Μαύρα λαχανάκια: πώς να μαγειρέψετε για το χειμώνα, συνταγές για πιάτα και σάλτσες

Η μαύρη λαχανίδα είναι ένα σπάνιο είδος μανιταριού. Ονομάζεται επίσης μύκητας χοάνης, ή μύκητας. Αυτή η ονομασία προέρχεται από το σχήμα του καρποφόρου σώματος σε σχήμα κυπέλλου, το οποίο λεπταίνει προς τη βάση, θυμίζοντας σωλήνα ή χωνί. Το μαγείρεμα μαύρης λαχανίδας είναι αρκετά απλό. Το προϊόν βράζεται, τηγανίζεται ή αποξηραίνεται για το χειμώνα.

Χαρακτηριστικά μαγειρέματος μαύρων κανταρελών

Στη Ρωσία, τα μαύρα λουλούδια ζουν στο ευρωπαϊκό τμήμα, τη Σιβηρία, τον Καύκασο και την Άπω Ανατολή. Προτιμούν υγρά δάση, ανοιχτές περιοχές κατά μήκος δρόμων και μονοπατιών.

Το χωνί θεωρείται λιχουδιά. Το πάνω μέρος, το καπάκι σε μορφή βαθιού χωνιού, πρέπει να ψηθεί και να φάει. Είναι ινώδες στην αφή, καφέ χρώματος και στα ενήλικα μανιτάρια γίνεται σκούρο γκρι. Το πόδι είναι κοντό, κοίλο, πάχους έως 1 cm.

Κανόνες εργασίας με το προϊόν:

• μετά τη συλλογή, το τμήμα σε σχήμα χοάνης κόβεται και το στέλεχος πετιέται.
• το προκύπτον προϊόν καθαρίζεται από τα συντρίμμια του δάσους.
• μεγάλα δείγματα κόβονται σε κομμάτια και μετά βυθίζονται σε καθαρό νερό για 30 λεπτά.
• Πριν από την προετοιμασία των πιάτων, η μάζα πλένεται αρκετές φορές με τρεχούμενο νερό.

Ο πολτός των φρέσκων δειγμάτων είναι λεπτός, σπάει εύκολα, πρακτικά δεν έχει οσμή ή γεύση, αλλά εμφανίζεται κατά την ξήρανση και το μαγείρεμα.

Πώς να μαγειρέψετε μαύρες λαχανίδες

Τα μαύρα καντερέλια υποβάλλονται σε διαφορετικούς τύπους μαγειρικής επεξεργασίας. Το μαγείρεμά τους είναι πολύ απλό, δεν απαιτεί ειδικές δεξιότητες ή εξοπλισμό. Οι πιο απλές επιλογές είναι να τα τηγανίσετε ή να τα βράσετε. Αυτά τα μανιτάρια ταιριάζουν καλά με άλλα τρόφιμα: καρότα, πατάτες, κρεμμύδια, κοτόπουλο, κρέας.

Πώς να τηγανίζετε μαύρες λαχανίδες

Τα τηγανητά μαύρα λαχανάκια είναι ένα εξαιρετικό συνοδευτικό για ζεστά πιάτα. Για να το ετοιμάσετε, θα χρειαστείτε φυτικό λάδι ή βούτυρο. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε κατάλληλο τηγάνι.

Πρέπει να προετοιμάσετε το πιάτο με την ακόλουθη σειρά:

1. Το καθαρισμένο και πλυμένο προϊόν κόβεται σε μικρά κομμάτια.
2. Σε ένα τηγάνι βάζουμε λάδι και ανάβουμε τη φωτιά.
3. Όταν το λάδι είναι ζεστό, τοποθετήστε τη μάζα μανιταριών στο δοχείο.
4. Σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και τσιγαρίζουμε τα μανιτάρια σε μέτρια φωτιά. Η μάζα αναδεύεται περιοδικά.
5. Μετά από 15 λεπτά η σόμπα σβήνει.

Όταν τηγανίζετε, προσθέτετε τα κρεμμύδια, τα καρότα, την κρέμα γάλακτος, το αλάτι και τα μπαχαρικά. Στη συνέχεια, παίρνετε ένα έτοιμο dressing που χρησιμοποιείται για σούπες, καθώς και ένα εξαιρετικό συνοδευτικό.

Πώς να μαγειρέψετε μαύρες λαχανίδες

Το βρασμένο κέικ χωνιού μπορεί να αποθηκευτεί άνετα στο ψυγείο ή στην κατάψυξη. Με αυτό παρασκευάζονται σούπες και συνοδευτικά. Κατά τη θερμική επεξεργασία, το νερό αποκτά μια παχιά, μαύρη σύσταση. Αυτή είναι μια κοινή διαδικασία όταν εργάζεστε με τέτοια μανιτάρια.

Το μαγείρεμα μαύρων κανταρελών είναι αρκετά απλό αν ακολουθήσετε τον αλγόριθμο:

1. Αρχικά καθαρίζονται από υπολείμματα και πλένονται με τρεχούμενο νερό.
2. Για το μαγείρεμα, χρησιμοποιήστε ένα εμαγιέ δοχείο όπου τοποθετείται το προϊόν.
3. Το μείγμα γεμίζει με νερό ώστε να καλύψει όλα τα μανιτάρια. Για 1 κ.γ. τα λαχανάκια προσθέτουμε 1 κ.γ. υγρά.
4. Τοποθετούμε το τηγάνι στη φωτιά και σκεπάζουμε με ένα καπάκι.
5. Μέσα σε 20 λεπτά. κρατήστε το δοχείο σε μέτρια φωτιά.
6. Αφαιρέστε περιοδικά τον αφρό από την επιφάνεια.
7. Το νερό στραγγίζεται μέσω ενός σουρωτηρίου και η προκύπτουσα μάζα ψύχεται.

Πώς να στεγνώσετε τα μαύρα λαχανάκια

Στις ευρωπαϊκές χώρες, το χωνί καταναλώνεται σε αποξηραμένη μορφή. Αυτό το προϊόν καταλαμβάνει λίγο χώρο και μπορεί να αποθηκευτεί σε εσωτερικούς χώρους ή στο ψυγείο χωρίς κανένα πρόβλημα.

Τα λιπαντικά ξηραίνονται με έναν από τους δύο τρόπους: ολόκληρα ή αλεσμένα για να ληφθεί σκόνη. Ο πολτός των μανιταριών είναι πολύ εύθραυστος και μεταποιείται εύκολα σε ομοιογενή μάζα.

Τα μανιτάρια αποξηραίνονται στο ύπαιθρο ή χρησιμοποιώντας οικιακές συσκευές. Στην πρώτη περίπτωση, επιλέξτε ένα ηλιόλουστο, αεριζόμενο μέρος. Αρχικά, τα καπάκια κόβονται στη μέση ή σε μικρότερα κομμάτια. Στη συνέχεια μοιράζονται σε μια στρώση σε εφημερίδα ή ταψί.

Είναι πιο βολικό να χρησιμοποιείτε οικιακές συσκευές για να στεγνώνετε μαύρες καντέρες. Ένας φούρνος ή ένα κανονικό στεγνωτήριο θα κάνει. Το προϊόν διανέμεται σε ταψί και τοποθετείται μέσα. Η συσκευή ενεργοποιείται σε θερμοκρασία 55 - 70 °C. Συνιστάται να μαγειρέψετε τα μανιτάρια για 2 ώρες.

Συνταγές με μαύρη λιπανίδα

Οι συνταγές για τον μύκητα καρωτιδικού μύκητα είναι πολύ διαφορετικές. Συνδυάζεται με κρέας, κοτόπουλο και λαχανικά. Τα πιάτα με κοτόπουλο, τυρί και κρέας αξίζουν ιδιαίτερης προσοχής.

Πώς να μαγειρέψετε μαύρα μανιτάρια με κρεμμύδια και κοτόπουλο

Το κοτόπουλο σε συνδυασμό με μανιτάρι χωνιού είναι ένα διαιτητικό πιάτο. Συνιστάται να το μαγειρέψετε με κρεμμύδια, κάτι που θα βελτιώσει μόνο την τελική γεύση.

Κατάλογος συστατικών:

• φιλέτο κοτόπουλου - 250 g;
• μανιτάρια - 400 g;
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• λάδι τηγανίσματος?
• αλάτι και πιπέρι - προαιρετικά.
• άνηθο ή άλλα χόρτα.

Ετοιμάστε ένα πιάτο με κοτόπουλο και χωνί σύμφωνα με τη συνταγή:

1. Τα καπάκια πλένονται και κόβονται σε κομμάτια.
2. Το κρεμμύδι κόβεται σε ροδέλες και αναμειγνύεται με λαχανίδες.
3. Η μάζα τηγανίζεται σε βούτυρο ή φυτικό λάδι.
4. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι στο φιλέτο και στη συνέχεια τηγανίστε κάθε πλευρά για 2 λεπτά. Περιμένετε μέχρι να εμφανιστεί μια κρούστα στην επιφάνεια.
5. Τοποθετούμε το τηγανισμένο κοτόπουλο σε ένα βαθύ τηγάνι. Η μάζα των μανιταριών τοποθετείται από πάνω.
6. Καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι και αφήστε το σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά.
7. Το έτοιμο πιάτο απλώνεται σε πιάτα. Αν θέλετε, πασπαλίζετε από πάνω χόρτα.

Πώς να μαγειρέψετε μαύρες λαχανίδες με τυρί

Τα πιάτα που φτιάχνονται από μαύρες λαχανίδες με την προσθήκη τυριού είναι πολύ νόστιμα. Είναι καλύτερα να μαγειρέψετε το πιάτο σε τηγάνι με ψηλά τοιχώματα.

Κατάλογος συστατικών:

• φρέσκα λαχανάκια - 700 g.
• σκληρό τυρί - 200 g;
• κρεμμύδι - 2 τεμ.;
• σκόρδο - 2 σκελίδες;
• φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αλατοπίπερο.

Πρέπει να μαγειρέψετε τα τυριά με τυρί σύμφωνα με την ακόλουθη σειρά:

1. Τα μανιτάρια πλένονται και κόβονται σε μεγάλα κομμάτια.
2. Ρίξτε λάδι σε ένα τηγάνι, προσθέστε το κρεμμύδι, κομμένο σε ροδέλες.
3. Το κρεμμύδι τσιγαρίζεται μέχρι να ροδίσει.
4. Τοποθετούμε ένα χωνί σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
5. Τηγανίζουμε τη μάζα με κλειστό καπάκι μέχρι να εξατμιστεί το υγρό.
6. Το ζεστό πιάτο πασπαλίζεται με τριμμένο τυρί και σκόρδο.
7. Καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι και αφήστε το σε μέτρια φωτιά για 3 λεπτά.

Κρεατόψωμο με μαύρες κανταρέλες

Το Funnelfish ταιριάζει πολύ με κρέας και ψάρι. Φτιάχνει ένα πεντανόστιμο κρεατοφαγάκι, στο οποίο προστίθενται και πατάτες, σιμιγδάλι, κρεμμύδια και μπαχαρικά.

Πριν ετοιμάσετε το ρολό, πρέπει να ελέγξετε ότι υπάρχουν όλα τα συστατικά:

• κιμάς - 1,2 κιλά.
• λαχανίδες - 300 g;
• πατάτες - 2 τεμ.;
• σιμιγδάλι - 100 g;
• αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.;
• καθαρό νερό - 150 ml.
• κρεμμύδι - 1 τεμ.;
• βραστό ρύζι - 300 g;
• πιπέρι και αλάτι - για γεύση.

Πώς να ετοιμάσετε τη μαύρη λαχανίλα κρέατος:

1. Οι πατάτες τρίβονται στον ψιλό τρίφτη.
2. Στον κιμά προστίθενται σιμιγδάλι, πατάτες, νερό, αυγά, αλάτι και πιπέρι. Η μάζα αφήνεται για αρκετές ώρες.
3. Τηγανίζουμε τη μάζα του κρεμμυδιού και των μανιταριών σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
4. Τοποθετούμε τον κιμά σε αλουμινόχαρτο. Από πάνω τοποθετούνται ρύζι και μανιτάρια.
5. Το αλουμινόχαρτο τυλίγεται σε ρολό για να σχηματιστεί ένα ρολό.
6. Το τεμάχιο εργασίας τοποθετείται σε ένα φύλλο ψησίματος και ψήνεται στο φούρνο για 45 λεπτά.

Μαύρη σάλτσα chanterelle

Η σάλτσα μανιταριών χωνιού ταιριάζει πολύ με πιάτα με κρέας και ψάρι, δημητριακά και λαχανικά. Ως αποτέλεσμα, το φαγητό αποκτά πικάντικη γεύση και άρωμα μανιταριού.

Υλικά για τη μαύρη σάλτσα chanterelle:

• χωνί - 500 g;
• λαμπτήρες - 2 τεμ.;
• ξινή κρέμα - 200 g;
• τυρί - 100 γρ.

Ετοιμάζουμε τη σάλτσα σύμφωνα με τη συνταγή:

1. Τρίβουμε στο μπλέντερ τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια.
2. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι σε ένα τηγάνι μέχρι να κιτρινίσει.
3. Στη συνέχεια, σε αυτό προστίθενται λαχανίδες, κρέμα γάλακτος και τριμμένο τυρί.
4. Καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι και αφήστε το για 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά.

Μαύρη σούπα με καντερέλα

Μπορείτε να φτιάξετε σούπα από σκόνη ή ολόκληρα μέρη. Εάν χρησιμοποιούνται φρέσκα δείγματα, πρώτα πλένονται καλά με τρεχούμενο νερό.

Υλικά για μανιταρόσουπα:

• χωνί - 500 g;
• κόνδυλοι πατάτας - 400 g.
• κρεμμύδι - 150 g;
• βούτυρο - 50 g;
• ηλιέλαιο - 50 ml.
• ξινή κρέμα - 150 ml;
• καθαρό νερό - 2 l.
• κρεμμύδια ή άλλα χόρτα - για γεύση.
• αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Συνταγή για σούπα χοάνης:

1. Τα μανιτάρια ρίχνονται σε μια κατσαρόλα και γεμίζουν με νερό.
2. Το υγρό φέρεται σε βρασμό, ο αφρός αφαιρείται τακτικά.
3. Οι πατάτες κόβονται με βολικό τρόπο και τοποθετούνται σε ένα δοχείο. Η μάζα βράζεται για 15 λεπτά.
4. Λιώστε το βούτυρο σε ένα τηγάνι. Στη συνέχεια, προσθέστε ηλίανθο σε αυτό.
5. Το κρεμμύδι κόβεται σε ροδέλες και τσιγαρίζεται σε τηγάνι. Στη συνέχεια αδειάζεται στο ταψί.
6. Μαγειρέψτε τη σούπα για άλλα 7 λεπτά.
7. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος και τα ψιλοκομμένα μυρωδικά στο τηγάνι, αλάτι και πιπέρι για γεύση.
8. Περιμένουμε να βράσει η σούπα και σβήνουμε τη φωτιά.

Συγκομιδή μαύρων κανταρελών για το χειμώνα

Τα μαύρα καντέρια είναι βολικά για αποθήκευση αποξηραμένα ή κατεψυγμένα. Το μανιτάρι σε κονσέρβα χωνιού διατηρεί την καλή του γεύση. Το χειμώνα χρησιμοποιείται ως σνακ. Ο πιο εύκολος τρόπος είναι το αλάτισμα. Τέτοια παρασκευάσματα αποθηκεύονται για όχι περισσότερο από ένα χρόνο.

Υλικά για χειμερινές προετοιμασίες:

• φρέσκα μανιτάρια - 1 κιλό.
• αλάτι - 40 g;
• νερό - 1 l;
• σκελίδες σκόρδο - 2 τεμ.;
• μαύρο ή μπαχάρι - 10 μπιζέλια.
• γαρίφαλο - 3 τεμ.;
• φύλλο δάφνης - 4 τεμ.

Για να ετοιμάσετε ένα χωνί για το χειμώνα ακολουθήστε τη συνταγή:

1. Τα μανιτάρια καθαρίζονται και τοποθετούνται σε κρύο νερό μαζί με αλάτι και μπαχαρικά. Ψήνονται για 30 λεπτά μετά το βράσιμο.
2. Οι σκελίδες σκόρδου κόβονται σε λεπτές φέτες.
3. Η μάζα σκόρδου και μανιταριών τοποθετείται σε δοχείο αποστράγγισης. Στη συνέχεια χύνεται η καυτή άλμη. Ένα φορτίο τοποθετείται από πάνω.
4. Μετά από μια μέρα, η καταπίεση απομακρύνεται.
5. Το προϊόν τοποθετείται σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίζεται με καπάκια.

συμπέρασμα

Το μαγείρεμα μαύρης λαχανίδας είναι αρκετά απλό. Το προϊόν βράζεται, τηγανίζεται ή αποξηραίνεται για το χειμώνα. Φτιάχνει νόστιμες σάλτσες και συνοδευτικά για κυρίως πιάτα. Κατά το μαγείρεμα, ακολουθήστε τους βασικούς κανόνες για την επεξεργασία των μανιταριών.

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Συνταγή ταρτάρ τόνου με αβοκάντο

Πατάτες με russula σε τηγάνι: πώς να τηγανίζετε, συνταγές

Chanterelle julienne: συνταγές με φωτογραφίες

Ζυμαρικά Camelina: συνταγές με φωτογραφίες

Πώς να τηγανίζετε volushki με πατάτες: συνταγές μαγειρικής

Καπάκια γάλακτος σαφράν σε κουρκούτι: συνταγές με φωτογραφίες

Πώς να μαγειρέψετε βούτυρο στο σπίτι

Τηγανητό Podtopolniki: πώς να τηγανίζετε νόστιμα με πατάτες, συνταγές μαγειρικής, βίντεο

Μανιτάρια Champignon σε κουρκούτι: πώς να μαγειρέψετε σε τηγάνι και τηγανητά, συνταγές με φωτογραφίες