοντροκόβουμε.
- Τηγανίζουμε το ψαρονέφρι μέχρι να ροδίσει, ανακατεύουμε με φύλλα τσουκνίδας και δεντρολίβανο.
- Χτυπάμε τα υπόλοιπα αυγά με την κρέμα γάλακτος, προσθέτουμε το προτριμμένο τυρί και ανακατεύουμε καλά.
- Ρίχνουμε το μείγμα αβγού-τυριού πάνω από το ψαρονέφρι και τις τσουκνίδες, καρυκεύοντας με μπαχαρικά.
- Βγάζουμε τη ζύμη, τη μοιράζουμε προσεκτικά στο ταψί, βάζοντας από πάνω την έτοιμη γέμιση.
- Το βάζουμε στο φούρνο για 30-35 λεπτά σε θερμοκρασία 180-190 °C.
συμπέρασμα
Η τσουκνιδόπιτα θα σας ενθουσιάσει όχι μόνο με την εκπληκτική φρέσκια γεύση της, αλλά και με τα οφέλη της. Είναι εύκολο να παρασκευαστεί και η ποικιλία των συνδυασμών σας επιτρέπει να πειραματιστείτε με μια μεγάλη ποικιλία γεμίσεων.
