Chanterelle julienne: συνταγές με φωτογραφίες

Το Julienne με λαχανίδες είναι ένα αρωματικό και πολύ νόστιμο πιάτο που έχει κερδίσει ιδιαίτερη δημοτικότητα μεταξύ των Ρωσίδων νοικοκυρών. Το μαγείρεμα δεν είναι δύσκολο ακόμη και για αρχάριους και απαιτεί ελάχιστο χρόνο και το έτοιμο πιάτο θα ευχαριστήσει όσους συγκεντρώνονται στο τραπέζι τις καθημερινές και τις αργίες.

Χαρακτηριστικά προετοιμασίας chanterelle julienne

Το ίδιο το πιάτο προέρχεται από τη Γαλλία και είναι ένα ζεστό ορεκτικό από κοτόπουλο, μανιτάρια και σάλτσα. Στην παραδοσιακή εκδοχή, μόνο τα μανιτάρια χρησιμοποιούνται ως μανιτάρια, αλλά θα γίνει πολύ πιο νόστιμο και πιο αρωματικό αν χρησιμοποιήσετε αντ' αυτού φρέσκα μανιτάρια.

Η περίοδος συλλογής των ελαίων ξεκινά στις αρχές Ιουλίου. Είναι αυτή την εποχή που υπάρχουν τα περισσότερα από αυτά στα δάση. Τα μανιτάρια δεν αποθηκεύονται καλά σε υψηλές θερμοκρασίες, επομένως προσπαθούν να τα χρησιμοποιήσουν όσο το δυνατόν γρηγορότερα. Αν έχετε μαζέψει πάρα πολλά μανιτάρια, μπορείτε να τα ξεφλουδίσετε και να τα καταψύξετε.

Πριν ξεκινήσετε την προετοιμασία του πιάτου, τα μανιτάρια πρέπει να προετοιμαστούν σωστά.Τα φρέσκα δασικά προϊόντα βυθίζονται σε κρύο νερό για 30 λεπτά - αυτό απλοποιεί σημαντικά τον καθαρισμό τους. Όταν όλα τα υπολείμματα (κλαδάκια, φύλλα, κομμάτια γης) παραμείνουν στο νερό, πλύνετε τα μανιτάρια με τρεχούμενο νερό. Οτιδήποτε δεν μπορεί να πλυθεί πρέπει να κοπεί.

Η τυπική τεχνολογία μαγειρέματος είναι απλή - τα μανιτάρια βράζονται, μαγειρεύονται μαζί με τη σάλτσα και στη συνέχεια τοποθετούνται σε κοκοτετζήδες. Πασπαλίζουμε με τυρί πάνω από κάθε μερίδα και ψήνουμε στο φούρνο για 5 λεπτά. Αυτό κάνει ένα πολύ απλό αλλά νόστιμο πιάτο.

Πώς να μαγειρέψετε chanterelle julienne

Μπορείτε να ετοιμάσετε ένα ζεστό ορεκτικό με δύο τρόπους - στο φούρνο και χωρίς αυτό. Για την πρώτη επιλογή, θα χρειαστείτε κοκοτετζήδες (ή άλλα πιάτα μερίδας ανθεκτικά στη θερμότητα). Η δεύτερη επιλογή είναι εύκολη και απλή στην προετοιμασία.

Chanterelle julienne στο φούρνο

Το πιάτο παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας παραδοσιακή τεχνολογία χρησιμοποιώντας φούρνο.

1. Τα κρεμμύδια, το κρέας κοτόπουλου, τα μανιτάρια κόβονται σε μικρά κομμάτια και τηγανίζονται στο λάδι σε τηγάνι, περιχύνονται με σάλτσα.
2. Όταν πήξει η σάλτσα και ψηθούν τα υπόλοιπα υλικά, το μείγμα τοποθετείται σε μερίδες - κοκοτετζήδες (μικρές κουτάλες), κατσαρόλες κ.λπ.
3. Προσθέστε από πάνω μια στρώση τριμμένο τυρί. Τα πιάτα τοποθετούνται σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 0C.
4. Ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν.

Ζουλιέν από λαχανίδες σε τηγάνι

Το ορεκτικό μπορεί να παρασκευαστεί και σε τηγάνι.

1. Τα κρεμμύδια, το κρέας κοτόπουλου και τα μανιτάρια κόβονται σε λεπτές λωρίδες και τηγανίζονται σε ένα τηγάνι σε φυτικό λάδι.
2. Προσθέστε σάλτσα σε αυτά και σιγοβράστε όλα μαζί μέχρι να γίνουν.
3. Στο τέλος, βάλτε από πάνω μια στρώση τριμμένο τυρί και μαγειρέψτε κάτω από το καπάκι για μερικά λεπτά ακόμα.

Η μέθοδος μαγειρέματος χωρίς φούρνο απαιτεί πολύ λιγότερο χρόνο και το πιάτο δεν αποδεικνύεται λιγότερο νόστιμο.

Συνταγές για ζουλιέν με λαχανίδες

Υπάρχει μια ολόκληρη ποικιλία διαφορετικών συνταγών για την προετοιμασία γαλλικών πιάτων. Παρακάτω είναι οι πιο ενδιαφέρουσες και νόστιμες συνταγές βήμα προς βήμα για chanterelle julienne με φωτογραφίες.

Κλασική συνταγή για ζουλιέν με λαχανίδες

Παραδοσιακά, η ζουλιέν μανιταριών παρασκευάζεται με σάλτσα μπεσαμέλ. Για το πιάτο χρειάζεστε:

• λαμπάδες - 0,3 κιλά.
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• σκληρό τυρί - 0,1 kg.
• γάλα - 300 ml;
• φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας.
• αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας;
• βούτυρο - 50 g;
• μοσχοκάρυδο (αλεσμένο) - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• αλάτι πιπέρι.

Οδηγίες βήμα προς βήμα

1. Τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια τσιγαρίζονται στο λάδι μέχρι να εξατμιστεί το νερό που απελευθερώνεται και τα κρεμμύδια να γίνουν διάφανα.
2. Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο και προσθέτουμε το αλεύρι. Ανακατεύοντας συνεχώς, ρίξτε το γάλα, φροντίζοντας να μην υπάρχουν σβώλοι στη σάλτσα.
3. Η γέμιση φέρεται σε βρασμό, η φωτιά σβήνει. Προσθέτουμε το μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε.
4. Τοποθετούμε το ψητό σε κατσαρόλες και πασπαλίζουμε με το μισό τριμμένο τυρί.
5. Η σάλτσα ρίχνεται σε κατσαρόλες και από πάνω τοποθετείται το υπόλοιπο τυρί.
6. Τοποθετούμε τις γεμάτες κατσαρόλες σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 0C και ψήνουμε για 20 λεπτά.

Συνταγή Chanterelle julienne με κρέμα

Η κλασική συνταγή περιλαμβάνει την προετοιμασία του ορεκτικού με τη σάλτσα μπεσαμέλ που δίνεται στην προηγούμενη συνταγή. Με την ίδια αρχή, μπορείτε να ετοιμάσετε μια κρεμώδη σάλτσα. Εδώ θα χρειαστείτε:

• λαμπάδες - 0,5 κιλά.
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• σκληρό τυρί - 0,1 kg.
• βαριά κρέμα - 200 ml.
• φυτικό λάδι - 4 κουταλιές της σούπας.
• αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας;
• αλάτι πιπέρι.

Πώς να το κάνουμε

1. Το κρεμμύδι τηγανίζεται και στη συνέχεια προστίθενται ψιλοκομμένα μανιτάρια. Το τηγάνισμα συνεχίζεται μέχρι να εξατμιστεί το νερό που απελευθερώνεται από το τελευταίο.
2. Ετοιμάζουμε τη σάλτσα σε μια κατσαρόλα: ρίχνουμε σιγά σιγά την κρέμα στο αλεύρι και ανακατεύουμε συνεχώς για να μην εμφανιστούν σβώλοι. Αφήνουμε τη σάλτσα να πάρει μια βράση και αποσύρουμε από τη φωτιά.
3. Το τηγάνισμα τοποθετείται σε κατσαρόλες, γεμίζοντας τον όγκο τους κατά τα 2/3. Από πάνω βάζουμε το μισό τριμμένο τυρί.
4. Σε κάθε κατσαρόλα ρίχνουμε τη σάλτσα και από πάνω το τυρί.
5. Τα πιάτα τοποθετούνται στο φούρνο και ψήνονται για μισή ώρα σε θερμοκρασία 180 0C.

Συνταγή για ζουλιέν με αποξηραμένες λαχανίδες

Για να φτιάξετε το πιάτο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αποξηραμένα μανιτάρια. Οι νοικοκυρές σημειώνουν ότι το τελικό προϊόν θα είναι ακόμα πιο αρωματικό από ό, τι όταν προσθέτουν φρέσκα μανιτάρια.

Η διαφορά στη χρήση αποξηραμένων και φρέσκων μανιταριών είναι ότι τα πρώτα πρέπει να μουλιάσουν σε δροσερό νερό για 2 ώρες και να τα στριμώξουμε. Στη συνέχεια μπορούν να προβραστούν στο ίδιο νερό. Στη συνέχεια χρησιμοποιούνται με τον ίδιο τρόπο όπως τα φρέσκα.

Συνταγή για chanterelle julienne με τυρί Adyghe και κοτόπουλο

Το τυρί Adyghe δεν είναι ένα εντελώς τυπικό συστατικό· δίνει στο πιάτο μια ιδιαίτερη γεύση. Εάν δεν το έχετε, μπορείτε να πάρετε φέτα ή τυρί κότατζ. Τι θα χρειαστείτε:

• λαμπάδες - 0,5 κιλά.
• φιλέτο κοτόπουλου - 0,2 κιλά.
• κρεμμύδια - 2 τεμ.;
• Τυρί Adyghe - 0,2 kg;
• βαριά κρέμα - 300 ml.
• φυτικό λάδι - 4 κουταλιές της σούπας.
• αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας;
• αλάτι, πιπέρι, φρέσκα κρεμμυδάκια.

Οδηγίες βήμα προς βήμα:

1. Το κρεμμύδι καθαρίζεται, ψιλοκόβεται και τσιγαρίζεται μέχρι να μαλακώσει.
2. Τα μεγάλα μανιτάρια κόβονται σε πολλά μέρη και προστίθενται στο κρεμμύδι.
3. Το φιλέτο κοτόπουλου κόβεται σε λεπτές, μεσαίου μεγέθους λωρίδες και προστίθεται στο τηγάνι με τα υπόλοιπα υλικά.
4. Τηγανίζουμε τα πάντα για 15 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα με μια σπάτουλα.
5. Παράλληλα με το τηγάνισμα, ετοιμάστε τη σάλτσα: ανακατέψτε το αλεύρι με την κρέμα, προσθέστε τα καρυκεύματα και μια μικρή ποσότητα φρέσκων κρεμμυδιών, το μισό από το τριμμένο τυρί Adyghe.
6. Ρίξτε τη σάλτσα πάνω από το μείγμα, σιγοβράστε τα πάντα κάτω από το καπάκι για 5 λεπτά.
7. Το ζεστό πιάτο μοιράζεται στις κατσαρόλες και από πάνω πασπαλίζεται το υπόλοιπο τυρί.
8. Σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 0C ψήνεται η ζουλιέν για 10-13 λεπτά.

Συνταγή Chanterelle julienne με κρέμα γάλακτος

Το ζεστό ορεκτικό παρασκευάζεται με σάλτσα, η βάση της οποίας μπορεί να είναι κρέμα, κρέμα γάλακτος ή μείγμα και των δύο. Εδώ προτείνουμε να προετοιμάσετε ένα πιάτο με την προσθήκη ξινή κρέμα:

• μανιτάρια - 0,5 kg.
• φιλέτο κοτόπουλου - 0,2 κιλά.
• ξινή κρέμα - 0,4 κιλά.
• σκληρό τυρί - 0,3 kg.
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• πιπεριά - 1 τεμ.;
• σκόρδο - 2 σκελίδες;
• φυτικό λάδι - 4 κουταλιές της σούπας.
• αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας;
• άλας.

Πώς να το κάνουμε:

1. Βράζουμε τα μανιτάρια σε νερό για περίπου 20 λεπτά. Στη συνέχεια μεταφέρονται σε τρυπητό και αφήνονται να στραγγίσουν.
2. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, κόβουμε το σκόρδο σε λεπτές φέτες και τηγανίζουμε τα πάντα μαζί σε φυτικό λάδι.
3. Το φιλέτο κοτόπουλου κόβεται σε μικρές λωρίδες και τσιγαρίζεται με κρεμμύδια και σκόρδο.
4. Μετά από 10 λεπτά, προσθέστε τα λαχανάκια κομμένα σε λωρίδες. Τηγανίζουμε όλα μαζί για 5 λεπτά.
5. Οι πιπεριές απελευθερώνονται από τους σπόρους και κόβονται σε μικρά κομμάτια. Προσθέστε στο τηγάνι και σιγοβράστε για 10 λεπτά.
6. Σε ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος, το μισό τριμμένο τυρί, το αλάτι και το αλεύρι.
7. Τα ανθεκτικά στη θερμότητα πιάτα γεμίζονται κατά το ήμισυ με ζουλιέν, περιχύνονται με σάλτσα και τοποθετούνται σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 0 C για 5 λεπτά.
8. Βγάζουμε το ταψί, το γεμίζουμε με την υπόλοιπη ζουλιέν, πασπαλίζουμε από πάνω τυρί και το ξαναβάζουμε στο φούρνο για 10-12 λεπτά.

Συνταγή για chanterelle julienne με συκώτι κοτόπουλου

Ένα ασυνήθιστα νόστιμο και τρυφερό προϊόν μανιταριών λαμβάνεται με τη χρήση υποπροϊόντων κοτόπουλου. Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί συκώτι, μπορεί να αντικατασταθεί με καρδιές:

• μανιτάρια - 0,5 kg.
• συκώτι κοτόπουλου - 0,2 kg;
• κρεμμύδια - 2 τεμ.;
• σκληρό τυρί - 0,2 kg.
• βαριά κρέμα - 300 ml.
• φυτικό λάδι - 4 κουταλιές της σούπας.
• αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας;
• αλάτι, πιπέρι, φρέσκα κρεμμυδάκια.

Πώς να το κάνουμε:

1. Το συκώτι κοτόπουλου βράζεται για μισή ώρα σε νερό και στη συνέχεια κόβεται σε λωρίδες.
2. Τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια τηγανίζονται σε φυτικό λάδι, στη συνέχεια προστίθενται ψιλοκομμένα λαχανάκια και συκώτι και τηγανίζονται για 15 λεπτά.
3. Σε ένα ξεχωριστό μπολ ετοιμάζετε μια γέμιση από κρέμα γάλακτος, αλεύρι, αλάτι, το μισό τυρί και φρέσκα κρεμμυδάκια.
4. Ρίχνουμε τη σάλτσα και σιγοβράζουμε για άλλα 5 λεπτά.
5. Τοποθετούμε το ζεστό πιάτο σε κατσαρόλες, πασπαλίζουμε με τυρί και το βάζουμε στο φούρνο για 10 λεπτά.

Συνταγή Chanterelle julienne με χοιρινό

Το Julienne είναι ένα αρκετά ικανοποιητικό πιάτο, αλλά ένα προϊόν που παρασκευάζεται σύμφωνα με την ακόλουθη συνταγή θα βοηθήσει τους πεινασμένους λάτρεις του κρέατος:

• μανιτάρια - 0,4 κιλά.
• χοιρινό - 0,5 kg;
• κρεμμύδια - 2 τεμ.;
• σκληρό τυρί - 150 g;
• σκόρδο - 2 σκελίδες;
• φυτικό λάδι - 4 κουταλιές της σούπας.
• αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας;
• γάλα - 1 ποτήρι;
• ξινή κρέμα - 2 κουταλιές της σούπας;
• μαγιονέζα - 1 κουταλιά της σούπας;
• βούτυρο - 50 g;
• αλάτι πιπέρι.

Πώς να το κάνουμε:

1. Τα κρεμμύδια τηγανίζονται σε ένα τηγάνι, και εδώ προστίθενται οι καντέρες. Σε ένα άλλο τηγάνι τσιγαρίζουμε το χοιρινό κομμένο σε μικρά κομμάτια.
2. Η γέμιση παρασκευάζεται ως εξής: λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα, τηγανίζουμε μέσα το αλεύρι και ρίχνουμε προσεκτικά το γάλα, ανακατεύοντας συνεχώς όλο το μείγμα. Αφήνουμε να πάρει βράση, αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε καρυκεύματα, μαγιονέζα και ξινή κρέμα. Ανακατεύουμε ξανά.
3. Το χοιρινό τοποθετείται σε κατσαρόλες, το επόμενο στρώμα τηγανίζεται από ένα τηγάνι, στη συνέχεια χύνεται με σάλτσα και απλώνεται τριμμένο τυρί.
4. Το ορεκτικό ψήνεται για 25 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 0C.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες

Το Julienne δεν θεωρείται πολύ λιπαρό πιάτο.Η περιεκτικότητά του σε θερμίδες μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με την προσθήκη πρόσθετων συστατικών, αλλά κατά μέσο όρο είναι 130 kcal ανά 100 g προϊόντος.

συμπέρασμα

Το Julienne με λαχανίδες είναι μια υπέροχη επιλογή για ένα ζεστό ορεκτικό, κατάλληλο για κάθε διακοπές.Οι νοικοκυρές λάτρεψαν αυτό το πιάτο για τη μοναδική γεύση, το άρωμα και την ευκολία παρασκευής του.

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Πέστο: κλασική συνταγή με βασιλικό

Φτέρη: 10 συνταγές

Πώς να φτιάξετε αλατισμένο μπράκεν στο σπίτι

Κορεάτικη σαλάτα φτέρης: με καρότα, με κρέας, πικάντικη

Συνταγές με κινόα με αβοκάντο

Πώς να τηγανίζετε (τηγανίζετε) το βούτυρο σε τηγάνι: φρέσκο, κατεψυγμένο, βραστό

Πώς να τηγανίζετε μανιτάρια valueu: συνταγές με φωτογραφίες

Συνταγές για μαγείρεμα valuev

Πώς να τηγανίζετε λαχανίδες: νόστιμες συνταγές