Περιεχόμενο
Οι Morels είναι μια ξεχωριστή οικογένεια μανιταριών με ασυνήθιστη εμφάνιση. Ορισμένες ποικιλίες χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία πιάτων με την υπογραφή και σερβίρονται σε γκουρμέ εστιατόρια με άπαχα κρέατα ή ψάρια. Συλλέγονται από τον Απρίλιο έως τον Ιούλιο. Ταυτόχρονα, οι μανιταροσυλλέκτες συνιστούν να βιαστείτε με τη συλλογή, καθώς η διάρκεια ζωής αυτού του είδους είναι μόνο 5 - 7 ημέρες. Οι συνταγές για τηγανητές μορρέλες απαιτούν το προβράσιμο.
Είναι δυνατόν να τηγανίσουμε μορουλάκια;
Οι εκπρόσωποι της στέπας της οικογένειας μορέλ ονομάζονται «βασιλείς των ανοιξιάτικων μανιταριών». Εμφανίζονται πρώτα σε επίπεδες περιοχές στέπας ή άκρες δασών. Κατά κανόνα, μεγαλώνουν ένα κάθε φορά ή σε μικρές αποικίες, σχηματίζοντας «κύκλους μαγισσών». Τις περισσότερες φορές, η καλλιέργεια προτιμά τις στέπες αψιθιάς.
Μετά τη συγκομιδή, πολλοί μανιταροσυλλέκτες κάνουν το λάθος να πιστεύουν ότι μπορούν να φτιάξουν ψητά μανιτάρια, τα οποία συνηθίζεται να τρώνε μανιτάρια πορτσίνι ή μανιτάρια μελιού, από μορλέδες.Οι αρχές προετοιμασίας είναι ελαφρώς διαφορετικές· παρασκευάζονται χρησιμοποιώντας διαφορετικές τεχνολογίες, συμπεριλαμβανομένου του προκαταρκτικού βρασμού.
Οι λανθασμένες αντιλήψεις σχετικά με τις μεθόδους τηγανίσματος γίνονται επίσης δυνατές επειδή οι μορρέλες έχουν γεύση σαν παραδοσιακά μανιτάρια πορτσίνι. Το δεύτερο όνομα του μορέλ της στέπας είναι "λευκό μανιτάρι στέπας".
Είναι γνωστό ότι η ξήρανση καταστρέφει τις τοξίνες που περιέχονται στο σώμα του καρπού, γι' αυτό και συνιστάται η χρήση τους μόνο μετά από 3 μήνες ξήρανσης. Όταν βράσουν, οι τοξίνες εισχωρούν στο νερό, αφήνοντας εντελώς το σώμα του καρπού.
Πριν το τηγάνισμα, συνιστάται να βράζετε μορέλες για να αποτρέψετε εντελώς την είσοδο τοξικών ουσιών στο σώμα. Το βράσιμο πριν το μαγείρεμα είναι ένα είδος μηχανισμού ασφαλείας.
Οι τηγανητές μόρπες παρασκευάζονται με διάφορους τρόπους και είναι ιδιαίτερα νόστιμες όταν συνδυάζονται με κλασικές σάλτσες και αποτελούν εξαιρετική προσθήκη σε λαχανικά και κρέατα. Όταν τελειώσει, το προϊόν έχει ιδιαίτερη γεύση και άρωμα. Οι τηγανητές μόρπες συνδυάζονται με λευκό ημίξηρο ή ξηρό κρασί. Οι ειδικοί στη μαγειρική συμβουλεύουν να επιλέγετε κρασιά χωρίς έντονες νότες φρούτων για να απολαύσετε πλήρως όλες τις αποχρώσεις της γεύσης μανιταριού.
Πώς να ετοιμάσετε μανιτάρια μορέλ για τηγάνισμα
Πριν τα μαγειρέψετε, πλύνετε τα μανιτάρια. Η ιδιαιτερότητα της δομής τους είναι ένα κοίλο καπάκι, το οποίο καλύπτεται με μικρές λεπίδες, συνήθως φραγμένες με άμμο, σωματίδια συντριμμιών και υπολείμματα φύλλων γειτονικών φυτών. Μετά τη συλλογή και το στέγνωμα, το καπάκι φυσάται δύο φορές για να απελευθερωθεί από τα συντρίμμια. Το πρώτο φύσημα πραγματοποιείται μετά την κοπή. Φυσήξτε για δεύτερη φορά πριν το μουλιάσει.
Το επόμενο στάδιο της προεπεξεργασίας είναι το μούλιασμα.Τα δείγματα βυθίζονται σε κρύο νερό και αφήνονται για 1 - 2 ώρες. Αυτή η διαδικασία βοηθά στην απομάκρυνση της υπολειμματικής βρωμιάς που δεν μπορούσε να αφαιρεθεί με φύσημα.
Χρειάζεται να βράσετε μορέλες πριν τηγανίσετε;
Για να προχωρήσουμε στην προετοιμασία των τηγανητών μανιταριών, πρώτα βράζονται. Αυτό είναι απαραίτητο για την καταστροφή επιβλαβών τοξικών ουσιών που μπορούν να εισέλθουν στο σώμα χωρίς πρόσθετη επεξεργασία.
Πόσο καιρό να μαγειρέψετε τις μόρπες πριν τηγανίσετε
Για να ετοιμάσετε τηγανητές μόρπες, τις βράζετε αφού μουλιάσουν. Για να μαγειρευτούν, κόβονται σε κομμάτια ή σκίζονται με το χέρι σαν φύλλα μαρουλιού και στη συνέχεια περιχύνονται με καθαρό νερό, λαμβάνοντας υπόψη ότι όλα τα μέρη της μάζας των μανιταριών πρέπει να καλυφθούν με υγρό κατά 2 cm.
Ο ζωμός φέρεται σε βρασμό και αφήνεται για περίπου 5 λεπτά. σε κατάσταση βρασμού, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για άλλα 15 λεπτά.
Πώς να τηγανίζετε μανιτάρια μορέλ
Αφού βράσουν, τα κομμάτια ψύχονται. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα τρυπητό με μεγάλες τρύπες. Θα αφήσει το υπερβολικό νερό να στραγγίσει και θα αποτρέψει το μελλοντικό τηγανητό πιάτο από το να είναι υδαρές. Η δομή του καπακιού επιτρέπει να συσσωρεύεται νερό και να παραμένει μεταξύ των τμημάτων του, επομένως για πλήρες στέγνωμα συνιστάται να τοποθετείτε τα κομμάτια σε μια καθαρή πετσέτα αφού το υγρό έχει στραγγίσει σε ένα σουρωτήρι. Μετά την πλήρη ξήρανση, ξεκινήστε την προετοιμασία των τηγανητών μόρπες.
Πώς να τηγανίζετε μόρπες με πατάτες
Για να ετοιμάσετε νόστιμες τηγανητές πατάτες με μορλέδες, πρέπει να ακολουθήσετε τη σειρά με την οποία προστίθενται τα υλικά, καθώς και τις κατά προσέγγιση αναλογίες των προϊόντων. Συστατικά:
- μορέλες - 400 - 500 g;
- πατάτες καθαρισμένες, μεσαίου μεγέθους - 3 τεμ.;
- κρεμμύδι - 2 κεφάλια.
- φυτικό λάδι, μπαχαρικά, βότανα.
Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με λάδι και στη συνέχεια τηγανίζουμε το κρεμμύδι, κομμένο σε ροδέλες ή μισές ροδέλες, μέχρι να ροδίσει. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα έτοιμα μανιτάρια. Παραψήνονται για 5 - 6 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε ωμές πατάτες κομμένες σε κύβους. Σκεπάζουμε με καπάκι και αφήνουμε στη φωτιά μέχρι να ψηθεί. Προσθέστε μπαχαρικά και βότανα για γεύση.
Μία από τις επιλογές για το πιάτο είναι να προσθέσετε και να τηγανίσετε βραστές πατάτες. Η επιλογή εξαρτάται από τις ατομικές προτιμήσεις.
Πώς να τηγανίζετε μορέλες σε κρέμα γάλακτος
Οι μορέλες σε ξινή κρέμα σε τηγάνι σύμφωνα με την κλασική συνταγή δεν είναι τόσο τηγανητές όσο μαγειρεμένες. Για να προετοιμάσετε 1 κιλό προϊόντος, πάρτε 200 γραμμάρια ξινή κρέμα, επιλέγοντας την περιεκτικότητα σε λιπαρά της κρέμας γάλακτος για γεύση. Τα μανιτάρια τηγανίζονται σε λάδι με ή χωρίς κρεμμύδια, στη συνέχεια η φωτιά μειώνεται στο χαμηλό, το πιάτο περιχύνεται με ξινή κρέμα και αφήνεται να σιγοβράσει μέχρι να μαλακώσει εντελώς. Εάν η μάζα γίνει πολύ παχύρρευστη, προσθέστε 100 ml νερό.
Το τελικό μείγμα σε ξινή κρέμα πασπαλίζεται γενναιόδωρα με βότανα. Σερβίρετε ως ανεξάρτητο κυρίως πιάτο ή ως συνοδευτικό για άπαχο κρέας.
Πώς να τηγανίζετε μόρπες με αυγά
Η συνταγή για τηγανητά μανιτάρια με αυγά ονομάζεται ομελέτα με μανιτάρια φούρνου. Για 300 - 400 g πάρτε 5 αυγά κοτόπουλου ή 10 αυγά ορτυκιού. Οι μορέλες τηγανίζονται σε τηγάνι· αυτή η διαδικασία διαρκεί περίπου 5 λεπτά, καθώς δεν είναι απαραίτητο να επιτευχθεί πλήρης ετοιμότητα. Για γρήγορο τηγάνισμα, συνιστάται η χρήση βουτύρου· θα δώσει στο πιάτο μια ιδιαίτερη κρεμώδη γεύση.
Χτυπάμε τα αυγά με αλάτι, πιπέρι, μυρωδικά, κρέμα γάλακτος μέχρι να έχουμε μια ομοιογενή σύσταση.Περιχύνουμε με αυτό το μείγμα το τηγανισμένο μείγμα και το βάζουμε στο φούρνο να ψηθεί για 5 - 7 λεπτά.
Μια παραλλαγή της συνταγής για τηγανητά κομμάτια με αυγά είναι το μαγείρεμα σε κοκοτετζήδες. Το τηγανισμένο μείγμα μανιταριών απλώνεται σε μικρά ανθεκτικά στη θερμότητα καλούπια, 1 αυγό σπάει σε κάθε ένα και ψήνεται.
Πώς να τηγανίζετε μανιτάρια μορέλ με κρεμμύδια
Αυτή η συνταγή απαιτεί μόνο δύο υλικά: κρεμμύδια και μανιτάρια. Πρώτα τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει, μετά προσθέτουμε τα βρασμένα μανιτάρια και σοτάρουμε πολύ. Η τηγανητή μάζα μανιταριών είναι καλή ζεστή ή κρύα. Χρησιμοποιείται για το γέμισμα πίτας ή την παρασκευή σάντουιτς.
Πώς να τηγανίζετε νόστιμα μορέλες με λαχανικά
Τα τηγανητά μανιτάρια συνδυάζονται με διάφορα είδη λαχανικών. Αυτό το πιάτο μπορεί να είναι ένα πλήρες συνοδευτικό για κρέας ψημένο σε κάρβουνα ή στο φούρνο. Το κουνουπίδι κόβεται σε μπουκίτσες και βράζεται. Τα καρότα κόβονται σε φέτες. Τα μανιτάρια τηγανίζονται με κρεμμύδια σύμφωνα με την κλασική συνταγή, προστίθενται καρότα και κουνουπίδι. Στο τελευταίο στάδιο, η μάζα πασπαλίζεται με ψιλοκομμένα βότανα. Προστίθενται αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.
Μπορείτε να ετοιμάσετε το δικό σας πιάτο με την προσθήκη μελιτζάνες:
- 1 κιλό μορουλάκια?
- 4 μελιτζάνες?
- 1 κρεμμύδι?
- 1 καρότο?
- 1 ντομάτα?
- 100 γρ κρέμα γάλακτος.
Οι μελιτζάνες μουλιάζονται χωριστά. Τα μανιτάρια είναι βρασμένα. Τα κρεμμύδια, τα καρότα και τα μανιτάρια τηγανίζονται σε τηγάνι. Η τηγανισμένη μάζα ψύχεται. Κόβουμε τις μελιτζάνες σε 2 μέρη και αφαιρούμε τη μέση με ένα κουτάλι. Κάθε μισό γεμίζει με το τηγανισμένο μείγμα. Τοποθετήστε από πάνω φέτες ντομάτας και ψήστε.
Πώς να τηγανίζετε σωστά τις μορέλες με κοτόπουλο
Μια νόστιμη συνταγή για τηγανητές μορλέδες με κοτόπουλο περιλαμβάνει τη χρήση αποξηραμένων μανιταριών.
Για το στέγνωμα χρησιμοποιούνται ηλεκτρικά στεγνωτήρια ή φούρνοι. Η διάρκεια της ξήρανσης εξαρτάται από το μέγεθος του καρποφόρου σώματος και τη συνολική ποσότητα.Τα αποξηραμένα δείγματα τρώγονται μόνο 3 μήνες μετά την προετοιμασία. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το προϊόν τοποθετείται σε σκοτεινό, ξηρό μέρος, όπου πρέπει να παραμείνει για τον καθορισμένο χρόνο πριν από τη χρήση. Αποθηκεύονται μακριά από πιθανή επαφή με την υγρασία για την αποφυγή μούχλας από το εσωτερικό.
Η ιδιαιτερότητα των αποξηραμένων δειγμάτων είναι ότι μετά από μούλιασμα σε κρύο νερό για αρκετές ώρες, επαναφέρουν σταδιακά το αρχικό τους σχήμα.
Τα αποξηραμένα μανιτάρια είναι ιδιαίτερα γευστικά και αποτελούν επιλογή για το μαγείρεμα του τηγανητού κοτόπουλου με τη χρήση τεχνικών τσιγαρίσματος. Συστατικά:
- κοτόπουλο - 1 τεμ.;
- αποξηραμένα μόρπες - 150 g;
- βούτυρο - 70 - 80 g;
- αλάτι, πιπέρι, βότανα, ξινή κρέμα - για γεύση.
- λευκό κρασί - 200 ml.
Τα αποξηραμένα κομμάτια μουλιάζονται όλη τη νύχτα και στη συνέχεια στεγνώνουν σε μια πετσέτα. Το κοτόπουλο κόβεται σε κομμάτια και τηγανίζεται στο βούτυρο μέχρι να γίνει τραγανό. Κόβουμε τα μανιτάρια σε μικρά κομμάτια, τα προσθέτουμε στο φιλέτο και τα τηγανίζουμε για άλλα 5 λεπτά. Τοποθετούμε στο κάτω μέρος της φόρμας το κοτόπουλο και τις τηγανητές μορέλες, περιχύνουμε με λευκό κρασί, απλώνουμε από πάνω κρέμα γάλακτος και αφήνουμε στο κάτω ταψί κάτω από τη σχάρα για ψήσιμο στους 200°C.
Θερμιδική περιεκτικότητα των τηγανητών μορρέλες
Όταν τηγανίζονται σε ελάχιστη ποσότητα φυτικού ελαίου, οι μορέλες γίνονται πιο θρεπτικές από τις ωμές. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες 100 g του τελικού προϊόντος είναι περίπου 58 kcal.
συμπέρασμα
Οι συνταγές για τηγανητές μορχέες διακρίνονται από μια ειδική τεχνική μαγειρέματος. Το βράσιμο ονομάζεται υποχρεωτικό προπαρασκευαστικό στάδιο. Βοηθά στην πλήρη απαλλαγή από τις τοξικές ουσίες που περιέχει το καρποφόρο σώμα του μύκητα.
