Περιεχόμενο
Οι ταλιατέλες με μανιτάρια πορτσίνι σε ντελικάτη κρεμώδη σάλτσα είναι μια κλασική ιταλική συνταγή ζυμαρικών με μοναδική γεύση και λαμπερό άρωμα μανιταριού. Παραδοσιακά, φρέσκα θαλασσινά, μανιτάρια και μια λεπτή κρεμώδης σάλτσα προστίθενται στα ιταλικά noodles με αυγά. Το πιάτο μπορεί να είναι ένα νόστιμο μεσημεριανό γεύμα ή ένα ρομαντικό δείπνο για δύο.
Ιταλικά νουντλς με μανιτάρια πορτσίνι
Χαρακτηριστικά παρασκευής ταλιατέλες με μανιτάρια πορτσίνι
Τα ζυμαρικά ταλιατέλες εμφανίστηκαν αρχικά κατά την Αναγέννηση το 1487. Το πρωτότυπο ήταν οι χοντρές, ανοιχτόχρωμες κλειδαριές της Lucrezia Borgia, οι οποίες ενέπνευσαν τον ταλαντούχο σεφ Zafiran να δημιουργήσει μια ορεκτική πάστα με τη μορφή λεπτών λωρίδων αυγών από σκληρό σιτάρι.
Για να προετοιμάσετε αυτήν την ιταλική λιχουδιά, πρέπει να ακολουθήσετε ορισμένες συστάσεις:
- Τα ζυμαρικά μπορούν να αγοραστούν έτοιμα ή να παρασκευαστούν μόνοι σας. Ένα προϊόν υψηλής ποιότητας από ένα κατάστημα δεν μπορεί να είναι φθηνό, επομένως πρέπει να προσέχετε τα ψεύτικα.
- Κατά τη διάρκεια της σεζόν, είναι καλύτερο να παίρνετε τα μανιτάρια πορτσίνι ωμά, αλλά οποιαδήποτε άλλη στιγμή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το προϊόν σε αποξηραμένη, τουρσί, κονσέρβα ή κατεψυγμένη μορφή.
- Δεν είναι απαραίτητο να προβράσετε τα μανιτάρια πορτσίνι πριν το μαγείρεμα· εάν θέλετε, μπορείτε να περιοριστείτε στο βράσιμο του προϊόντος για όχι περισσότερο από μερικά λεπτά.
- Είναι καλύτερα να παίρνετε μεγάλα μανιτάρια πορτσίνι, χωρίς σκοτεινές περιοχές ή ζημιές. Ο πολτός διακρίνεται από το γεγονός ότι δεν σκουραίνει όταν κόβεται με μαχαίρι.
- Είναι καλύτερα να βάλετε βούτυρο 82% σε λιπαρά στη συνταγή και από φυτικό λάδι, θα πρέπει να επιλέξετε εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.
- Τα σαλάτα κόκκινα κρεμμύδια προσθέτουν μια πικάντικη γλυκύτητα και μια ωραία τραγανή γεύση στα ζυμαρικά.
- Τα λεπτά τρίμματα παρμεζάνας συνδυάζονται υπέροχα με ταλιατέλες και μανιτάρια πορτσίνι. Το τυρί δίνει στο πιάτο ένα ιδιαίτερο σαγηνευτικό άρωμα και πνεύμα Ιταλίας.
- Το μαύρο πιπέρι και τα άλλα μπαχαρικά πρέπει να αλεσθούν σε γουδί αμέσως πριν το μαγείρεμα, έτσι θα μεταδώσουν όλες τις μυρωδιές στην πάστα.
- Τα χόρτα προσθέτουν ιδιαίτερη φρεσκάδα και ελαφρότητα στο πιάτο. Η ρίγανη και ο βασιλικός με μαϊντανό θεωρούνται παραδοσιακά. Για πρωτοτυπία, μπορείτε να προσθέσετε λίγο δεντρολίβανο και αρωματική μέντα.
Νουντλς σκληρού σίτου με μπολέτο
Συστατικά
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζυμαρικά που αγοράσατε από το κατάστημα στη συνταγή, αλλά οι φυσικές ταλιατέλες που παρασκευάζονται στο σπίτι θα γίνουν πολύ πιο νόστιμες.
Για το μαγείρεμα χρειάζεστε:
- 1 φρέσκο αυγό κοτόπουλου?
- 100 g αλεύρι premium;
- μια πρέζα ψιλό αλάτι?
- φρέσκα ή κατεψυγμένα μανιτάρια πορτσίνι - 500 g.
- μια φέτα βούτυρο βάρους 30 g.
- ένα κεφάλι μωβ κρεμμύδι?
- 2 σκελίδες σκόρδο?
- 1 κλωνάρι φρέσκο δεντρολίβανο?
- ½ φλιτζάνι (130 ml) ξηρό λευκό κρασί.
- 250 ml (γυαλί) κρέμα με 33% περιεκτικότητα σε λιπαρά.
- 1 κ.γ. μεγάλο. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο;
- 100 g ψιλό τρίμμα παρμεζάνας.
- μαύρο πιπέρι - προαιρετικά.
Βήμα-βήμα συνταγή για ταλιατέλες με μανιτάρια πορτσίνι σε κρεμώδη σάλτσα
Διαδικασία μαγειρέματος:
- Ρίχνουμε το αλεύρι σε ένα χαλάκι σιλικόνης, προσθέτουμε ένα αυγό στη μέση και αλατίζουμε.
- Ζυμώνουμε γρήγορα τη μαλακή ζύμη αυγών για 2 λεπτά. Τυλίγουμε την πλαστική μάζα σε μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για μια ώρα.
- Σε μια καθαρή επιφάνεια εργασίας ανοίγουμε τη ζύμη με έναν αλευρωμένο πλάστη σε λεπτή στρώση. Θα πρέπει να λάμπει μέσα στο φως.
- Κόβουμε τη στρώση της ζύμης των αυγών σε λεπτές λωρίδες, πασπαλίζουμε ελαφρά με αλεύρι και θρυμματίζουμε με τα χέρια μας.
- Καθαρίστε τα φρέσκα μανιτάρια πορτσίνι από τη σκόνη και τη βρωμιά· εάν η πρώτη ύλη είναι παγωμένη, πρέπει να αποψυχθεί στο ψυγείο. Λιώστε ένα κομμάτι βούτυρο σε ένα ζεστό τηγάνι.
- Ψιλοκόψτε το γλυκό κρεμμύδι σε λεπτούς τετράγωνους δακτυλίους.
- Θρυμματίζουμε τις σκελίδες σκόρδου με την πλευρά ενός μαχαιριού και τις προσθέτουμε στο λιωμένο βούτυρο μαζί με ένα κλωνάρι δεντρολίβανο. Μετά από ένα λεπτό, προσθέστε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες στο λάδι. Σοτάρουμε, ανακατεύοντας, για 2 λεπτά σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν καλά τα κρεμμύδια.
- Κόβουμε τα μανιτάρια πορτσίνι σε μέτρια κομμάτια μεγέθους 1 εκ. και τα μικρά δείγματα τα κόβουμε σε λεπτές φέτες.Σπουδαίος! Εάν δεν έχετε φρέσκα μανιτάρια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένα, η γεύση του πιάτου δεν θα επηρεαστεί.
- Τοποθετούμε τα κομμάτια των μανιταριών σε ένα τηγάνι και εξατμίζουμε το ζουμί που έχει βγει σε δυνατή φωτιά. Ανακατεύουμε το μείγμα με μια σπάτουλα για να μην κολλήσουν ή καούν τα μανιτάρια.
- Προσθέστε τα ζυμαρικά σε βραστό, ελαφρώς αλατισμένο νερό και μαγειρέψτε χωρίς να ανακατέψετε για 6 λεπτά. Στραγγίζουμε σε τρυπητό, κρατώντας ½ φλιτζάνι υγρό σε περίπτωση που η σάλτσα είναι λίγο στεγνή. Οι ταλιατέλες δεν πρέπει να πλένονται.
- Όταν εξατμιστεί όλο το περιττό υγρό από το τηγάνι, ψάξτε για σκόρδο και δεντρολίβανο στη μάζα των μανιταριών και πετάξτε. Προσθέτουμε το κρασί στο μείγμα και συνεχίζουμε το εξάτμιση σε χαμηλή φωτιά.
- Αφού εξατμιστεί τελείως το κρασί από τη σάλτσα, προσθέτουμε την παχύρρευστη κρέμα και ανακατεύουμε το μείγμα στο τηγάνι.
- Αλατίζουμε τη σάλτσα κατά βούληση, πασπαλίζουμε με αρωματικό πιπέρι και περιχύνουμε με ελαιόλαδο.
- Χρησιμοποιώντας λαβίδες, βάζετε προσεκτικά τις ταλιατέλες στην κρεμώδη σάλτσα με τα μανιτάρια μέχρι η αρωματική σάλτσα να καλύψει εντελώς τα ζυμαρικά.
- Ψιλοκόβουμε τη μισή παρμεζάνα πάνω από τις ταλιατέλες με μανιτάρια και κρέμα.
- Ανακατεύουμε το πιάτο και σβήνουμε τη φωτιά στο μάτι της κουζίνας.
Σερβίρουμε σε πιατέλα, συμπληρώνοντας το πιάτο με φέτες παρμεζάνας, τριμμένες σε κόφτη λαχανικών, ψιλοκομμένο πιπέρι και, για γεύση, φύλλα βασιλικού με ντοματίνια.
Ταλιατέλες με boletus
Περιεκτικότητα σε θερμίδες
Τα ζυμαρικά δεν περιέχουν πολλές θερμίδες, αφού για την παρασκευή τους χρησιμοποιείται αλεύρι σκληρού σίτου. Η θρεπτική αξία βασίζεται στην περιεκτικότητα σε λιπαρά της κρέμας, την ποσότητα του τυριού και την ποιότητα της ταλιατέλας. Μια μερίδα 100 g περιέχει 6,7 g πρωτεΐνη, 10 g λίπος και 12,1 g υδατάνθρακες και η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι 91,7 kcal/100 g.
συμπέρασμα
Οι ταλιατέλες με μανιτάρια πορτσίνι είναι ένα πικάντικο και πλούσιο πιάτο με ευχάριστο άρωμα. Τα ζουμερά μανιτάρια προσθέτουν πλούτο στο πιάτο και η κρεμώδης σάλτσα διαποτίζει βαθιά τα ζυμαρικά, καθιστώντας τα αρωματικά και νόστιμα. Τα τρίμματα παρμεζάνας και τα λαμπερά ιταλικά μπαχαρικά δίνουν στις ταλιατέλες μια ιδιαίτερη γοητεία.
