Πώς να μαρινάρετε χοιρινά παϊδάκια για το κάπνισμα: συνταγές για μαρινάδες και άλμη

Τα καπνιστά χοιρινά παϊδάκια είναι ένα πιάτο που δικαίως θεωρείται από τις πιο νόστιμες λιχουδιές. Αυτή η μέθοδος μαγειρέματος θεωρείται η απλούστερη ακόμα και για όσους δεν έχουν χρησιμοποιήσει καπνιστήριο στο παρελθόν. Είναι πολύ σημαντικό να μαρινάρετε σωστά τα χοιρινά παϊδάκια για ζεστό κάπνισμα. Η γεύση του τελικού πιάτου και η διάρκεια ζωής του εξαρτώνται άμεσα από αυτό.

Επιλογή και προετοιμασία ραβδώσεων για αλάτισμα

Για το κάπνισμα, είναι καλύτερο να παίρνετε φρέσκα προϊόντα κρέατος. Όταν καταψύχονται, οι ίνες καταστρέφονται μερικώς λόγω του σχηματισμού κρυστάλλων πάγου, που επηρεάζουν τη γεύση. Στο αποψυγμένο κρέας τα βακτήρια πολλαπλασιάζονται γρηγορότερα, γι' αυτό και εξαφανίζονται.

Για το κάπνισμα συνήθως παίρνουν το πίσω μέρος με παϊδάκια.Υπάρχει περισσότερο κρέας, είναι πιο τρυφερό και έχει λίγο λίπος. Τα πλευρά που κόβονται από το στήθος του ζώου είναι σκληρά και σκληρά, επομένως χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να ψηθούν.

Κανονικά, η επιφάνεια των νευρώσεων είναι γυαλιστερή. Δεν πρέπει να υπάρχουν λεκέδες, βλέννα ή ξεραμένο αίμα. Τα αιματώματα στο κρέας είναι απαράδεκτα.

Πρέπει επίσης να μυρίζετε το κρέας κατά την αγορά. Η απουσία δυσάρεστης οσμής υποδηλώνει ότι το προϊόν είναι φρέσκο.

Πριν μαρινάρετε τα χοιρινά παϊδάκια για ζεστό κάπνισμα, πλένονται. Στη συνέχεια, το προϊόν στεγνώνει και, εάν είναι απαραίτητο, βυθίζεται σε υφασμάτινες χαρτοπετσέτες. Το ραχιαίο τμήμα κόβεται με ένα κοφτερό μαχαίρι, αφήνοντας μια επίπεδη πλάκα.

Αφαιρέστε την λεπτή μεμβράνη από τα πλευρά

Για να αλατίσετε τα πλευρά, πρέπει να προετοιμάσετε ένα πλαστικό ή γυάλινο δοχείο. Δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν μεταλλικά τηγάνια και μπολ για αυτό.

Μέθοδοι για μαρινάρισμα χοιρινών πλευρών για κάπνισμα

Απαιτείται προκαταρκτικό αλάτισμα για την απολύμανση του κρέατος και τον εμπλουτισμό της γεύσης. Υπάρχουν πολλές επιλογές για την προετοιμασία μιας μαρινάδας για χοιρινά παϊδάκια ζεστού καπνίσματος.

Το αλάτισμα πραγματοποιείται με δύο τρόπους:

• ξηρός – χωρίς προσθήκη υγρού στη μαρινάδα.
• βρεγμένος – χρήση άλμης με βάση το νερό.

Το ξηρό τουρσί διαρκεί πολύ. Οι ίνες των χοιρινών πλευρών χάνουν το μεγαλύτερο μέρος της υγρασίας τους και αλατίζονται ανομοιόμορφα. Το πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι ότι το τελικό προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα.

Κατά το υγρό αλάτισμα, τα χοιρινά παϊδάκια για κάπνισμα μαρινάρονται ομοιόμορφα και απορροφούν το άρωμα των μπαχαρικών. Το κρέας δεν χάνει υγρασία και παραμένει ελαστικό. Η διάρκεια ζωής είναι μικρότερη.

Μαγείρεμα στο σπίτι:

Συνταγές για αλάτισμα και μαρινάρισμα χοιρινών πλευρών για κάπνισμα

Μια ποικιλία από μπαχαρικά και πρόσθετα χρησιμοποιούνται για την παρασκευή προϊόντων κρέατος. Για να αλατίσετε σωστά τα χοιρινά παϊδάκια για ζεστό κάπνισμα, απλώς χρησιμοποιήστε απλές συνταγές. Μια νόστιμη μαρινάδα μπορεί να παρασκευαστεί από γνωστά και διαθέσιμα υλικά.

Πώς να αλατίσετε χοιρινά παϊδάκια για ξηρό κάπνισμα

Ο ευκολότερος τρόπος για να βελτιώσετε τη γεύση του κρέατος και να εξαλείψετε τον κίνδυνο μολύνσεων. Για να μαρινάρετε χοιρινά παϊδάκια, θα χρειαστείτε ένα γυάλινο δοχείο και μεγάλη πίεση.

Συστατικά:

• αλάτι - 100 g;
• μαύρο ή κόκκινο πιπέρι - 25-30 g.
• φύλλο δάφνης - 6-7 τεμάχια.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ανακατέψτε τα μπαχαρικά σε ένα δοχείο.
2. Τρίψτε το πικάντικο μείγμα που προκύπτει πάνω στο χοιρινό από όλες τις πλευρές.
3. Τοποθετήστε το τεμάχιο εργασίας σε ένα γυάλινο δοχείο και πιέστε από πάνω.
4. Μαρινάρετε στο ψυγείο σε θερμοκρασία 3-6 βαθμών.

Κάθε 10-12 ώρες πρέπει να ρίχνετε το συσσωρευμένο υγρό

Χρειάζονται τρεις έως τέσσερις ημέρες για να μαρινάρετε τα παϊδάκια σε αλάτι. Συνιστάται να αναποδογυρίζετε το προϊόν κάθε μέρα ώστε να μουλιάζεται ομοιόμορφα.

Πώς να αλατίσετε γρήγορα χοιρινά παϊδάκια για το κάπνισμα

Η μέθοδος σάς επιτρέπει να μαρινάρετε ωμό κρέας σε μόλις τρεις έως τέσσερις ώρες. Η άλμη για το κάπνισμα χοιρινών πλευρών είναι πλούσια και γευστική.

Συστατικά:

• νερό - 100 ml;
• αλάτι - 100 g;
• πάπρικα - 10 g;
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 10 g;
• γαρίφαλο - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• ξύδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Η μαρινάδα είναι κατάλληλη τόσο για ζεστό όσο και για κρύο κάπνισμα

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ζεσταίνουμε νερό σε μια κατσαρόλα.
2. Προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά.
3. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθούν οι στερεοί κρύσταλλοι.
4. Προσθέστε ξύδι πριν βράσει.

Το χοιρινό τοποθετείται σε γυάλινο ή πλαστικό δοχείο. Το κρέας περιχύνεται με ζεστή μαρινάδα και αφήνεται να κρυώσει.Μετά από αυτό, το τεμάχιο εργασίας καλύπτεται με μεμβράνη και τοποθετείται στο ψυγείο για τρεις έως τέσσερις ώρες.

Μαρινάδα σκόρδου για το κάπνισμα χοιρινών παϊδάκια

Μια απλή συνταγή για να μαγειρέψετε πικάντικο και γευστικό κρέας με τα κόκαλα. Η βότκα προστίθεται στη μαρινάδα για ζεστό κάπνισμα χοιρινό παϊδάκι. Αλλάζει τη συνοχή του κρέατος, καθιστώντας το πιο ζουμερό.

Συστατικά:

• νερό - 1 l;
• αλάτι - 120 g;
• βότκα - 50 g;
• φύλλο δάφνης - 2-3 τεμάχια.
• μείγμα πιπεριών - για γεύση.
• σκόρδο - 1 κεφάλι.
• ζάχαρη - 20 γρ.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ζεσταίνουμε το νερό στη σόμπα.
2. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη.
3. Βρασμός.
4. Αφαιρέστε τον αφρό.
5. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει.
6. Μαρινάρετε τα χοιρινά παϊδάκια.

Το τεμάχιο εργασίας αφήνεται στο ψυγείο για τρεις ημέρες

Μετά από τρεις ημέρες πρέπει να στραγγίσετε την άλμη. Μαύρο πιπέρι, ψιλοκομμένο σκόρδο και δάφνη προστίθενται σε 50 γραμμάρια βότκας. Το κρέας τρίβεται με το πικάντικο μείγμα και αφήνεται στο ψυγείο για άλλη μια μέρα.

Πώς να μαρινάρετε χοιρινά παϊδάκια σε σάλτσα σόγιας για το κάπνισμα

Ένας πρωτότυπος τρόπος τουρσί που θα λατρέψουν οι λάτρεις των πικάντικων. Η σάλτσα σόγιας όχι μόνο εμπλουτίζει τη γεύση του χοιρινού, αλλά επηρεάζει και το χρώμα του.

Συστατικά:

• σάλτσα σόγιας - 150 ml.
• σκόρδο - 1 κεφάλι.
• κόκκινο πιπέρι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• ρίζα τζίντζερ - 30 g.

Το σκόρδο θρυμματίζεται, ανακατεύεται με κόκκινο πιπέρι και τριμμένο τζίντζερ. Αυτά τα συστατικά προστίθενται στη σάλτσα σόγιας. Η μαρινάδα που προκύπτει χύνεται πάνω από τα χοιρινά παϊδάκια. Αφήνονται δύο μέρες στο ψυγείο σε θερμοκρασία 6-8 βαθμών.

Γυρίζετε τακτικά το κρέας για να μην προλάβει να στραγγίξει η μαρινάδα.

Πριν βάλετε στο καπνιστή, πρέπει να κρεμάσετε τα παϊδάκια για να στεγνώσουν. Το κρέας πρέπει να μείνει στο ύπαιθρο για δύο έως τρεις ώρες.

Κεφίρ μαρινάδα για το κάπνισμα χοιρινών πλευρών

Ένας άλλος γρήγορος τρόπος για να προετοιμάσετε προϊόντα κρέατος πριν τα στείλετε στο καπνιστήριο. Θα χρειαστούν επτά έως οκτώ ώρες για να μαρινάρετε τα παϊδάκια σε κεφίρ.

Συστατικά:

• σκόρδο - 4 σκελίδες.
• κεφίρ - 200 ml;
• ζάχαρη - 15 g;
• φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι, πιπέρι, βότανα - για γεύση.

Το κεφίρ υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά συνιστάται για μαρινάδα - από 3,2% έως 6%

Παρασκευή:

1. Ρίξτε το κεφίρ σε ένα μπολ ή ρηχό τηγάνι.
2. Προσθέστε φυτικό λάδι.
3. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και τη ζάχαρη.
4. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι.
5. Ανακατεύουμε καλά και περιχύνουμε τα παϊδάκια.

Μπορείτε να προσθέσετε δύο ή τρία φύλλα μέντας στη μαρινάδα. Ως προσθήκη στη γέμιση χρησιμοποιούνται και βασιλικός ή άνηθος.

Πώς να μαρινάρετε χοιρινά παϊδάκια με μέλι για το κάπνισμα

Αυτή η συνταγή θεωρείται καθολική. Είναι εξαιρετικό για να μαρινάρετε χοιρινά παϊδάκια και άλλα είδη κρέατος.

Συστατικά:

• ελαιόλαδο - 50 g;
• μέλι - 50 g;
• χυμός λεμονιού - 80 ml.
• σκόρδο - 3-4 σκελίδες.
• αλάτι, πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.

Για να μαρινάρετε τα χοιρινά παϊδάκια, ρίξτε ελαιόλαδο σε ένα δοχείο, προσθέστε το χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι. Το σκόρδο περνάει από πρέσα και προστίθεται στη μαρινάδα. Τέλος, στη σύνθεση προστίθεται μέλι. Το μείγμα αναδεύεται καλά μέχρι να επιτευχθεί ομοιογενής σύσταση.

Ο ευκολότερος τρόπος για να μαρινάρετε παϊδάκια είναι σε ένα φαρδύ, βαθύ δοχείο.

Θα χρειαστούν τουλάχιστον οκτώ ώρες για να μαρινάρετε το κρέας. Το τεμάχιο εργασίας διατηρείται στο ψυγείο σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 8 μοίρες.

Μαρινάδα με μουστάρδα για χοιρινά παϊδάκια για κάπνισμα

Η συνταγή σίγουρα θα αρέσει στους λάτρεις του μαλακού και ζουμερού κρέατος. Σε αντίθεση με την αλμυρή άλμη για το κάπνισμα χοιρινών πλευρών, η μουστάρδα δεν στεγνώνει τις ίνες.

Συστατικά:

• μαγιονέζα - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• σκόρδο - 3 σκελίδες;
• κάρυ - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• μουστάρδα - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι - 1 κουτ.

Για να μην είναι πολύ πηχτή η μαρινάδα, προσθέστε 1-2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.

Σε ένα μικρό δοχείο, ανακατεύουμε όλα τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Τρίψτε το μείγμα σε έτοιμα χοιρινά παϊδάκια και αφήστε το στο ψυγείο για μια μέρα.

Πώς να μαρινάρετε χοιρινά παϊδάκια με ντομάτες για το κάπνισμα

Μια πρωτότυπη συνταγή για τους γνώστες του κρέατος. Το να μαρινάρετε σωστά τα παϊδάκια με ντομάτες είναι πολύ απλό. Οι ντομάτες, αν θέλετε, μπορούν να αντικατασταθούν με κέτσαπ ή χυμό.

Θα χρειαστείτε:

• 1 ποτήρι νερό?
• 3 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι;
• 3 κ.σ. μεγάλο. ξύδι;
• 3 κ.σ. μεγάλο. μέλι;
• 200 g ντομάτες?
• 2 κρεμμύδια?
• 6 σκελίδες σκόρδο.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Φέρτε το νερό να βράσει.
2. Προσθέστε θρυμματισμένες αποφλοιωμένες ντομάτες.
3. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο, το κρεμμύδι και τα προσθέτουμε στο μείγμα.
4. Αφαιρέστε το δοχείο από τη φωτιά και κρυώστε ελαφρά.
5. Προσθέστε μέλι, ξύδι, φυτικό λάδι.
6. Μαρινάρετε τα παϊδάκια.
7. Καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι ή μεμβράνη.

Τα μαριναρισμένα παϊδάκια τοποθετούνται στο ψυγείο για 24 ώρες.

Τα παϊδάκια στεγνώνουν σε ντομάτα πριν καπνίσουν. Για να γίνει αυτό, αφαιρούνται από το πικάντικο υγρό και αφήνονται να στραγγίξουν σε τρυπητό ή σε μεταλλικό πλέγμα.

Πώς να μαρινάρετε χοιρινά παϊδάκια σε μπύρα για το κάπνισμα

Το ποτό χαμηλής περιεκτικότητας σε αλκοόλ είναι τέλειο για την προετοιμασία κρέατος για θερμική επεξεργασία. Αυτή η συνταγή σάς επιτρέπει να μαρινάρετε χοιρινά παϊδάκια σε μία μόνο μέρα.

Συστατικά:

• μπύρα - 1 λίτρο;
• φυτικό λάδι - 80 ml.
• σκόρδο - 1 κεφάλι.
• μέλι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ξύδι - 4-5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• κάρυ - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι, μπαχαρικά - για γεύση.

Για να διατηρηθεί η μαρινάδα της μπύρας αραιή, προσθέστε 1 ποτήρι νερό.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ρίχνουμε την μπύρα σε μια κατσαρόλα και ζεσταίνουμε.
2. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, αλάτι, μπαχαρικά.
3. Αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε μέσα ξύδι και μέλι.
4. Ανακατεύουμε καλά.
5. Μαρινάρετε τα παϊδάκια.
6. Καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι ή μεμβράνη.

Το τεμάχιο εργασίας διατηρείται στο ψυγείο σε θερμοκρασία 6-8 βαθμών. Οι νευρώσεις αναποδογυρίζονται κάθε τρεις έως τέσσερις ώρες.

Στέγνωμα και δέσιμο

Το παρατεταμένο μαρινάρισμα μπορεί να κάνει το κρέας να αποκτήσει ξινή γεύση. Για να αποφευχθεί αυτό, οι νευρώσεις πρέπει να στεγνώσουν.

Ο ευκολότερος τρόπος είναι να τοποθετήσετε το προϊόν σε χαρτοπετσέτες ή υφασμάτινες χαρτοπετσέτες. Αφήστε τα παϊδάκια για 1 ώρα μέχρι να στραγγίξει η υπόλοιπη μαρινάδα.

Μια άλλη επιλογή είναι να κρεμάσετε το τεμάχιο εργασίας σε αεριζόμενο χώρο ή μέσα στο καπνιστήριο. Περιοδικά σκουπίζετε το κρέας με μια πετσέτα. Πρέπει να το στεγνώσετε μέχρι να μην απελευθερωθεί άλλη υγρασία.

Συνιστάται να δένετε μεγάλα κομμάτια με σπάγκο. Οι νευρώσεις τυλίγονται σε ένα σωλήνα και τυλίγονται για να κρατήσουν το σχήμα. Είναι βολικό να κρεμάτε το δεμένο κρέας στο καπνιστήριο.

συμπέρασμα

Δεν είναι δύσκολο να μαρινάρετε χοιρινά παϊδάκια για ζεστό κάπνισμα αν ακολουθήσετε τη συνταγή. Το κρέας για μαγείρεμα σε καπνιστήριο πρέπει να είναι φρέσκο. Μετά θα μουλιάσει καλά στη μαρινάδα και θα παραμείνει ζουμερό και αρωματικό. Το πικάντικο υγρό βελτιώνει τη γεύση του χοιρινού κρέατος, το κάνει πιο ορεκτικό και μειώνει τον χρόνο θερμικής επεξεργασίας.

Προτεινόμενες αναρτήσεις

Καρμπονάδα βραστή-καπνιστή: συνταγές, περιεκτικότητα σε θερμίδες, κανόνες καπνίσματος

Πώς να καπνίζετε ψαρονέφρι σε ζεστό καπνιστή

Κρύο και ζεστό καπνιστό χοιρινό κότσι: συνταγές για κάπνισμα σε καπνιστήριο, στο φούρνο

Βραστό καπνιστό ψαρονέφρι: περιεκτικότητα σε θερμίδες, συνταγές με φωτογραφίες, βίντεο

Ψαρονέφρι κρύου καπνιστού: συνταγές για μαγείρεμα σε καπνιστήριο, με γεννήτρια καπνού

Σπιτική καπνιστή χοιρινή σπάλα

Πώς να καπνίσετε χοιρινά παϊδάκια: συνταγές για το κάπνισμα σε καπνιστήριο, στο σπίτι

Μαγειρευτά-καπνιστά λουκάνικα από γαλοπούλα, χοιρινό, μοσχάρι και άλλα είδη κρέατος

Σπιτικό καπνιστό λουκάνικο: βήμα προς βήμα συνταγές μαγειρέματος, κανόνες και χρόνος καπνίσματος