Περιεχόμενο
Τα ζυμαρικά είναι ένα καθολικό συνοδευτικό που, με τη βοήθεια μιας ποικιλίας πρόσθετων, μπορεί εύκολα να μετατραπεί σε ένα ανεξάρτητο πιάτο. Αρκεί να ετοιμάσετε τη σάλτσα, να προσθέσετε μανιτάρια και το απλό χορταστικό φαγητό γίνεται πρωτότυπο και αποκτά μια αξέχαστη, πλούσια γεύση. Ένα από αυτά τα πιάτα είναι τα ζυμαρικά με λαχανίδες.
Πώς να μαγειρέψετε ζυμαρικά με λαχανίδες
Τα ζυμαρικά ήταν ένα δημοφιλές πιάτο μεταξύ των ιταλικών οικογενειών με χαμηλό εισόδημα. Ανακάτευαν τα ζυμαρικά με εκείνα τα προϊόντα που μπορούσαν να αγοράσουν με πενιχρό προϋπολογισμό. Με την πάροδο του χρόνου, το πιάτο κέρδισε μεγάλη δημοτικότητα και εξαπλώθηκε σε όλο τον κόσμο. Αποδεικνύεται ιδιαίτερα νόστιμο με την προσθήκη κανταρελών.
Για να κάνετε τα ζυμαρικά τέλεια, θα πρέπει να προτιμάτε μόνο τα ζυμαρικά από σκληρό σιτάρι. Μια άλλη σημαντική προϋπόθεση είναι να μην μπορούν να αφομοιωθούν.
Σε αντίθεση με άλλα μανιτάρια, η προκαταρκτική προετοιμασία των καντερελών δεν απαιτεί πολύ χρόνο. Τα μανιτάρια πρέπει να ξεχωρίσουν, να πλυθούν και να αφαιρεθούν τα κλαδιά και τα βρύα. Ρίξτε νερό και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για όχι περισσότερο από μία ώρα. Αν τα καντεράκια είναι μικρά, τότε αρκεί μισή ώρα. Δεν χρειάζεται να αλλάξετε ή να στραγγίξετε το νερό κατά το μαγείρεμα.Μετά το βράσιμο, σχηματίζεται αφρός, ο οποίος πρέπει να αφαιρεθεί. Μαζί με αυτό, τα υπόλοιπα συντρίμμια ανεβαίνουν στην επιφάνεια.
Ορισμένες συνταγές περιλαμβάνουν τη χρήση κανταρελών χωρίς μαγείρεμα. Σε αυτή την περίπτωση, ο χρόνος τηγανίσματος τους αυξάνεται.
Για να προετοιμάσετε τα ζυμαρικά, βράστε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις συστάσεις του κατασκευαστή. Στη συνέχεια τηγανίζονται τα μανιτάρια και τα επιπλέον υλικά. Ένα νόστιμο πιάτο μπορεί να γίνει αν προσθέσετε κρέμα, λαχανικά, μπέικον, κοτόπουλο ή ψάρι.
Συνιστάται η χρήση ελαιόλαδου και σκληρού τυριού: grano ή παρμεζάνα.
Πώς να επιλέξετε τα σωστά ζυμαρικά:
- στο χρώμα πρέπει να είναι κίτρινα ή κρεμ, αλλά χωρίς ξένα πρόσθετα που δίνουν χρώμα. Εάν η πάστα είναι λευκή, κίτρινη ή γκριζωπή, τότε το προϊόν είναι κακής ποιότητας.
- η μορφή δεν έχει σημασία. Το κύριο πράγμα είναι να τα βράσετε σωστά, χωρίς να τα φέρετε σε πλήρη ετοιμότητα.
- Μπορεί να υπάρχουν σκοτεινά σημεία στην επιφάνεια - αυτά είναι σωματίδια του κελύφους των κόκκων που δεν επηρεάζουν τη γεύση. Αλλά οι λευκοί κόκκοι δείχνουν ζύμωμα ζύμης κακής ποιότητας. Ένα τέτοιο προϊόν θα βράσει και θα χαλάσει τη γεύση του πιάτου.
- η σύνθεση πρέπει να περιέχει μόνο νερό και αλεύρι, περιστασιακά οι κατασκευαστές προσθέτουν ένα αυγό.
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο ζυμαρικά από σκληρό σιτάρι. Ένα τέτοιο προϊόν δεν θα παραψηθεί και θα σας ενθουσιάσει με τη γεμάτη γεύση του. Είναι αυτό το είδος ζυμαρικών που, όταν καταναλώνεται με μέτρο, δεν βλάπτει τη σιλουέτα.
Εάν η συνταγή χρησιμοποιεί κρέμα γάλακτος, μην τη βάζετε να πάρει βράση. Διαφορετικά θα συρρικνωθούν και θα καούν. Ρίχνονται ζεστά στα ζυμαρικά και το μαγείρεμα συνεχίζεται.
Συνταγές ζυμαρικών με λαχανίδες
Τα μανιτάρια βοηθούν να γίνει το πιάτο αλμυρό και ασυνήθιστο. Οι λαμπάδες ενισχύουν τις θρεπτικές και γευστικές ιδιότητες των ζυμαρικών.
Ζυμαρικά με λαχανίδες και μπέικον
Απολαύστε τους καλεσμένους σας με ένα νόστιμο πιάτο. Η κρεμώδης σάλτσα σε συνδυασμό με το χορταστικό μπέικον και τις λαχανίδες θα μεταμορφώσουν τα συνηθισμένα ζυμαρικά σε ένα έργο μαγειρικής τέχνης.
Απαιτείται:
- σπαγγέτι - 450 g;
- αλάτι για γεύση?
- λαχανίδες - 300 g;
- πιπέρι - 5 g;
- ελαιόλαδο - 30 ml;
- μπέικον - 300 g;
- άνηθος - 20 g;
- κρέμα γάλακτος - 400 ml.
Πώς να μαγειρέψω:
- Βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
- Ταξινομήστε και μαγειρέψτε τα λαχανάκια. Κόβουμε σε λεπτές λωρίδες.
- Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε τα μανιτάρια. Τηγανίζουμε για ένα τέταρτο της ώρας. Προσθέστε το μπέικον και σιγοβράστε για 2 λεπτά.
- Ρίξτε κρέμα. Διατηρήστε σε χαμηλή φωτιά για 3 λεπτά.
- Τοποθετήστε τα ζυμαρικά. Ανακατεύουμε και σκεπάζουμε με ένα καπάκι για να πήξει ελαφρά η σάλτσα. Πασπαλίζουμε με πιπέρι και αλάτι. Προσθέστε ψιλοκομμένα χόρτα.
Ζυμαρικά Chanterelle με κρέμα
Τα υγιεινά και θρεπτικά μανιτάρια προσθέτουν μια υπέροχη γεύση στα ζυμαρικά σας. Η συνταγή για ζυμαρικά με λαχανίδες σε κρεμώδη σάλτσα είναι εύκολη στην προετοιμασία και έχει μια εκπληκτική γεύση που θα εκτιμήσει όλη η οικογένεια.
Απαιτείται:
- ζυμαρικά - 450 g;
- παρμεζάνα - 200 g;
- βαριά κρέμα - 500 ml.
- μαϊντανός - 50 g;
- αλάτι για γεύση?
- ωμό καπνιστό ψαρονέφρι - 300 g.
- κρεμμύδι - 160 g;
- λαχανίδες - 400 γραμμάρια.
Πώς να μαγειρέψω:
- Ξεπλύνετε τα λαχανάκια. Δεν μπορούν να μουλιάσουν στο νερό, καθώς τα μανιτάρια απορροφούν υγρό, η περίσσεια του οποίου επηρεάζει αρνητικά τη γεύση.
- Ψιλοκόψτε το μπέικον. Το σχήμα πρέπει να είναι μικροί κύβοι. Κόψτε τα μεγάλα μανιτάρια σε φέτες και αφήστε τα μικρά ως έχουν.
- Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.Μπορείτε να το ψιλοκόψετε, να το κόψετε σε κύβους ή μισούς δακτυλίους. Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό. Τρίβουμε την παρμεζάνα στον ψιλό τρίφτη.
- Βράζουμε νερό και βάζουμε τα ζυμαρικά στο τηγάνι. Μαγειρέψτε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
- Βάζουμε το μπέικον σε ένα ζεστό τηγάνι και το τσιγαρίζουμε μέχρι να ροδίσει. Κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος, θα απελευθερωθεί λίπος, επομένως δεν πρέπει να προσθέσετε λάδι.
- Προσθέστε το κρεμμύδι. Σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε τις τσάντες. Αλατίζουμε και πασπαλίζουμε με πιπέρι. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε φρεσκοαλεσμένο. Ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε μέχρι να εξατμιστεί όλη η υγρασία από τις καντέρες. Ρίχνουμε μέσα την κρέμα. Προσθέστε χόρτα. Ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά.
- Τοποθετούμε τα ζυμαρικά στο τηγάνι και σιγοβράζουμε για 2 λεπτά. Μεταφέρουμε σε πιατέλα και πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί.
Ζυμαρικά με λαχανίδες, σκόρδο και κοτόπουλο
Τα άγρια μανιτάρια σε συνδυασμό με το τρυφερό λευκό κρέας είναι ιδιαίτερα αρωματικά και ορεκτικά.
Απαιτείται:
- ζυμαρικά - 500 g;
- ελαιόλαδο - 40 ml;
- λαχανίδες - 400 g;
- σκόρδο - 4 σκελίδες.
- παρμεζάνα - 280 g;
- φιλέτο κοτόπουλου - 600 g;
- πιπέρι - 5 g;
- κρεμμύδι - 240 g;
- μαϊντανός - 30 g;
- κρέμα γάλακτος - 500 ml;
- σκόρδο - 4 σκελίδες.
Πώς να μαγειρέψω:
- Κόψτε το στήθος σε φέτες. Τα κομμάτια πρέπει να είναι μικρά. Ψιλοκόψτε τις σκελίδες σκόρδου και τα κρεμμύδια. Κόβουμε σε φέτες τις πλυμένες και βρασμένες κανταρέλλες. Ψιλοκόψτε τα χόρτα. Περάστε τις σκελίδες σκόρδου από μια πρέσα.
- Ρίχνουμε ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και ζεσταίνουμε καλά. Προσθέστε κύβους σκόρδου και κρεμμυδιού. Μετά από λίγα λεπτά προσθέτουμε το κοτόπουλο και τσιγαρίζουμε για 5 λεπτά.
- Τοποθετείστε τις λαμπάδες. Ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε, ξεσκέπαστο, για ένα τέταρτο της ώρας.
- Να βράσει νερό. Αλατίζουμε ελαφρά και προσθέτουμε τα ζυμαρικά. Βρασμός.Τοποθετούμε σε τρυπητό να στραγγίξουν όλα τα υγρά.
- Πασπαλίζουμε με πιπέρι και αλατίζουμε το τσιγαρισμένο μανιτάρι. Προσθέστε τον πουρέ σκόρδου. Ρίξτε κρέμα. Ζεσταίνουμε χωρίς να πάρουν μια βράση.
- Προσθέστε τα ζυμαρικά και τα μυρωδικά στη σάλτσα και ανακατέψτε. Σιγοβράζουμε για 2 λεπτά.
- Μεταφέρετε σε ένα πιάτο. Πασπαλίζουμε με τριμμένη παρμεζάνα.
Ζυμαρικά με λαχανίδες σε σάλτσα ντομάτας
Παρά το γεγονός ότι η συνταγή χρησιμοποιεί τα πιο απλά υλικά, το τελικό πιάτο αποδεικνύεται εκπληκτικά νόστιμο.
Απαιτείται:
- σπαγγέτι - 300 g;
- αποξηραμένη πάπρικα - 15 g;
- λαχανίδες - 300 g;
- σκόρδο - 3 σκελίδες;
- αλάτι για γεύση?
- κρεμμύδι - 260 g;
- ζαμπόν - 200 g;
- νερό - 240 g;
- ελαιόλαδο - 50 ml;
- φρέσκες ντομάτες - 550 g.
Πώς να μαγειρέψω:
- Αφαιρέστε τα μανιτάρια από πιθανά υπολείμματα και ξεπλύνετε καλά. Στεγνώστε με χαρτοπετσέτα. Κόβουμε σε φέτες. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Μπορείτε να κόψετε το ζαμπόν σε μπάρες ή κύβους.
- Ρίξτε λίγο από το λάδι σε μια κατσαρόλα και βάλτε τις λαχανίδες. Προσθέστε το κρεμμύδι και μαγειρέψτε για ένα τέταρτο της ώρας.
- Ρίξτε το υπόλοιπο λάδι στο τηγάνι. Τοποθετήστε το ζαμπόν. Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν. Στείλτε στο τηγάνισμα κρεμμυδιού.
- Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω στις ντομάτες και κρατάμε για ένα λεπτό. Αφαιρέστε και γεμίστε αμέσως με κρύο νερό. Αφαιρέστε τη φλούδα και τρίψτε τον πολτό με ένα μπλέντερ. Προσθέστε το σκόρδο στυμμένο από την πρέσα και ανακατέψτε. Τοποθετούμε σε ξεχωριστό τηγάνι. Ρίχνουμε σε νερό και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά.
- Περιχύνουμε με τον πελτέ ντομάτας τα μανιτάρια. Αλατίζουμε και πασπαλίζουμε με πάπρικα. Ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε για 5 λεπτά.
- Να βράσει νερό. Αλατίζουμε και βράζουμε τα μακαρόνια μέχρι να μισοψηθούν. Μεταφέρετε σε τρυπητό και ξεπλύνετε με βραστό νερό.Τοποθετούμε σε βαθύ πιάτο.
- Περιχύνουμε με σάλτσα ντομάτας τα ζυμαρικά. Σερβίρετε ζεστό.
Δεν πρέπει να ετοιμάζετε ζυμαρικά για μελλοντική χρήση. Αν το ζεστάνετε στο φούρνο μικροκυμάτων, όλα τα υγρά θα εξατμιστούν από την κρέμα και η πάστα θα γίνει στεγνή. Επιπλέον, μετά την ψύξη χάνει τη γεύση του.
Ζυμαρικά με λαχανίδες, τυρί και σολομό
Εάν η οικογένειά σας έχει διαφορετικές γευστικές προτιμήσεις, μπορείτε να συνδυάσετε τα αγαπημένα σας υλικά και να ετοιμάσετε ένα πρωτότυπο, εκπληκτικά νόστιμο πιάτο. Τα ψάρια, το τυρί και τα μανιτάρια θα μετατρέψουν τα συνηθισμένα ζυμαρικά σε ένα νόστιμο και χορταστικό δείπνο.
Απαιτείται:
- ζυμαρικά οποιουδήποτε σχήματος - 500 g.
- φιλέτο σολομού - 400 g;
- βασιλικός - 7 φύλλα.
- κρέμα γάλακτος - 300 ml;
- μαύρο πιπέρι - 5 g;
- λαχανίδες - 300 g;
- αλάτι για γεύση?
- τυρί - 200 g σκληρό.
- ελαιόλαδο - 50 ml;
- λευκό κρασί - 100 ml ξηρό.
Πώς να μαγειρέψω:
- Ταξινομήστε τα μανιτάρια, αφαιρέστε τυχόν υπολείμματα και ξεπλύνετε. Προσθέστε νερό και μαγειρέψτε για μισή ώρα.
- Στραγγίστε το υγρό. Ψύξτε τα μανιτάρια και κόψτε σε φέτες ή κύβους. Τοποθετούμε σε ένα τηγάνι με ζεστό λάδι. Τηγανίζουμε μέχρι να σχηματιστεί μια χρυσή κρούστα στην επιφάνεια.
- Κόβουμε το φιλέτο ψαριού σε κύβους. Το μέγεθος δεν πρέπει να ξεπερνά τα 2 εκ. Στείλτε στα μανιτάρια.
- Ρίξτε κρασί. Βάλτε τη φωτιά στο ελάχιστο. Όταν το μείγμα βράσει, μαγειρέψτε για άλλα 7 λεπτά.
- Τρίβουμε το τυρί. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε λεπτό τρίφτη. Ζεσταίνουμε την κρέμα σε ξεχωριστό δοχείο. Δεν μπορείτε να τα βράσετε. Ρίχνουμε μέσα το τυρί και ανακατεύοντας συνεχώς περιμένουμε να λιώσει.
- Περιχύνουμε με την κρέμα τα ψάρια και τα μανιτάρια. Πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για 3 λεπτά.
- Βράζουμε τα ζυμαρικά. Τοποθετούμε σε ένα σουρωτήρι και στραγγίζουμε όλα τα υγρά. Ξεπλύνετε με ζεστό νερό.
- Προσθέστε τα ζυμαρικά στη σάλτσα. Ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε για λίγα λεπτά. Μεταφέρουμε σε πιάτα και γαρνίρουμε με φύλλα βασιλικού.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες
Ανάλογα με τη συνταγή, η περιεκτικότητα σε θερμίδες του τελικού πιάτου θα ποικίλλει ελαφρώς. Τα ζυμαρικά με καντερέλες και μπέικον περιέχουν 256 kcal ανά 100 g, με κρέμα - 203 kcal, με κοτόπουλο και σκόρδο - 154 kcal, με πελτέ ντομάτας - 114 kcal, με τυρί και σολομό - 174 kcal.
συμπέρασμα
Αν ακολουθήσετε απλές συστάσεις, ο καθένας μπορεί να φτιάξει πεντανόστιμα ζυμαρικά με καντέρες την πρώτη φορά. Μην φοβάστε να πειραματιστείτε. Μπορείτε να προσθέσετε οποιαδήποτε μπαχαρικά, βότανα, κρέας και λαχανικά στη σύνθεση, δίνοντας έτσι στο αγαπημένο σας πιάτο μια νέα γεύση κάθε φορά.
