Πόσο να τηγανίσετε shiitake: με πατάτες και χοιρινό, συνταγές μαγειρικής, περιεκτικότητα σε θερμίδες

Περιεχόμενο

1 Πώς να τηγανίζετε shiitake
2 Πόσο καιρό να τηγανίζετε τα μανιτάρια shiitake
3 Συνταγές τηγανητού Shiitake
4 Θερμίδες στο τηγανητό shiitake
5 συμπέρασμα

Τα μανιτάρια δέντρων Shiitake αναπτύσσονται στην Ιαπωνία και την Κίνα. Χρησιμοποιείται ευρέως στην εθνική κουζίνα των ασιατικών λαών. Το είδος έχει υψηλή θρεπτική αξία και καλλιεργείται εμπορικά για προμήθεια σε ευρωπαϊκές χώρες. Μπορείτε να βράσετε, να κάνετε τουρσί ή να τηγανίσετε shiitake· με οποιαδήποτε από τις μεθόδους επεξεργασίας, τα μανιτάρια διατηρούν τη γεύση και τη θρεπτική τους αξία.

Πώς να τηγανίζετε shiitake

Η κύρια περιοχή εξάπλωσης του είδους είναι η Νοτιοανατολική Ασία. Στη Ρωσία, το μανιτάρι βρίσκεται πολύ σπάνια στη φύση. Αναπτύσσεται στην επικράτεια Primorsky και στην Άπω Ανατολή στους κορμούς μογγολικής βελανιδιάς, φλαμουριάς και καστανιάς. Σχηματίζει συμβίωση μόνο με φυλλοβόλα δέντρα.

Ένα δημοφιλές είδος καλλιεργείται τεχνητά στις περιοχές Voronezh, Μόσχα και Saratov. Οι περιφέρειες θεωρούνται οι κύριοι προμηθευτές του προϊόντος στην αγορά τροφίμων. Φρέσκα shiitakes είναι διαθέσιμα προς πώληση και μπορούν να τηγανιστούν και να συμπεριληφθούν σε συνταγές με όλα τα είδη των συστατικών. Το αποξηραμένο προϊόν έρχεται στη Ρωσία από ασιατικές χώρες.

Τα καρποφόρα σώματα φθάνουν στη βιολογική ωριμότητα σε 4-5 ημέρες· υπό τεχνητές συνθήκες αναπτύσσονται καθ' όλη τη διάρκεια του έτους. Στο φυσικό περιβάλλον, η καρποφορία εμφανίζεται στα μέσα του καλοκαιριού και συνεχίζεται μέχρι τα τέλη του φθινοπώρου.Από άποψη θρεπτικής αξίας, τα μανιτάρια shiitake δεν είναι κατώτερα από τα μανιτάρια· η γεύση τους είναι πιο έντονη, γι' αυτό και τα μανιτάρια δέντρων έχουν μεγάλη ζήτηση.

Κατά την αγορά, δώστε ιδιαίτερη προσοχή στην κατάσταση του καρποφόρου σώματος· ένα δίκτυο ρωγμών στο καπάκι υποδηλώνει την καλή κατάσταση του μανιταριού· η γεύση θα είναι έντονη. Η παρουσία σκούρων κηλίδων στο ελασματικό στρώμα είναι αποτέλεσμα της γήρανσης του δείγματος. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το προϊόν, αλλά η γεύση θα είναι χειρότερη.

Το Shiitake πρέπει να τηγανίζεται, να μαγειρεύεται ή να βράζεται μετά από προεπεξεργασία:

Τα φρέσκα καρποφόρα σώματα πλένονται.
Κοντύνετε το πόδι κατά 1/3.
Κόβουμε σε κομμάτια και περιχύνουμε με βραστό νερό.

Συμβουλή! Μπορείτε να τηγανίσετε σε βούτυρο ή φυτικό λάδι σε ζεστό τηγάνι.

Το αποξηραμένο προϊόν εμποτίζεται εκ των προτέρων σε ζεστό νερό ή γάλα, αφήνεται για 2 ώρες και στη συνέχεια υποβάλλεται σε επεξεργασία.

Πόσο καιρό να τηγανίζετε τα μανιτάρια shiitake

Ο πολτός των καρποφοριών είναι τρυφερός, πυκνός, με μικρή ποσότητα νερού. Η γεύση είναι γλυκιά, η μυρωδιά είναι ευχάριστη καρυδιού. Για να διατηρήσετε τα γαστρονομικά πλεονεκτήματα του μανιταριού, τηγανίστε το πιάτο για όχι περισσότερο από 10 λεπτά, χωρίς να καλύψετε το δοχείο με καπάκι. Το πιάτο θα γίνει ζουμερό, με άρωμα μανιταριού και καλή γεύση.

Συνταγές τηγανητού Shiitake

Το Shiitake μπορεί να τηγανιστεί ως συνοδευτικό για ρύζι ή ζυμαρικά ή να συμπεριληφθεί σε σαλάτα μανιταριών. Η ιαπωνική, η κορεάτικη ή η κινέζικη κουζίνα προσφέρει πολλές συνταγές μαγειρικής. Μπορείτε να τηγανίσετε με λαχανικά, με κρέας, προσθέτοντας κάθε είδους μπαχαρικά και υλικά. Τα ψητά μανιτάρια shiitake δεν είναι μόνο νόστιμα, αλλά και χαμηλά σε θερμίδες.

Shiitake τηγανητό με σκόρδο και χυμό λεμονιού

Η κλασική συνταγή δεν απαιτεί μεγάλο κόστος υλικών. Είναι δημοφιλές στη Ρωσία επειδή τα υλικά είναι διαθέσιμα και χρειάζεται λίγος χρόνος για την προετοιμασία. Σετ προϊόντων:

0,5 κιλά καρποφόρων σωμάτων.
2 κ.σ. μεγάλο. ελαιογραφίες;
½ μέρος λεμόνι?
1 κ.γ. μεγάλο.μαϊντανός (αποξηραμένος)?
πιπέρι, αλάτι για γεύση.

Συνιστάται να τηγανίζετε shiitake χρησιμοποιώντας την ακόλουθη τεχνολογία:

Τα καρποφόρα σώματα επεξεργάζονται και κόβονται σε αυθαίρετα μέρη.
Το σκόρδο καθαρίζεται και ψιλοκομμένο.
Βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά, προσθέτουμε λάδι.
Ζεσταίνουμε τα μαγειρικά σκεύη, προσθέτουμε το σκόρδο, ανακατεύουμε συνεχώς (τηγανίζουμε για όχι περισσότερο από 3 λεπτά).
Προσθέστε κομμάτια μανιταριών και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά.
Στύψτε το χυμό λεμονιού.
Λίγα λεπτά πριν την ετοιμότητα, προσθέστε αλάτι, βότανα, μπαχαρικά και χυμό λεμονιού.

Shiitake τηγανητό με πατάτες

Για να ετοιμάσετε το πιάτο (4 μερίδες) πάρτε:

8 τεμ. πατάτες;
400 g καπάκια;
1 κρεμμύδι?
¼ πακέτο βουτύρου (50-100 g).
100 g κρέμα γάλακτος;
αλάτι, πιπέρι, άνηθο, μαϊντανό - για γεύση.

Πώς να τηγανίζετε μανιτάρια σύμφωνα με τη συνταγή:

Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις βράζουμε σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν.
Τα καρποφόρα σώματα επεξεργάζονται και κόβονται σε κομμάτια.
Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε.
Βάλτε το τηγάνι στη φωτιά, προσθέστε λάδι, ροδίστε ελαφρά το κρεμμύδι.
Οι πατάτες κόβονται και τηγανίζονται μέχρι να ροδίσουν.
Προσθέτουμε τα μανιτάρια, τα τηγανίζουμε για 10 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.
Αλάτι, πιπέρι, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, αφήνουμε να πάρει μια βράση.

Συμβουλή! Για να δώσετε στο προϊόν μια αισθητική εμφάνιση, τοποθετήστε το σε ένα πιάτο και πασπαλίστε με βότανα από πάνω.

Shiitake τηγανητό με λαχανικά και χοιρινό

Η κινέζικη συνταγή περιλαμβάνει τα ακόλουθα προϊόντα:

0,3 κιλά καλύμματα καρποφόρων σωμάτων.
0,5 κιλό χοιρινό;
½ πιρούνι κινέζικο λάχανο?
1 PC. καυτερή πιπεριά και την ίδια ποσότητα γλυκού πιπεριού.
50 g τζίντζερ?
1 PC. καρότα?
3 σκελίδες σκόρδο?
100 ml σάλτσα σόγιας;
2 κ.σ. μεγάλο. σουσάμι;
50 ml φυτικό λάδι;
ξύδι, κατά προτίμηση ρύζι - 2 κ.σ. μεγάλο.;
2 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
2 κουτ. άμυλο.

Ακολουθία πώς να τηγανίζετε χοιρινό με shiitake:

Αλέστε το χοιρινό και μαρινάρετε για 15 λεπτά σε λίγη σάλτσα σόγιας.
Ψιλοκόψτε το λάχανο, κόψτε τις πιπεριές και τα καρότα σε κύβους, ψιλοκόψτε το τζίντζερ και το σκόρδο.
Τα καρποφόρα σώματα χωρίζονται σε διάφορα μέρη.
Ρίχνουμε λάδι σε ένα τηγάνι με ψηλές πλευρές και προσθέτουμε το κρέας. Τηγανίζουμε σύμφωνα με τη συνταγή για 10 λεπτά.
Προσθέτουμε τα λαχανικά και τα σοτάρουμε για 5 λεπτά.
Ρίχνουμε τα μανιτάρια και τσιγαρίζουμε για 10 λεπτά.

Τοποθετήστε το φυτικό λάδι, την υπόλοιπη σάλτσα σόγιας, το ξύδι και τη ζάχαρη σε μια μικρή κατσαρόλα. Φέρτε σε βρασμό, αραιώστε το άμυλο, βράστε για 4 λεπτά. Η σάλτσα ρίχνεται στο κρέας, σκεπάζεται και αφήνεται να πάρει βράση. Πασπαλίζουμε με σουσάμι πριν τη χρήση.

Shiitake τηγανητό με σπαράγγια και χοιρινό

Απαιτούμενο σετ προϊόντων για τη συνταγή:

200 g καρποφόρων σωμάτων.
200 g χοιρινό φιλέτο?
200 g σπαράγγια?
1 γλυκιά πιπεριά?
½ κουτ. αλεσμένο κόκκινο πιπέρι?
4 κ.σ. μεγάλο. σάλτσα σόγιας;
4 κ.σ. μεγάλο. ηλιέλαιο;
2 σκελίδες σκόρδο?
πράσινα κρεμμύδια, αλάτι - για γεύση.

Παρασκευή:

Το κρέας κόβεται, μαριναρίζεται σε σάλτσα με την προσθήκη κόκκινου πιπεριού για 15 λεπτά.
Σπαράγγια (ξεφλουδισμένα), γλυκό πιπέρι κομμένο σε κύβους.
Κόβουμε τα μανιτάρια σε πολλά κομμάτια.
Τοποθετήστε τα σπαράγγια σε ένα ζεστό τηγάνι και τηγανίστε για όχι περισσότερο από 5 λεπτά.
Στη συνέχεια, προσθέστε πιπέρι και σκόρδο. Τηγανίζουμε για περίπου 2 λεπτά.
Τοποθετούμε το χοιρινό και το αφήνουμε στη φωτιά για 10 λεπτά.
Προσθέστε shiitake και τηγανίστε για όχι περισσότερο από 7 λεπτά.
Το πιάτο αλατίζεται και πασπαλίζεται με ψιλοκομμένα κρεμμύδια.

Θερμίδες στο τηγανητό shiitake

Τα καρποφόρα σώματα έχουν πλούσια χημική σύνθεση, συμπεριλαμβανομένων βιταμινών, αμινοξέων και μικροστοιχείων. Τα μανιτάρια έχουν υψηλή συγκέντρωση πρωτεϊνών και υδατανθράκων. Παρά την ποικιλία της σύνθεσης, η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι χαμηλή. Ένα φρέσκο προϊόν έχει 34 kcal ανά 100 g· εάν τηγανίζετε μανιτάρια, η περιεκτικότητα σε θερμίδες αυξάνεται σε 36 kcal.

Το αποξηραμένο προϊόν είναι πιο θερμιδικό, ο δείκτης αυξάνεται λόγω της εξάτμισης του υγρού. Υπάρχουν 290 kcal ανά 100 g αποξηραμένου παρασκευάσματος. Αυτό το γεγονός λαμβάνεται υπόψη κατά την επεξεργασία.Για να αποκτήσετε ένα θρεπτικό πιάτο με ελάχιστη ενεργειακή αξία, προστίθενται λιγότερα μανιτάρια.

συμπέρασμα

Λόγω της γεύσης τους και της χαμηλής περιεκτικότητάς τους σε θερμίδες, τα μανιτάρια έχουν μεγάλη ζήτηση· μπορείτε να τηγανίσετε μανιτάρια shiitake, να ετοιμάσετε πρώτο και δεύτερο πιάτο και σαλάτες. Το είδος εξάγεται από την Ιαπωνία, την Κορέα και την Κίνα και καλλιεργείται στη Ρωσία. Τα σώματα φρέσκων και αποξηραμένων φρούτων είναι κατάλληλα για συνταγές. Τα μανιτάρια δεν είναι κατάλληλα για χειμερινή συγκομιδή, γιατί... Κατά τη μακροχρόνια θερμική επεξεργασία ή αλάτισμα, τα καρποφόρα σώματα χάνουν μέρος της ευεργετικής χημικής τους σύνθεσης και γεύσης.