Περιεχόμενο
Το χοιρινό είναι ένα από τα πιο δημοφιλή είδη κρέατος στον κόσμο, επομένως υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός συνταγών για διάφορες λιχουδιές που βασίζονται σε αυτό. Το ψαρονέφρι κρύο καπνιστό έχει μοναδική γεύση και έντονο καπνιστό άρωμα. Εάν ακολουθήσετε αυστηρά τις συστάσεις και τις απαιτήσεις της συνταγής, μπορείτε να αποκτήσετε ένα πραγματικό γαστρονομικό αριστούργημα.
Το όφελος και η αξία του προϊόντος
Το χοιρινό περιλαμβάνεται στην τακτική διατροφή ενός τεράστιου αριθμού ανθρώπων. Η ισορροπημένη σύνθεση του προϊόντος είναι εξαιρετική ως πηγή ενέργειας, ως δομικό υλικό για μυϊκό και οστικό ιστό. Το πιο σημαντικό μέρος του ψαρονέφριου κρύου καπνίσματος είναι το εντυπωσιακό στρώμα λίπους. Το χοιρινό λαρδί είναι ένα πραγματικό αντικαταθλιπτικό. Όχι μόνο μειώνει το συνολικό επίπεδο του στρες, αλλά και ομαλοποιεί τη λειτουργία του νευρικού συστήματος.
Όταν καταναλώνεται με μέτρο, το λιπαρό χοιρινό είναι πολύ ωφέλιμο για τον οργανισμό.
Το ψαρονέφρι περιέχει τεράστια ποσότητα λίπους, πρωτεΐνης και αμινοξέων. Τα μικροστοιχεία περιλαμβάνουν ψευδάργυρο, σελήνιο, χαλκό, μαγγάνιο, σίδηρο και μαγνήσιο. Οι βιταμίνες Β1, Β2, Β3 και Ε διασφαλίζουν τη σωστή λειτουργία του πεπτικού και του καρδιαγγειακού συστήματος.
Περιεκτικότητα σε θερμίδες και BZHU
Η αναλογία κρέατος προς λίπος μπορεί να ποικίλλει σημαντικά ανάλογα με την κοπή του χοιρινού κρέατος. Είναι στο στήθος που το περιεχόμενο παραμένει στο επίπεδο 1:1. Αυτή η αναλογία επιτρέπει στην κρύα καπνιστή λιχουδιά να χρησιμοποιηθεί τόσο ως νόστιμο πιάτο όσο και ως πηγή ενέργειας. 100 g του τελικού προϊόντος περιέχει:
- πρωτεΐνες - 10 g;
- λίπη - 52,37 g;
- υδατάνθρακες - 0 g;
- θερμίδες - 514 γρ.
Η θρεπτική αξία του κρύου καπνιστού κρέατος μπορεί να ποικίλλει σημαντικά ανάλογα με την κοπή του χοιρινού κρέατος που επιλέγεται. Σε κάθε περίπτωση, η περιεκτικότητα σε θερμίδες του ψαρονέφρι σπάνια είναι κάτω από 450 kcal, επομένως συνιστάται να τηρείτε μέτρο στην κατανάλωση αυτού του προϊόντος. Οι υπερβολικές ποσότητες λιπαρών καπνιστών κρέατος μπορεί να προκαλέσουν υψηλά επίπεδα χοληστερόλης ή προβλήματα βάρους.
Προετοιμασία ψαρονέφρι για κρύο κάπνισμα
Οι υψηλής ποιότητας πρώτες ύλες είναι το κλειδί για μια ιδανική λιχουδιά. Για να προετοιμάσετε ψαρονέφρι κρύο καπνιστό, πρέπει να χρησιμοποιείτε μόνο φρέσκο ή παγωμένο κρέας. Δεν συνιστάται να κάνετε κοψίματα με υπερβολική περιεκτικότητα σε λιπαρά. Επίσης, δεν πρέπει να καπνίζετε το ψαρονέφρι από καθαρό κρέας ράτσες γουρουνιών.
Συνιστάται να κόβετε το χοιρινό σε μερίδες
Πριν από το κρύο κάπνισμα, πρέπει να προετοιμαστεί το κρέας. Τα οστά των πλευρών είναι εντελώς αποκομμένα από το κομμάτι. Το υπερβολικό λίπος μπορεί να αφαιρεθεί.Στη συνέχεια το στρώμα ψαρονέφρι κόβεται σε μερίδες. Όσο μεγαλύτερα είναι τα τελειωμένα κομμάτια, τόσο περισσότερο θα είναι το κάπνισμα. Το βέλτιστο μέγεθος είναι ένα τετράγωνο με πλευρά 10-15 cm.
Πώς να αλατίσετε το ψαρονέφρι για κρύο κάπνισμα
Η παλαίωση του χοιρινού σε μεγάλη ποσότητα αλατιού το κάνει πιο νόστιμο και επίσης παρατείνει τη διάρκεια ζωής του κατά 1-2 εβδομάδες. Η διάρκεια της διαδικασίας είναι από 2 έως 7 ημέρες, ανάλογα με το μέγεθος των εξαρτημάτων και το επιθυμητό αποτέλεσμα. Για πιο όμορφο χρώμα, μπορείτε να προσθέσετε 1 κουταλιά της σούπας ανά 1 κιλό συνηθισμένο επιτραπέζιο αλάτι. μεγάλο. νιτρώδες αλάτι. Τα κομμάτια ψαρονέφρι τρίβονται γενναιόδωρα με καρυκεύματα και τοποθετούνται σε κρύο μέρος για αλάτισμα. Για να επιταχύνετε τη διαδικασία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την καταπίεση.
Πώς να μαρινάρετε ψαρονέφρι για κρύο κάπνισμα
Όπως και με το τουρσί, το παρατεταμένο μούλιασμα σε υγρό βελτιώνει τη γεύση του τελικού προϊόντος. Η μαρινάδα γίνεται με αναλογία 200 g αλατιού ανά 1 λίτρο κρύου νερού. Για πρόσθετες γευστικές αποχρώσεις, τα μπαχαρικά προστίθενται στην άλμη. Οι πιο δημοφιλείς προσθήκες είναι το μπαχάρι, το φύλλο δάφνης και ο κόλιανδρος. Κατά την προσθήκη μπαχαρικών, η μαρινάδα βράζεται και στη συνέχεια ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου. Το ψαρονέφρι χύνεται με άλμη για 1-3 ημέρες. Η διάρκεια του μαριναρίσματος μπορεί να φτάσει τις 5-7 ημέρες εάν τα μέρη είναι πολύ μεγάλα.
Πώς να καπνίσετε Ψυχρό Καπνισμένο Ψαρονέφρι
Μετά από παρατεταμένο αλάτισμα, το κρέας πρέπει να μουλιάσει σε καθαρό κρύο νερό για να αφαιρεθούν τα περιττά καρυκεύματα. Μετά από μια εβδομάδα μαρινάρισμα, το ψαρονέφρι τοποθετείται σε υγρό για 1-2 ημέρες. Το νερό πρέπει να αλλάζει περιοδικά.
Η διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας μπορεί να φτάσει τις 10-14 ημέρες
Το επόμενο βήμα για να ακολουθήσετε τη συνταγή για την προετοιμασία ψαρονέφρι κρύου καπνιστού στο σπίτι είναι να το κρεμάσετε σε εξωτερικό χώρο. Ανάλογα με το μέγεθος του εξαρτήματος και τη διάρκεια του εμποτισμού, ο χρόνος στεγνώματος μπορεί να φτάσει τις 24-32 ώρες. Για την προστασία από τα έντομα, συνιστάται να τυλίξετε το ψαρονέφρι σε γάζα. Το έτοιμο χοιρινό αποστέλλεται στο ντουλάπι καπνίσματος και αντιμετωπίζεται με κρύο καπνό.
Πώς να καπνίσετε ψαρονέφρι σε κρύο καπνιστή
Για να πάρετε μια πραγματικά νόστιμη λιχουδιά, πρέπει να έχετε εξοπλισμό υψηλής ποιότητας. Οποιαδήποτε συνταγή για ψαρονέφρι κρύου καπνιστού απαιτεί καλό καπνιστή με έλεγχο θερμοκρασίας. Η διαδικασία μαγειρέματος έχει ως εξής:
- Ο άνθρακας χύνεται σε ειδικό δοχείο. Δεδομένου ότι το ψαρονέφρι κρύου καπνίσματος διαρκεί πολύ, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε υλικά που μπορούν να σιγοκαίουν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Η ιδανική επιλογή είναι το κάρβουνο καρύδας. Η ποσότητα του πρέπει να είναι ελάχιστη για να διατηρεί χαμηλές θερμοκρασίες και να δημιουργεί άφθονο καπνό.
- Φτιάξτε ένα φλιτζάνι από αλουμινόχαρτο και ρίξτε μέσα μου εμποτισμένα μεγάλα ροκανίδια. Η σκλήθρα ή το μήλο είναι το καλύτερο. Τα τσιπς βελανιδιάς και κερασιού δείχνουν επίσης καλά αποτελέσματα.
- Κομμάτια αποξηραμένου ψαρονέφριου τοποθετούνται σε ράφια ή γάντζους. Το καπάκι ή η πόρτα του καπνιστηρίου κλείνει και αρχίζει το μαγείρεμα.
Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, θα πρέπει περιοδικά να ανοίγετε τη συσκευή και να αντικαθιστάτε το κάρβουνο και τα ροκανίδια. Είναι επίσης σημαντικό να παρατηρήσετε τη θερμοκρασία κρύου καπνίσματος μέσα στο καπνιστήριο, ώστε η θερμότητα να μην αυξάνεται πάνω από 40 βαθμούς. Η τελική λιχουδιά αερίζεται στον καθαρό αέρα για 1-2 ημέρες. Το χοιρινό σερβίρεται κρύο ως ορεκτικό για τα κύρια πιάτα.
Ψαρονέφρι κρύου καπνίσματος με γεννήτρια καπνού
Τα περισσότερα σύγχρονα καπνιστήρια είναι εξοπλισμένα με μια ειδική συσκευή που επιτρέπει την άντληση κρύου καπνού στον κύριο θάλαμο. Φτιάξτε μόνοι σας το ψαρονέφρι κρύου καπνίσματος σε μια τέτοια συσκευή αποδεικνύεται πιο τρυφερό και νόστιμο λόγω της αυτοματοποίησης της εργασίας. Καυτά κάρβουνα και βρεγμένα ροκανίδια χύνονται στη γεννήτρια καπνού. Στη συνέχεια συνδέεται με τον καπνιστή και το ψαρονέφρι αρχίζει να ψήνεται. Συνιστάται να αλλάζετε τα ροκανίδια και τα κάρβουνα μέσα στη συσκευή 1-2 φορές την ημέρα για να διατηρείται σταθερή η ροή του καπνού.
Πόσο καιρό να καπνίζετε ψαρονέφρι κρύο καπνιστό
Για να αποκτήσετε μια λιχουδιά υψηλής ποιότητας, πρέπει να είστε υπομονετικοί. Το ψαρονέφρι κρύου καπνίσματος μπορεί να διαρκέσει έως και 2 εβδομάδες ανάλογα με το μέγεθος της κοπής. Για μικρά κομμάτια από 0,5 έως 0,7 κιλά, η διάρκεια της επεξεργασίας καπνού είναι περίπου μία εβδομάδα.
Η διαδικασία παρασκευής καπνιστών λιχουδιών απαιτεί υπομονή και συνεχή επίβλεψη.
Μην βιαστείτε και προσπαθήστε να μειώσετε το χρόνο μαγειρέματος. Το κάπνισμα για 1-2 ημέρες μπορεί να δώσει εξαιρετική γεύση, αλλά το εσωτερικό του κρέατος θα παραμείνει ωμό. Υπάρχει σοβαρός κίνδυνος δηλητηρίασης από ένα τέτοιο προϊόν. Η ελάχιστη περίοδος θερμικής επεξεργασίας ακόμη και για μικρά κομμάτια πρέπει να είναι 4-5 ημέρες.
Πόση ώρα χρειάζεται να καθίσει το ψαρονέφρι μετά το κρύο κάπνισμα;
Όταν σιγοκαίει, τα ροκανίδια εκπέμπουν τεράστια ποσότητα αρωματικού καπνού. Σε υψηλές συγκεντρώσεις, μπορεί να προκαλέσει σοβαρή βλάβη στο ανθρώπινο σώμα. Ο καπνός παράγει καρκινογόνες ουσίες που μπορούν να επιδεινώσουν την κατάσταση πολλών οργάνων και να οδηγήσουν σε επιπλοκές στην υγεία. Συνιστάται να κρεμάτε τη φρεσκοπαρασκευασμένη λιχουδιά χοιρινού κρέατος σε εξωτερικούς χώρους.
Εάν η θεραπεία καπνού κράτησε μια εβδομάδα, τότε το χοιρινό αφήνεται στον καθαρό αέρα για τουλάχιστον μια μέρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το μεγαλύτερο μέρος του επιβλαβούς καπνού θα βγει από το προϊόν. Μόνο μετά από πολύ καιρό αερισμού μπορείτε να αρχίσετε να δοκιμάζετε απευθείας το πιάτο.
Κανόνες αποθήκευσης
Χάρη στο μακροχρόνιο αλάτισμα, το χοιρινό αυξάνει σημαντικά τη διάρκεια ζωής του. Όταν διατηρείται σε σακούλα κενού στο ψυγείο, το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί έως και 2-3 μήνες. Για να αποτρέψετε τη μεταφορά της μυρωδιάς του καπνού σε γειτονικά προϊόντα, η λιχουδιά αποθηκεύεται σε ξεχωριστό κουτί.
συμπέρασμα
Το ψαρονέφρι κρύο καπνιστό είναι ένα απίστευτα νόστιμο και αρωματικό πιάτο που θα απολαύσουν ακόμη και οι έμπειροι καλοφαγάδες. Ο χρόνος μαγειρέματος αντισταθμίζεται από τα απίστευτα καταναλωτικά χαρακτηριστικά του τελικού προϊόντος. Εάν πληρούνται όλες οι απαιτήσεις και οι οδηγίες, η πιθανότητα να αποκτήσετε την τέλεια λιχουδιά γίνεται μέγιστη.
