Περιεχόμενο
Οι πίτες με τσουκνίδες είναι ένα πρωτότυπο και πολύ νόστιμο γλυκό. Και όσον αφορά τα οφέλη, αυτό το πράσινο δεν είναι κατώτερο από κανένα άλλο. Δεν είναι δύσκολο να ετοιμάσετε τέτοιες πίτες· όλα τα απαραίτητα υλικά μπορείτε να τα βρείτε στο ψυγείο ή στο πλησιέστερο κατάστημα. Απλά πρέπει να μάθετε εκ των προτέρων μερικές από τις αποχρώσεις και τα μυστικά σχετικά με αυτό το ψήσιμο.
Χαρακτηριστικά μαγειρικής
Η ζύμη για τέτοιες πίτες δεν είναι το κύριο πράγμα. Μπορεί να είναι είτε με βάση τη μαγιά (αγορασμένη από το κατάστημα ή σπιτικό), είτε να έχει νιφάδες· μπορείτε ακόμη και να τυλίξετε τη γέμιση σε λεπτή πίτα. Ως εκ τούτου, δίνεται ιδιαίτερη προσοχή στο περιεχόμενό τους. Η τσουκνίδα δεν προσδίδει ιδιαίτερη γεύση στις πίτες· είναι «υπεύθυνη» για τα αναμφισβήτητα οφέλη των αρτοσκευασμάτων στην υγεία και το αρχικό άρωμα.
Είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε καλής ποιότητας και φιλικά προς το περιβάλλον χόρτα για τη γέμιση. Συλλέγεται όσο το δυνατόν πιο μακριά από κατοικημένες περιοχές και από οποιονδήποτε πολιτισμό γενικότερα, ειδικά από αυτοκινητόδρομους και βιομηχανικές επιχειρήσεις.
Το πιο ζουμερό γρασίδι με έντονο άρωμα πρέπει να αναζητηθεί στις όχθες των δεξαμενών ή σε πεδιάδες. Τα φύλλα του είναι πιο σκούρα και μεγαλύτερα από το συνηθισμένο. Οι πρώτες τσουκνίδες (Μάιος και Ιούνιος) συλλέγονται απλά με το χέρι. Στα μέσα του καλοκαιριού και αργότερα, είναι απαραίτητο να φοράτε χοντρά γάντια.
Για να μετατρέψετε τις τσουκνίδες σε «ημιτελή» γέμιση για πίτες, πρέπει να απαλλαγείτε από τους μίσχους και τα πιο χαμηλά και τα παλιά, αποξηραμένα φύλλα. Τα υπόλοιπα χόρτα χύνονται με βραστό νερό για μερικά λεπτά και μετά με παγωμένο (ή τουλάχιστον πολύ κρύο) νερό για περίπου την ίδια ποσότητα.
Πίτες με τσουκνίδες, cottage cheese και κρεμμύδια
Ζύμη που είναι κατάλληλη για άλλες συνταγές. Τα αρτοσκευάσματα γίνονται τρυφερά, αφράτα και δεν μπαγιάζουν για πολλή ώρα. Απαιτείται:
- αλεύρι σίτου premium - 500 g.
- ξινή κρέμα 20% λιπαρά - 200 g.
- αυγό κοτόπουλου - 3 τεμάχια.
- φυτικό λάδι (ηλίανθο ή ελαιόλαδο) - 100 ml.
- ζάχαρη - 70 g;
- ξηρή μαγιά - 1,5 κουταλάκι του γλυκού;
- αλάτι - 1 κουτ.
Συστατικά γέμισης:
- τυρί cottage - 400 g;
- φρέσκια τσουκνίδα - 100 g;
- οποιαδήποτε φρέσκα βότανα - για γεύση και προαιρετικά.
- αυγό κοτόπουλου - 2 κομμάτια (το ένα για τη γέμιση, το δεύτερο για το βούρτσισμα των έτοιμων πίτας πριν το ψήσιμο).
Πώς να ετοιμάσετε πίτες με τσουκνίδες:
- Ρίξτε λάδι, κρέμα γάλακτος σε ένα βαθύ δοχείο, σπάστε τα αυγά, ανακινήστε ελαφρά.
- Κοσκινίζουμε εκεί το αλεύρι, προσθέτουμε σταδιακά τη ζάχαρη, το αλάτι και τη μαγιά.
- Ζυμώνουμε τη ζύμη για 10-15 λεπτά, σκεπάζουμε το δοχείο με μεμβράνη και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για μια ώρα. Ζυμώνουμε ελαφρά και αφήνουμε άλλη μια ώρα.
- Βράζουμε ένα αυγό δυνατά και το ψιλοκόβουμε. Ψιλοκόβουμε τις τσουκνίδες και τα κρεμμύδια και τα ανακατεύουμε όλα με το τυρί κότατζ. Για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφη συνοχή, χτυπήστε τα πάντα με ένα μπλέντερ.
- Ξεχωρίστε σταδιακά τις μερίδες "μπάλες" από την τελική ζύμη, τις ισιώστε σε επίπεδα κέικ, τοποθετήστε τη γέμιση στο κέντρο και τσιμπήστε προσεκτικά τις άκρες. Μορφή - κατά την κρίση σας.
- Τοποθετήστε τις πίτες με τη ραφή προς τα κάτω σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα ή λαδόκολλα. Αφήστε να σταθεί για 25-30 λεπτά.Αλείφουμε την κορυφή με χτυπημένο κρόκο αυγού.
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 25-35 λεπτά.
Σπουδαίος! Η περιεκτικότητα σε λιπαρά του τυριού cottage σε αυτή τη συνταγή δεν είναι σημαντική, αλλά πρέπει να δώσετε προσοχή στη συνοχή - πρέπει να είναι στεγνό, όχι πολτό.
Πίτες με τσουκνίδες και αυγά
Σε όλες τις συνηθισμένες πίτες με φρέσκα κρεμμυδάκια και αυγά, το πρώτο υλικό της γέμισης μπορεί να αντικατασταθεί με τσουκνίδες. Για 0,5 κιλό τελικής ζύμης μαγιάς θα χρειαστείτε:
- φρέσκια τσουκνίδα - 100 g;
- πράσο (ή κανονικό πράσινο) - 50 g.
- αυγό κοτόπουλου - 3 τεμάχια.
- αλάτι - για γεύση (περίπου 5-7 g).
- ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Πώς να ετοιμάσετε τη γέμιση:
- Βράζουμε τα αυγά δυνατά, τα ψιλοκόβουμε ή τα πολτοποιούμε με ένα πιρούνι.
- Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και τη φρέσκια τσουκνίδα.
- Ανακατέψτε τα αυγά και τα βότανα, προσθέστε αλάτι και φυτικό λάδι, ανακατέψτε καλά.
- Πλάθουμε πίτες, βάζουμε σε ταψί, αλείφουμε με κρόκο. Ψήνουμε για περίπου μισή ώρα στο φούρνο στους 180°C.
Σπουδαίος! Είναι καλύτερα να αφήσετε τις έτοιμες πίτες να καθίσουν σε ένα πιάτο ή χαρτοπετσέτα κάτω από μια καθαρή πετσέτα για περίπου μισή ώρα. Αυτό θα κάνει τα ψημένα προϊόντα πιο ζουμερά.
Συνταγή για πίτες με τσουκνίδες και σπανάκι
Η γέμιση περιέχει (ανά 1 κιλό ζύμης):
- σπανάκι - 200 g;
- φρέσκια τσουκνίδα - 200 g;
- μέτριο κρεμμύδι - 1 κομμάτι.
- μανιτάρια - 200 g;
- τυρί (οποιοδήποτε σκληρό) 100 γρ.
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς;
- φυτικό λάδι - για τηγάνισμα.
Παρασκευάζεται σύμφωνα με τις παρακάτω οδηγίες:
- Τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε μικρή ποσότητα λαδιού μέχρι να ροδίσει. Προσθέστε τα μανιτάρια στο ίδιο τηγάνι και τηγανίστε μέχρι να μαλακώσουν. Τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί για να στραγγίξει το περιττό λάδι.
- Σιγοβράζουμε τα χόρτα για 2-3 λεπτά. Στραγγίστε το νερό μέσα από ένα σουρωτήρι.
- Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τη γέμιση, αλάτι και πιπέρι.
- Φτιάξτε ανοιχτές πίτες. Πασπαλίζουμε από πάνω τριμμένο τυρί.
- Ψήνουμε για μισή ώρα στους 200°C.
Σπουδαίος! Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε άλλα συστατικά στη γέμιση - βραστό ρύζι, τυρί cottage ή μαλακό τυρί (περίπου 200 g) και άλλα φρέσκα βότανα για γεύση.
Λαχταριστές τσουκνιδόπιτες με τυρί
Τι χρειάζεστε για τη γέμιση:
- φρέσκια τσουκνίδα - 100 g;
- πράσινα κρεμμύδια - 50 g (προαιρετικά, αν δεν τα βάλετε, πρέπει να αυξήσετε τη μάζα των τσουκνίδων ανάλογα).
- μαλακό κατσικίσιο τυρί - 100 g;
- βούτυρο - για τηγάνισμα?
- κρόκος αυγού - για λίπανση.
Οι πίτες παρασκευάζονται ως εξής:
- Ψιλοκόβουμε τις τσουκνίδες και τα κρεμμύδια. Τηγανίζουμε για 2-3 λεπτά σε λιωμένο ή βούτυρο.
- Πολτοποιούμε το τυρί με ένα πιρούνι και ανακατεύουμε με τα κρυωμένα μυρωδικά.
- Σχηματίζουμε και γεμίζουμε πίτες. Τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσουν.
Τέτοιες πίτες αποδεικνύονται πολύ νόστιμες σχεδόν σε οποιαδήποτε μορφή - από ζύμη μαγιάς ή σφολιάτας, με τυρί Adyghe, τυρί, φέτα. Και για να δώσει στη γέμιση μια πρωτότυπη ξινίλα, η τσουκνίδα μπορεί να αναμιχθεί με οξαλίδα
συμπέρασμα
Οι τσουκνιδόπιτες είναι μια πραγματική «βόμβα βιταμινών». Τα πρόσθετα συστατικά σας επιτρέπουν να διαφοροποιήσετε πολύ τη γεύση των αρτοσκευασμάτων, ώστε να μην γίνεται βαρετό. Οι συνταγές είναι εξαιρετικά απλές· ακόμη και οι αρχάριοι μάγειρες μπορούν να φτιάξουν πίτες.
