Περιεχόμενο
Το ζεστό καπνιστό ψαρονέφρι είναι μια πραγματική λιχουδιά. Το γευστικό κρέας μπορεί να τεμαχιστεί σε σάντουιτς, να σερβιριστεί ως ορεκτικό για το πρώτο πιάτο στο μεσημεριανό γεύμα ή ως πλήρες δείπνο μαζί με πατάτες και σαλάτα.
Οφέλη και θερμίδες
Το ζεστό καπνιστό ψαρονέφρι είναι πλούσιο σε χρήσιμες ουσίες: φώσφορο, ασβέστιο, κάλιο και βιταμίνες του συμπλέγματος Β. Επιπλέον, το κρέας περιέχει πρωτεΐνες και λίπη που είναι εύπεπτα από τον οργανισμό, τα οποία συμμετέχουν στην αναγέννηση των μαλλιών, των νυχιών, στην αποκατάσταση των μυών και του σκελετού ανάπτυξη.
Το μόνο μειονέκτημα του καπνιστού ψαρονέφρι είναι η περιεκτικότητά του σε θερμίδες. 100 g προϊόντος περιέχει περίπου 500 kcal, που είναι το ένα τέταρτο της ημερήσιας πρόσληψης θερμίδων ενός ατόμου.
Το ζεστό καπνιστό ψαρονέφρι έχει γεύση σαν ψημένο κρέας
Μέθοδοι για το κάπνισμα της χοιρινής κοιλιάς
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να καπνίσετε χοιρινή κοιλιά. Η διαδικασία μαγειρέματος μπορεί να γίνει τόσο σε κάθετη όσο και σε οριζόντια θέση, ανάλογα με τη λειτουργικότητα του καπνιστηρίου.
Σε ένα κατακόρυφο καπνιστήριο, το κρέας κρεμιέται σε γάντζους πάνω από θρυμματισμένα ξύλα. Σε αυτή τη θέση, το κρέας δεν χρειάζεται να μετακινηθεί, αφού ο καπνός του μεταδίδει ομοιόμορφα το άρωμά του. Ένας οριζόντιος καπνιστής έχει επίσης τα πλεονεκτήματά του: η χοιρινή κοιλιά δεν χρειάζεται να δένεται με σπάγκο για να κρεμαστεί πάνω από τα ροκανίδια. Το κρέας τοποθετείται σε σχάρα και καπνίζεται με αυτόν τον τρόπο. Κατά το μαγείρεμα, το κρέας πρέπει να αναποδογυρίζεται περιοδικά.
Πώς να προετοιμάσετε το ψαρονέφρι για ζεστό κάπνισμα
Πριν ξεκινήσετε να καπνίζετε ψαρονέφρι, πρέπει να επιλέξετε το σωστό. Αξίζει να δώσετε προσοχή στην εμφάνιση του κρέατος. Θα πρέπει να είναι ροζ, με μικρό αριθμό φλεβών και λεπτό δέρμα.
Πριν το μαγείρεμα, φροντίστε να ξεπλύνετε το ψαρονέφρι και να το στεγνώσετε με χαρτοπετσέτα. Στη συνέχεια τρίψτε το κρέας με αλάτι, πιπέρι και άλλα μπαχαρικά για γεύση.
Η μαρινάδα για κρέας μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τις γευστικές προτιμήσεις
Τοξίδευση
Η χοιρινή κοιλιά απορροφά καλά τη γεύση της μαρινάδας, επομένως μπορεί να διαφέρει ανάλογα με την προτίμηση.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σάλτσα σόγιας, χυμό λεμονιού ή πορτοκαλιού, ακόμα και μπύρα ως μαρινάδα. Μια στεγνή μαρινάδα είναι επίσης ιδανική για κρέας. Ανακατεύουμε αλάτι, πιπέρι, δεντρολίβανο, βασιλικό και το ψιλοκομμένο σκόρδο και καλύπτουμε το ψαρονέφρι με το μείγμα που προκύπτει.
Τοξίδευση
Το άλμη είναι σημαντικό για να φτιάξετε νόστιμη κοιλιά χοιρινού κρέατος. Πρώτον, το αλάτι εγγυάται την ασφάλεια. Δεύτερον, κορεστεί το προϊόν.Ωστόσο, όταν αλατίζετε το κρέας πρέπει να είστε προσεκτικοί, επειδή το συντηρητικό τείνει να στεγνώνει υπερβολικά το προϊόν, το κρέας μπορεί να γίνει σκληρό, επομένως πρέπει να ακολουθείτε τις αναλογίες.
Πώς να πλέξετε ψαρονέφρι για το κάπνισμα
Πριν ξεκινήσετε να καπνίζετε ζεστό καπνιστό ψαρονέφρι, πρέπει να το στερεώσετε έτσι ώστε το κρέας να μην πέσει στο δίσκο. Οι επαγγελματίες σεφ προτιμούν να δένουν το ψαρονέφρι με σπάγκο σε τετράγωνα - κατά μήκος και σταυρωτά, όπως συνήθως δένουν δέματα. Τα κομμάτια του σχοινιού πρέπει να είναι πλεγμένα μεταξύ τους για να παρέχουν αξιόπιστη προστασία.
Ζεστό καπνιστό ψαρονέφρι συνταγές
Οι συνταγές για ζεστή καπνιστή χοιρινή κοιλιά χωρίζονται σε υγρές και στεγνές ανάλογα με τον τύπο αλατίσματος που χρησιμοποιείται.
Συνταγή υγρού αλατίσματος. Σε 1 λ. πόσιμο νερό ανάμεικτο:
- 3 φύλλα δάφνης?
- 1 κουτ. Σαχάρα;
- 3 κ.σ. μεγάλο. άλας;
- 4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες?
- μπαχάρι μαύρο πιπέρι.
1 κιλό κρέατος μεταφέρεται σε ένα δοχείο και γεμίζεται με την άλμη που προκύπτει.
Το δοχείο πρέπει να καλυφθεί με πλαστική μεμβράνη και να τοποθετηθεί στο ψυγείο για 5 ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το κρέας πρέπει να είναι κορεσμένο με μπαχαρικά και να γίνει μαλακό.
Πριν το μαγείρεμα, το κρέας πρέπει να στεγνώσει, για παράδειγμα, κρεμώντας το, να στραγγίσει το υπερβολικό υγρό.
Μπορείτε να αρχίσετε να καπνίζετε το χοιρινό. Η διαδικασία μαγειρέματος θα διαρκέσει περίπου μία ώρα.
Για να αποκτήσετε κρούστα, το κρέας πρέπει να ψηθεί για περισσότερο από 1 ώρα.
Στους λάτρεις των πικάντικων φαγητών θα αρέσει σίγουρα αυτή η συνταγή για χοιρινό ξηρό αλατισμένο με κόκκινη πιπεριά τσίλι:
Για ξηρό αλάτισμα θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
- 3 κ.σ. μεγάλο. άλας;
- 4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες?
- κόκκινη καυτερή πιπεριά με σπόρους και ψιλοκομμένη.
- μαύρο πιπέρι για γεύση?
- ψιλοκομμένο φύλλο δάφνης.
Όλα τα συστατικά πρέπει να αναμειγνύονται.
Τρίψτε 1 κιλό χοιρινό με το μείγμα που προκύπτει, τυλίξτε τα κομμάτια του κρέατος σε γάζα και αφήστε το στο ψυγείο για μια μέρα.
Τοποθετήστε το ψαρονέφρι στη σχάρα στο καπνιστή ή κρεμάστε το. Η προετοιμασία του πιάτου θα διαρκέσει περίπου 1,5 ώρα.
Το χοιρινό μαρινάρεται από αρκετές ώρες έως 2-3 ημέρες
Τι είδους ροκανίδια είναι καλύτερα για το κάπνισμα της κοιλιάς χοιρινού κρέατος;
Όταν καπνίζεται χοιρινό, απορροφά όχι μόνο τη γεύση της μαρινάδας, αλλά και τη μυρωδιά των ροκανιδιών. Τα πιο κατάλληλα ξύλα για το κάπνισμα της χοιρινής κοιλιάς στο σπίτι είναι ο άρκευθος, η σκλήθρα και η βελανιδιά. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ροκανίδια από μήλο, δρυς, αχλάδι ή σημύδα. Για να αποκτήσετε πλούσιο και έντονο άρωμα, συνιστάται να κάνετε ένα μείγμα από διαφορετικά δέντρα.
Μπορείτε είτε να αγοράσετε ροκανίδια σε ένα κατάστημα είτε να φτιάξετε τα δικά σας. Το ξύλο χωρίζεται σε μικρά τετράγωνα ή ροκανίδια με μέγεθος όχι μεγαλύτερο από 2 cm και στεγνώνει. Η διαφορά μεταξύ των ροκανιδιών και των συνηθισμένων κορμών είναι ότι δεν καίγονται, αλλά μόνο καπνίζουν, αναδίδοντας τη ζεστασιά και το άρωμά τους στο κρέας.
Πώς να καπνίσετε ψαρονέφρι σε ζεστό καπνιστή
Ανάλογα με τον τύπο του καπνιστηρίου, η διαδικασία μαγειρέματος του κρέατος μπορεί να διαφέρει ελαφρώς, αλλά η μέθοδος καπνίσματος δεν αλλάζει.
Πρέπει να απλώσετε ροκανίδια στο κάτω μέρος του καπνιστηρίου, να το βρέξετε λίγο με νερό για να βγει πιο πυκνός καπνός και να το βάλετε φωτιά. Η διαδικασία του ζεστού καπνίσματος είναι δυνατή σε θερμοκρασίες από 80 έως 100 βαθμούς εντός του καπνιστηρίου.
Στη συνέχεια, πρέπει να κρεμάσετε ή να τοποθετήσετε τα κομμάτια του κρέατος πάνω από τα ροκανίδια που καπνίζουν. Το ψαρονέφρι πρέπει να αναποδογυρίζεται περιοδικά ώστε να καπνίζεται ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές. Η προετοιμασία του πιάτου διαρκεί περίπου 40-60 λεπτά.10 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, μπορείτε να αυξήσετε τη θερμοκρασία στο καπνιστή στους 100 βαθμούς Κελσίου, ώστε το ψαρονέφρι να έχει μια τραγανή χρυσαφένια κρούστα. Μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητά του τρυπώντας το με ένα μαχαίρι. Αν από το κρέας ρέει καθαρός χυμός και όχι αίμα, τότε το πιάτο είναι έτοιμο.
Πώς να καπνίζετε ψαρονέφρι στο σπίτι σε ένα μίνι καπνιστήριο
Οι κάτοικοι των πόλεων δεν έχουν πάντα την ευκαιρία να πάνε έξω από την πόλη για να απολαύσουν το καπνιστό κρέας σε εξωτερικούς χώρους, έτσι οι έξυπνοι επιχειρηματίες κυκλοφόρησαν οικιακά μίνι-smokehouses.
Η αρχή λειτουργίας ενός οικιακού μίνι καπνιστηρίου δεν διαφέρει από ένα σταθερό, ωστόσο, η πηγή θερμότητας δεν είναι μια ανοιχτή φωτιά, αλλά μια σόμπα αερίου ή ηλεκτρικής κουζίνας. Το καπνιστήριο τοποθετείται στη σόμπα που είναι αναμμένη, τα ροκανίδια χύνονται στον πάτο και το ψαρονέφρι τοποθετείται στη σχάρα. Το κουτί του καπνιστηρίου πρέπει να κλείνει με καπάκι με στεγανοποιητικό νερό, από το οποίο θα διαφεύγει ο υπερβολικός καπνός χωρίς να μυρίζει φωτιά.
Μπορείτε να φτιάξετε ένα σπιτικό μίνι καπνιστήριο με τα χέρια σας
Το κάπνισμα είναι τόσο δημοφιλές που ορισμένοι κατασκευαστές πολυκουζινών περιλαμβάνουν αυτήν τη λειτουργία στη λειτουργικότητα των συσκευών τους. Οι νοικοκυρές πρέπει απλώς να ετοιμάσουν το κρέας, να ρίξουν τα ροκανίδια σε ένα ειδικό μπολ και να ενεργοποιήσουν τη λειτουργία καπνίσματος. Σε υψηλές θερμοκρασίες, τα πατατάκια θα αρχίσουν να απανθρακώνονται, θα εμφανιστεί καπνός και θα ξεκινήσει η διαδικασία του ζεστού καπνίσματος.
Ψαρονέφρι καπνίσματος σε φλούδες κρεμμυδιού
Η μαρινάδα για ψαρονέφρι σε φλούδες κρεμμυδιού είναι πολύ δημοφιλής στους λάτρεις του καπνίσματος, επειδή δεν απαιτεί μεγάλες οικονομικές δαπάνες για προϊόντα. Η συνταγή για ζεστό καπνιστό ψαρονέφρι στο σπίτι σε φλούδες κρεμμυδιού είναι αρκετά απλή.
Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε τις φλούδες του κρεμμυδιού. Για 2 λίτρα θα χρειαστείτε περίπου 100 γρ. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, προσθέστε στο τηγάνι μέλι, αλάτι, πιπέρι και τη δάφνη για γεύση.Μόλις βράσει το νερό, μεταφέρετε μέσα τη χοιρινή κοιλιά. Το κρέας ψήνεται για περίπου 15-20 λεπτά. Αφού περάσει ο χρόνος, σβήνουμε την εστία και αφήνουμε το προϊόν στη μαρινάδα για 4 ώρες. Το επόμενο πρωί, το ψαρονέφρι με άλμη μπορεί να καπνιστεί.
Οι φλούδες κρεμμυδιού θα δώσουν στο κρέας μια εξαιρετική γεύση και η μαρινάδα θα το κάνει απαλό και ζουμερό.
Συμβουλές από επαγγελματίες
Οι επαγγελματίες σεφ και οι απλά λάτρεις του καπνίσματος μοιράζονται συχνά τα μυστικά του μαγειρέματος ζεστού καπνιστού χοιρινού κρέατος με αρχάριους. Εδώ είναι μερικά από αυτά:
- Για να μην καεί η τρυφερή χοιρινή σάρκα, το κρέας πρέπει να ξεπλένεται με τρεχούμενο νερό πριν το μαγείρεμα.
- Ο λόγος για τον οποίο μια μαύρη και άγευστη κρούστα εμφανίζεται στο χοιρινό αντί για μια χρυσή είναι η υγρή σάρκα. Η διαδικασία στεγνώματος του ψαρονέφριου διαρκεί από μερικές ώρες έως αρκετές ημέρες. Μην χάσετε αυτό το στάδιο.
- Για να μαγειρέψετε το πιάτο πιο γρήγορα, θα πρέπει να αυξήσετε τη θερμοκρασία στο καπνιστή στους 100 βαθμούς, αλλά είναι σημαντικό να διασφαλίζετε συνεχώς ότι η σάρκα δεν καίγεται. Η ιδανική θερμοκρασία για το χοιρινό είναι οι 80 βαθμοί. Εάν εμφανιστεί υπερβολικός καπνός, χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 60 βαθμούς μέχρι το τέλος του μαγειρέματος.
- Ρίξτε λίγο νερό στη λαδόκολλα για να κάψει το λίπος.
Οι επαγγελματίες του καπνίσματος πιστεύουν ότι δεν υπάρχει μια μοναδική ιδανική συνταγή για το μαγείρεμα του χοιρινού κρέατος. Ανάλογα με τις γευστικές προτιμήσεις, η μαρινάδα, ο χρόνος μαγειρέματος και η θερμοκρασία μπορεί να διαφέρουν σημαντικά. Μόνο με δοκιμή και λάθος μπορείτε να βρείτε τη σωστή συνταγή.
Το ψαρονέφρι μπορεί να αποθηκευτεί στο κελάρι για όχι περισσότερο από 2 ημέρες.
Σε ποια θερμοκρασία πρέπει να καπνίζετε ψαρονέφρι;
Η θερμοκρασία παίζει επίσης σημαντικό ρόλο στο σωστό κάπνισμα του χοιρινού κρέατος. Η θερμή επεξεργασία περιλαμβάνει την έκθεση του κρέατος σε θερμοκρασίες από 80 έως 100 βαθμούς Κελσίου.Ανάλογα με τον όγκο του ακατέργαστου προϊόντος και την περιεκτικότητά του σε λιπαρά, η θερμοκρασία θα εξαρτηθεί. Στο σπίτι, η χοιρινή κοιλιά επεξεργάζεται συνήθως στους 70 βαθμούς.
Πόσο καιρό χρειάζεται για να καπνίσει ζεστό καπνιστό ψαρονέφρι;
Η διαδικασία του ζεστού καπνίσματος θα εκτιμηθεί από εκείνους τους ανθρώπους που δεν τους αρέσει να περιμένουν για πολύ. Μπορείτε να καπνίσετε ψαρονέφρι σε ζεστό καπνιστή αρκετά γρήγορα· η διαδικασία θα διαρκέσει 40-60 λεπτά. Ο χρόνος μαγειρέματος για το κρέας εξαρτάται από διάφορους παράγοντες:
- ποιότητα κρέατος (ένας χοίρος θα μαγειρέψει πολύ πιο γρήγορα από έναν ενήλικο χοίρο).
- χρόνος που δαπανάται στη μαρινάδα - όσο περισσότερο μαριναρίζεται το κρέας, τόσο πιο γρήγορα θα είναι έτοιμο.
- επιθυμητό επίπεδο μαγειρέματος – οι λάτρεις της τραγανής κρούστας θα πρέπει να περιμένουν λίγο περισσότερο από 1 ώρα.
- θερμοκρασία.
Κανόνες αποθήκευσης
Μπορείτε να αποθηκεύσετε καπνιστό ψαρονέφρι στο ψυγείο, στην κατάψυξη ή στο κελάρι.
Η ζεστή καπνιστή χοιρινή κοιλιά μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για έως και 5 ημέρες. Ο καταψύκτης διατηρεί το προϊόν φρέσκο έως και 10 μήνες σε θερμοκρασία αποθήκευσης -10-18 βαθμούς. Σε κελάρι ή σοφίτα, το κρέας πρέπει να φυλάσσεται σε κατάσταση αναστολής. Η διάρκεια ζωής του προϊόντος υπό τέτοιες συνθήκες δεν υπερβαίνει τις 2-3 ημέρες.
Το αλάτι είναι εξαιρετικό συντηρητικό. Για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής των ζεστών καπνιστών προϊόντων κρέατος, μπορείτε να τα τυλίξετε σε γάζα εμποτισμένη σε αλατούχο διάλυμα (βάλτε 1 κουταλιά της σούπας αλάτι ανά ¼ λίτρο νερού). Το κρέας σε γάζα μεταφέρεται σε περγαμηνή και φυλάσσεται στο ψυγείο ή στο κελάρι για έως και 2 εβδομάδες.
συμπέρασμα
Η ζεστή καπνιστή χοιρινή κοιλιά είναι μια αγαπημένη λιχουδιά πολλών οπαδών αυτής της επεξεργασίας. Υπό την επίδραση της θερμοκρασίας, το κρέας γίνεται τρυφερό και ζουμερό, με άρωμα από ροκανίδια και φωτιά.Το καπνιστό ψαρονέφρι θα είναι ένα εξαιρετικό ορεκτικό τόσο για το γιορτινό τραπέζι όσο και για κάθε μέρα.
