Τηγανητό russula: συνταγές, πώς να προετοιμαστείτε για το χειμώνα

Η τηγανητή russula είναι ένα από τα πιο συνηθισμένα πιάτα που μπορούν να παρασκευαστούν από αυτά τα μανιτάρια. Ωστόσο, στη μαγειρική υπάρχει μια τεράστια ποικιλία συνταγών που σας επιτρέπουν να φτιάξετε ένα πραγματικό αριστούργημα αν ακολουθήσετε ορισμένους κανόνες.

Είναι δυνατόν να τηγανιστεί russula

Με βάση το όνομα αυτών των μανιταριών, μπορεί να έρθει στο μυαλό η ιδέα ότι μπορούν να καταναλωθούν ωμά. Αλλά αυτό δεν είναι απολύτως αλήθεια, γιατί έχουν μια μάλλον πικρή και δυσάρεστη γεύση. Αλλά τα russula είναι εξαιρετικά για σχεδόν κάθε τύπο θερμικής επεξεργασίας. Έτσι, μπορούν να τηγανιστούν σε τηγάνι, να γίνουν τουρσί, να γίνουν πατέ και παρασκευές για τον χειμώνα.

Πώς να καθαρίσετε τη russula για τηγάνισμα

Η διαδικασία καθαρισμού δεν διαφέρει ουσιαστικά από τον καθαρισμό άλλων μανιταριών. Για να γίνει αυτό, πρώτα απ 'όλα θα πρέπει να ελεγχθούν για την ακεραιότητά τους. Στη συνέχεια, μουλιάστε σε κρύο νερό, αφαιρέστε προσεκτικά το δέρμα από τα καπάκια και κόψτε τις σκούρες περιοχές.Θα πρέπει να ξεκινήσετε την επεξεργασία το συντομότερο δυνατό, καθώς το russula αρχίζει να επιδεινώνεται μετά από 5-6 ώρες. Το επόμενο σημαντικό βήμα είναι να ξεπλύνετε με δροσερό νερό. Ωστόσο, υπάρχει η άποψη ότι δεν είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε το δέρμα από το καπάκι. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι είναι πολύ εύθραυστα και μπορούν απλά να θρυμματιστούν.

Πρέπει να μουλιάσω τη russula πριν τηγανίσω;

Στο δάσος μπορείτε να βρείτε αρκετές ποικιλίες από αυτά τα μανιτάρια, μερικά από αυτά έχουν πικρή γεύση. Γι' αυτό οι έμπειροι σεφ συνιστούν να τα μουλιάσετε σε κρύο και ελαφρώς αλατισμένο νερό για 1 έως 2 ώρες πριν τα τηγανίσετε. Αξίζει να σημειωθεί ότι ο χρόνος μουλιάσματος εξαρτάται από τον όγκο των μανιταριών. Έτσι, αν τα κομμάτια είναι περίπου 1 κιλό, τότε μπορείτε να τα μουλιάσετε μόνο για 1 ώρα. Υπάρχει κι άλλος τρόπος που θα εξαφανίσει τη δυσάρεστη επίγευση. Για να το κάνετε αυτό, πριν τηγανίσετε τα προϊόντα του δάσους, ρίξτε βραστό νερό και περιμένετε 7 λεπτά. Αλλά αν το εκθέσετε υπερβολικά, υπάρχει πιθανότητα τα μανιτάρια να χάσουν την ελκυστική τους εμφάνιση. Ωστόσο, και οι δύο διαδικασίες θα βοηθήσουν στην απομάκρυνση της πικρίας από τη τηγανισμένη russula και θα δώσουν στο πιάτο μια πιο πλούσια γεύση. Και στις δύο περιπτώσεις, μετά το μούλιασμα, τα μανιτάρια πρέπει να τοποθετηθούν σε τρυπητό ή κόσκινο για να στραγγίξουν όλα τα περιττά υγρά.

Πώς να τηγανίζετε τη russula σε τηγάνι

Πολλές νοικοκυρές ενδιαφέρονται για το πώς να τηγανίζουν σωστά τη russula. Στην αρχή, πρέπει να καθαρίσετε και να ξεπλύνετε τα μανιτάρια. Στη συνέχεια, τα πόδια πρέπει να διαχωριστούν από τα καπάκια και να κοπούν σε δαχτυλίδια ή λωρίδες. Εάν το καπάκι του μανιταριού είναι μεγάλο, τότε μπορεί να κοπεί στη μέση, μόνο τότε σε φέτες.Τα υπολείμματα από τα αρχεία μπορεί να καταστρέψουν το πιάτο, επομένως είναι καλύτερα να το πετάξετε. Μετά από αυτό, μπορείτε να προχωρήσετε στο άμεσο τηγάνισμα. Κατά κανόνα, τα μανιτάρια τηγανίζονται σε φυτικό λάδι χωρίς καπάκι σε μέτρια φωτιά. Μόλις τα κομμάτια αρχίσουν να στεγνώνουν, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά.

Δεν γνωρίζουν όλες οι νοικοκυρές αν είναι δυνατό να τηγανίσουν τη russula με άλλα μανιτάρια. Οι ειδικοί δεν συνιστούν την ανάμειξη μανιταριών, καθώς η russula είναι πολύ ευαίσθητη και μπορεί να χάσει το σχήμα της όταν μαγειρευτεί μαζί με είδη που είναι πιο στερεά σε συνοχή. Αλλά ένα πιάτο με την προσθήκη μανιταριών πορτσίνι σε μικρές ποσότητες θα γίνει ακόμα πιο νόστιμο. Εάν η russula παράγει ροζ χυμό κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, τότε πιθανότατα ένα μανιτάρι κόκκινου αίματος μπήκε στο τηγάνι. Έχουν ροζ ή κρασιού χρώμα, καθώς και πικάντικη γεύση και πικάντικη οσμή. Θα πρέπει να είστε προσεκτικοί με τέτοια μανιτάρια, καθώς μπορούν να χαλάσουν το πιάτο.

Πόσο καιρό να τηγανίζετε τη russula σε τηγάνι

Το μαγείρεμα της russula σε υψηλή ταχύτητα διαρκεί από 15 έως 30 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος των κομματιών. Συνήθως, μαγειρεύονται μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά. Μια ελαφρώς αισθητή χρυσή κρούστα θα δείξει την ετοιμότητα των τηγανητών μανιταριών.

Συνταγές για τηγανητή russula

Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός συνταγών για την παρασκευή russula, διαφέρουν κυρίως στα συστατικά. Αυτά τα πιάτα με μανιτάρια είναι αρκετά απλά στην παρασκευή τους, έτσι ακόμα και οι αρχάριοι μπορούν εύκολα να κατακτήσουν τις συνταγές που παρουσιάζονται παρακάτω και να μαγειρέψουν νόστιμα τηγανητά russula.

Τηγανητό russula με κρεμμύδια

Απαιτούμενα συστατικά:

• κρεμμύδια - 3 τεμ.;
• σκόρδο - 4 σκελίδες.
• φρέσκα μανιτάρια - 500 g.
• αλάτι και μπαχαρικά - για γεύση.
• 3 κ.σ. μεγάλο. χυμός λεμονιού?
• βούτυρο - 70 γραμμάρια.

Παρασκευή:

1. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και τσιγαρίζουμε με βούτυρο σε χαμηλή φωτιά.
2. Ψιλοκόβουμε την προεπεξεργασμένη φρέσκια ρουσούλα και την προσθέτουμε σε ένα κοινό τηγάνι.
3. Προσθέστε αλάτι, χυμό λεμονιού, πιπέρι και μπαχαρικά.
4. Τηγανίζουμε για 30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

Τηγανητό russula με κρέμα γάλακτος

Απαιτούμενα συστατικά:

• μανιτάρια - 0,5 kg.
• κρεμμύδια - 2 τεμ.;
• κρέμα γάλακτος - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• φρέσκα βότανα?
• αλάτι - για γεύση?
• Ηλιέλαιο - για τηγάνισμα.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε. Σοτάρουμε στο λάδι μέχρι να ροδίσουν και μετά αποσύρουμε από τη φωτιά.
2. Ξεφλουδίστε τη ρουσούλα, ξεπλύνετε και βράστε για 5 λεπτά, τη βάζετε σε τρυπητό και αφήνετε να στραγγίσει το νερό. Τα κόβουμε σε κύβους ή λωρίδες και τηγανίζουμε χωριστά από το κρεμμύδι.
3. Λίγα λεπτά πριν από την ετοιμότητα, προσθέστε τηγανητά κρεμμύδια, κρέμα γάλακτος και αλάτι.
4. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και αποσύρουμε από τη φωτιά.
5. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα και διακοσμούμε το πιάτο.

Τηγανητό russula σε κουρκούτι

Απαιτούμενα συστατικά:

• μανιτάρια - 0,5 kg.
• ηλιέλαιο - για τηγάνισμα.
• αυγά κοτόπουλου - 3 τεμ.;
• 5 κ.σ. μεγάλο. αλεύρι;
• 1 κ.γ. μεγάλο. ανθρακούχο νερό;
• αλάτι - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ξεφλουδίστε και ξεπλύνετε τη ρουσούλα. Ολόκληρα ή ψιλοκομμένα κομμάτια είναι κατάλληλα για μαγείρεμα.
2. Για να φτιάξετε το κουρκούτι, πρέπει να συνδυάσετε τα αυγά με το αλεύρι, να προσθέσετε αλάτι και να χτυπήσετε καλά την προκύπτουσα μάζα, προσθέτοντας σταδιακά νερό.Η συνοχή πρέπει να είναι σαν κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά.
3. Ρίχνουμε λάδι σε ένα τηγάνι και το ζεσταίνουμε καλά στο μάτι της κουζίνας.
4. Βουτήξτε κάθε κομμάτι στο κουρκούτι και μετά τοποθετήστε το σε ένα ζεστό τηγάνι.
5. Τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να σχηματιστεί μια χρυσαφένια κρούστα.
6. Τοποθετήστε τα τελικά κομμάτια σε απορροφητικό χαρτί για να απορροφηθεί το περιττό λίπος.

Πώς να ετοιμάσετε τηγανητή russula για το χειμώνα

Μπορείτε να απολαύσετε την οικογένειά σας με πιάτα με μανιτάρια όλο το χρόνο. Για να το κάνετε αυτό, απλά πρέπει να προετοιμάσετε τις προμήθειες εκ των προτέρων. Υπάρχουν διάφορες συνταγές για την προετοιμασία της τηγανητής russula για το χειμώνα.

Είναι πολύ βολικό να καταψύξετε τη τηγανισμένη russula, καθώς τέτοιες προετοιμασίες διευκολύνουν τη διαδικασία και εξοικονομούν χρόνο στο μαγείρεμα στο μέλλον. Έτσι, αν χρειαστεί, η νοικοκυρά θα έχει μόνο να βγάλει τα μανιτάρια από την κατάψυξη και να τα ζεστάνει. Για να καταψύξετε σωστά τα τηγανητά μανιτάρια, ακολουθήστε τις οδηγίες:

1. Επιλέξτε πρώτες ύλες. Τα χαλασμένα, σκουληκικά και παλιά δεν είναι κατάλληλα για κατάψυξη.
2. Μουλιάστε σε ζεστό νερό για 1-2 ώρες και μετά βουρτσίστε τη βρωμιά με μια οδοντόβουρτσα.
3. Τα μεγάλα μανιτάρια μπορούν να τεμαχιστούν, αλλά μην τα ψιλοκόψετε πολύ.
4. Βράστε σε ελαφρώς αλατισμένο νερό για τουλάχιστον 30 λεπτά, στη συνέχεια ξεπλύνετε με κρύο νερό και περιμένετε 10 λεπτά.
5. Τηγανίζουμε τα έτοιμα μανιτάρια σε στεγνό τηγάνι. Μετά από 2 λεπτά, ρίξτε μια μικρή ποσότητα ηλιέλαιο. Τηγανίζουμε ανακατεύοντας απαλά για 20 λεπτά.
6. Λίγα λεπτά πριν είναι έτοιμο, προσθέστε αλάτι και πιπέρι για γεύση και μετά ψύξτε.
7. Συσκευάστε το τηγανισμένο προϊόν σε μικρές ειδικές σακούλες για κατάψυξη και στύψτε τον αέρα. Τα τηγανητά russulas μπορούν να αποθηκευτούν κατεψυγμένα για έως και 18 μήνες.

Αντί για σακούλες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε προαποστειρωμένα βάζα. Για να γίνει αυτό, πρέπει να μεταφέρετε τα τηγανητά μανιτάρια σε προετοιμασμένα δοχεία και να προσθέσετε περίπου 10 ml ηλιέλαιο. Μετά από αυτό, τυλίξτε καλά το καπάκι και τοποθετήστε το σε αλατισμένο νερό. Αποστειρώστε για 1 ώρα. Αυτό το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί έως και 8 μήνες στο κελάρι ή στο ψυγείο.

Γιατί τα russulas γίνονται πικρά όταν τηγανίζονται;

Μπορείτε να βρείτε πολλές ποικιλίες στο δάσος, αλλά μόνο μια ποικιλία russula μπορεί να προσθέσει πικρία σε ένα πιάτο - κόκκινο, ή όπως συνήθως αποκαλείται κόκκινη του αίματος. Επομένως, οι συλλέκτες μανιταριών γενικά δεν συμβουλεύουν να βάλουν ένα τέτοιο «δείγμα» στο καλάθι. Κατά κανόνα, αυτή η ποικιλία βρίσκεται σε ελώδεις περιοχές. Σαν σφουγγάρι απορροφά οτιδήποτε περιττό, γι' αυτό εμφανίζεται μια δυσάρεστη πικρή γεύση. Αξίζει επίσης να αναφερθεί η περιβαλλοντική πτυχή, καθώς τα μανιτάρια που αναπτύσσονται κοντά σε χημικά εργοστάσια και δρόμους συσσωρεύουν επίσης πολλές επιβλαβείς ουσίες, οι οποίες μπορούν να επηρεάσουν αρνητικά τη γεύση. Πιστεύεται ότι το russula έχει καλύτερη γεύση όταν το καπάκι του είναι βαμμένο σε λιγότερο φωτεινό, κορεσμένο χρώμα.

Τι να κάνετε εάν τα russulas έχουν πικρή γεύση μετά το τηγάνισμα

Τα παρακάτω βήματα που πρέπει να ακολουθήσετε κατά το μαγείρεμα θα σας βοηθήσουν να απαλλαγείτε από την πικρία:

1. Μουλιάζουμε σε αλατισμένο νερό για 1-2 ώρες.
2. Αφαιρέστε τη μεμβράνη από τα καπάκια, γιατί μπορεί να δώσει μια πικρή γεύση.
3. Βράζουμε και στραγγίζουμε το νερό. Εάν η γεύση παραμένει ίδια, η διαδικασία μπορεί να επαναληφθεί σε νέο νερό.

Εάν αυτές οι επιλογές δεν αντεπεξήλθαν στην εργασία, τότε, πιθανότατα, ένα μη βρώσιμο "δείγμα" σέρθηκε ανάμεσα στη russula. Σε αυτή την περίπτωση, είναι καλύτερο να μην ρισκάρετε. Δυστυχώς, δεν υπάρχει τρόπος να διορθώσετε ένα χαλασμένο πιάτο - θα πρέπει να πεταχτεί.

Θερμιδική περιεκτικότητα της τηγανητής russula

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες αυτών των φρέσκων μανιταριών είναι μόνο 19 kcal ανά 100 g προϊόντος, αλλά πιθανώς λίγοι άνθρωποι θα συμφωνούσαν να τα φάνε ωμά. Και η περιεκτικότητα σε θερμίδες της τηγανισμένης russula καθορίζεται σε μεγάλο βαθμό από την παρουσία φυτικού ελαίου, το οποίο τα μανιτάρια απορροφούν εύκολα, καθώς έχουν πορώδη δομή. Ακολουθεί ο πίνακας θερμίδων:

Παρά την τεράστια διαφορά στην περιεκτικότητα σε θερμίδες, το τηγανητό αυτό το προϊόν διατροφής είναι επίσης ευεργετικό για τον οργανισμό, καθώς περιέχει μεγάλη ποσότητα θρεπτικών ινών, ευεργετικές βιταμίνες και μικροστοιχεία, συμπεριλαμβανομένων των πρωτεϊνών.

συμπέρασμα

Μια νοικοκυρά με οποιοδήποτε επίπεδο εκπαίδευσης μπορεί να προετοιμάσει τηγανητό russula, το κύριο πράγμα είναι να ακολουθείτε τους βασικούς κανόνες. Είναι σημαντικό να ξεπλένετε τα μανιτάρια με τρεχούμενο νερό πριν από οποιαδήποτε μαγειρική διαδικασία. Δεν είναι απαραίτητο να αφαιρείτε πάντα το φιλμ από το καπάκι, η μόνη εξαίρεση είναι οι "περιπτώσεις" μπλε ή έντονο κόκκινο χρώμα. Το μούλιασμα των μανιταριών σε νερό θα τα απαλλάξει από πιθανή πικρία. Όλες οι ενέργειες πρέπει να είναι προσεκτικές, καθώς τα καπάκια του russula είναι πολύ ευαίσθητα και λεπτά.

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Συνταγή ταρτάρ τόνου με αβοκάντο

Πατάτες με russula σε τηγάνι: πώς να τηγανίζετε, συνταγές

Σαλάτα με τηγανητά λαχανάκια: πώς να μαγειρέψετε, συνταγές

Βούτυρο τηγανητό με κρέμα γάλακτος και κρεμμύδια: νόστιμες συνταγές με και χωρίς πατάτες

Μαύρα λαχανάκια: πώς να μαγειρέψετε για το χειμώνα, συνταγές για πιάτα και σάλτσες

Chanterelle julienne: συνταγές με φωτογραφίες

Σάλτσα Chanterelle με κρέμα: συνταγές βήμα προς βήμα με φωτογραφίες

Ζυμαρικά Camelina: συνταγές με φωτογραφίες

Συνταγές για κοτόπουλο με λαχανίδες στο φούρνο και την αργή κουζίνα