Περιεχόμενο
Το μανιτάρι βρύα έλαβε το όνομά του για την «αγάπη» του για τα βρύα εδάφη, επειδή πρακτικά αναπτύσσεται στην επιφάνεια των βρύων με ένα κοντό και χοντρό μίσχο. Εάν πιέσετε σε οποιοδήποτε σημείο του καρποφόρου σώματος ή κάνετε μια τομή, τότε σε αυτό το σημείο θα εμφανιστεί ένας χαρακτηριστικός μπλε αποχρωματισμός, που το ξεχωρίζει από τα άλλα μανιτάρια. Τα τηγανητά βρύα μανιτάρια με πατάτες είναι το πιο δημοφιλές πιάτο μανιταριών που παρασκευάζεται σε όλο τον κόσμο.
Αναπτύσσονται τόσο στην Αμερική όσο και στην Ευρώπη. Υπάρχουν περίπου 18 είδη βολάν (Xerocomus). Υπάρχουν περίπου επτά στη Ρωσία, που ζουν στη Σιβηρία, τα Ουράλια και την Άπω Ανατολή.
Προετοιμασία μανιταριών βρύα για τηγάνισμα
Πρόκειται για αρκετά μεγάλα δείγματα, που φτάνουν σε ύψος τα 12 εκ., με περιφέρεια καπακιού 15 εκ. Η γεύση και η μυρωδιά των μανιταριών βρύου θυμίζουν φρούτα.
Τόσο το καπάκι όσο και το στέλεχος του μανιταριού θεωρούνται βρώσιμα. Πριν από την κατανάλωση, τα φρούτα υποβάλλονται σε επεξεργασία: η επιφάνεια του καπακιού και του στελέχους καθαρίζονται από το χρωματιστό δέρμα. Δεδομένου ότι οι καθαρισμένοι σφόνδυλοι έρχονται σε επαφή με τον αέρα μετά την επεξεργασία, σκουραίνουν γρήγορα. Για να μην συμβεί αυτό, ετοιμάστε ένα δοχείο με κρύο νερό και προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού ανά λίτρο. αλάτι και 2 g κιτρικό οξύ.Εκεί τοποθετούνται αποφλοιωμένα μανιτάρια.
Πώς να τηγανίζετε μανιτάρια βρύα
Κατά κανόνα, τα μανιτάρια βρύα τηγανίζονται με ξινή κρέμα, πατάτες, κρεμμύδια και ακόμη και κρέας. Η γεύση των καρποφοριών θυμίζει συχνά μανιτάρια πορτσίνι. Επιπλέον, δεν χαλαρώνουν κατά το τηγάνισμα, αφού η υφή των μανιταριών βρύα είναι πυκνή και ιδανική για τέτοια πιάτα.
Μια απλή συνταγή για τηγανητά μανιτάρια βρύα
Για το πιο απλό πιάτο με μανιτάρια θα χρειαστείτε:
- μανιτάρια βολάν - 500 g.
- κρεμμύδι - 1 κεφάλι?
- καρότα - 1 τεμ.;
- σκόρδο - 1 σκελίδα;
- Ηλιέλαιο - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- αλάτι, μαύρο πιπέρι - για γεύση.
Μέθοδος μαγειρέματος:
- Καθαρίζουμε τα μανιτάρια από τη μεμβράνη, τα ξεπλένουμε και τα κόβουμε σε 2-3 εκ.
- Αφήστε το να ψηθεί για 20 λεπτά, προσθέτοντας ξύδι (1 κ. σ. 9%), ξαφρίζοντας τον αφρό.
- Παίρνουμε ένα καζάνι ή ένα τηγάνι με χοντρά τοιχώματα, προσθέτουμε λάδι και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν.
- Τρίβουμε τα καρότα και τα προσθέτουμε στα κρεμμύδια. Μόλις μαλακώσει, προσθέτουμε τα μανιτάρια ψιλοκομμένα και βρασμένα.
- Τηγανίζουμε μαζί για άλλα 30 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
- Στύβουμε ή ψιλοκόβουμε το σκόρδο και το προσθέτουμε να τσιγαριστεί 2 λεπτά πριν ετοιμαστεί.
- Αλατοπιπερώνουμε το πιάτο.
Τηγανητά μανιτάρια βρύα με πατάτες
Για αυτό το πιάτο δεν χρειάζεται να βράσουν πρώτα τα μανιτάρια. Ο συνδυασμός από τραγανά σώματα φρούτων και τραγανές μαλακές πατάτες είναι κλασικός.
Συστατικά:
- πατάτες - 500 g;
- σφόνδυλοι - 300 g;
- κρεμμύδια - 2 κεφάλια.
- φυτικό λάδι - 6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- βούτυρο - 30 g;
- αλάτι - για γεύση?
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
Παρασκευή:
- Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις ξεπλένουμε, τις κόβουμε σε λωρίδες, προσθέτουμε αλάτι και τις τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.
- Πλένουμε τα μανιτάρια βρύα και τα χοντροκόβουμε.
- Σε ένα ξεχωριστό τηγάνι, λιώστε το βούτυρο και προσθέστε το φυτικό λάδι. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και μετά προσθέτουμε τα βρύα μανιτάρια.
- Μόλις εξατμιστεί η περιττή υγρασία από τα μανιτάρια, τα μεταφέρουμε στο τηγάνι με τις τηγανητές πατάτες.
- Σιγοβράζουμε μαζί για άλλα 10 λεπτά.
Τηγανητά μανιτάρια βρύα με ξινή κρέμα
Αυτό το πιάτο, όπως και το προηγούμενο, παρασκευάζεται χωρίς να τηγανίσουμε πρώτα τα μανιτάρια βρύα. Για αυτό θα χρειαστείτε:
- σωληνοειδείς σφόνδυλοι – 1,5 kg.
- κρεμμύδια - 2 μέτρια κεφάλια.
- βούτυρο - 100 g;
- ξινή κρέμα - 250 g;
- φύλλο δάφνης - 1 τεμ.;
- αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
Διαδικασία μαγειρέματος:
- Ξεπλύνετε κάθε αντίγραφο της μύγας βρύου προσεκτικά κάτω από τρεχούμενο νερό και πιέστε ελαφρά.
- Χοντροκόβουμε.
- Βάζετε το βούτυρο σε ένα βαθύ τηγάνι και περιμένετε μέχρι να λιώσει.
- Τοποθετήστε τα μανιτάρια εκεί. Παρόλο που έχουν στύψει καλά, θα εξακολουθεί να σχηματίζεται υπερβολική υγρασία. Τηγανίζουμε για περίπου 30 λεπτά χωρίς καπάκι, μέχρι οι καρποί του δάσους να χάσουν τη μάζα τους κατά 2 φορές.
- Αλατίζουμε τα μανιτάρια, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και προσθέτουμε στα μανιτάρια.
- Τηγανίζουμε τα καρποφόρα σώματα μαζί με το κρεμμύδι για περίπου 15 λεπτά σε δυνατή φωτιά.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά, ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος, προσθέτουμε τη δάφνη, αλάτι και πιπέρι και σιγοβράζουμε όλα μαζί για άλλα 10 λεπτά.
Το πιάτο είναι έτοιμο, αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε καρύκευμα khmeli-suneli ή άλλα μπαχαρικά.
Τηγανητά μανιτάρια βρύα με κρέας
Την εποχή των μανιταριών, μπορείτε να μαγειρέψετε κάτι χορταστικό, υγιεινό και με εξαιρετική γεύση. Για παράδειγμα, χοιρινό με δασικά προϊόντα. Για να το κάνετε αυτό θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
- μανιτάρια - 500 g;
- χοιρινό κρέας χωρίς κόκαλα - 350 g.
- ηλιέλαιο - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
- αποξηραμένος κόλιανδρος, αλάτι, μαύρο πιπέρι - για γεύση.
- καστανή ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- αλεύρι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
- σάλτσα σόγιας - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Παρασκευή:
- Καθαρίστε τα μανιτάρια και ξεπλύνετε με νερό.Ξεχωριστά βράζουμε 1,5 λίτρο νερό και βράζουμε εκεί τα μανιτάρια για 15 λεπτά, στη συνέχεια στραγγίζουμε το νερό και ξεπλένουμε τα φρούτα.
- Τα μεγάλα δείγματα πρέπει να κοπούν και τα μικροσκοπικά πρέπει να χρησιμοποιούνται ολόκληρα.
- Κόβουμε το άπαχο χοιρινό σε κύβους και το τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι γουόκ σε ηλιέλαιο, ανακατεύοντας συνεχώς.
- Μόλις ροδίσει το κρέας, μπορείτε να προσθέσετε μερικές λοβούς καυτερής πιπεριάς (προαιρετικά).
- Στύβουμε με τα χέρια μας τα βρασμένα μανιτάρια προσέχοντας να μην σπάσουν ή παραμορφωθούν.
- Προσθέστε τα μανιτάρια στο κρέας και τηγανίστε μαζί για άλλα 15 λεπτά.
- Ετοιμάζουμε τη σάλτσα: Χτυπάμε το αλεύρι, τη σάλτσα σόγιας και την καστανή ζάχαρη. Αραιώστε όλα αυτά με παγωμένο βρασμένο νερό μέχρι τη συνοχή του κεφίρ.
- Ρίξτε τη σάλτσα στα μανιτάρια και το κρέας και περιμένετε μέχρι να πήξει εντελώς.
- Αλάτι, πιπέρι, γεύση. Κάντε ένα κομμάτι στο κρέας και ελέγξτε αν είναι έτοιμο. Αν δεν βγει αίμα είναι έτοιμο.
Αυτό το πιάτο σερβίρεται στο γιορτινό τραπέζι ως συνοδευτικό για τηγανητές ή ψημένες στο φούρνο πατάτες.
Σαλάτα με τηγανητά μανιτάρια
Αυτή η ασυνήθιστα νόστιμη σαλάτα σερβίρεται την παραμονή της Πρωτοχρονιάς ή άλλες γιορτές. Εάν δεν υπάρχουν διαθέσιμα κατεψυγμένα τηγανητά σώματα φρούτων, χρησιμοποιούνται τουρσί.
Συστατικά:
- μανιτάρια - 500 g;
- φιλέτο κοτόπουλου - 150 g;
- ντομάτες - 3 μέτριες.
- λεμόνι - μισό?
- καρύδι - μια χούφτα?
- φρέσκο αγγούρι - 1 τεμ.;
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
- ελιές χωρίς κουκούτσι ψιλοκομμένο - 1 βάζο.
Παρασκευή:
- Ξεφλουδίστε τα μανιτάρια βρύα, κόψτε τα και τηγανίστε τα σε φυτικό λάδι για 20 λεπτά κάτω από ένα καπάκι και τον ίδιο χρόνο θα χρειαστεί για να τηγανίσετε τα μανιτάρια χωρίς καπάκι.
- Πλένουμε τις ντομάτες και το αγγούρι και κόβουμε σε μικρούς κύβους.
- Τρίβουμε τους ξηρούς καρπούς σε λεπτό τρίφτη.
- Βράζουμε το φιλέτο κοτόπουλου και το κόβουμε σε μέτρια κομμάτια.
- Ανακατεύουμε μαζί τα μανιτάρια, το κοτόπουλο, τις ντομάτες, το αγγούρι, τις ελιές.Αλάτι, πιπέρι, πασπαλίζουμε με ξηρούς καρπούς και στύβουμε μισό λεμόνι.
Μπορείτε να διακοσμήσετε τη σαλάτα με ντοματίνια και μυρωδικά.
Χρήσιμες συμβουλές
Για να διακρίνετε ένα πραγματικό μανιτάρι βρύου από ένα ψεύτικο, πρέπει να δώσετε προσοχή στο μέγεθος του καπακιού. Στο τελευταίο είναι 5 cm ή λιγότερο. Τα νεαρά μανιτάρια έχουν καπάκια που αναπτύσσονται σε ημικυκλικό σχήμα. Οι πόροι έχουν έντονο κίτρινο χρώμα. Στα ώριμα μανιτάρια, το καπάκι παίρνει στρογγυλό σχήμα και το χρώμα των πόρων αλλάζει σε καφέ.
συμπέρασμα
Όπως αποδείχθηκε, η προετοιμασία του πιάτου "τηγανητά μανιτάρια βρύα με πατάτες" δεν είναι καθόλου δύσκολη, επειδή τα μανιτάρια δεν απαιτούν προσεκτική επεξεργασία. Οι σφόνδυλοι ανήκουν στην κατηγορία των καθολικών. Δεν είναι μόνο τηγανητά, αλλά και τουρσί, αποξηραμένα, κατεψυγμένα, αλατισμένα κ.λπ. Μαγειρεύονται πιο γρήγορα από τα λευκά, και είναι σχεδόν τόσο καλά στη γεύση με τα λευκά. Υπάρχουν δύο τρόποι για να προετοιμάσετε τηγανητά μανιτάρια βρύα - πρώτα βράστε τα φρούτα, μετά απλά τηγανίστε ή τηγανίστε χωρίς τις παραπάνω διαδικασίες νερού.
