Περιεχόμενο
Με όλη την ποικιλία των επιλογών στα ράφια των καταστημάτων, έχει γίνει σχεδόν αδύνατο να αγοράσετε πραγματικά νόστιμη χοιρινή κοιλιά. Οι κατασκευαστές μειώνουν το κόστος της διαδικασίας παραγωγής, γεγονός που επηρεάζει αρνητικά τα οφέλη και τη γεύση. Το σπιτικό καπνιστό ψαρονέφρι είναι ένα προϊόν υψηλής ποιότητας που δημιουργήθηκε σύμφωνα με όλους τους κανόνες της μαγειρικής τέχνης. Η λιχουδιά έχει εκπληκτικό άρωμα και εξαίσια γεύση. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί κάθε μέρα ή να σερβιριστεί σε γιορτινό τραπέζι ως πιάτο με υπογραφή. Η προετοιμασία δεν απαιτεί ειδικές δεξιότητες ή πολύπλοκο εξοπλισμό. Ακόμη και ένας αρχάριος μάγειρας μπορεί να αντιμετωπίσει την εργασία.
Το όφελος και η αξία του προϊόντος
Το βραστό καπνιστό ψαρονέφρι είναι ένα πολύτιμο προϊόν διατροφής υψηλής ενέργειας. Περιέχει τις ακόλουθες ουσίες:
- μέταλλα - κάλιο, φώσφορο, μαγνήσιο, νάτριο, σίδηρο, ιώδιο, ασβέστιο, σελήνιο, μαγγάνιο, χαλκό, ψευδάργυρο.
- τέφρα, αμινοξέα;
- κορεσμένα λιπαρά οξέα;
- βιταμίνες – θειαμίνη, ριβοφλαβίνη, E, PP, A, C, ομάδα Β.
Κατά την κρύα εποχή, αυτή η αρωματική λιχουδιά είναι μια εξαιρετική πηγή ενέργειας που χρειάζεται ο οργανισμός.
1
Το καλό βραστό-καπνιστό ψαρονέφρι είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο για τα λουκάνικα που αγοράζονται από το κατάστημα.
Πόσες θερμίδες έχει η βρασμένη καπνιστή χοιρινή κοιλιά;
Η ενεργειακή αξία ενός σπιτικού προϊόντος είναι αρκετά υψηλή. Αυτός περιέχει:
- πρωτεΐνες - 10 g;
- υδατάνθρακες - 33,8 g;
- λιπαρά - 52,7 γρ.
Πρόκειται για μέσες τιμές που μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το πάχος των στρωμάτων λίπους και κρέατος. Θερμιδική περιεκτικότητα σε βραστό καπνιστό ψαρονέφρι: ανά 100 γραμμάρια προϊόντος – 494 kcal.
Επιλογή και προετοιμασία ψαρονέφρι
Για να κάνετε μια σπιτική λιχουδιά νόστιμη και υψηλής ποιότητας, πρέπει να ακολουθήσετε μια υπεύθυνη προσέγγιση στην επιλογή των πρώτων υλών:
- Το κρέας πρέπει να είναι φρέσκο, από υγιές νεαρό γουρούνι ή γουρουνάκι. Είναι προτιμότερο να επιλέξετε αγροτικά προϊόντα, με δέρματα που έχουν υποβληθεί σε διαδικασία πίσσας. Αυτό το είδος χοιρινού είναι το πιο νόστιμο.
- Η επιφάνεια του τεμαχίου πρέπει να είναι καθαρή, χωρίς πλάκες, βλέννες, μούχλα και ξένες, έντονες οσμές.
- Θα πρέπει να προτιμάτε ένα προϊόν με απλή ψύξη, καθώς ένα αποψυγμένο προϊόν χάνει τη γεύση του.
- Το ψαρονέφρι είναι κρέας που έχει στρώματα λίπους. Είναι απαραίτητο να επιλέξετε εκείνα τα μέρη στα οποία η αναλογία των φλεβών είναι τουλάχιστον 50x50. Θα ήταν υπέροχο αν υπήρχε περισσότερο κρέας.
Πριν από τη διαδικασία καπνίσματος, το αγορασμένο κρέας πρέπει να προετοιμαστεί σωστά.
Συμβουλή! Για να εξοικονομήσετε χρόνο και κόπο, θα πρέπει να επιλέξετε μεγαλύτερα κομμάτια κρέατος. Το τελικό προϊόν βρασμένου-καπνιστού κρέατος μπορεί να καταψυχθεί, γεγονός που θα παρατείνει τη διάρκεια ζωής του σε έξι μήνες.
2
Ένα καλό ψαρονέφρι πρέπει να περιέχει στρώματα κρέατος και λίπους σε αναλογία περίπου 70x30%
Τοξίδευση
Το αγορασμένο κρέας πρέπει να κόβεται σε μερίδες και να αλατίζεται. Η διαδικασία μπορεί να γίνει με διάφορους τρόπους:
- Το ξηρό είναι το πιο απλό και οικονομικό. Τα προϊόντα πρέπει να τρίβονται με αλάτι με την προσθήκη μπαχαρικών κατά προτίμηση (μαύρο και μπαχάρι, πάπρικα, κύμινο, κόλιανδρος) και μικρή ποσότητα ζάχαρης και να τοποθετούνται σε σμάλτο ή γυάλινο δοχείο. Βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 5-7 ημέρες, γυρνώντας κατά διαστήματα.
- άλμη - χρησιμοποιώντας άλμη και μπαχαρικά. Για 10 λίτρα νερό πρέπει να πάρετε 200 γραμμάρια αλάτι και 40 γραμμάρια ζάχαρη. Οι πρώτες ύλες πρέπει να είναι πλήρως βυθισμένες στο νερό. Εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καταπίεση. Η περίοδος αλατίσματος είναι 2-3 ημέρες.
Μπορείτε να προσθέσετε φρέσκο ή αλεσμένο σκόρδο, φύλλο δάφνης και οποιαδήποτε βότανα στην άλμη για γεύση.
Τοξίδευση
Για τη μαρινάδα πρέπει να πάρετε 5 λίτρα νερό, 100 g αλάτι και 25 g ζάχαρη. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, προσθέτουμε μαύρο ή μπαχάρι, δάφνη, τυχόν μπαχαρικά για γεύση, μέλι. Ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου. Περιχύνουμε το κρέας και το βάζουμε στο ψυγείο για 2-3 μέρες.
3
Τα μούρα αρκεύθου στη μαρινάδα δίνουν στο τελικό προϊόν ένα υπέροχο, λεπτό άρωμα και εκπληκτική γεύση
Σύριγγα
Η διαδικασία εξώθησης σάς επιτρέπει να επιταχύνετε τη διαδικασία αλατίσματος έως και 24-36 ώρες. Για να γίνει αυτό, μια άλμη 50 ml νερού, 10 g αλάτι και 2 g ζάχαρη θα πρέπει να ληφθεί σε μια σύριγγα και να εγχυθεί σε κομμάτια κρέατος συνολικού βάρους 1 kg, κάνοντας τρυπήματα σε ίση απόσταση μεταξύ τους. . Ετοιμάζουμε άλλη μια δόση άλμης και βρέχουμε καλά το πάνω μέρος του ημιτελούς προϊόντος, το βάζουμε σε πλαστική σακούλα με μπαχαρικά και το δένουμε. Τοποθετούμε στο ψυγείο και ανακατεύουμε κατά διαστήματα το κρέας, ζυμώνοντας ελαφρά.
Αφού ολοκληρωθεί το αλάτισμα, το ημικατεργασμένο προϊόν πρέπει να μουλιάσει.Αυτό είναι σημαντικό γιατί εξισορροπεί τη γεύση των λιγότερο αλμυρών μεσαίων και εξωτερικών στρωμάτων. Διαφορετικά, το αλάτι θα κατανεμηθεί άνισα σε όλο το καπνιστό κρέας. Για να το κάνετε αυτό, αφαιρέστε τα κομμάτια του κρέατος από την άλμη, ξεπλύνετε κάτω από τη βρύση και μουλιάστε για 2-3 ώρες σε δροσερό νερό. Για πολύ λεπτές φέτες αρκούν 30 λεπτά.
Πώς και πόσο καιρό να μαγειρέψετε το ψαρονέφρι πριν το κάπνισμα
Μετά το μούλιασμα, το ημιτελές προϊόν πρέπει να βράσει:
- Δέστε κομμάτια χοιρινού με σπάγκο και τυλίξτε με μεμβράνη.
- Τοποθετήστε μια ανεστραμμένη πιατέλα στον πάτο του ταψιού, τοποθετήστε το ψαρονέφρι, προσθέστε νερό ώστε να το καλύψει εντελώς.
- μαγειρεύουμε στους 80 βαθμούς για περίπου 3 ώρες για χοντρά κοψίματα, το εσωτερικό του ψαρονέφρι να είναι περίπου 69-70 βαθμούς.
Το προϊόν μπορεί να ψηθεί και στο φούρνο, ρυθμίζοντας τη θερμοκρασία στους 80 βαθμούς για 3-4 ώρες.
Το βραστό καπνιστό ψαρονέφρι που παρασκευάζεται με νιτρώδη αλάτι σε ποσότητα 2% κατά βάρος του προϊόντος κρέατος είναι πιο νόστιμο, πιο αρωματικό και πιο ασφαλές. Η ουσία έχει αντιβακτηριακές ιδιότητες. Δρα επίσης στα βακτήρια της αλλαντίασης.
Πώς να μαγειρέψετε βραστό καπνιστό ψαρονέφρι
Η συνταγή για το μαγείρεμα καπνιστού ψαρονέφρι στο σπίτι είναι αρκετά απλή. Η όλη διαδικασία διαρκεί από 30 λεπτά έως 2 ημέρες, ανάλογα με τη μέθοδο καπνίσματος.
Ψαρονέφρι βραστό-καπνισμένο σε καπνιστήριο με ζεστό καπνό
Στεγνώστε το βρασμένο ψαρονέφρι κρεμώντας το στο ύπαιθρο για αρκετές ώρες. Τοποθετήστε ειδικά ροκανίδια από οπωροφόρα δέντρα - μηλιά, κερασιά, βερίκοκα, δαμάσκηνα, αχλάδια, σκλήθρα - στο καπνιστήρι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κλωνάρι αρκεύθου. Δεν πρέπει να κάνετε υπερβολική χρήση κωνοφόρων - δίνουν μια ξινή, ρητινώδη γεύση. Η σημύδα επίσης δεν είναι κατάλληλη.
Τοποθετήστε το δίσκο και τη σχάρα και τοποθετήστε το κρέας.Καπνίζετε στους 100 βαθμούς για 1-3 ώρες. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται άμεσα από το πάχος των κομματιών και τις προσωπικές προτιμήσεις του μάγειρα.
Σπουδαίος! Μόνο υγρά ροκανίδια πρέπει να χρησιμοποιούνται στο καπνιστήριο!
4
Πριν ξεκινήσετε το κάπνισμα, πρέπει να διαβάσετε προσεκτικά τις οδηγίες που συνοδεύουν τη μονάδα.
Συνταγή για βραστό κρύο καπνιστό ψαρονέφρι
Το κρύο κάπνισμα διαρκεί περισσότερο, αλλά το εξαιρετικό αποτέλεσμα αξίζει τις 2-7 ημέρες αναμονής. Το βραστό-καπνιστό ψαρονέφρι βγαίνει αρωματικό, με εκπληκτική λεπτή γεύση. Η περίοδος καπνίσματος εξαρτάται εξ ολοκλήρου από το μέγεθος των εξαρτημάτων, επομένως δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε πολύ μεγάλα.
Μετά το βράσιμο, το κρέας πρέπει να στεγνώσει καλά στον αέρα για 120-180 λεπτά. Κρεμάστε σε ένα ντουλάπι καπνίσματος σε θερμοκρασία 24-36 βαθμών για 2-7 ημέρες. Τοποθετήστε τα τελικά καπνιστά κρέατα στο ύπαιθρο για μια μέρα. Μετά από αυτό, το βάζετε στο ψυγείο για 2-3 μέρες ώστε το ψαρονέφρι να είναι εντελώς ώριμο.
5
Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να τοποθετούνται υγρά κομμάτια ψαρονέφρι στον καπνιστή.
Βρασμένο καπνιστό ψαρονέφρι μαγειρεμένο με υγρό καπνό
Ο ευκολότερος και ταχύτερος τρόπος για να προσδώσετε μια καπνιστή γεύση σε ένα ψαρονέφρι είναι να το ψεκάσετε με υγρό καπνό. Εάν το νοικοκυριό δεν έχει δικό του καπνιστήριο, ή δεν έχει χρόνο, ένα μπουκάλι υποκατάστατου θα λύσει το πρόβλημα. Μπορείτε να το ετοιμάσετε με δύο τρόπους:
- Τοποθετήστε το βρασμένο ψαρονέφρι στη μαρινάδα με υγρό καπνό που έχει προστεθεί σύμφωνα με τις οδηγίες για αρκετές ώρες.
- Καλύψτε τις μουλιασμένες πρώτες ύλες με υγρό καπνό και ψήστε στο φούρνο μέχρι να ψηθούν - περίπου 30 λεπτά.
Συμβουλή! Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε απλή τεχνολογία ψησίματος σε ένα καπνιστήριο μιας χρήσης. Το σετ περιλαμβάνει αλουμινόχαρτο και ροκανίδια.
Το ψαρονέφρι πρέπει να τοποθετηθεί σε ροκανίδια, να συσκευαστεί σφιχτά και να ψηθεί στο φούρνο στους 180 βαθμούς για 90-120 λεπτά.
Τι μπορεί να παρασκευαστεί από βραστό καπνιστό ψαρονέφρι;
Η βραστή-καπνιστή χοιρινή κοιλιά είναι ένα καθολικό προϊόν, κατάλληλο για ατομική κατανάλωση και για την προετοιμασία πολλών ενδιαφέροντων και νόστιμων πιάτων:
- ψωμί, μπιζέλι και φασολάδα, μπορς, λαχανόσουπα.
- solyanka, εθνική πολωνική σούπα "Zurek"?
- βραστές και ψητές πατάτες, άλλα λαχανικά.
- ρολά και ζεστά σάντουιτς με τυρί και ντομάτες.
- ζυμαρικά με καπνιστά κρέατα και τυρί, μανιτάρια?
- βραστές φακές, φασόλια?
- σαλάτες με βότανα, αυγά, πατάτες, τουρσιά.
- πίτσα, ζεστές τηγανίτες?
- πουρές μπιζελιού με ψαρονέφρι?
- πίτες ανοιχτές και κλειστές από μαγιά και σφολιάτα.
- Bigos και στιφάδο λάχανο?
- Γεμιστές τηγανίτες, ντομάτες και πιπεριές.
- στιφάδο και ριζότο με ρύζι, ψαρονέφρι και κάστανα.
Το βραστό καπνιστό ψαρονέφρι είναι τέλειο ως γέμιση για μια κανονική ομελέτα ή τηγανητά αυγά για πρωινό ή μεσημεριανό.
Προσοχή! Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της βραστής-καπνισμένης κοιλιάς χοιρινού κρέατος είναι αρκετά υψηλή, επομένως δεν πρέπει να την καταχραστείτε υπερβολικά. Ειδικά για τα υπέρβαρα άτομα.
6
Σάντουιτς με βραστό-καπνιστό σπιτικό ψαρονέφρι - τι πιο νόστιμο;
Πώς να αποθηκεύσετε το βρασμένο καπνιστό ψαρονέφρι
Σε θερμοκρασία δωματίου, το μαγειρεμένο, καπνιστό ψαρονέφρι θα πρέπει να φυλάσσεται για όχι περισσότερο από 72 ώρες. Διατηρείται στο ψυγείο για 30 ημέρες.
συμπέρασμα
Ψαρονέφρι μαγειρεμένο-καπνιστό στο σπίτι είναι ένα εξαιρετικό πιάτο για να εκπλήξετε τους επισκέπτες σε διακοπές και να φτιάξετε τη διάθεση του νοικοκυριού σας. Εάν έχετε πρώτες ύλες υψηλής ποιότητας και λίγο ελεύθερο χρόνο, είναι πολύ εύκολο να ετοιμάσετε ένα αρωματικό και νόστιμο προϊόν.Η τεχνολογία είναι εξαιρετικά απλή και ακόμη και η έλλειψη του δικού σας καπνιστηρίου δεν αποτελεί εμπόδιο. Αυτή η λιχουδιά μπορεί να καταναλωθεί είτε χωριστά είτε ως μέρος σύνθετων πιάτων και σνακ.
