Μαγειρεμένο-καπνιστό λουκάνικο στο σπίτι: περιεκτικότητα σε θερμίδες, συνταγές μαγειρικής, αποθήκευση

Περιεχόμενο

1 Ταξινόμηση και είδη βραστού καπνιστού λουκάνικου
- 1.1 Πώς μοιάζει το βραστό καπνιστό λουκάνικο;
- 1.2 Πόσες θερμίδες έχει το βραστό καπνιστό λουκάνικο;
2 Γενική τεχνολογία για την παραγωγή βραστών-καπνιστών αλλαντικών
- 2.1 Πόσο καιρό πρέπει να μαγειρεύετε βραστό καπνιστό λουκάνικο;
3 Συνταγές για το μαγείρεμα καπνιστού λουκάνικου
4 Πώς να καπνίσετε βραστό λουκάνικο
5 Πόσο και πώς να αποθηκεύσετε το βραστό καπνιστό λουκάνικο
6 Είναι δυνατόν να παγώσει το βραστό καπνιστό λουκάνικο;
7 συμπέρασμα

Οποιοδήποτε λουκάνικο μπορεί πλέον να αγοραστεί στο κατάστημα. Αλλά το σπιτικό είναι πολύ πιο νόστιμο και, επιπλέον, δεν υπάρχει αμφιβολία για την ποιότητα και τη φρεσκάδα των συστατικών που χρησιμοποιούνται. Το μαγειρεμένο-καπνιστό λουκάνικο είναι σχετικά εύκολο να παρασκευαστεί στο σπίτι· το κύριο πράγμα είναι πρώτα να μελετήσετε την περιγραφή της μεθόδου και να ακολουθήσετε ακριβώς τις οδηγίες.

Ταξινόμηση και είδη βραστού καπνιστού λουκάνικου

Το προϊόν μπορεί να ταξινομηθεί σύμφωνα με τα ακόλουθα κριτήρια:

Κρέας που χρησιμοποιείται (μοσχάρι, χοιρινό, κοτόπουλο, γαλοπούλα, κουνέλι, αρνί, κρέας αλόγου). Το πιο νόστιμο θεωρείται το μοσχάρι και το χοιρινό βραστό-καπνιστό λουκάνικο.
"Σχέδιο".Δημιουργείται στην κοπή προσθέτοντας κομμάτια μπέικον ή γλώσσα στον κιμά. Οι περισσότεροι πιστεύουν ότι αυτό έχει θετική επίδραση στη γεύση του σπιτικού προϊόντος.

Αν μιλάμε για βραστά καπνιστά λουκάνικα που αγοράζονται στο κατάστημα, σύμφωνα με την GOST, ταξινομούνται ανάλογα με την ποιότητα των πρώτων υλών σε προϊόν της υψηλότερης, πρώτης, δεύτερης και τρίτης κατηγορίας. Τα προϊόντα της υψηλότερης κατηγορίας θεωρούνται ως τα πιο ποιοτικά και νόστιμα, γιατί εδώ χρησιμοποιούν χοντρό κρέας για μαγείρεμα (η περιεκτικότητά του στον κιμά είναι από 80%), χωρίς λευκό.

Στη βιομηχανική παραγωγή λουκάνικου, η χρήση χημικών είναι αναπόφευκτη, επομένως τα σπιτικά προϊόντα είναι πολύ πιο υγιεινά

Σπουδαίος! Από όλα τα βραστά καπνιστά λουκάνικα, το Cervelat θεωρείται το καλύτερο σε ποιότητα και γεύση.

Πώς μοιάζει το βραστό καπνιστό λουκάνικο;

Σύμφωνα με τα κύρια χαρακτηριστικά του, το βραστό καπνιστό λουκάνικο διαφέρει από το βραστό λουκάνικο στο ότι έχει πιο «χαλαρή» συνοχή και ένα ελαφρύ αλλά αισθητό άρωμα καπνού. Η κοπή δείχνει ότι ο κιμάς για αυτήν δεν είναι μια ομοιογενής μάζα, αλλά ξεχωριστά μικρά κομμάτια. Σε σύγκριση με το καπνιστό λουκάνικο, το βραστό καπνιστό λουκάνικο είναι πιο μαλακό επειδή περιέχει περισσότερη υγρασία. Η γεύση του δεν είναι τόσο πλούσια.

Ο ευκολότερος τρόπος για να «προσδιορίσετε» το βραστό καπνιστό λουκάνικο είναι το κομμένο

Σπουδαίος! Το χρώμα κοπής μπορεί να ποικίλλει από απαλό ροζ έως πλούσιο σκούρο κόκκινο. Αυτό εξαρτάται από τον τύπο του κρέατος που χρησιμοποιείται. Σε κάθε περίπτωση όμως δεν επιτρέπεται η παρουσία κενών.

Πόσες θερμίδες έχει το βραστό καπνιστό λουκάνικο;

Η ενεργειακή αξία του προϊόντος εξαρτάται από τον τύπο του κρέατος που χρησιμοποιείται. Κατά μέσο όρο, η περιεκτικότητα σε θερμίδες του βρασμένου καπνιστού λουκάνικου ανά 100 γραμμάρια είναι 350 kcal. Έχει επίσης υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά (30 g ανά 100 g) και πρωτεΐνη (20 g ανά 100 g) με πλήρη απουσία υδατανθράκων.

Με βάση αυτό, δεν μπορεί σε καμία περίπτωση να χαρακτηριστεί ως διαιτητικό προϊόν.Θα πρέπει να περιλαμβάνεται στη διατροφή με μέτρο, διαφορετικά είναι πιθανά προβλήματα με το πεπτικό σύστημα. Ωστόσο, ως πολύτιμη πηγή πρωτεϊνών που παρέχουν στον οργανισμό ενέργεια, θα είναι μια χρήσιμη προσθήκη στο μενού για όσους ασχολούνται με βαριά σωματική εργασία ή κάνουν έντονη αθλητική προπόνηση.

Γενική τεχνολογία για την παραγωγή βραστών-καπνιστών αλλαντικών

Το καπνιστό λουκάνικο που μαγειρεύεται στο σπίτι είναι πολύ πιο νόστιμο από το λουκάνικο που αγοράζεται στο κατάστημα, επειδή δεν χρησιμοποιούνται αρωματικές ύλες, βαφές, πηκτικά ή άλλα χημικά στη διαδικασία μαγειρέματος. Αλλά για να είναι η ποιότητα του τελικού προϊόντος στο καλύτερο δυνατό επίπεδο, είναι απαραίτητο να ληφθούν υπόψη αρκετές σημαντικές αποχρώσεις:

Ο κιμάς παρασκευάζεται καλύτερα από ένα μείγμα βοείου κρέατος και χοιρινού κρέατος. Το λιγότερο κατάλληλο κρέας είναι το αρνί. Ακόμη και η θερμική επεξεργασία δεν μπορεί να «απωθήσει» τη συγκεκριμένη μυρωδιά και γεύση του.
Συνιστάται να αγοράζετε το κρέας παγωμένο και καλά κομμένο, χωρίς τένοντες, χόνδρους και μεμβράνες.
Εάν πρέπει να ξεπαγώσετε το κρέας, πρέπει να το κάνετε σταδιακά, αφαιρώντας το από την κατάψυξη και αφήνοντάς το στο κάτω ράφι του ψυγείου.
Για να αποκτήσει ο κιμάς την απαιτούμενη πυκνότητα κρεμάμε τα τσόφλια από βραστό καπνιστό λουκάνικο γεμιστό με αυτόν για 2-3 μέρες δίνοντάς του χρόνο να «μικρύνει».
Τα τελικά σπιτικά προϊόντα πρέπει να στεγνώσουν. Εάν υπάρχουν πολλά από αυτά, κρεμάστε τα καρβέλια τουλάχιστον 15-20 cm το ένα από το άλλο για να μην παρεμποδίσετε την κυκλοφορία του αέρα.
Το λουκάνικο καπνίζεται μόνο με ερμητικά κλειστό καπάκι, διαφορετικά το ξύλο απλώς θα καεί αντί να παράγει τον απαραίτητο καπνό.

Για το σπιτικό καπνιστό λουκάνικο, ένα φυσικό περίβλημα είναι προτιμότερο από ένα βρώσιμο περίβλημα κολλαγόνου.

Σπουδαίος! Τα τσιπς για το κάπνισμα πρέπει να είναι μονοδιάστατα. Διαφορετικά, τα μικρότερα ανάβουν πρώτα και τα μεγαλύτερα πολύ αργότερα.Ως αποτέλεσμα, το κέλυφος καλύπτεται με αιθάλη ή/και εγκαύματα.

Πόσο καιρό πρέπει να μαγειρεύετε βραστό καπνιστό λουκάνικο;

Το βραστό καπνιστό λουκάνικο πρέπει να μαγειρευτεί για τουλάχιστον μία ώρα. Ορισμένες συνταγές απαιτούν 2-3 ώρες μαγειρέματος. Το κύριο πράγμα αυτή τη στιγμή δεν είναι να αφήσετε το νερό να βράσει και να παρακολουθείτε συνεχώς τη θερμοκρασία με ένα θερμόμετρο.

Συνταγές για το μαγείρεμα καπνιστού λουκάνικου

Οι συνταγές και η τεχνολογία παρασκευής σπιτικού βραστού καπνιστού λουκάνικου ποικίλλουν κυρίως ανάλογα με το είδος του κρέατος που χρησιμοποιείται.

Λουκάνικο καπνιστό-βραστό χοιρινό

Το βραστό-καπνιστό λουκάνικο χοιρινό θεωρείται ένα από τα πιο νόστιμα. Για να το προετοιμάσετε μόνοι σας θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

χοιρινό (το καλύτερο μισό λιπαρό και παγωμένο) - 1 κιλό.
επιτραπέζιο και νιτρώδη αλάτι - 11 g το καθένα.
ζάχαρη - 4-5 g;
κρύο πόσιμο νερό - 50 ml.
οποιαδήποτε μπαχαρικά για γεύση (πιο συχνά παίρνουν αλεσμένο μαύρο ή άσπρο πιπέρι, μοσχοκάρυδο, πάπρικα, κόλιανδρο) - περίπου 5-8 g (συνολικό βάρος).

Σπιτικό βραστό καπνιστό λουκάνικο χοιρινού κρέατος παρασκευάζεται ως εξής:

Πλένουμε το κρέας σε δροσερό τρεχούμενο νερό, το στεγνώνουμε και το βάζουμε στην κατάψυξη για 20-30 λεπτά για να χαμηλώσει η θερμοκρασία του στους 10°C.
Κόβουμε το χοιρινό σε κομμάτια πάχους 7-8 mm και το καθένα με τη σειρά του σε μακριές λωρίδες.
Τυλίγουμε το κρέας σε μεμβράνη και το ξαναβάζουμε στην κατάψυξη για περίπου μία ώρα. Το χοιρινό πρέπει να είναι ελαφρώς παγωμένο εξωτερικά, αλλά να είναι μαλακό εσωτερικά.
Προσθέστε επιτραπέζιο και νιτρώδη αλάτι και νερό στο κρέας, ανακατέψτε μέχρι τα κομμάτια να αρχίσουν να «κολλάνε μαζί» σε μια ομοιογενή μάζα.
Παγώνουμε ξανά τον κιμά για μια ώρα, τυλίγοντάς τον σε μεμβράνη.
Το μεταφέρουμε στο ψυγείο. Η μέση περίοδος είναι 3-5 ημέρες, αυτό καθορίζεται από τον καθένα με το δικό του γούστο.Όσο περισσότερο παραμένει το ημικατεργασμένο προϊόν στο ψυγείο, τόσο πιο αλμυρό θα είναι το τελικό προϊόν. Ο χρόνος έκθεσης κυμαίνεται από 1-2 έως 12-14 ημέρες.
Μεταφέρετε τον αλλαντικό κιμά ξανά στην κατάψυξη.
Ανακατεύουμε τα μπαχαρικά και τη ζάχαρη. Τα προσθέτουμε στον κιμά, ανακατεύουμε καλά και τα βάζουμε στην κατάψυξη για μία ώρα.
Γεμίζουμε σφιχτά το περίβλημα με την προκύπτουσα μάζα και πλάθουμε σε λουκάνικα του επιθυμητού μήκους. Αφήστε τη νύχτα σε θερμοκρασία δωματίου για να στεγνώσει.
Ζεστός καπνός για 2-3 ώρες.
Μαγειρέψτε για 2 ώρες σε κατσαρόλα, μην αφήνοντας τη θερμοκρασία του νερού να ανέβει πάνω από 75-80°C.
Στεγνώστε το λουκάνικο και καπνίστε για άλλες 4-5 ώρες.

Η ετοιμότητα της βραστής-καπνισμένης λιχουδιάς καθορίζεται από το χαρακτηριστικό καστανοχρυσαφί χρώμα της.

Συνταγή για βραστό καπνιστό λουκάνικο κοτόπουλου

Αυτή η συνταγή είναι σχετικά απλή, κατάλληλη ακόμα και για αρχάριους μάγειρες. Απαιτούμενα συστατικά:

ολόκληρο κοτόπουλο μεσαίου μεγέθους - 1 τεμ.;
επιτραπέζιο και νιτρώδη αλάτι – 11 g/kg κομμένου κρέατος.
κόκκους μαύρου πιπεριού - για γεύση
οποιαδήποτε μπαχαρικά - για γεύση.

Μαγείρεμα βραστό καπνιστό λουκάνικο κοτόπουλου στο σπίτι σύμφωνα με τη συνταγή:

Αφαιρέστε την πέτσα από το κοτόπουλο. Κόψτε όσο το δυνατόν περισσότερο κρέας από τα κόκαλα, χωρίζοντας το λευκό κρέας.
Ψύξτε το κοτόπουλο στην κατάψυξη για περίπου μία ώρα.
Κόψτε το κανονικό κρέας σε μικρούς κύβους (1-2 εκ.) και αλέστε το λευκό κρέας δύο φορές μέσω ενός μύλου κρέατος, τοποθετώντας ένα πλέγμα με τα μικρότερα πλέγματα. Η ίδια η σύνθεση πρέπει επίσης να κρυώσει.
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα βαθύ μπολ, ανακατεύουμε καλά τον κιμά, κατά προτίμηση με μίξερ.
Σκεπάζουμε το δοχείο με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για 2-3 μέρες, ανακατεύοντας τουλάχιστον μία φορά την ημέρα.
Γεμίζουμε το περίβλημα με κιμά όχι πολύ σφιχτά και πλάθουμε λουκάνικα. Τρυπήστε το καθένα 2-3 φορές με μια οδοντογλυφίδα.
Τα τοποθετούμε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα για να μην ακουμπούν μεταξύ τους. Τοποθετούμε σε κρύο φούρνο. Το ζεσταίνουμε σε θερμοκρασία 70-75°C και το κρατάμε εκεί για μία ώρα. Ή μαγειρέψτε τα λουκάνικα για περίπου το ίδιο χρονικό διάστημα στην ίδια θερμοκρασία.
Καπνίζετε κρύο για 24 ώρες ή ζεστό για 2-3 ώρες.
Σπουδαίος! Το έτοιμο βραστό-καπνιστό λουκάνικο δεν μπορεί να καταναλωθεί αμέσως. Αερίζεται για περίπου μια μέρα σε θερμοκρασία 6-10°C.

Αυτό το λουκάνικο είναι αρκετά κατάλληλο ακόμα και για παιδικά και διαιτητικά τρόφιμα.

Πώς να μαγειρέψετε βραστό καπνιστό λουκάνικο από κρέας γαλοπούλας

Το βραστό καπνιστό λουκάνικο από μπούτια γαλοπούλας φαίνεται πολύ πρωτότυπο. Θα απαιτήσει:

μπαστούνια γαλοπούλας (όσο μεγαλύτερα τόσο καλύτερα) – 3-4 τεμ.
χοιρινή κοιλιά ή καπνιστό λαρδί - το ένα τρίτο του καθαρού βάρους του κρέατος γαλοπούλας.
νιτρώδη και επιτραπέζιο αλάτι – 11 g/kg κιμά.
σπόρους κόλιανδρου και αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Το μαγειρεμένο καπνιστό λουκάνικο γαλοπούλας φτιάχνεται ως εξής:

Αφαιρέστε το δέρμα από τις κνήμες χρησιμοποιώντας μια κάλτσα. Ψιλοκόψτε το κόκαλο όσο πιο κοντά γίνεται, αφήνοντας μια «τσάντα».
Κόβουμε τον πελτέ όσο γίνεται, ψιλοκόβουμε τον μισό και περνάμε τον άλλο μισό από μηχανή κοπής κρέατος μαζί με το ψαρονέφρι ή το λαρδί.
Ανακατεύουμε τον κιμά και τα κομμάτια κρέατος σε ένα κοινό δοχείο, ζυγίζουμε, προσθέτουμε μπαχαρικά και την απαιτούμενη ποσότητα αλατιού.
Γεμίστε τις «σακούλες» με κιμά, δέστε με σπάγκο, ράψτε το κάτω μέρος με μια μαγειρική κλωστή και τυλίξτε το καθένα με λαδόκολλα. Αφήνουμε να καθίσει όλη τη νύχτα στο ψυγείο.
Μεταφέρετε το ημιτελές προϊόν σε μια κατσαρόλα, προσθέστε κρύο νερό, βάλτε τη θερμοκρασία στους 80°C, μαγειρέψτε για 3 ώρες.
Αφαιρέστε τα μπαστούνια από το τηγάνι, κρυώστε και αφήστε τα στον αέρα για 4-5 ώρες.
Ζεστός καπνός στους 80-85°C για 3 ώρες.

Πριν από τη χρήση, αυτό το βραστό καπνιστό λουκάνικο αερίζεται ξανά.

Πρέπει να θυμάστε να κόψετε το νήμα και τον σπάγκο από το έτοιμο λουκάνικο.

Βραστά καπνιστά χοιρινά λουκάνικα με σκόρδο

Το σκόρδο δίνει στο τελικό προϊόν ένα ελαφρύ άρωμα και γεύση. Κατάλογος συστατικών:

μέτρια λιπαρά χοιρινό, μοσχαρίσιο και λαρδί – 400 g το καθένα.
στραγγιστός ζωμός βοείου κρέατος (μαγειρεμένος με κρεμμύδια, καρότα και αλάτι) – 200 ml.
γάλα σε σκόνη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
ψιλοκομμένο ξηρό σκόρδο και σπόρους κόλιανδρου - για γεύση.
επιτραπέζιο αλάτι - για γεύση.

Πως να προετοιμαστείς:

Ξεπλύνετε και στεγνώστε το κρέας και το λαρδί.
Αλέστε το μισό κρέας και το λαρδί στο μπλέντερ μέχρι να γίνει πατέ, ρίχνοντας σταδιακά τον ζωμό και το άλλο μισό το ψιλοκόβετε σε κύβους.
Βάλτε τα όλα σε ένα μπολ, προσθέστε μπαχαρικά, ανακατέψτε καλά.
Προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε. Προσθέστε το ξηρό γάλα και αφήστε το μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί. Αφήνουμε τον κιμά να σταθεί για περίπου μία ώρα σε θερμοκρασία δωματίου.
Γεμίζουμε το περίβλημα με κιμά, σχηματίζοντας λουκάνικα. Τρυπήστε το καθένα αρκετές φορές.
Τοποθετήστε τα σε ένα τηγάνι με ζεστό (80°C) νερό και μαγειρέψτε για μια ώρα αυστηρά σε αυτή τη θερμοκρασία.
Στρώνουμε το κάτω μέρος μιας μεγάλης κατσαρόλας ή καζάνι με αλουμινόχαρτο και ρίχνουμε ροκανίδια πάνω σε αυτό για το κάπνισμα. Τοποθετήστε μια σχάρα και τοποθετήστε τα λουκάνικα πάνω της. Κλείστε το καπάκι. Καπνίστε για περίπου μία ώρα, γυρνώντας τον καυστήρα σχεδόν στο μέγιστο.

Πριν σερβίρουμε, αφήνουμε το λουκάνικο να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 3 ώρες.

Μοσχαρίσιο λουκάνικο καπνιστό-βραστό

Το "Moskovskaya" θεωρείται ένα από τα καλύτερα βραστά καπνιστά λουκάνικα που αγοράζονται στο κατάστημα. Είναι πολύ πιθανό να το προετοιμάσετε στο σπίτι. Θα χρειαστείτε:

βόειο κρέας με απλή ψύξη - 750 g.
λαρδί ή λίπος στην πλάτη - 250 g.
κρύο πόσιμο νερό - 70 ml.
επιτραπέζιο και νιτρώδη αλάτι - 10 g το καθένα.
ζάχαρη - 2 g;
αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1,5 g;
αλεσμένο μοσχοκάρυδο - 0,3 γρ.

Το σπιτικό βραστό καπνιστό "Moskovskaya" παρασκευάζεται ως εξής:

Περάστε το βόειο κρέας από έναν μύλο κρέατος, ρίξτε νερό, προσθέστε και τα δύο είδη αλατιού και αλέστε με ένα μπλέντερ.
Προσθέστε τα μπαχαρικά και το μπέικον ψιλοκομμένο, ανακατέψτε καλά.
Γεμίζουμε τον κιμά στο περίβλημα όσο πιο σφιχτά γίνεται. Είναι πιο βολικό να χρησιμοποιήσετε μια ειδική σύριγγα ή εξάρτημα για έναν μύλο κρέατος.
Κρεμάστε τα λουκάνικα για 2-3 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου, αφήνοντας τον κιμά να καθίσει.
Καπνίζετε στους 90ºC για περίπου μία ώρα. Στη συνέχεια μαγειρέψτε για 2-3 ώρες σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 80ºС.
Καπνίζετε με ζεστό τρόπο για 3-4 ώρες, μην αφήνετε τη θερμοκρασία να ανέβει πάνω από 45-50ºС.

Το έτοιμο λουκάνικο πρώτα ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια πρέπει να καθίσει όλη τη νύχτα στο ψυγείο.

Πώς να φτιάξετε βραστό καπνιστό λουκάνικο στο φούρνο

Εάν δεν έχετε καπνιστήριο, το βραστό καπνιστό λουκάνικο μπορεί να μαγειρευτεί στο φούρνο χρησιμοποιώντας "υγρό καπνό". Έχοντας σχηματίσει τα λουκάνικα, τα αλείφουμε με το έτοιμο καρύκευμα και τα τοποθετούμε σε μια λαδωμένη σχάρα, τοποθετώντας τα στο φούρνο. Το «κάπνισμα» διαρκεί περίπου 1,5 ώρα. Είναι καλό αν ο φούρνος έχει λειτουργία μεταφοράς.

Μετά από αυτό, το λουκάνικο βράζει για περίπου μία ώρα, χωρίς να αφήσει το νερό να βράσει. Και κρυώστε το αμέσως βυθίζοντάς το σε κρύο νερό για 15 λεπτά.

Πώς να καπνίσετε βραστό λουκάνικο

Μπορείτε να καπνίσετε βραστό λουκάνικο είτε κρύο είτε ζεστό. Αλλά το δεύτερο είναι πιο δημοφιλές. Η διαδικασία απαιτεί λιγότερο χρόνο, δεν απαιτεί καπνιστήριο ειδικού σχεδιασμού και δίνει μια ορισμένη "ελευθερία πειραμάτων".

Όταν καπνίζεται κρύο, το λουκάνικο είναι αισθητά πιο στεγνό και το αλάτι και τα μπαχαρικά είναι πιο αισθητά. Η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει αρκετές ημέρες. Απαιτείται αυστηρή τήρηση των οδηγιών.

Πόσο και πώς να αποθηκεύσετε το βραστό καπνιστό λουκάνικο

Η διάρκεια ζωής του μαγειρεμένου καπνιστού λουκάνικου όταν φυλάσσεται σε ψυγείο ή άλλο μέρος σε σταθερή θερμοκρασία 0-4ºC δεν είναι μεγαλύτερη από δύο εβδομάδες. Για να αποφευχθεί η απώλεια υγρασίας και η απορρόφηση ξένων οσμών, το λουκάνικο τυλίγεται σε αλουμινόχαρτο (2-3 στρώσεις) ή τοποθετείται σε αεροστεγές δοχείο.

Είναι δυνατόν να παγώσει το βραστό καπνιστό λουκάνικο;

Δεν αντενδείκνυται η κατάψυξη βραστού-καπνιστού λουκάνικου. Η διάρκεια ζωής στην κατάψυξη αυξάνεται σε 2,5-3 μήνες.

Πριν το βάλετε στην κατάψυξη, κρατήστε το σπιτικό λουκάνικο στο ψυγείο για 2-3 ώρες, αφήνοντάς το να στεγνώσει καλά. Το ξεπαγώνουν και σταδιακά.

συμπέρασμα

Το σπιτικό βραστό-καπνιστό λουκάνικο από οποιοδήποτε κρέας είναι πολύ νόστιμο και με μέτρο είναι επίσης καλό για την υγεία. Ακόμη και ένας λιγότερο έμπειρος μάγειρας μπορεί να προετοιμάσει μόνος του ένα τέτοιο ημικατεργασμένο προϊόν, απλά πρέπει πρώτα να μελετήσετε τις γενικές αρχές και τις σημαντικές αποχρώσεις της τεχνικής.

Μαγειρευτά-καπνιστά λουκάνικα από γαλοπούλα, χοιρινό, μοσχάρι και άλλα είδη κρέατος