Περιεχόμενο
Πολλά πιάτα από τις εθνικές κουζίνες του κόσμου έχουν γίνει μέρος της σύγχρονης ζωής, αλλά έχουν διατηρήσει τις παραδοσιακές αποχρώσεις της προετοιμασίας. Το κλασικό ουγγρικό χοιρινό γκούλας είναι μια πηχτή σούπα με λαχανικά που είναι εξαιρετική για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο. Ανάλογα με τις γευστικές σας προτιμήσεις, μπορείτε να αλλάξετε τη σύνθεση των συστατικών, επιλέγοντας τον ιδανικό συνδυασμό.
Πώς να μαγειρέψετε ουγγρικό χοιρινό γκούλας
Το παραδοσιακό ευρωπαϊκό πιάτο ξεκίνησε πριν από αρκετούς αιώνες ως σούπα του βοσκού. Μεταξύ των αυθεντικών συστατικών είναι οι πατάτες, το μοσχάρι και η πάπρικα. Με τον καιρό, οι ειδικοί στη μαγειρική κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι το χοιρινό κάνει το τελικό αποτέλεσμα πιο τρυφερό και ισορροπημένο.
Για να αποκτήσετε το τέλειο τελικό προϊόν, πρέπει να φροντίσετε τη φρεσκάδα του κύριου συστατικού. Όταν αγοράζετε χοιρινό κρέας για μια ουγγρική συνταγή γκούλας στο σούπερ μάρκετ, ελέγχεται, δίνοντας προτίμηση στο ροζ κρέας χωρίς μώλωπες. Εάν υπάρχει το παραμικρό σημάδι φθοράς ή μπλε χρώματος, καθώς και μια δυσάρεστη οσμή, θα πρέπει να αποφύγετε την αγορά ενός τέτοιου προϊόντος. Το γκούλας μπορεί να παρασκευαστεί ακόμη και από κατεψυγμένο κρέας, αλλά θα πρέπει να προτιμάτε πιο μαλακά κομμάτια - ζαμπόν και φιλέτο.
Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα της ουγγρικής συνταγής είναι το χοντροκομμένο κρέας. Συχνά τα κομμάτια μοιάζουν με κεμπάπ σε μέγεθος. Το μέσο μέγεθος καθενός από αυτά είναι από 3 έως 4 εκ. Πιστεύεται ότι κατά το μαγείρεμα, ένα τέτοιο κρέας δίνει καλύτερη γεύση στο ζωμό, και επίσης γίνεται πολύ ζουμερό και τρυφερό μέσα. Για να αποκτήσετε τη σωστή συνοχή του χοιρινού κρέατος, απαιτείται μακροχρόνια θερμική επεξεργασία - έως και 1,5-2 ώρες.
Το επόμενο απαραίτητο συστατικό κάθε γκούλας είναι οι πατάτες. Στην κλασική ουγγρική συνταγή κόβεται σε μεγάλα κομμάτια. Μια μέτρια πατάτα 150-200 g κόβεται σε 6-8 μέρη. Το υλικό προστίθεται προς το τέλος του μαγειρέματος για να μην βράσουν πολύ οι κόνδυλοι.
Κλασικό ουγγρικό γκούλας - μια πολύ πηχτή σούπα με κρέας και πατάτες
Οι σύγχρονες ουγγρικές συνταγές γκούλας περιλαμβάνουν κάτι περισσότερο από πατάτες. Πολλές νοικοκυρές προσθέτουν σε αυτό κρεμμύδια, ντομάτες, καρότα και πιπεριές. Υπάρχουν ακόμη και περιφερειακές συνταγές με ξινολάχανο, φασόλια και κολοκύθα.
Το φρέσκο μπέικον ταιριάζει καλύτερα για προ τηγάνισμα λαχανικών. Ζεσταίνουμε μέχρι να δημιουργηθούν κροτίδες και στη μάζα που προκύπτει σοτάρονται τα κρεμμύδια, τα καρότα και οι πιπεριές. Για μια κλασική ουγγρική συνταγή γκούλας χοιρινού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκο ψαρονέφρι και ακόμη και αλατισμένο λαρδί. Πολλές νοικοκυρές χρησιμοποιούν προκατασκευασμένο λίπος.
Ανάμεσα στα μπαχαρικά για τα ουγγρικά πιάτα, η πάπρικα είναι το κύριο αγαπημένο. Κάνει τη σούπα πιο πικάντικη και ζωντανή.Αρχικά, είναι αυτό που παρέχει το πλούσιο χρώμα του τελικού προϊόντος. Πολλές σύγχρονες νοικοκυρές το αντικαθιστούν με κόκκινη πιπεριά και πελτέ ντομάτας. Η γεύση ενισχύεται επίσης από το σκόρδο, τον κόλιανδρο και τη δάφνη.
Πρέπει να μαγειρέψετε γκούλας σε ουγγρικό στυλ ήρεμα και χαλαρά. Για να σιγοβράσουν σωστά το χοιρινό και τα λαχανικά, τα πιάτα πρέπει να έχουν χοντρό πάτο και τοιχώματα. Μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο ή ένα κλασικό καζάνι είναι το καλύτερο. Εάν το έτοιμο πιάτο αποδειχθεί πολύ παχύ, μπορεί να αραιωθεί με νερό στην επιθυμητή σύσταση.
Κλασική συνταγή για ουγγρικό χοιρινό γκούλας
Η παραδοσιακή μέθοδος παρασκευής του πιάτου περιλαμβάνει μεγάλη ποσότητα ζεστών καρυκευμάτων. Αξίζει επίσης να δώσετε προσοχή στην αναλογία κρέατος προς πατάτες - 1:1. Για 1 κιλό χοιρινό και αυτή την ποσότητα πατάτας, χρειάζεστε:
- 200 γραμμάρια καπνιστό μπέικον;
- 1 κρεμμύδι?
- 3 ποτήρια νερό?
- 5 κ.σ. μεγάλο. πάπρικα;
- 1 πιπεριά?
- 1 αυγό?
- αλάτι για γεύση.
Είναι η πάπρικα που δίνει στο ουγγρικό γκούλας την πολύ πικάντικη γεύση του.
Το πρώτο βήμα είναι να λιώσετε το λαρδί για να αποκτήσετε λίπος. Κόβεται σε κύβους ή λωρίδες και σιγομαγειρεύεται σε δυνατή φωτιά μέχρι να δημιουργηθούν τριγμοί και μετά αφαιρούνται με τρυπητή κουτάλα. Στη συνέχεια το χοιρινό, κομμένο σε μεγάλα κομμάτια, τηγανίζεται σε λίπος. Πρώτα, ο χυμός θα απελευθερωθεί από αυτό και μόνο τότε θα αρχίσει να τηγανίζεται.
Μόλις το χοιρινό είναι έτοιμο, προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και την πιπεριά. Όλα τα υλικά περιχύνονται με νερό και στη συνέχεια καρυκεύονται με πάπρικα. Το ουγγρικό πιάτο μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά για περίπου μία ώρα και στη συνέχεια προστίθενται χοντροκομμένες πατάτες και αυγά.Η ετοιμότητα του γκούλας ελέγχεται από την κατάσταση των πατατών - αν είναι μαλακές, μπορείτε να προσθέσετε αλάτι και να αφαιρέσετε το τηγάνι από τη φωτιά. Οι έμπειροι σεφ συμβουλεύουν να αφήσετε το πιάτο να βράσει για περίπου μισή ώρα και μόνο μετά να το σερβίρετε.
Ουγγρική σούπα γκούλας με χοιρινό
Στη σύγχρονη πραγματικότητα, οι νοικοκυρές χρησιμοποιούν συχνά πρόσθετα συστατικά που βελτιώνουν τη γεύση του τελικού προϊόντος. Λαμβάνοντας υπόψη ότι αυτό το εθνικό χαρακτηριστικό των Ευρωπαίων δεν είναι κατάλληλο για τους περισσότερους Ρώσους κατοίκους, η πάπρικα στη συνταγή αντικαθίσταται συχνότερα με σκόρδο.
Για να ετοιμάσετε νόστιμο ουγγρικό χοιρινό γκούλας με πατάτες θα χρειαστείτε:
- 1 κιλό κονδύλους?
- 1 κιλό φιλέτο?
- 100 γρ μπέικον?
- 1 κρεμμύδι?
- 1 καρότο?
- 1 πιπεριά?
- 2 κ.σ. μεγάλο. πάπρικα;
- 4 σκελίδες σκόρδο?
- 2 μέτριες ντομάτες?
- 2 φύλλα δάφνης?
- αλάτι για γεύση?
- 2 ποτήρια νερό?
- 1 ποτήρι χυμό ντομάτας.
Για να αποκτήσετε το σωστό χρώμα, μπορείτε να προσθέσετε ντομάτες στο ουγγρικό γκούλας.
Όπως στην αρχική συνταγή, τηγανίζουμε πρώτα το χοιρινό λίπος μέχρι να γίνει κράξιμο. Μεγάλα κομμάτια χοιρινού κρέατος γλασάρονται γρήγορα στο λίπος που προκύπτει. Στη συνέχεια, προστίθενται ψιλοκομμένα λαχανικά - κρεμμύδια, καρότα, πιπεριές, σκόρδο και ντομάτες. Το μείγμα σιγομαγειρεύεται για 5-10 λεπτά με συνεχή ανάδευση, στη συνέχεια περιχύνεται με νερό και χυμό ντομάτας και επίσης καρυκεύεται με πάπρικα και φύλλο δάφνης.
Όλα τα υλικά βράζονται για 45 λεπτά και στη συνέχεια προστίθενται πατάτες κομμένες σε μεγάλους κύβους. Μόλις γίνει μαλακή, αλατίζουμε τη σούπα κατά βούληση και προσθέτουμε νερό κατά βούληση. Το γκούλας εγχύεται για μισή ώρα και μετά σερβίρεται μαζί με λευκό ψωμί.
Ουγγρικό χοιρινό γκούλας με σάλτσα
Οι περισσότεροι άνθρωποι στον μετασοβιετικό χώρο έχουν συνηθίσει αυτό το πιάτο να έχει πολύ πηχτό ζωμό. Πολλές νοικοκυρές έχουν προσαρμόσει το γκούλας Ουγγρικού τύπου στα δικά τους γούστα, προτιμώντας την έγκαιρη προσθήκη σάλτσας από το μακροχρόνιο μαγείρεμα.
Για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο πρωτότυπο πιάτο θα χρειαστείτε:
- 1 κιλό χοιρινό?
- 1 κιλό πατάτες?
- 100 g λιωμένο λίπος?
- 100 g αλεύρι;
- 2 κ.σ. νερό;
- 1 μεγάλο καρότο?
- 2 ντομάτες?
- 1 κρεμμύδι?
- 1 κ.γ. μεγάλο. πάπρικα;
- 5 σκελίδες σκόρδο?
- 1 φύλλο δάφνης?
- αλάτι και καρυκεύματα για γεύση.
Το κυρίως πιάτο και η σάλτσα παρασκευάζονται σε διαφορετικά δοχεία και μόνο στα μισά της συνταγής συνδυάζονται σε μια μεγάλη κατσαρόλα με χοντρό πάτο. Το χοιρινό τηγανίζεται σε ζεστό λίπος σε τηγάνι. Μόλις εμφανιστεί η κρούστα, προστίθενται ψιλοκομμένα λαχανικά - καρότα, κρεμμύδια, ντομάτες και σκόρδο. Το χοιρινό για το ουγγρικό γκούλας μαγειρεύεται για περίπου μισή ώρα.
Η σάλτσα για το ουγγρικό γκούλας παρασκευάζεται σε ξεχωριστό τηγάνι.
Σε αυτό το διάστημα τηγανίζουμε το αλεύρι σε ξεχωριστό στεγνό τηγάνι και το ανακατεύουμε περιοδικά. Μόλις πάρει χρυσαφί χρώμα, ρίξτε νερό σε λεπτή ροή και ανακατέψτε ζωηρά για να αποφύγετε το σχηματισμό σβώλων. Το έτοιμο σάλτσα χύνεται στο κρέας και τα λαχανικά. Εκεί προστίθενται και πατάτες κομμένες σε κύβους. Μετά από αυτό, το πιάτο μαγειρεύεται μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως όλα τα συστατικά, στη συνέχεια καρυκεύεται με πάπρικα και αλάτι για γεύση.
Ουγγρικό γκούλας με χοιρινό και τσιπέτες
Μία από τις πιο δημοφιλείς συνταγές για την προετοιμασία ενός παραδοσιακού πιάτου περιλαμβάνει τη χρήση μεγάλου αριθμού συστατικών κρέατος μαζί με ζυμαρικά. Αυτή η σούπα ουγγρικού στιλ θυμίζει κάπως την παραδοσιακή solyanka.
Για να το ετοιμάσετε θα χρειαστείτε:
- 400 g χοιρινό?
- 200 g καπνιστά παϊδάκια?
- 200 g λουκάνικα κυνηγιού.
- 200 g καπνιστό ψαρονέφρι?
- 200 γραμμάρια αλεύρι;
- 1 αυγό?
- 3 κ.σ. νερό;
- 4 κ.σ. μεγάλο. πάπρικα;
- 1 πιπεριά?
- 1 κρεμμύδι?
- 1 φύλλο δάφνης?
- αλάτι για γεύση.
Τα ζυμαρικά Ουγγρικού τύπου παρασκευάζονται ανακατεύοντας αλεύρι με 100 ml νερό και ένα αυγό κοτόπουλου. Το μείγμα αλατίζεται κατά βούληση και στη συνέχεια αναδεύεται. Η ζύμη πλάθεται σε μικρούς κύβους και αφήνεται να στεγνώσει ελαφρώς. Σε αυτό το διάστημα τηγανίζουμε το ψαρονέφρι σε μια μεγάλη κατσαρόλα μέχρι να εμφανιστεί μια κρούστα. Προσθέστε σε αυτό με τη σειρά, τηγανίζοντας κάθε είδος κρέατος για 5 λεπτά, ψαρονέφρι κομμένο σε κύβους, παϊδάκια και λουκάνικα κυνηγιού.
Ένας μεγάλος αριθμός από λιχουδιές κρέατος κάνει το ουγγρικό γκούλας θρεπτικό και νόστιμο
Ψιλοκομμένα λαχανικά, πατάτες και ζυμαρικά προστίθενται στα αλλαντικά. Όλα τα υλικά περιχύνονται με νερό, καρυκεύονται με αλάτι, πάπρικα και φύλλο δάφνης. Μόλις μαλακώσουν οι πατάτες, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και την αφήνουμε για μισή ώρα για να εμποτιστεί η σούπα.
συμπέρασμα
Το κλασικό ουγγρικό χοιρινό γκούλας είναι ένα απίστευτα χορταστικό πιάτο. Η ομοιόμορφη αναλογία κρέατος, πατάτας και ζωμού έχει ως αποτέλεσμα μια εξαιρετική γευστική σύνθεση που θα εκτιμηθεί από τους περισσότερους καλοφαγάδες. Οι σύγχρονες προσαρμογές της κλασικής λιχουδιάς θα κάνουν ακόμη και όσους δεν είναι λάτρεις του πολύ πικάντικου φαγητού να το λατρέψουν.
