Πώς να φτιάξετε αλατισμένο μπράκεν στο σπίτι

Ανάμεσα σε περισσότερες από 20.000 ποικιλίες φτέρης, μόνο 3-4 θεωρούνται εδώδιμες. Το πιο δημοφιλές από αυτά είναι η ποικιλία bracken. Είναι ευρέως διαδεδομένο στις χώρες της Ανατολικής Ασίας. Εάν αλατίσετε σωστά τη φτέρη, μπορείτε να αποθηκεύσετε μια τεράστια ποσότητα χρήσιμων ουσιών για το χειμώνα.

Πώς να κάνετε τουρσί φτέρη στο σπίτι

Το Bracken είναι μια εδώδιμη ποικιλία φτέρης που φύεται στην ευρωπαϊκή Ρωσία. Η συγκομιδή των φυτών ξεκινά τον Μάιο με την άφιξη του ζεστού καιρού. Τρώγονται νεαροί βλαστοί φτέρης. Λέγονται ράχης. Χαρακτηριστικό γνώρισμα των βλαστών είναι το στριμμένο σχήμα τους, που θυμίζει σαλιγκάρια στην όψη. Λόγω αυτού, τα πιάτα με ράχη έχουν μια πολύ ορεκτική εμφάνιση.

Η γεύση του αλατισμένου μπράκεν μοιάζει με διασταύρωση μανιταριών και σπαραγγιών. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή σούπες, σαλάτες και κυρίως πιάτα.Εκτός από τις ενδιαφέρουσες γευστικές ιδιότητες, τα πιάτα που παρασκευάζονται από αλατισμένη φτέρη διακρίνονται για την ευεργετική τους σύνθεση. Το κύριο πλεονέκτημα του προϊόντος είναι η υψηλή περιεκτικότητά του σε ιώδιο.

Η συγκομιδή του φυτού γίνεται το πρώτο μισό του Μαΐου. Αλλά το προϊόν μπορεί να αγοραστεί σε έτοιμη μορφή. Πωλείται σε κορεατικά εξειδικευμένα καταστήματα. Όταν συλλέγετε μόνοι σας φυτά, θα πρέπει να καθοδηγηθείτε από τις ακόλουθες αρχές:

• το βέλτιστο μήκος βλαστών είναι 20-30 cm.
• όταν πιέζονται, οι μίσχοι πρέπει να κάνουν έναν ήχο τσακίσματος.
• στην κορυφή του βλαστού υπάρχει μια μπούκλα που μοιάζει με σαλιγκάρι.
• Όταν κόβετε ένα φυτό, είναι απαραίτητο να αφήσετε ένα κούτσουρο 5 cm.
• μετά τη συλλογή, οι βλαστοί πρέπει να υποβληθούν σε επεξεργασία εντός 10 ωρών.
• Εάν η ράχη αρχίσει να σκουραίνει κατά τη μακροχρόνια αποθήκευση, απαγορεύεται η κατανάλωση τους.

Πριν το μαγείρεμα, πρέπει να προετοιμαστούν οι βλαστοί. Αρχικά, το προϊόν πλένεται καλά. Το επόμενο βήμα είναι να το μουλιάσει σε αλατισμένο νερό για μια μέρα. Το νερό πρέπει να αλλάζει περιοδικά. Την επόμενη μέρα, η φτέρη βράζεται για 3 λεπτά. Μετά από αυτό, μπορείτε να θερμάνετε το προϊόν.

Παραδοσιακή συνταγή για τουρσί μπράκεν

Η φρέσκια ράχη μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή σούπες, σαλάτες και πιάτα με κρέας. Αλλά για να αποθηκεύσετε το προϊόν για μελλοντική χρήση, πρέπει να το μαρινάρετε ή να το αλατίσετε. Η παραδοσιακή συνταγή περιλαμβάνει τη χρήση των ακόλουθων συστατικών:

• 500 g αλάτι;
• 1 κιλό φτέρη.

Συνταγή:

1. Το μπρακέν πλένεται καλά κάτω από τρεχούμενο νερό.
2. Ένα στρώμα αλατιού τοποθετείται στον πάτο ενός βαθύ δοχείου. Τοποθετήστε ένα στρώμα από βλαστούς από πάνω. Πρέπει να αλατιστούν μέχρι να τελειώσουν τα υλικά. Το πάνω στρώμα πρέπει να είναι αλάτι.
3. Από πάνω τοποθετείται βάρος τουλάχιστον 1 κιλού.
4. Το προϊόν αφήνεται για 2 εβδομάδες σε κρύο μέρος.
5. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, το υγρό που προκύπτει αποστραγγίζεται από το δοχείο.
6. Το φυτό τοποθετείται σε βάζα και γεμίζεται με αλατούχο διάλυμα με την προσθήκη ασκορβικού οξέος.
7. Τα βάζα τυλίγονται με τον συνηθισμένο τρόπο.

Γρήγορο πάστωμα φρεσκοκομμένης φτέρης

Η προετοιμασία της αλατισμένης φτέρης γίνεται συχνά χρησιμοποιώντας μια πιο γρήγορη συνταγή. Το προϊόν χρειάζεται μόνο να αλατιστεί για μια εβδομάδα. Αλλά αυτό δεν αλλάζει τη διάρκεια ζωής του τελικού προϊόντος. Η αναλογία των συστατικών είναι η εξής:

• 250 g αλάτι;
• 1 κιλό φτέρη.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Κάθε λοβό πλένεται καλά με καθαρό νερό.
2. Σε ένα βαθύ δοχείο, το φυτό αναμιγνύεται με χοντρό αλάτι.
3. Το προϊόν καλύπτεται από πάνω με ξύλινη σανίδα ή πιάτο.
4. Για την εξαγωγή του χυμού, τοποθετείται μια πίεση στο δοχείο, η οποία μπορεί να είναι ένα μικρό βάρος.
5. Μετά από 7 ημέρες, ο χυμός που προκύπτει στραγγίζεται.
6. Οι βλαστοί συμπιέζονται σε βάζα και συντηρούνται.

Αλάτισμα φτέρης με μπαχαρικά

Η γεύση της φτέρης σε συνδυασμό με μπαχαρικά μπορεί να αστράφτει με νέες αποχρώσεις. Τα πρόσθετα μπορούν να επιλεγούν κατά την κρίση σας. Εναρμονίζονται τέλεια με τους βλαστούς:

• κολίανδρο;
• γλυκάνισο;
• ρίγανη;
• κύμινο;
• δενδρολίβανο;
• μοσχοκάρυδο.

Πριν αλατίσετε το προϊόν, πρέπει να προετοιμάσετε τα συστατικά:

• 1 κιλό αλάτι;
• 500 g μπαχαρικά?
• 2,5 κιλά βλαστών.

Συνταγή:

1. Η φτέρη ταξινομείται, απαλλάσσοντας τους νωθρούς και χαλασμένους βλαστούς.
2. Το φυτό τοποθετείται στον πάτο ενός σμάλτου ταψιού, καλυμμένο με αλάτι και μπαχαρικά.
3. Η καταπίεση τοποθετείται από πάνω.
4. Μετά από 3 εβδομάδες, ο πολτός διαχωρίζεται από το χυμό και τοποθετείται σε αποστειρωμένα γυάλινα βάζα.
5. Τα υπόλοιπα μπαχαρικά και το αλατούχο διάλυμα προστίθενται στους βλαστούς, μετά από τα οποία τα βάζα σφραγίζονται.

Φτέρη, αλατισμένη αμέσως σε βάζα

Η έτοιμη φτέρη πωλείται σε καταστήματα της Κορέας. Προστίθεται σε σαλάτες, τηγανίζεται και μαγειρεύεται με λαχανικά ή κρέας. Το προϊόν έγινε ευρέως διαδεδομένο στη Σιβηρία και στις ασιατικές χώρες. Εκεί βρίσκεται σχεδόν σε κάθε μπακάλικο. Η τιμή του bracken για 1 κιλό είναι περίπου 120 ρούβλια.

Πώς να μαγειρέψετε αλατισμένη φτέρη σε στυλ τάιγκα

Η φτέρη σε στιλ τάιγκα είναι ένα υπέροχο πιάτο που τρώγεται συχνά αντί για ζεστό φαγητό. Είναι πολύ ικανοποιητικό και υγιεινό. Το αλάτι του πιάτου κατά τη διαδικασία μαγειρέματος θα πρέπει να είναι εξαιρετικά προσεκτικό.

Συστατικά:

• 400 γρ φτέρη;
• 400 g στήθος κοτόπουλου?
• ένα κρεμμύδι?
• φυτικό λάδι;
• 200 g ξινή κρέμα?
• πιπέρι και αλάτι για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Η μουλιασμένη φτέρη βράζεται για 7 λεπτά και μετά κόβεται σε μικρά κομμάτια.
2. Το στήθος κοτόπουλου κόβεται σε κύβους.
3. Τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε ένα ζεστό τηγάνι μέχρι να ροδίσει.
4. Βάζουμε το κοτόπουλο σε ένα τηγάνι, το αλατίζουμε και το τσιγαρίζουμε μέχρι να γίνει.
5. Το επόμενο βήμα είναι να προσθέσετε κρέμα γάλακτος και φτέρη στο κοτόπουλο.
6. Μετά από 3-4 λεπτά αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά.

Κανόνες αποθήκευσης

Το φρέσκο ​​μπράκεν μπορεί να αποθηκευτεί για όχι περισσότερο από μία ημέρα. Επομένως, συνιστάται να το αλατίζετε όσο το δυνατόν γρηγορότερα, πριν το προϊόν χάσει τις ευεργετικές του ιδιότητες και γίνει ξυλώδες. Το αποξηραμένο φυτό μπορεί να χρησιμοποιηθεί για αρκετά χρόνια όταν αποθηκεύεται σε λινά σακουλάκια. Η διάρκεια ζωής του αλατισμένου προϊόντος είναι 2-3 χρόνια.

Μπορεί να αποθηκευτεί σε οποιαδήποτε θερμοκρασία. Καλό είναι όμως να βάζετε τα βάζα σε μέρη προστατευμένα από το φως του ήλιου.

Τι μπορεί να παρασκευαστεί από αλατισμένη φτέρη;

Υπάρχουν πολλές συνταγές για την προετοιμασία πιάτων από αλατισμένη φτέρη. Τα πιάτα λιχουδιάς είναι τέλεια τόσο για τη διακόσμηση ενός γιορτινό τραπέζι όσο και για καθημερινή χρήση. Οι βλαστοί εμποτίζονται εκ των προτέρων σε κρύο νερό για 24 ώρες. Αυτό είναι απαραίτητο για την απελευθέρωση αλατιού.

Bracken σαλάτα με αυγό

Συστατικά:

• 3 βραστά αυγά?
• 40 g έτοιμη φτέρη?
• ένα αγγούρι τουρσί?
• ένα κρεμμύδι?
• 100 g μαγιονέζα?
• 3 σκελίδες σκόρδο.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ψιλοκόβουμε το μπράκεν και το κρεμμύδι και μετά σιγοβράζουμε σε ένα τηγάνι για 5 λεπτά.
2. Όσο κρυώνουν οι βλαστοί, ψιλοκόβουμε το αγγούρι και τα βραστά αυγά.
3. Τα συστατικά αναμειγνύονται και καρυκεύονται με μαγιονέζα.
4. Τοποθετήστε τη σαλάτα σε ένα πιάτο χρησιμοποιώντας μια στρογγυλή φόρμα. Εάν θέλετε, το πιάτο είναι διακοσμημένο με βότανα.

Φτέρη με χοιρινό

Συστατικά:

• ένα μάραθο?
• 30 ml σάλτσα σόγιας?
• 600 g φτέρη?
• μια πιπεριά τσίλι?
• φυτικό λάδι - για τηγάνισμα.
• 300 γρ χοιρινό.

Συνταγή:

1. Τα κομμάτια του κρέατος τηγανίζονται σε καυτό λάδι και από τις δύο πλευρές.
2. Το μάραθο και η πιπεριά ψιλοκόβονται και τηγανίζονται σε ξεχωριστό τηγάνι.
3. Προσθέστε μπράκεν στο μείγμα που προκύπτει χωρίς να το συνθλίψετε.
4. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε το κρέας και τη σάλτσα σόγιας στο τηγάνι.
5. Κατά το σερβίρισμα, το πιάτο μπορεί να διακοσμηθεί με μαύρο σουσάμι.

Κοτοσαλάτα

Αλατισμένη σαλάτα μπράκεν με κοτόπουλο σερβίρεται ζεστή. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ξεχωριστό πιάτο ή σε συνδυασμό με οποιοδήποτε συνοδευτικό. Για να ετοιμάσετε τη σαλάτα θα χρειαστείτε:

• 3 κρεμμύδια?
• 300 g φιλέτο κοτόπουλου?
• 300 g βλαστών?
• καρυκεύματα - για γεύση.

Αλγόριθμος μαγειρέματος:

1. Το κρεμμύδι και το κοτόπουλο κόβονται σε κύβους και τοποθετούνται σε τηγάνι με καυτό λάδι. Κατά το τηγάνισμα προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
2. Στο τέλος του ψησίματος του κρέατος, προσθέστε το προ-εμποτισμένο φυτό και τυχόν καρυκεύματα.
3. Μετά από 3 λεπτά, το έτοιμο πιάτο αφαιρείται από τη σόμπα.

συμπέρασμα

Αλατίζουμε τη φτέρη σύμφωνα με τη συνταγή. Η γεύση και οι ευεργετικές ιδιότητες εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από τον τρόπο επεξεργασίας του προϊόντος. Όταν προετοιμαστεί σωστά, το bracken θα βοηθήσει στη διαφοροποίηση της διατροφής σας και θα εμπλουτίσει το σώμα με χρήσιμα στοιχεία.

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Πατημένη σαλάτα φτέρης: 12 συνταγές με φωτογραφίες

Συνταγές για σαλάτες με αβοκάντο και καβούρια

Σαλάτα πικραλίδα: οφέλη και βλάβες

Συνταγές σαλάτας με αβοκάντο και κοτόπουλο

Κορεάτικη σαλάτα φτέρης: με καρότα, με κρέας, πικάντικη

Συνταγές για σαλάτες τόνου και αβοκάντο

Ταρτάρ σολομού με αβοκάντο

Σαλάτα με γαρίδες και αβοκάντο: συνταγές με αυγό, ρόκα, κουκουνάρι

Συνταγές με κινόα με αβοκάντο